1樓：湘廚衡陽何
原料：麵粉1000g、溫水500ml、酵母3茶匙、泡打粉1茶匙。
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰哪賀放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右李巨集派，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰加入餡料包成圓形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要絕猛有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火。
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才不會塌陷了。
經驗之談希望對你有用。
每次蒸包子不知為什麼總發不起來
2樓：劍經業
原因：可能酵母過期了，也可能是酵母直接扔熱水裡燒死了，也可能是因為發的時間太短了。
發麵是有技巧的，以下是幾個方面技巧：
1、酵母：酵母的量是相對的，而不是絕對的，根據發麵環境的溫度，酸母使用之前先融於溫水中，哪咐帶靜置5分鐘，環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快，李蘆饅頭的面要和得硬一些，正常是500克麵粉250克水左右，肉包子的面就稍微軟一些，簡御包入餡料後容易封口。
3、一次發酵：揉。
為什麼蒸出來的包子有的不起
3樓：馮蜜柚子茶
包子蒸出來不起可能是因為發酵粉不夠多，包子就需要很長的時間才能發起來。並且在蒸制包子的過程中，需要控制好蒸籠的的溫度，還要設定好時間，發麵時應按照一定的比例加水，以防止麵糰太乾。
包子是很多人都較為喜歡吃的食物，但在蒸煮的時候包子之所以不起來，更大的原因是加入的發酵粉過少所致，導致包子不能正常的發麵，從而需要很長的時間才能起來，最好在發麵的時候根據麵粉的比例加入適量的發酵粉為宜。
當包子在蒸煮的時候不起來還有可能是裡面的溫度不當所致，或者在發酵的時候溫度不當所致，最好在進行發酵的時候採用不超過40℃的水進行融化，且在蒸煮的時候要根據包子的情況設定適宜的溫度。
也有可能是在蒸煮的時間過長，或者發麵的麵糰太乾等原因所導致的，最好在蒸煮的時候要合理的設定時間，通常素菜包子是需要15分鐘左右，而肉餡的包子大概是在20分鐘左右，且發麵時要讓麵糰處於柔軟的狀態最佳。
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