1樓：楊玉棟
1）圖中表明蔗糖酶能催化 __水解，蔗糖酶的化學本質是 __2）蔗糖酶不能催化麥芽糖水解的原因是麥芽糖與蔗糖雖然都是 __填「二糖」或「多糖」），但是結構不同，說明蔗糖酶催化作用具有 __性。（3）若蔗糖酶作用於慧判槐一定量底物，溫度保持37℃最適溫度，ph保持最適宜，生成物相對量與反應時間關係如圖2。在140分鐘後，曲線變成水平，這是因為 __
1）蔗糖酶的化學本質是蛋白質，能催化蔗糖水解為葡萄糖和果糖。
2）蔗糖酶不能催化麥芽糖水解的原因是麥芽糖與蔗糖雖然都是二糖，但麥芽糖與蔗衝叢糖的空間結構不同，這是蔗糖酶具有專一性的重要原因。
3）在140分鐘後前友，曲線變成水平，說明生成物的量達到最大，底物已經反應完。
故答案為：1）蔗糖 蛋白質。
2）二糖 專一。
3）底物已經反應完。
2樓：酸酸涼白開
蔗糖的催化作用在植物的運輸貯藏、磨帆碳水化合物代謝中發揮主要作用。並在滲透調節滑塌、抗逆性生瞎讓雹長繁殖、以及訊號傳導方面也發揮著重要的作用。
蔗糖酸催化轉化中可以用鹼來催化嗎？
3樓：網友
蔗糖酸催化轉化為葡萄糖和果糖。酸是蔗糖轉化為果葡糖漿的有效催化劑。
但蔗糖中的糖苷鍵是醚類。醚鍵對鹼是穩定的，不會發生水解反應，因此不可應用鹼來催化蔗糖的水解。同理，纖維素，澱粉等含有糖苷鍵的材料，也只能用酸催化水解，而在鹼性條件下，是穩定的，鹼不能作為其水解的催化劑。
蔗糖和麥芽糖在酸作催化劑的條件下為什麼 能 不
4樓：郯旻夙妙思
可以！蔗糖是二糖，在稀硫酸作催化劑的條件下可以轉化為等量的葡萄糖和果糖的混合物，其中葡萄糖和果糖是同分異構體。
從化學觀點說：麥芽糖（maltose,or malt sugar）是乙個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結備頌纖晶。
而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖的化學式是：c12h22o11
物理性質：白色晶體，易溶於水，有甜味(不及蔗糖).(與蔗糖同分異構)
化學性質：（1）有還原性：能發生銀鏡反應，是還原性糖。（2）水解反應：產物為2分子葡萄糖。
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱櫻碰。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖 .
二。無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖仿仿漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。
易溶於水，微溶於乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。
在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。由澱粉水解制取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3.麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
蔗糖加什麼催化劑可以快速轉化成果糖和葡萄糖
5樓：齋萊任鴻遠
果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。
工業上大規模生產果糖的原料是蔗糖，用稀鹽酸或轉化酶都可以使蔗糖發生水解反應，產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從水溶液中過濾分攜擾和離出來。再通入二氧化碳氣體，使氫氧化鈣與二氧化碳作用，生成李此溶解度很小的碳酸鈣，然後過濾掉碳酸鈣，蒸發水分可得到果糖的結晶體。
另一種生產果糖的方法是用澱粉做原料，澱粉水解後經固定化葡萄糖異辯盯構酶轉化為糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿。
果糖是稜柱狀晶體，熔點103~105℃，是所有的糖中最甜的一種，它比蔗糖甜一倍，廣泛用於食品工業，如製糖果、糕點、飲料等。果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，但它是用澱粉做原料生產出來的，不但成本低，還具有天然蜂蜜的香味，在食品工業中比果糖有更廣的用途。
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