1樓：呼延掣
清蒸鴨。清蒸鴨。
簡介。清蒸鴨的做法：
清蒸鴨是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。肉質軟爛，味道鮮美。
基本資訊。中文名。
清蒸鴨。主要食材 鴨。分類。
川菜。口味。
肉質軟爛，味道鮮美。
起源地 四川省。
簡卜襪段介。
菜名。清蒸鴨子。
菜系及功效。
私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜。
清蒸鴨的做法：
主料：鴨1200克。
調料：姜2克，大蔥5克，鹽3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克。
1. 將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗淨，瀝乾水分；
2. 將鍋置於旺火上，倒入清水，燒開後放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗淨，瀝乾水分；
3. 用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會兒；
4. 蔥切段、薑切片；
5. 放上料酒、蔥段、薑片胡椒粉和高湯（100克），再將罈子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；好咐。
6. 取出開啟壇蓋，撇淨浮油，加入味1、清蒸鴨是四川省傳統的名菜，屬於川菜系。肉質軟爛，味道鮮美。
2、主料：鴨1200克。
3、調料：姜2克，大蔥5克，鹽3克，料酒20克，味精2克，胡椒粉3克。
4、將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的型譽一段，用水洗淨，瀝乾水分；
5、將鍋置於旺火上，倒入清水，燒開後放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗淨，瀝乾水分；
6、用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會兒；蔥切段、薑切片；
7、放上料酒、蔥段、薑片胡椒粉和高湯（100克），再將罈子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；
8、取出開啟壇蓋，撇淨浮油，加入味精和精鹽即可。精和精鹽即可。
2樓：帳號已登出
清蒸鴨子。所屬菜系。
川菜。原料】
主料 淨填鴨1只(2公斤左右)。調料 料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
製作過程】1)鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，源橘搏將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控幹。
2) 用鹽在鴨身上揉雹祥搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封伍坦嚴上屜，用旺火開水蒸2 3小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
蒸饅頭能蒸嗎怎麼蒸？
3樓：閆俊亮
饅頭是一種營養非常全面的麵食，饅頭裡面含有酵母，酵母的本質是一種單細胞的微生物，但這種微生物是可以吃的，而且其營養非常豐富，比如富含蛋白質以及碳水化合物，除此之外，饅頭裡面的酵母還含有維生素和酶類，所以吃饅頭有很多好處，如果想要蒸出好吃鬆軟的饅頭，一定要學會下列這些方法。
如何蒸饅頭鬆軟好吃？
酵母先化開。
酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於「睡眠狀態」，在溫水中就又恢復了活性，所以發麵必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和麵。
加入適量白糖。
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。
但是，為了健康不可過量。
揉麵排氣。面發到2-3倍的時候，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麵排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
醒面面團排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
冷水下鍋。很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
大火急蒸。蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。
蒸饅頭時間。
蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂「饃爭一口氣」就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免乾鍋。
蒸好後不要馬上取出。
饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
4樓：石家莊新東方廚師學校
饅頭成型後需要醒發，入沸水鍋中蓋好，上氣後計時，五十克以內的饅頭蒸10-12分鐘，一百克以上的饅頭蒸23分鐘左右。一百五十克就需要25分鐘，蒸完後熄火燜十分鐘再開啟蓋子。
5樓：花瓣花舞
蒸饅頭都不知道怎麼蒸？建議你呼叫媽媽。
6樓：網友
當然可以蒸啊就拿水蒸啊。
一般五，六斤的鴨子要蒸多久才熟？
7樓：蕭伯納大師
1、蒸饅頭要用什麼火。蒸饅頭一定要用大火。而且一滑鬧定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯（做好的生麵糰）。
這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發透，才不會蒸僵掉了。2、蒸的時間。這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大蔽橋小、所烝饅頭巨集讓猛的多少有關，一般20分鐘左右的時間。
還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。3、蒸熟了怎麼。蒸熟了的饅頭，要趁熱拿出來，並且乙個個分開，讓它冷透。
不這樣做的話，饅頭冷了以後，粘在一起的就不容易分開了，就會出現表皮破損的情況，不好看了。
開水蒸饅頭好，還是冷水蒸饅頭好？
8樓：夢想被那什憋醒
冷水比較好。
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上公升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。
如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
9樓：蒿甜篤惜兒
冷水，水開後四十分鐘左右饅頭熟。
鴨子饅頭的做法步驟圖，小鴨子饅頭怎麼做好
10樓：啊往事知多少
1、紫薯削皮，切成小塊，隔水蒸熟，軟爛，搗成紅薯泥，稍稍晾涼一下。
2、溫牛奶中加一半量的糖及酵母靜置5到8分鐘，活躍酵母。
3、加入麵粉，剩餘白糖，紫薯泥，用筷子攪拌成片狀。
4、接著下手揉，揉成光滑麵糰。
5、容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發酵，發酵乙個小時，麵糰發至原來的倍到2倍大，呈現蜂窩狀。
6、把發起來的麵糰按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑。
7、將麵糰擀成長方形的麵皮，稍微厚一點，用餅乾模具壓成型。
蒸籠中墊上玉公尺皮，放入成型的饅頭，二次發酵15分鐘左右，開水上鍋蒸15分鐘即可。
發黴的饅頭可以發孝餵鴨子嗎?
11樓：良民
鴨子的抗病能力比人高的多，變質程度不是太嚴重是可以喂的，幾十年前散養的雞都在垃圾堆裡覓食。
蒸房一般能蒸多少饅頭
這要看鍋多大，火源是什麼，多大。用煤氣罐做火源，普通籠屜蒸饅頭三四層沒問題。立式大型電蒸鍋一鍋可出幾百個饅頭。饅頭房蒸饅頭怎麼才能又白又大 又白又大饅頭的做法 溫水100g倒入盆內，加入酵母。酵母的量在2 3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。攪拌溶解後靜置十分鐘。十分鐘後加入麵粉200g 白...
食用鹼過期能蒸饅頭嗎，用過期的鹼面蒸的饅頭能吃嗎
食用鹼過期能蒸饅頭。用過期的鹼面蒸的饅頭可以吃。因為鹼本身就是一種穩定的物質，不會與空氣中的物質進行反應，所以不易變質。但由於會有吸水的作用，就可能產生含水的情況，所以在用量方面要考慮。鹼的儲存方法 密封，隔水封存。可以放置於冰箱冷藏室儲存。食用鹼過期不能蒸饅頭，因為食用鹼是一種鹼性物質，化學名稱被...
柿子能做饅頭嗎，柿子能蒸饅頭嗎
準備材料 麵粉1000克 柿子540克 鹽4克 乾酵母8克 水90克第一步 將準備好的柿子洗淨去皮備用。第二步 將去皮的柿子碾碎成柿子泥。第三步 將麵粉發酵粉和柿子泥加水放入攪拌缸。第四步 開啟攪拌模式，將他們和成麵團。第五步 攪拌成麵團後放到溫度較高的地方發酵1小時。第六步 一小時後，麵團會發至原...