1樓：蠻意存
掌握好溫度與時間，是這款蛋糕的關鍵。烤的時間短，則表面厚度不夠，容易破掉；時間長則會使內部凝固，失去口感。所以要隨時觀察，必要時可稍微開啟烤箱去觸控表面，感受硬度。
熔岩蛋糕，別盯梁名心太軟。
著名法式甜點之一。出自當今公尺其林。
10大廚神——法國人公尺修布拉斯之手。公尺修於1999年被封為公尺其林三星，而熔岩巧克力蛋糕是他在1981年獨創的作品。
<>冷藏好的麵糊，倒入模具，7分滿。放入預熱好220度的烤箱烤焙8分鐘。待不燙手的時候，撕去紙模，撒上糖粉，趁溫熱食用甘納許ganache：
把半甜的巧克力與鮮忌廉一起，以小火慢煮至巧克力完全溶化的狀態，實際上是一款弄巧成拙的美味。師資力量：一些大型的學校或培訓機構，對於師資是十分重視的，特別是對於技能培訓學校來說，能不能讓學生學到真正的技術，對一所學校的凱芹運實力起著決定性的作用。
而一名好的老師，作為直接傳授學生技能的人，本身的技術水平和教學能力一定得是大師級別的。
法國有句俗語，"沒有甜點的一餐就像是少了乙隻眼睛的美人。"今天，鄭州新東方烹飪學校首凱老師就為大家帶來一款甜點——巧克力熔岩蛋糕，秒殺所有網紅店！天津市河東區。
萬達廣場佳美滋蛋糕烘焙學校院一對一培訓學習 包教包會較新優惠活動巧克力熔岩蛋糕，奧利奧盒子蛋糕，鏡面夢幻。
先融化巧克力和黃油，然後打發雞蛋，砂糖。
分2次加入，然後篩入低筋粉，用刮刀拌勻，再加入巧克力黃油拌勻，倒入模具，烤箱200℃，8~10分鐘，視模具大小決定～包括美式、法式、英式、德式麵包的烘焙製作技術； 曲奇、餅乾、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉公尺蘇。
等西式酒店宴席流行西點精品的製作；各種西式點心製作，時尚冷、熱飲的調製技術；
2樓：愛情來了擋不住
當鏈鄭然需要趁熱吃了，因為熔岩蛋糕裡邊的漿是熱著才會流出枝喚鄭來，如果冷了以後就固定了，可能達不到你心理預期的猛頌結果了。
3樓：樂樂在此呢
不需要，可能在涼了之後口感可能更細膩一些，太燙的時候反而會影響口感，同時也會影響人的食慾。
熔岩蛋糕做出來以後，立即吃還是冷卻後好吃？
4樓：擦種菇
如果是烘烤型芝士蛋糕，烤好後，需要在烤箱中等到蛋糕回落並冷卻至不燙手溫度，或完全冷卻後，拿出脫模，放置冰箱冷藏雞蛋+糖打入打蛋盆，高速打發至體積變大、顏色發白、粘稠細膩的狀態，用打蛋頭劃8字不消失，插入牙籤不馬上倒下即可。巧克力熔岩蛋糕講求的是「不烤全熟」，芯是生的就對了，不用擔心吃壞肚子。
其實餡料已經燙熟了。由於烤箱大小以及大家使用的模具不同，如果第一次烤過了，慧局磨只需要下次縮短。
<>混合低筋麵粉。
後如果巧克力液幹了，放在熱水上攪拌一會兒。烤的時間不能過長，時間太長就變成巧克力幹了。烤箱預熱上火210度，下火180度15分前鬥鍾。
放入烤箱烤15分鐘烤好倒扣脫模，趁熱食用。也可以冷凍後取出微波加熱20秒左右吃，一樣有熔岩巧克力的效果。
先融化巧克力和黃油，然後打發雞蛋，砂糖。
分2次加入，然後篩入低筋粉，用刮刀拌勻，再加入巧克力黃油拌勻，倒入模具，烤箱200℃，8~10分鐘，視模具大小決定～把雞蛋和蛋黃打入另乙個碗中，加入細砂糖並用打蛋器打發至稍有濃稠的感覺即可。不必完全打發入25克細砂糖，用電動打蛋器攪打均勻至細砂糖融化。
烘烤時間按蛋糕的大小來調節，模具大的要增臘山加時間，反之模具小的要減少時間。把雞蛋和蛋清打入另乙個碗中，加入細砂糖，用打蛋器打發至稍有濃稠的感覺即可，不必完全打發包括美式、法式、英式、德式麵包的烘焙製作技術； 曲奇、餅乾、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉公尺蘇。
等西式酒店宴席流行西點精品的製作。
5樓：清清夢澤
熔岩蛋糕做出來以後最好是立即吃，這樣它的春伍熔岩線才不會凝固。如果完全冷扒頃或乎蠢卻的話，餡料可能會凝固。沒有熔岩效果。
6樓：網友
熔岩蛋糕做出來以後，不要等到完全冷卻後再吃，因為這樣它的餡料可能因此凝固而無法產生熔岩的效果。
7樓：夏見冬
最好是冷卻一下使用，這樣吃這款蛋糕味道特別的好，而且能吃出特殊的味道，口感特別的鬆軟。
熔岩蛋糕可以怎麼做
8樓：魏小嬰
<>《巧克力爆漿蛋糕。
食材】蛋糕坯：水30g、玉公尺油30g、低筋麵粉50g可可粉10g、雞蛋3個、白砂糖65g
巧克力忌廉散啟：淡忌廉200g、糖20g、可可粉10g做法】1、水+玉公尺油攪拌均勻至乳化、加入低筋麵粉、可可粉攪拌均勻、加入培襪3個蛋黃攪勻備用。
2、糖分3次加入蛋清中、打發至提起有小彎鉤。
4、取1/3蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻、再倒回剩餘蛋白霜中、翻拌均勻。
5、將蛋糕糊倒入模具中、輕震兩下、放入預熱好的烤箱中、上火140度下火150度烤50分鐘。
6、淡忌廉+糖+可可粉、混衝中如合打發至可以流動的狀態。
7、蛋糕脫模後在中間挖個洞、倒入巧克力忌廉、表面篩一層可可粉、擠上巧克力醬裝飾一下即可。
做熔岩蛋糕沒有淡忌廉用什麼代替
9樓：
摘要。自制淡忌廉的做法。
材料：冷水60ml、吉利丁粉10g、全脂牛奶250ml、糖粉香草精。
做法：1、在鍋中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分；
2、開中小火（不超過65攝氏度），加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用；
3、取乙個大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻（約20-30秒）；
4、在混合液中加入香草精、糖粉，攪拌均勻；
5、放入冰箱，放置60-90分鐘。每隔15-20分鐘，取出來攪拌一次；
6、混合液會逐漸變濃變厚，到時間後取出，用手動打蛋器攪拌均勻。低脂淡忌廉替代物就做好啦！
做熔岩蛋糕沒有淡忌廉用什麼代替。
您好 親 淡忌廉 可以用植物忌廉代替淡忌廉哦。
自制淡忌廉的做法 材料：冷水60ml、吉利丁粉10g、全脂牛奶250ml、亂畢高糖粉香草精 做法： 1、在鍋中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分； 2、開中小火（不超過65攝氏度），加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用； 3、取乙個大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻（約20-30秒）數乎； 4、在混合液中加入香草精、糖粉，攪拌均勻； 5、譁尺放入冰箱，放置60-90分鐘。
每隔15-20分鐘，取出來攪拌一次； 6、混合液會逐漸變濃變厚，到時間後取出，用手動打蛋器攪拌均勻。低脂淡忌廉替代物就做好啦！
熔岩蛋糕用什麼巧克力 熔岩蛋糕儲存方法
10樓：向陽
熔岩蛋糕是一種黑色的蛋糕，裡面像熔漿一樣是稀的，和普通的蛋糕有很大的不同。那麼，熔岩蛋糕用什麼巧克力？
熔岩蛋糕的做法。
主料：白巧克力100克；黑巧克力70克；低筋麵粉30克。
輔料：雞蛋1個；雞蛋黃1個。
調料：黃油55克；白砂糖20克；朗姆酒1大勺。
製作過程：1、將氣球嘴套在自來水龍頭上，往氣球裡灌上冷水，將氣球嘴打結系死扣；
克白巧克力掰碎放碗中隔水加熱融化；
3、將氣球放在杯子上，讓巧克力冷卻15分鐘(因為氣球裡是冷水，擠上的巧克力很快就凝固)；用手輕壓巧克力下邊的氣球，讓巧克力的邊緣和氣球分離開來；
4、在氣球的底部剪小口，讓氣球內的水慢慢的流出(口一定要小，水要慢慢的放，放太快的話，珍珠球容易碎掉)
5、小刀在火上烤一下，將珍珠球切除一小部分，這就是做好的珍珠球了；
6、將70克黑巧克力和55克黃油放在小碗中，隔水加熱融化成液態；把1個雞蛋和1個蛋黃打入打蛋盆中，加入20克白砂糖；
7、用打蛋器攪勻，篩入30克低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半個小時；
8、將冷藏好的麵糊倒入模具，七分滿；放入預熱好的206攝氏度的烤箱中層烤焙8到10分鐘，待不燙手的時候撕去紙模即可。
烹飪技巧 這款蛋糕的關鍵在於烤焙的溫度和時間，需要使用高溫快考，以達到外部的蛋糕組織已經成型，但內部仍然是液態的效果。如果烤的時間過長，則內部凝固，吃的時候就不會有熔岩流出來的效果！如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就趴下了！
熔岩蛋糕用什麼巧克力。
濃濃的黑巧克力洋溢著閒適與優雅，亞洲之星充滿了撫慰人心的力量。
融融的蛋糕入口，綿密的口感，濃郁的馨香，讓幸福感在心中萌發，吵雜的城市生活，感覺一枚小小蛋糕帶來的溫暖撫慰。
儲存技巧 在巧克力熔岩蛋糕製作完成後，立即放入零下20℃以下的環境中，在短時間內使其溫度達到零下18℃以下，並在該溫度中儲存運輸。食用時解凍即可，風味及口感相當於新鮮製作的蛋糕。目前，國內已有廠商**這種冷凍巧克力熔岩蛋糕，對於餐飲企業與個人消費者來說，這種冷凍蛋糕都將是一種便捷美味的新嘗試。
熔岩蛋糕怎麼做？
11樓：匿名使用者
主料。<>
巧克力。86g
黃油。80g
低粉。30g
輔料。白糖12g
雞蛋1個。咖啡粉3g
香草精3滴。
朗姆酒3滴。
鹽1g開水25g
熔岩蛋糕的做法。
將開水倒入咖啡粉裡拌勻成咖啡液。
白糖倒進雞蛋裡拌勻成蛋液。
巧克力隔水煮至融化。
倒入黃油翻拌。
至黃油完全融化。
咖啡液倒入巧克力裡拌勻。
加入朗姆酒3滴。
再加入香草精3滴。
將雞蛋液倒進巧克力裡，加入鹽拌勻。
篩入低筋麵粉。
輕輕翻拌勻至無顆粒。
倒入紙杯裡至六分滿，烤箱220度預熱。
放入烤箱中層，上下火烤7-8分鐘。
蛋糕取出，放至紙杯不燙手就可以將紙杯撕開，趁熱食用，可以看到內部巧克力如岩漿般流出。
12樓：匿名使用者
用料 巧克力（含可可） 80 g
無鹽黃油（室溫軟化） 60 g
幼砂糖 50 g
雞蛋 2個。
香草精 1茶勺。
黑咖啡（加1茶勺熱水衝調） 1/2茶勺。
低筋粉 40g
鹽 1/4茶勺。
熔岩蛋糕 的做法。
預熱烤箱到220度。
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準備烤碗，把烤碗裡均勻的刷上黃油，再把砂糖倒入烤碗裡然後一邊轉碗一邊把糖往外倒，讓砂糖均勻的粘到烤碗裡面。
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黃油和巧克力放到乙個小碗裡用微波爐加熱，每10秒鐘拿出來用小勺攪拌一下，直到巧克力和黃油完全混合，然後放置在室溫下備用。
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在另乙個碗裡倒入糖、雞蛋、香草精和咖啡攪拌均勻，然後加入巧克力攪拌均勻，最後用篩網篩入低筋粉和鹽，把所有食材攪拌均勻。
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混合好的麵糊倒入提前準備好的烤碗裡，送進烤箱220度烤12-14分鐘，從烤箱拿出來以後在室溫下放置3-5分鐘後再脫模即可食用。
請點選輸入**描述。
小貼士。巧克力倒入蛋液時一定不能太燙，要冷卻到室溫溫度再使用。如果巧克力的溫度太高會把雞蛋燙熟，這樣蛋糕的質地就不對了。
這款巧克力熔岩蛋糕操作起來非常簡單，但在烘焙時一定一定不要超過14分鐘，否則巧克力熔岩就不會在蛋糕中流出來了。
做出來的巧克力熔岩蛋糕有一圈裂痕，怎麼辦
可以加點裝飾品在上面點綴一下，也是另一種風格。巧克力熔岩蛋糕怎麼做 用料主料 低筋麵粉30克 黑巧克力140克 輔料細砂糖 40克雞蛋 2個黃油 110克 朗姆酒4克 巧克力熔岩蛋糕的做法 1.準備好材料 2.黃油切小塊，加入黑巧克力 3.隔熱水攪拌至完全融化 也可以隔水加熱融化 4.雞蛋裡加入細砂...
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紅糖怎麼做出來的紅糖是怎麼做出來的
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