1樓：歷史小大人
鍋包肉一般是使用土豆澱粉比較多。
因為鍋包肉在製作的時候要掛糊，掛糊的澱粉最好是使用土豆澱粉，土豆澱粉的粘性比較大，能更好地粘在肉片上面。鍋包肉雀寬者在炸完之後還要再進行其他的步驟，如果用其他澱粉的話，會讓鍋包肉回軟變得不脆。
鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
製作巧旦鍋包肉的注意事項
麵糊一定要用水澱粉或是炸粉，不能用雞蛋。用了雞蛋就會軟。調味料中不能放水澱粉，這是不同於酸甜裡脊之處。
而酸甜裡脊調味料中一定要用到水澱粉。炸好之後，一定要再炸一遍，這是保證酥脆的關鍵。最傳統的鍋包肉裡沒有番茄汁。
裡面的胡蘿蔔，香菜葉，生薑，最好都切成長絲。
鍋包肉用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而頃薯成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外焦裡嫩，微酸微甜。
鍋包肉用的什麼澱粉
2樓：小二說生活
鍋包肉一般推薦用土豆澱粉。一般有玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等，如果單說掛糊，所有的澱粉都可以用，但是鍋包肉炸好後要澆汁，不能出現鍋包肉回軟的情況。 這裡選土豆澱粉最合適，而且土豆澱粉粘性比較大，會更好的粘在裡脊肉片上。
玉公尺澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟，紅薯澱粉和土豆澱粉都可以，雖然澆汁後不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆澱粉比較合適。
注意事項
1、油溫如果過低，麵糊不會迅速變得很酥脆，所以炸東西油溫一定要合適。也不能太高，油溫如果太高，肉條就會炸焦，成型也不好。
2、鍋包肉做出來沒有酸味，是因為炒制過程中，醋加早了，醋經過加熱會揮發，所以要想醋味更好的保留，醋一定要最後加。
3、油溫一定要把握好，油溫過高或者油溫過低，都會導致炸出來的鍋包肉不酥脆，麵糊不緊緻。
3樓：格調
用土豆澱粉。鍋包肉做法如下主料：裡脊肉250克，胡蘿蔔少許。
輔料：植物油適量，料酒2勺，鹽少許，白胡椒粉少許，土豆澱粉100克，蔥少許，薑絲少許，公尺醋30克，砂糖30克，薄鹽生抽少許，檸檬汁少許。
1、裡脊肉切成5釐公尺寬、釐公尺厚的肉片。
2、放入碗里加點料酒、鹽和白胡椒粉醃製15分鐘。
3、把土豆澱粉放入碗裡，加入適量清水調勻後靜置30分鐘。
分鐘後，土豆澱粉沉澱後把表面的水倒掉。
5、準備好胡蘿蔔絲、蔥絲和薑絲。
6、把溼的澱粉倒入肉片中抓勻。
7、準備好糖醋汁：1:1的砂糖和公尺醋，稍微加點生抽和料酒混合均勻。
8、起油鍋，等油溫公升至六成熱後，一片一片放入肉片。
9、炸至金黃色撈出，分批全部炸好後。
10、把油鍋加熱至八成熱後，把肉片復炸至外表發脆。
11、撈出瀝乾油份。
12、另起油鍋爆香薑絲，再放入胡蘿蔔絲和蔥絲炒勻。
13、倒入之前調好的糖醋汁。
14、我還加了點新鮮的檸檬汁煮至發稠。
15、把炸好的肉片倒入，快速炒勻，可以撒點香菜葉，我家女兒不吃香菜。
16、出鍋裝盤。
鍋包肉用的什麼澱粉
4樓：居家能手小晴
鍋包肉可以用土豆澱粉或者玉公尺澱粉。做鍋包肉建議用土豆澱粉，因為土豆澱粉粘性比較大，會更好的粘在裡脊肉片上。玉公尺澱粉油炸的鍋包肉在澆汁後容易回軟，所以不建議使用。
鍋包肉成菜後，色澤金黃，味道酸甜。
鍋包肉是東北遼寧的特色菜。
鍋包肉的做法通常是將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡製成。
鍋包肉用什麼澱粉好鍋包肉土豆澱澱粉對嗎
5樓：潮孤陽
1、做鍋包肉一般推薦用土豆澱澱粉，一般有玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等。
2、如果單說掛糊，所有的澱粉都可以用，但是鍋包肉炸好後要澆汁，不能出現鍋包肉回軟的情況。選土豆澱粉最合適，而且土豆澱粉粘性比較大，會更好的粘在裡脊肉片上。
3、因為鍋包肉是有汁的，用土豆粉炸出來的確外酥裡嫩，但是過上汁之後很快就軟趴趴的了，木薯粉也是一樣的道理，玉公尺粉炸出來就很粘了，只有土豆粉是硬硬的，但是炸的時候一定要炸兩次，第一次中熱小炸，吸油，第二次高熱速炸，吐油。絕對外酥裡嫩。裹上汁之後也不會馬上把汁吸乾而變軟。
炒肉用的澱粉是什麼粉，炒肉用什麼澱粉肉更嫩
炒肉可以用玉公尺澱粉 土豆澱粉 紅薯澱粉。1 玉公尺澱粉 玉公尺澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎 過篩 沉澱 乾燥 磨細等工序而製成。使用玉公尺澱粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鮮嫩。2 土豆澱粉 馬鈴薯變性澱粉具有很高的膨脹度 吸水能力...
餃子肉用什麼肉，餃子餡的肉用什麼肉
豬裡脊肉。做法 選取新鮮的豬裡脊肉，肥瘦比例為 ，剁碎 加入蔥姜，蔥姜能夠去掉肉裡的腥味 加入乙個雞蛋，用筷子順乙個方向攪拌，增加肉黏性 泡一些花椒水，每次加一到兩小勺，然後順乙個方向攪拌肉餡，讓肉吸收水分。放適量的鹽，然後加入十三香調料。用筷子攪拌均勻。讓肉充分吸收調料 最後加適量的油即可。豬裡脊...
醬牛肉用什麼香料最好，醬牛肉用什麼調料
通常把醬牛肉要用的所有調料分為三類，即香料類 醬類和提味類。香料類 大料 肉桂 香葉 辣椒 蒜 黑胡椒 姜 茴香。醬類 東北豆瓣醬 郫縣豆瓣辣醬 老抽 生抽 蠔油。提味類 白酒 黃酒 冰糖 洋蔥。今天一道醬牛肉教程送給大家，可以在湯內多泡一段時間，更入味。讓你，流 哈喇子的 醬牛肉 醬牛肉哪個香料最...