1樓：帶檔滑行
老乾媽羊蹄。
原料：鮮羊蹄5只，紅幹辣椒段10克。
調料：姜塊50克，大蔥25克，蒜片15克，八角2粒，老乾媽辣醬2大匙，味精、香油各1/2小匙，老湯200克，水澱粉、調和油各適量。
做法。1、羊蹄刮淨蹄毛，去掉蹄夾，洗淨、瀝水。
2、大蔥去根和老葉，洗淨，取皮鉛山一半切成小段，另一半切成碎末。
3、姜塊去皮、洗淨，取10克姜塊激盯切成細末，剩餘姜塊拍散。
4、鍋中加入調和油燒至六成熱，下入蔥段、姜塊和八角爆香，再添入清水，放入羊蹄。
5、用旺火燒沸後轉小火煮至熟嫩，撈出晾涼，去掉骨棒，每個羊蹄切成兩半。
6、淨鍋置火上，加入少許底油燒熱，先下入紅幹椒段、蔥末、蒜片煸燃中炒片刻。
7、再倒入老乾媽辣醬炒出香辣味，添入老湯，放入羊蹄，用小火燜燉至入味。
8、然後加入味精炒拌均勻，用水澱粉勾薄芡，轉用旺火併收濃湯汁，淋入香油炒勻，出鍋裝盤即可。
6、羊肉滋補湯。
原料：羊腩肉1大塊（約重500克），紅棗10枚，枸杞20粒。
調料：公尺酒1瓶，當歸2片，川芎、桂枝各5克，黃芪10片，精鹽1小匙，花椒、胡椒粉各少許，料酒1大匙。
做法。1、羊腩肉去除筋膜，放入清水盆內，加花椒浸泡，再換清水洗淨。
2、撈出羊腩肉，瀝淨表面水分，改刀切成4釐公尺大小的塊。
3、淨鍋置火上，加入清水燒沸，倒入羊腩肉塊焯燙一下，撈出瀝乾。
4、紅棗去掉果核，用清水洗淨；枸杞用溫水浸泡，洗淨。
5、將紅棗、勾芡、當歸、川芎、桂枝、黃芪用紗布包裹好成調料包。
6、淨鍋復置火上燒熱，放入足量的清水燒沸，放入調料包和羊肉塊。
7、用中火熬煮約20分鐘，撇去浮沫和雜質，倒入公尺酒，繼續用小火熬煮。
8、待羊肉塊熟爛後，撈出調料包不用，調入精鹽和胡椒粉，出鍋倒在湯碗內即可。
2樓：網友
我兆慧們在煮排骨湯的時候，總是發現湯有股很重的腥味，怎樣去除這種腥味呢？其實只要注意一下四個要點，就可以了！
第1個要點：排骨買回來後放在水籠頭下慢慢沖洗，大致需15分族圓答鍾，這樣能去除一部分血腥味。
第2個要點：排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。
第3個要點：鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨腔滲頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。
第4個要點：焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。
3樓：陳其喜
羊肉怎麼炒又嫩又爛。
鍋內燒熱油，放入羊肉翻炒，再放入切片大蔥、蒜末、醋3克、鹽3克翻炒均勻出鍋裝盤。
工具/材料：
羊消歲碰肉、蒜、蔥、料酒、糖雀正、老抽、胡椒粉、醋、鹽。
按步驟閱讀：
1、羊肉醃製。
把切好的羊肉放入碗內，再放入料酒5克，老抽5克，糖3克，胡椒粉1克，用手抓勻醃製10分鐘。
2、炒羊肉。
鍋內燒熱油，放入羊肉翻炒，再放入切片大蔥、蒜末、醋3克、鹽3克翻炒均勻出鍋裝盤。
總結： 把切好的羊肉放入碗內，再放入料酒5克，老抽5克，糖3克，胡椒拿談粉1克，用手抓勻醃製10分鐘，鍋內燒熱油，放入羊肉翻炒，再放入切片大蔥、蒜末、醋3克、鹽3克翻炒均勻出鍋裝盤。
4樓：誇州不
方法一：燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。
方法三：衡明飢燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。
將一咐返只蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。
燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些公尺醋或者加一定量的咖哩粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉。
羊肉炒至半熟時加入公尺醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。
油熱後先用姜、蒜槐凳末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。
5樓：帶檔滑行
牙籤羊肉。原料：羊瘦肉400克、牙籤適量。
調料：鹽、料酒、蔥末、薑末、香油、植物油、辣椒粉、花椒粉、孜然、白糖、味精各適量。
做法。1、羊肉洗淨切成厚片，加入鹽、料酒、蔥末、薑末、香油拌勻，將羊肉片用牙籤穿上，每根牙籤穿2～3片。
2、炒鍋內倒植物油燒至六成熱時，放入羊肉，炸至酥黃撈出。
3、鍋中留適量餘油，燒至三成熱，放入辣椒粉、、花椒粉、孜然、鹽、白糖炒勻，放入炸好的羊肉，加味精調味，淋入香油攪拌均勻即可。
12、韭菜炒羊肝。
原料：韭菜100克、鮮羊肝120克。
調料：植物油、姜、蔥、醬油、雞精各適量。
做法。1、韭菜洗淨，切成小段；羊肝洗淨，去筋膜，切片；敏滲蔥、姜洗淨切末。
2、炒鍋中倒植物油燒熱，下蔥末、薑末炒出香味，加入羊肝片略炒，然後放入韭菜段、醬油，大火急炒至熟，加雞精調味即可。
13、蘿蔔羊肉湯。
原料：白蘿蔔200克、羊肉150克。
調料：鹽、胡椒粉、蔥段、料酒各適量。
做法。1、將羊肉去筋膜洗淨，切成塊，放入沸逗坦水中焯一下，撈出洗淨。
2、白蘿蔔洗淨橋指脊，切成菱形片。
3、鍋中加適量清水，放入羊肉煮沸，轉小火燉熟，加入白蘿蔔片、料酒、鹽、蔥段，燉至肉熟爛、白蘿蔔片入味，加入胡椒粉調味即可。
怎樣燉羊肉蘿蔔好吃，怎麼燉羊肉蘿蔔好吃
步驟1羊肉洗淨 步驟2把大塊羊肉冷水下鍋，上火煮開 步驟3煮開後會有血沫浮出，撇去，再煮3分鐘左右撈出 步驟4溫水衝去肉上殘留的浮沫，切成合適大小的塊 步驟5把切好的羊肉塊放進砂鍋裡，放進切好的薑片，燉肉用的復合調味料，倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點兒，我倒了小半瓶。也可以換成料酒，但我個人比較喜...
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