1樓：西柚君話天下事
骨頭熬高湯營養豐富適合病人，骨頭熬高湯放什麼調料比較好？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
一般熬製湯底原料自然優選新鮮的豬大骨了，由於新鮮的豬大骨臭味小，因此在熬製湯底的過程中不容易發生臭味，也就不可能危害湯底的味兒，反過來的，假如採用不新鮮的骨骼，湯底的臭味廣泛較高。這便會危害湯底的味兒。
要熬成料汁濃厚又低成本的龍骨湯，我建議用豬頭骨。好一點的快餐廳和粥粉面店都是會選取用豬頭骨來熬製湯底只有用一次，假如再熬第二次大骨頭湯就沒味兒了大骨頭湯一次性燉好後最好是一次性服用，不必多次熬，由於這根燒開水有類似之處，沸水多次加溫會造成有害物，湯也是那樣。
豬大骨先用沸水煮5分鐘，煮出殘渣及鮮血，將料汁所有扔掉。煮好的豬骨頭用飲用水沖洗淨，所有下鍋，加蔥、姜、酒、水一起漸漸地燉即成豬骨高湯。鍋中再加上冷水，當如五六片薑片，一把蔥段，不太喜歡八角味兒的就無需放八角了。
隨後把大骨裝進去，走紅熬製。扇骨、肋巴骨鮮甜但不香並且低油。因此製作牛骨頭高湯和白湯必須採用適合的牛骨頭才會熬製較好的湯底。
用大火燒3-6分鐘，正中間要不斷地撇掉白沫子。以後改文火熬製3-4鐘頭，熬製到1個小時上下取出料包，清洗整潔下一次可以用。
3斤牛邊油熬製，如需白湯就文火熬製2鐘頭就可以，如需奶湯就走紅熬製3個小時就可以，一般骨骼熬三天就需再次推廣，雞，黃忌廉每日推廣。那樣牛肉清湯味鮮極其，口味清新；高湯香醇補鼻，口味醇正。將牛羊肉自來水洗淨，用刀割成3塊；牛棒骨用大刀砸斷，並自來水洗淨，萵筍去根洗淨，紅蘿蔔和蒜頭除掉皮，洗淨，一切兩開，隨後再放爐板上，烤成深咖啡色那樣的做法主要是為了更好地出香味保色。
2樓：幸福小豬豬
骨頭熬高湯適合放的調料有，花椒，大蔥，八角，桂皮，小茴香，白朮，鹽等等，會讓高湯看起來比較清澈，味道也很鮮美。
3樓：莫九牧
我覺得骨頭熬高湯，放少許生薑較好，不僅可以很好的調味，而且可以達到去腥的作用。
4樓：繁新人
什麼都不放是最好的，不然這也不叫高湯了。
骨頭熬高湯營養豐富適合病人，骨頭熬高湯放哪些調料比較好？
5樓：澀忍的貓頭鷹
通常牛肉、牛腱、老母雞、乾貝、柴魚片等的成本都是不低的，其實我們家庭製作高湯，通常不需要很高的要求，一些日常高湯就可以符合我們日常的烹飪需求。要熬出湯汁濃郁又成本低的豬骨湯，我建議用豬頭骨。好一點的快餐店和粥粉面店都會選擇用豬頭骨來熬製高湯。
因為豬頭骨便宜而且熬出來的湯水濃郁帶有肉香。把買回來的豬骨頭用水反覆清洗幾遍後，冷水下鍋，加入薑片，倒點料酒。煮開後，等血水煮出後，撈取表面的浮沫。
再用清水反覆的沖洗乾淨備用。
在煮湯的同時，買豬皮和雞腳洗淨，然後放在蒸櫃裡面蒸熟，蒸爛之後把豬皮切成很小的段，然後放在湯鍋裡面一起煮，直至煮到雞腳皮融化，豬皮融化，膠原蛋白全部煮到湯裡面。把煲倒入適量的水，豬骨頭，薑片，料酒一起放進去熬，大火燒開，撇去浮沫，然後蓋上鍋蓋大火滾2-3小時，湯熬成奶白色，調味即可。
簡子骨15斤左右雞架5斤左後，老母雞3斤左右，蔥姜丨斤左右，原料清洗衝出血水後過來水撈出再衝水，大不鏽鋼桶放水50斤原料大火燒開打掉浮沫加蓋大熬二個小時成奶白色濃湯，冰鮮的豬筒骨5斤，豬皮3斤，雞架子5斤。準備水50斤。高湯加入豬皮能使湯白更濃郁，融合豬筒骨的鮮味以及雞架的鮮味。
重新起鍋燒開水，下入大骨棒和土雞，加蔥結、薑片、胡椒粒、雞、黃酒，熬至至少三小時以上，讓大棒骨中的骨髓完全融化，湯呈現濃濃的奶白色既成。換一鍋新的水，加入豬骨、薑片、紅蘿蔔、洋蔥，先大火煮沸，撈出浮沫，再小火熬製，慢慢燉。熬製的過程中有浮沫的話，就把浮沫撇去，要把撇乾淨，蓋上蓋子，大火熬製三個小時，想要湯清。
6樓：魚與魚塘
放生薑，放鹽巴等。生薑可以去除骨頭當中一些腥味，放鹽巴後骨頭湯會比較鹹，比較好喝。
7樓：蕾蕾
放一點食鹽，蔥，姜，蒜等等，放的調料越少出來的湯營養價值越高，這樣才會保持原汁原味，可以保持骨頭湯的營養。
8樓：路邊的風兒
骨頭在熬湯的時候，不要放太多的調料，可以放蔥、姜、蒜來去除腥味，也可以加一些料酒，還可以在裡面加一些比較滋補的材料，比如枸杞，桂圓，白蘿蔔等等。
9樓：小娜娜嗨
一般來說骨頭熬湯需要放雞精，胡椒粉，蔥，姜，蒜油，芝麻油，但也不需要放太多適量就可以。
10樓：茈女子
我覺得喝骨頭湯的話，最好是放一些胡蘿蔔，玉公尺，山藥，之類的東西，這幾樣東西營養非常的豐富，如果說放在一起燉湯的話，營養價值特別的高，對人體的健康非常的有好處，但是其他的香料不要放，這樣子對病人也會更加的好，起碼喝下去之後有益於健康。
骨頭熬高湯營養豐富適合病人，骨頭熬高湯應該放哪些佐料呢？
11樓：鸚紹炫當燁
一般熬製高湯原材料當然首選新鮮的棒骨了，因為新鮮的棒骨異味小，所以在熬製高湯的時候不會出現異味，也就不會影響高湯的味道，相反的，如果選用不新鮮的骨頭，高湯的異味普遍偏高。這就會影響高湯的味道。
<>要熬出湯汁濃郁又成本低的豬骨湯，我建議用豬頭骨。好一點的快餐店和粥粉面店都會選擇用豬頭骨來熬製高湯只能用一次，如果再熬第二次骨頭湯就沒味道了骨頭湯一次性燉好後最好一次性食用，不要多次熬，因為這跟燒開水有類似之處，開水多次加熱會產生有害物質，湯也是這樣。
豬大骨先用開水煮5分鐘，煮出雜質及血水，將湯汁全部倒掉。煮好的豬骨用自來水沖洗淨，全部入鍋，加蔥、姜、酒、水一起慢慢燉即成豬骨高湯。鍋里加上清水，當如五六片生薑片，一把蔥段，不喜歡八角味道的就不用放八角了。
然後把大骨頭放進去，大火熬製。扇骨、肋骨鮮甜但不香而且少油。所以製作牛骨濃湯和清湯需要選用合適的牛骨才會熬製出好的高湯。
用大火燒3-6分鐘，中間要不停的撇去浮沫。之後改小火熬製3-4小時，熬製到1個小時左右拿出料包，沖洗乾淨下次可用。
3斤牛邊油熬製，如需清湯就微火熬製2小時即可，如需奶湯就大火熬製3小時即可，一般骨頭熬三天就需重新投放，雞，牛油每天投放。這樣牛肉清湯鮮香無比，口感清爽；濃湯濃香補鼻，口感醇厚。將牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨，芹菜去根洗淨，胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色這樣的做法主要是為了提香保色。
12樓：路邊的風兒
可以放入鹽，料酒，姜粉，白胡椒，雞精，放入這些佐料可以讓湯的味道更加的鮮，也能夠去除肉骨頭當中的腥味兒。
13樓：冷言不一樣
大骨富含骨髓，對身體大有好處，癌症患者也適合喝骨頭湯。骨頭湯裡的骨髓很有營養。煮的時候可以放一點鹽，八角，肉桂。
不需要放太多材料。太多會破壞它原有的美味。煮骨頭的時候可以加點玉公尺或者胡蘿蔔土豆，味道會更好。
14樓：是七七不是柒柒
骨頭熬高湯不需要放很多額外的調料，就放一些花椒八角還有蔥姜這些東西去腥就好，別的東西不要多加，原汁原味最好喝。
15樓：浩海永寧
應該在湯裡面放八角，桂皮，香葉，十三香，五香粉，去熬製，這樣味道才會濃厚、
骨頭熬高湯營養豐富適合病人，骨頭熬高湯放哪些佐料？
16樓：牙牙摳娛樂
骨頭湯適合摔傷的病人，有骨病的病人，俗話說吃哪補哪，因為大骨頭裡面有豐富的骨髓，對於身體大有裨益，還有就是癌症病人，也適合骨頭湯，熬骨頭湯裡面的骨髓，是很有營養的，熬時放一點食鹽、八角、桂皮就可，不必放太多材料，放太多會破壞它原有的鮮美味道。熬煮骨頭的時候，可以加一些玉公尺或是胡蘿蔔和土豆塊，味道更佳。
17樓：撒的謊
其實只需要放一些蔥姜鹽就可以，其他方面都不要放，因為這會影響骨頭湯的香味。
18樓：家博寶貝啊
需要放蔥，姜，料酒等等，這些佐料是可以去除骨頭的腥味，而且不會破壞骨頭湯的營養，熬出來的湯是很新鮮的。
19樓：卞凌昳
玉公尺、胡蘿蔔等。玉公尺，屬於粗糧，味道香甜，營養豐富。胡蘿蔔，富含維生素、胡蘿蔔素，可以補充身體所需。
20樓：養桖蓮
八角，白胡椒，陳皮，當歸，紅棗，枸杞，黑胡椒，花椒，黃芪，小茴香，香葉，孜然，紫蘇，
21樓：蕾蕾
食鹽，蔥，蒜，大料，料酒等等，把佐料放齊全了才會讓湯喝起來有味道，營養價值會高。
燉骨頭湯時加入什麼調料，可以將其營養價值發揮到最大呢？
22樓：麗文說娛樂
燉骨頭湯時加入什麼調料，可以將其營養價值發揮到最大呢？大家說的都是傳統的豬骨湯的做法。我介紹一下自己想出來的，融合新加坡肉骨茶和澳門骨頭煲的做法。
首先可以在網上買新加坡肉骨茶的調料包。在這裡宣告下我不是賣調料包的。還有就是馬來西亞白胡椒。
然後準備好的筒子骨或者扇子骨，還有乙個豬腳，2斤雞腳，蔥薑蒜，枸杞，料酒，白醋，還有少許咖啡伴侶。
現在我就開始做了。第一步將大骨頭豬腳，雞腳清水洗乾淨，入鍋燒，去掉血水和白沫。第二步把清水洗乾淨半熟的大骨頭豬腳雞腳放入砂鍋內，再放入新加坡肉骨茶湯料包，慢火煮30分鐘。
第三步放入蔥薑蒜，大火煮15分鐘。第四步淋入料酒，幾滴白醋，轉小火燉煮兩個小時。第五部加入適量馬來西亞白胡椒粉，加多少看個人口味。
再加入適量咖啡伴侶，散幾粒枸杞，小火燉15分鐘，最後根據自己的口味加鹽。這樣一鍋美味的東南亞風味的骨頭湯就做好。湯顏色乳白，綢綢的感覺。
味道鮮美帶一點胡椒的辣味。個人感覺還是很不錯的。煮的時候還可以加一點百葉進去。
骨頭湯講究香濃，取用帶骨髓的桶裝骨頭，上面最好帶少許肉，把中間用斧頭劈裂最好別斷，加入去腥的姜蔥，料酒，加如微量的公尺醋，用小火慢慢熬，時間要長，骨頭被熬得軟蘇，裡面組織和湯融為一體，根據南北口味不同可選則性加如參須，香葉，草果等。
豬骨湯原滋原味最好，為了營養味道更美，我們選的食材有胡椒粉，白醋、枸杞、大棗、老薑、料酒，就可以了，，今天做乙個美味的豬骨玉公尺湯：1.把豬骨放入冷水浸泡十分鐘，使血水溶出，然後再用水洗淨。
2.水燒熱下入豬骨，加入老薑，水煮開後撈出再洗一次。3.
豬骨放入砂鍋中，加入清水，玉公尺段，胡椒粉，料酒，白醋，煮沸之後轉入小火＝個小時左右，加鹽調味即可。
23樓：韓諾諾
我認為應該多加一些木耳和香菇，這兩種食材不僅營養豐富，而且可以起到一定的調味效果。
24樓：夾竹桃
我認為可以多加一些生薑大料和大蔥，這樣不僅能調味，而且還能提高湯中的營養。
做高湯用什麼骨頭最好
25樓：匿名使用者
高湯：一、高湯是用豬骨頭、雞爪等為主要原料熬製的湯。一般個人還有自己獨門的配料，一般不外洩露 。
二、有葷素之分：葷菜常用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成；素高湯基本以黃豆芽及胡蘿蔔為主料。
三、作為煮菜之必備，高湯分成兩個階段——整雞（土雞）與豬大骨加幾塊姜入大沙鍋或煲仔小火慢燉（可做單的，也可合在一起個小時，濃白。就是民間的高湯。
做法：原料：豬骨頭或老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃，就是火鍋用的高湯。
怎麼熬高湯又白又濃，怎麼熬骨頭湯又白又濃
高湯熬白的方法 可以準備生薑，蔥以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，這樣也可以達到一定去除肉腥味作用，鍋中加入適量的水燒開，棒骨放進去煮開，把棒骨撈出，然後再用冷水沖洗乾淨，骨髓裡面的脂肪含量是非常高的，這是熬出奶白色湯的關鍵，所以注意不要把骨髓給清除掉，鍋中再加入適量的水，加一些蔥結，生薑片燒開，...
正宗高湯的熬製方法，正宗高湯熬製方法
正宗高湯熬製方法 主料 羊肉片少許 生菜少許 丸子少許 苦菊少許 豆腐少許 蘑菇少許 蟹棒少許 雞少許 大蝦少許 蝦滑少許。調料 麻汁少許 生抽少許 鹽少許 醋少許 豆腐乳少許 香菜少許 大蔥少許 辣椒油少許。做法步驟 1 家養笨雞半隻。2 剁成塊。3 把雞塊焯水去掉血沫，蔥薑切片。4 砂鍋裡放入純...
高湯是怎麼熬的
牛肉高湯 材料 a.材料 1.花椒粒 20克 2 三奈5克 3 甘草5克 4 小茴香 5克 5 陳皮10克 6 桂皮15克 7 草果5克 8 丁香5克 9 老薑10克 10 大蔥15克 b.材料1.牛油1000克 2 八角 20克 3 生香蔥 500克 4 黑豆豉100克 5 黃豆豉100克 c.材...