1樓：無雅詩
照燒排骨做法是需要放水的，下面來看看做法步驟：
原料：排骨、胡蘿蔔。
調料：照燒汁、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、黃酒。
做法：1、將排骨塊放入冷水敏尺中，水開後，撇去浮沫，撈出；
2、鍋內放入清水，水開後放入排骨塊，蔥段、薑片、黃酒，再次燒開後，調小火煮35分鐘，橋罩高撈出；
3、鍋內放少量油悶液，將排骨煎至兩面焦黃；
4、鍋內放少量油，下蒜末爆香，放入排骨，照燒汁、生抽、鹽和適量水，大火燒開後，小火燜煮10分鐘，大火收汁，即可。
排骨的營養價值有以下幾點：
1、排骨富含蛋白質和脂肪，為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
2、人到中年，微迴圈發生障礙，排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微迴圈，從而改善老化症狀，起到抗衰老的作用。
3、排骨中含有豐富的鈣元素，可以維護骨骼健康，防止骨骼疏鬆。
4、排骨燉湯喝可以滋陰潤燥、益精補血，適合氣血不足、體質偏寒的人。
2樓：北京新東方烹飪學校
當然要放水了，水和照燒汁是有比例的，否則會很鹹的。
燒排骨中途要加水，應該加熱水還是冷水？為什麼？
3樓：禽感大師的第六感
燒排骨中途要加水，應該加熱水，因為用涼水燉排骨，會讓之前加熱過的排骨迅速冷卻，肉質變老。
如果加了冷水即使燉好了，肉吃起來還是柴，而且骨頭裡的血沫燉不出來，所以湯看著不清，喝著還有腥味。用熱水燉的排骨湯就不會這樣，熱水不會讓已經加工過的排骨變柴，也更容易燉爛，提公升口感。
一、為什麼加熱水？
因為加熱水就不會讓已加工過的排骨變柴，反而很輕鬆的就可以燉的軟爛，還能將排骨裡的腥味兒全部燉出去，將浮沫撇去後，湯就變得比較清澈。<>
二、排骨的做法。
將香料放在布包裡繫緊備用；泡出血沫的排骨涼水下鍋，水開了撇去浮沫盛出來備用；開小火，鍋中放油和冰糖，熬至融化且顏色變深；放入焯水後的排骨煸炒至顏色均勻；在鍋中加入開水至將排骨沒入；加入黃豆醬油、生抽、料酒。
蔥姜和調料包；小火燉乙個小時到乙個半小時，根據個人口感而定，燉到半小時的時候加鹽。 <
三、排骨的作用。
排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，它味道鮮美，不像五花肉那麼油膩，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。氣血不足，陰虛納差者應該多吃排骨。同時排骨含有蛋白、脂肪、維生素和大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和老年人常吃排骨能很好的補充身體所需要的鈣質，促進骨骼健康。
排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸。
並提供血紅素。
有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸。
所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血症狀，特別適合於氣血不足，陰虛納差的人。此外，排骨還具有延緩衰老的作用，排骨湯對老年人抗衰老有顯著的功效。這是由於人體骨骼。
中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞。
等就是在骨髓中形成的，人們可以從中攝取增強造血細胞。
的能力，達到延緩衰老韻目的。
4樓：巨蟹阿斯頓
燒排骨的過程中應該加入熱水；這是因為圖中如果加入冷水的話，便會破壞了豬肉本來的營養，還會破壞排骨湯汁本來的味道，所以中途加水的話應該加入熱水。
5樓：創作者
我認為應該加熱水，這樣可以有效的避免排骨受到影響，讓溫度更高更入味。
6樓：南歌
燒排骨的途中，加水的話，那麼你還是要加熱水的，因為加冷水以後會導致它的口感變差。
7樓：你好甜甜圈呀呀
這個時候要加熱水，如果加冷水的話可能會導致熬的時間更長一點，而且排骨也不容易煮爛。
燒排骨燒多久可以放菜
8樓：
摘要。準備的材料有：蘑菇、排骨、小白菜、枸杞、蔥姜、料酒、鹽、生抽。
1.排骨剁成塊清洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮開，煮出血末後撇去浮沫，再煮5分鐘；
2.將排骨撈出，流水下衝洗乾淨，去除血沫和雜質，瀝乾水分備用；
3.清洗乾淨的排骨重新入鍋，倒入足量的開水，加入薑片、料酒、生抽，上汽後煮13分鐘；
4.將蘑菇清洗乾淨切成片，小白菜清洗切段備用。排骨用高壓鍋燉好以後開啟，放入蘑菇片和小白菜，加鹽調味，再煮5分鐘；
5.最後撒點枸杞讓營養更加的豐盛。
燒排骨燒多久可以放菜。
準備的材料有：蘑菇、排骨、小白菜、枸杞、蔥姜臘拿跡、料酒、鹽、生抽1.排骨剁成塊清洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮開，煮出血末後撇去浮沫，再煮5分鐘；2.
將排骨撈出，流水下衝洗乾淨，去除血沫和雜質，瀝乾水分備用；3.清洗乾淨的排骨重新入鍋，倒入足量的開水，加入薑片、料酒、生抽，上汽後煮13分鐘；4.將蘑菇清洗乾淨切成片，小白菜清洗切段備用。
排骨用高壓鍋燉好以後開啟，放入蘑菇片輪並和小白菜，加鹽調味，再煮5分鐘；5.最後撒點枸杞讓營養更加的豐盛。
紅燒排骨要不要先過水
9樓：無雅詩
紅燒空纖排骨需要過一下水，下面我來看看紅燒排骨的做法。
紅燒排骨】所需材料：豬肋排2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片旦晌、幹辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、
做法步驟：1.買豬排骨時，直接讓商家把排骨斬成段，自己剁費時費力。
2.鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水時要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出來，做出的排骨吃著不腥。
3.水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出，用溫水洗淨，撈出瀝淨水分待用。排骨的水分要瀝淨，否則炒制時，容易濺油。
4.準備好調料，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優於白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，但是它的味道清香，不會太甜。
5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。
用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖。
6.冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續公升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.馬上下入排骨翻炒，將排骨炒制上色。
8.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉，炒香。再淋入料斗遲仿酒、生抽、紅燒醬油，翻炒均勻。
9.加入熱水，燉制排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制40-50分鐘。
10.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，收至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
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