1樓：墨秀芳冀風
醃製是為了讓肉入味，而在下乙個操作環節能省時省力，達到色香味俱全的目的。
一般大肉、牛肉都要用料酒、花椒、姜粉、生滾缺粉（最好是豆的澱粉）、醬油（如果要顏色好，則用老抽，如果顏色要淺，一般醬油就可以了），拌均放置一段時間即可；
雞肉也是料酒、花椒（可以不放）、姜粉、生粉、醬油；
料酒當然是紹興的好，而花雕又有特殊的口味，可以依個人口味不同而選擇不同的料酒。紅酒也可以，洞雹尤其是牛肉可以使牛肉有特殊的香氣。白酒次之，但可以去腥味。
如果需要去除肉的腥味，主要在兩個環節上：一是在醃製前要充分解凍，並抹乾血水；二是在炒制的過程，可以加一點糖，古老的做法大顫辯可以炒點糖色，再將肉放進鍋裡炒，肉顏色好看還不腥。
2樓：承玉枝梁釵
另外醃肉用的是生肉還是熟肉？
肯定是生的。
如果用生的，醃好後是吃之前再煮熟呢，還是怎麼辦？
吃之前煮熟！醃肉炒豆芽，青椒都很好吃！
在超市買的普通的鹽行嗎？
食鹽也行，不過沒那麼好吃，最好是粗鹽。
到底要用多長時間？
一般在一週到十天左右就可以了，然後風乾。
步驟：先去買上等豬後腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來後不要用水洗，因為吃的時候也要洗，而且肉見水後容易變質。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀）
再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那麼好吃）二斤，花椒大料若干，醃肉時，除加入鹽和花椒大料外，應加入白糖，糖能改善成品的滋味，緩衝鹹味，賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。
用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，一直敏或到表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以了，橋蘆伍然後取出來找個地方掛好風乾譁搭。
3樓：須振梅偉燕
其實醃製要燒或是炒的菜很重要，估計都是一些炒菜才需要醃冊清制的，因為炒菜的時間短如果不進行適當的醃製可能導致菜無法完全入味。
醃製普通的瘦肉，如豬肉只需放入適量水澱粉（沒有水澱粉的情況下可以用雞蛋清代替，當然效果也不會差！），加上鹽，味精，即可，醃製其舉敗他肉類如牛肉等。需要放入適量的黃酒。
這些事還是要平時多看多學。
這樣才能自己更好的正姿顫醃製！
其實中國菜很多都是個人的經驗。
4樓：仰雁懷綾
一般的醃製方法是加入料酒，鹽，醬油，味精，然後用雞蛋清和澱粉上漿。一般醃牛肉時放少許嫩肉粉。
醃製好的豬肉和牛肉怎麼炒
5樓：
摘要。醃製好的牛肉可以把它和芹菜一起炒，會非常嫩，首先將芹菜洗好切成段把芹菜用水焯一遍，使芹菜下鍋更容易炒熟，在家醃製好的牛肉切成條起鍋燒油，放入油加牛肉，放入鍋中，翻炒再炒至八分熟之後，才將芹菜倒入鍋裡面一起翻炒，再新增一些調味品就可以出鍋了。
醃製好的牛磨慶肉可以把它和芹菜一起炒，會非常嫩，首先迅核將芹菜洗好切成段把芹菜用水焯一遍，使芹菜下鍋更容易炒熟，在家醃製好的牛肉切成條起鍋燒油，放入油加牛肉，放入鍋中，翻炒再炒至八分熟之後，才將芹菜倒入鍋裡瞎昌握面一起翻炒，再新增一些調味品就可以出鍋了。
醃製好的豬肉可以和青椒一起炒，可以加入一些生粉，讓口感變嫩。
牛肉絲怎麼醃製
6樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：牛裡脊；青椒；雞蛋；蔥薑蒜；生抽；胡椒粉；玉公尺澱粉；食用油牛肉絲醃製的做法。
1、青椒切絲，牛肉切絲，青椒炒菜備用。
2、姜蒜切絲，蔥切段。
3、牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻4、再加入少量玉公尺澱粉拌勻，拌勻後再加入少量食用油拌勻5、抓捏到圖上這種狀態，醃製30分鐘。
7樓：頂你個螺母
用料牛肉 250g
食用小蘇打 5g
料酒 50g
黑胡椒 適量。
老抽 一湯匙。
如何醃製鮮嫩彈牙的牛肉的做法。
牛肉切成自己想要的形狀，加入食用小蘇打，加入一湯匙水，攪拌均勻。醃製30分鐘。
用水沖洗牛肉2至3遍，撈出，瀝乾水分。
加入料酒，黑胡椒，老抽醃製20分鐘。
醃製好了就可以做菜啦。
小貼士此法同樣適用於豬肉，雞肉，魚肉，蝦仁，食用小蘇打本身可以做為食品新增劑，對人體無害，只是不能多加，多了會影響口感。
8樓：因你舞動
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
9樓：嫣然怡情
這個問題難不住1、首先將牛柳切成薄片，然後加蛋青、澱粉、料酒、味精、生抽醃製，醃的時間長點為好，這樣才嫩，如果牛柳很新鮮，那就不用太長。
2、元蔥切圈，青椒我都習慣掰一掰。再準備好蔥絲、蒜蓉、薑末。
3、然後等油溫了就扔進去蔥絲、蒜蓉、薑末，煸炒幾下就扔牛柳，炒炒牛柳變色後，放入元蔥，炒炒炒，炒到元蔥變軟，倒醬油、料酒、（據說還有加蠔油的，我不習慣）鹽、黑胡椒粉，放入青椒，繼續炒，果然很家常。
4、炒好後就可以裝盤了 就可以享受了。
10樓：義藍
醃製牛肉的方法。
1:牛肉買回後切厚片，漂水。
2:把漂好水的牛肉吸乾水，放到菜籃裡，在托盤底墊個小碗，放上裝牛肉的菜籃，放入急凍冰箱12小時，3:把牛肉從冰箱中取出，自然解凍，再吸一次水，4:每斤牛肉先放小蘇打3克，鹽2克撈勻，醃製15分鐘，5:每斤牛肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，雞蛋2個，撈勻後放入牛肉中，6:用波浪型手法打牛肉，力度以牛肉不爛為準，邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水，7:一般情況打製25分鐘即可，把牛肉放平，用手按下，另一邊也有滑動的情況即可，8:每斤牛肉放100克調合油，放油後一定要撈勻，9:牛肉醃好可以馬上用。
11樓：四姐愛做美食
秘製牛肉絲怎麼做？把牛肉清洗乾淨倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，然後倒入砂鍋加入蔥薑蒜，八角花椒桂皮香葉。
12樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
牛肉絲怎麼醃製
13樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
牛肉絲如何醃製
14樓：匿名使用者
我是放調味料，比如：醬油、黑胡椒粉、味精、生粉，油、水。攪拌均勻後，放到冰箱冷藏室裡，要放1小時以上，讓牛肉在低溫下吸收味道，泡漲，在炒之前，拿出來，再次拌一下，就可以炒了。
15樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
豬肉和牛肉的醃法
16樓：鮮山槐雙駿
豬肉500克，食粉5克，鹽5克，糖少許，味精10克，生粉適量，生油50克。
食粉用溫水兌開，放入豬肉中拌勻，再加入鹽，攪打，加適量清水，再加入其他調味料。拌勻後加入生粉攪勻，加生油適量，最後加生油蓋面，放冷藏保管。也可以用10克嫩肉粉代替食粉。
牛肉需要用10克食粉，醃法跟上面一樣，換成嫩肉粉的話要用25克，牛肉有羶味，淹的時候加入薑汁酒。醃好後，應放置乙個小時左右再烹製！
烤肉牛肉怎麼醃製 牛肉烤肉的醃製方法
牛里脊改刀切片，圓蔥香菜肉料十三香黑胡椒粉，蠔油豆油。牛肉切成塊狀，提前用料酒和鹽鹽醃製半個小時，這樣烤出來的牛肉會比較好吃。烤牛肉要選擇肥瘦相間的嫩牛肉，買回來以後最好用刀先，使勁的砸幾下，這樣就能夠給纖維破壞，然後放入各種各樣的自己喜歡的佐料，再烤著吃就好吃了。烤牛肉醃製可以選擇超市裡配好的醃肉...
牛肉絲怎麼做，牛肉絲怎麼醃製
炒牛肉絲的方法。用料 牛里脊肉 250克。二荊條青椒 6根。乾紅辣椒 10個。大蔥 1根。姜 3片。蒜 2個。青花椒 10粒。白糖 少許。醬油 適量。料酒 1勺。白胡椒粉 少許。澱粉 3勺。菜籽油 適量。炒牛肉絲的做法。1.姜切絲，蒜切片，青椒 大蔥白切馬耳朵狀。2.乾紅辣椒切絲去籽後泡開水十分鐘，...
牛肉，豬肉的營養價值，豬肉羊肉牛肉哪個營養最高
牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉 增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。牛肉含維生素b6。蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳...