為什麼油條糖水去火

1樓：愛累了就回家

油條糖水是不去火的。

油條的原理是當油條進入油底殼時，發泡劑被加熱以產生氣體並且油條膨脹。炸油條放糖的作用，然而，由滾租睜於高油溫，油條的表面立即硬化，這影響了油條的膨脹。因此，油條堆疊在彼此之上，竹筷子在中間被壓制。

兩個面塊之間的蒸汽和泡沫氣體繼續溢位，熱油不能接觸兩個麵糰的接頭，使得接合部分的麵糰處於軟糊精狀態，並且可以連續膨脹，油條變得越來越蓬鬆。

小蘇打受熱會分解生成二氧化碳，可以讓面製品更蓬鬆，即讓油條更膨大酥脆，好吃看得見！

在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

炸油條要放糖嗎。

放糖可以掩蓋油條中的鹼味。因為糖本身就是甜的，所以吃起來會比較甜。

不型盯加糖油條的做法：

原料：普通粉5000克，鹼(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。

1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐公尺厚、10釐公尺寬的長條，再用刀剁成釐公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

製作原理：製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一大歲般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。

麵糰調製所摻入鹼(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。

2樓：可愛仙

為什麼油條糖水去火？因為我們在炸油條的時候炸過油條的油是鎮森十分的輕的，而他和糖水或在一起裂旅陸就可肆頃以很好的去火，在我們上火的時候，他是非常有用的。