1樓：匿名使用者
做法： 大公尺(不要用太粘的公尺，東北大公尺應屬此類)200克洗淨用420ml的清水浸六小時(我泡一晚上),早上將公尺和水一同放攪拌機裡打成粉漿，一點渣用濾網濾掉。生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ml的水先拌勻，再加入公尺漿，放鹽四分一茶匙，油一湯匙拌勻就行了。
放蒸鍋中蒸熱，倒入一層薄薄的粉漿，有肉碎的可以在邊角加點，蓋好蒸四分半鐘就行了。蒸盆最好用金屬不沾的。不鏽鋼會沾，用烤盤最好，一共蒸了兩烤盤和兩圓盤。
取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上。
吃時的淋汁是很重要的。用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯匙，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。
炒粉做法是把切細的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和時鮮小菜等混炒，上盤時青、綠、白互襯，色、香、味俱全。
炒粉用的粉是那種寬寬的粉，也就是河粉。炒的時候先把蒜用油爆香，然後放入粉，到了一定時候再加入瘦肉，豬肝，油菜葉和蔥打芡一起炒，最後再撒上胡椒粉。吃時如果再能配上辣椒，更是別有一番風味。
糖�6�2 貝 2008-01-19 18:32 檢舉。
2樓：匿名使用者
其實重要的不是做法 是材料。
首先你必須得有海南的那種河粉。
我在內地找了很久都沒有。
應該是廣東海南特有的。
炒的時候放的應該是花生油 因為海南是食用花生油的 這樣才難炒出來海南的味道。
其次，青菜放的應該是空心菜，這也是北方不太多見的一種蔬菜，個人認為口感很好，和炒粉也很配。
然後必不可少的就是海南的辣椒，海南的辣椒醬也是特有的，別的地方的都不一樣，雖然我特意的問過沙縣小吃的老闆辣椒醬怎麼做，而他和我說根本就是把海南辣椒剁碎了放上鹽，但就是覺得味道很特別。
這些都決定了海南炒粉特有的味道。
然後做法應該就很簡單了。
樓主既然在海大買過炒粉，想必也見過師傅是怎麼做的吧就是幾個步驟，不到5分鐘的時間。
1刷鍋放油。
2油熱加鹽等調料打蛋翻炒，如果是肉炒就放肉或者魚丸臘腸腰花大蝦3放青菜翻炒。
4放粉炒放醬油耗油等調料。
5放一點辣椒 當然也而已不放。
6起鍋裝盤或者打包裝袋。
呵呵 這是我在食堂買炒粉的整個過程。
3樓：匿名使用者
煮好的公尺粉用冷水過幾道，瀝乾水備用。
備料有青菜，肉絲，新鮮的辣椒絲，最好可以放黃豆芽，就像平常炒菜一樣先炒好這些備料，一定要多放點油，然後放入公尺粉，關小一點火，繼續翻炒，放入醬油及各種調料，炒勻後就可以出鍋啦。
也可根據口味用牛肉，肥腸，等等來炒粉。
到南昌來我請你吃啊，這個也叫南昌炒粉！
為什麼只有南方人喜歡喝黃酒，為什麼南方人比北方人有 南方人愛喝茶，北方人愛喝酒
實際上，不是隻有南方有黃酒的。雖然由於歷史的原因，黃酒的生產區域主要集中在南方四省一市 浙江 江蘇 上海 江西 福建 但在其它地方也有少量發展。如北方的山東也有，即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表 傳統的黃酒，分為四大類，以紹興酒為例，以元紅酒作為幹酒的代表 以加飯酒作為半乾酒的代表 以善釀酒作為半甜...
我是南方人為什麼喜歡吃麵,為什麼南方人喜歡吃公尺飯北方人喜歡吃麵食
作為在南方生活多年的北方人，我能深刻的體會到版主的苦楚，南方麵條都是機制的，硬度不夠，沒嚼勁，北方麵條種類多且勁道，飲食習慣一旦養成很難改變，版主祖上是北方人，估計和這個有關係。上輩子是北方的 也許祖上是北方 中原遷移過來的吧，基因和飲食習慣短期內難以改變。權當參考。南方人也有很多人吃麵的 為什麼南...
為什麼南方人喜歡吃米飯，而北方人喜歡吃麵條
人從小養成的習慣，一般當地產的農作物也更適合本地人的體質。南方主產大米，北方主產小麥，如果人從小在一個地方長大，體質就會更適合當地的食物，所以南方人喜歡吃米飯，北方人喜歡吃麵粉製品。因為，南方產大米，北方產小麥。為什麼南方人愛吃米，北方人愛吃麵？10 因為北方和南方的氣候，地形，海陸位置不同，所以形...