1樓：答蘭英歷緞
燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨，可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。
輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。但是怎麼燉排骨才更好吃呢？
其中就有一些小竅門。
燉排骨一般步驟：
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2、撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3、這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
1、燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
2樓：網友
排骨按照以下做法做出來更酥爛，更好吃：
一、用料。排骨。
200克。土豆。1個。姜。
6片。蒜。1瓣。蔥。
適量。花椒。
適量。八角。
適量。香葉。
適量。生抽。
適量。料酒。
適量。冰糖。
適量。豆瓣醬。
一勺。料酒。
適量。幹辣椒。
適量。二、土豆燉排骨的做法。
1、食材準備。
2、土豆去皮切塊，放入冷水中浸泡去澱粉。
3、排骨冷水下鍋，放入適量料酒和薑片煮沸騰，去血水。
4、盛出備用，蒜蔥切好。
5、鍋裡倒油，炸一下土豆。
6、備用。7、然後放入香葉，花椒，八角，豆瓣醬，薑片爆香。
8、倒入排骨翻炒。
9、然後倒入料酒嗆鍋，再倒入適量生抽。
10、接著加與排骨齊平的熱水，放入蔥和幹辣椒小火燜30分鐘。
11、倒入翻炒過的土豆，再燜15分鐘。
12、加點冰糖。
13、轉大火收汁即可。
14、完成。
15、特別香，排骨土豆都很軟爛了。
小貼士。1、最後我沒加鹽，因為豆瓣醬➕醬油味道已經正好了，寫上去是讓大家自己調整味道。
2、冰糖可以先放，也可以後放。
3、蔥，辣椒，蒜瓣都是可以根據個人口味調整的。
4、土豆容易爛，所以燉了一會再放土豆。
排骨怎麼燉好吃還爛肉嫩？
3樓：逍林生活百科
先浸泡排骨，排骨剁成小段，放進清水裡，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水；然後是排骨焯水，將其冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫；接著是倒油燒熱炒排骨；最後是燉排骨，加入蔥段、薑片，大火煮開後小火燉40分鐘，加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火。
燉排骨步驟：
1、浸泡排骨。
準備一些新鮮排骨，凍排骨一定要解凍後再燉，不然口感會很差。排骨含有大量的血水，如果直接燉，血水會融進湯水裡，排骨湯顏色發黑，腥味重。所以，排骨買回來後，先用清水沖洗乾淨，剁成小段，放進清水裡，加入一勺鹽攪拌均勻，浸泡2個小時，半小時換一次水，泡至水變清澈，肉發白就行了。
2、排骨焯水。
排骨撈出後沖洗乾淨，還是不能直接燉，肉裡還殘留了一些血水，浸泡後直接燉還會有腥味。將排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，大火焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒排骨。
排骨湯想要鮮香美味，焯水後還要做一步，就是炒。鍋裡倒油燒熱，下入排骨，小火煸炒至金黃，煸出多餘的油脂，這樣排骨更香，而且不油膩。
4、燉排骨。
排骨炒出油脂後，加入適量的開水，轉入砂鍋中，加入蔥段、薑片，大火煮開後小火燉40分鐘。加入適量食鹽、雞精攪拌均勻，再燉5分鐘即可關火，清燉排骨就做好了。
注意事項：1、紅燒排骨可以用鐵鍋，但燉排骨儘量用砂鍋，砂鍋的保溫效果好，能讓食材快速燉熟，充分釋放營養，當然用高壓鍋也是可以的。燉排骨一定要加熱水或開水，不能加冷水，否則肉質會變柴，湯也不濃白。
2、排骨燉的時間不用太久，40~50分鐘即可，就能變得軟爛，時間過長反而燉老了，而且營養會流失。做好這4步，排骨湯想不好喝都難。
排骨怎麼燉的又爛又嫩
4樓：南宮燕姐廚房
燉排骨先焯水就錯了，只需多加2步湯鮮肉嫩，12分鐘出鍋。
5樓：wdm戈壁紅柳
排骨想把它燉的又爛又嫩，首先把它用涼水放進去，煮開了以後把這個水倒掉，然後再重新放水，再重新放水的時候一定是燒開的開水，然後這個時候煮的排骨是又爛又嫩的，煮的時候用小火就可以了。
6樓：cathy有作為
最簡單的就是用高壓鍋，大火6-10分鐘，轉小火20分鐘左右就可以的，現在的豬肉都挺好熟的。
7樓：傷心藍海
先將排骨入清水中浸泡出血水後洗乾淨，用砂鍋或陶瓷湯缽燉最好了。先大火煮開，再轉中小火慢慢燉，燉之前要把水加足，中途不要加水，否則會破壞已經燉出來的營養成分。燉之前加一小勺醋《放些茶葉，陳皮也可以》，既能加快排骨酥爛，又能增加風味。
8樓：咎玲瓏
排骨燉的又爛又嫩用小火慢慢的燉，這樣燉的排骨很好吃的。
9樓：網友
燒排骨時先水焯下，然後加開水慢慢用瓦罐煨，這樣又爛又嫩。
怎樣燉排骨才能又嫩又爛 燉排骨才能又嫩又爛的做法
10樓：向陽
1、材料：生薑片適量，蔥段適量，料酒5g，排骨500g，鹽15g，油20g，醋3g，生抽10g，蔥花10g。
2、排骨用清水浸泡一小時，中間換水，泡出血水，用清水沖洗掉表面的汙垢。
3、準備調料，隨後在鍋裡放冷水，生薑片、蔥段，倒入料酒，加入排骨，攪拌均勻，開大火煮制，煮開後繼續燒二分鐘，把排骨撈出，用熱水洗淨表層泡沫即可。
4、把排骨放入燉鍋內，加足量開水，放入姜、蔥、蒜、八角、香葉、料酒大火燒開，再轉小火燉煮乙個半小時。
5、乙個小時後加入一茶勺白醋，讓鈣質溶解在湯汁裡，繼續燉二十分鐘左右。這樣做出來的清燉排骨又爛又好吃。
怎樣燉排骨才能又嫩又爛
11樓：生活常識愛分享
燉排骨又嫩又爛的方法：用料：排骨2000克、玉公尺2-3根、姜5-6片、大蔥2根、料酒40ml、胡椒粉3-4克、耗油20g、雞精10g、鹽適量。
步驟：1、有時間的話先浸泡半小時，然後再清洗乾淨。
2、排骨冷水下鍋，加入20g料酒，不要蓋蓋子，否則異味散發不出去，同時燒一鍋開水。
3、蔥切段薑切片。
4、玉公尺切段。
5、水開後不要關火，把浮沫打幹淨後，關火，撈出控水（不要用涼水沖洗，否則會燉不爛）。
<>7、加入排骨煸炒。
8、烹入料酒20ml。
9、加入蔥姜繼續煸炒至有些許焦褐色。
10、加入開水，打去浮沫（切記水一定要一次性加夠）。
11、加入玉公尺，少許鹽作為底味。
12、倒入高壓鍋調成燉肉模式，沒有高壓鍋的話用小火慢燉50分鐘。
13、壓好以後，倒入鍋中，加入蠔油，雞精，適量的鹽，燉煮十分鐘。
14、切少許蔥花。
15、盛一碗排骨湯，撒上蔥花。
怎樣燉排骨才能又嫩又爛
12樓：熱愛生活的小斌
燉排骨又嫩又爛的做法如下：主料：排骨500g、香菇200g。
輔料：油適量、鹽適量、八角2個、花椒適量、小茴香適量、桂皮適量、草果拿友鏈適量、白子告消適量、蔥適量、姜適量、辣椒適量、醬油適量、香葉3個。
1、排骨斬塊、洗淨。
2、佐料備齊。
3、香菇泡發、一分為四切開。
4、熱鍋放油消孫。
5、放入佐料炒香。
6、放入排骨，煸炒2分鐘。
7、放入醬油煸炒3分鐘。
8、放入2碗水、鹽，蓋鍋蓋燉20分鐘。
9、放入香菇。
10、蓋蓋燉10分鐘。
11、出鍋。
怎樣燉排骨才能又嫩又爛
13樓：好學者百科
排骨燉軟爛的小竅門：1、排骨焯水的時候一定要涼水下鍋，這樣可以更快的焯出排骨裡面的血水。
燉排骨的時候注意千萬不要加涼水，一定要加開水，涼水煮出來的排骨肉質緊實不軟爛，熱水煮出來的排骨肉質鮮美軟爛，非常好吃。
3、燉排骨的時候不要先加鹽，鹽一定要後放，因為放早了鹽燉出來的排骨不容易爛，後加鹽可以使排骨熟得更快。
選排骨的技巧：1、排骨儘量選擇新鮮的，長時間的儲存會造成排骨營養的流失且不健康。2、選肋排肉多易燉。
怎樣燉排骨更好吃，怎麼燉排骨才好吃
燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨，可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如 蘿蔔 白菜 冬瓜 椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。但是怎麼燉排骨才更好吃呢？其中就有一些小竅門。燉排骨一般步驟 把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的...
筍子燉排骨怎麼做好吃,竹筍燉排骨怎麼做好吃
材料筍子 隨意 排骨 適量 生薑，大蒜，花椒 適量 豆瓣醬 2勺 調味料 鹽，味精，雞精 做法1.洗好排骨。最好泡一泡，直到沒血水。切好筍子。2.鍋裡倒油，放豆瓣醬，倒入排骨翻炒，加點花椒。直到八成熟。3.關火。加水。倒進砂鍋，倒進筍子，加水漫過它們。4.放大蒜，生薑，調味品。蓋蓋子，燉。5.一小時...
怎樣做燉排骨好吃又簡單，燉排骨怎麼做又簡單又好吃？
燉排骨相對好吃，又簡單的方法，個人認為將排骨用水焯過之後，還是直接和土豆一起燉，這樣是最家常的做法 做排骨最好吃，有簡單的方法是把開水泡一段時間血水子跑出來。然後用開水。煮一下。把排骨撈出後用清油槍我有位收購問你後把排骨放近鍋裡一炒，然後放上開水。加上江沿屯這樣出來的排骨。郵箱。有好吃。把排骨撈出後...