陝西涼皮怎麼做好吃,陝西涼皮怎麼做?

2023-05-16 06:40:03 字數 5041 閱讀 7588

1樓:匿名使用者

食材。高筋麵粉500g

油適量。鹽適量。

香菜適量。辣椒油適量。

蒜末適量。步驟。

高筋麵粉, 把面活光滑,醒10分鐘。

放入清水,開始洗面。

用手慢慢抓揉。

剩下的白漿 到入兩外乙個大盆子裡,保留。

反覆數次 一直洗到 麵團成麵筋,洗不出白漿為止。這個就是麵筋。

這些就是洗的過程中洗出的水。。靜止放5小時沉澱。

把麵筋 放入盤子,中間弄個小洞,好走氣。 ;冷水入蒸鍋。上來氣 蒸15分鐘,中途不要掀開蓋子。

麵筋蒸好啦!! 是不是膨脹了很多!!

涼了擠出水分 , 切開看看。

切好備用。經過五個小時。我們的麵漿沉澱好了。倒去上面黃色的水,這就是剩下的白漿。。

用勺子用力的拌勻,調到這個狀態,如果太醬了 ,可以放些清水,因為太醬的話,蒸出來的口感不好,很硬,不爽滑,所以我加了些清水。但是也不要放太多,容易碎。

到入漿水,薄薄的一層,上鍋蒸,一定要大火,必須蓋蓋子。否則涼皮就會幹。

蒸的時候表面上蒸出大氣泡來 就是蒸好了。

出鍋。。放到盤子裡 記得兩面一定都要刷上油,要不就會粘連。

很透明。。我覺得越薄的越好吃,根據你的口味來定。

下面做辣椒油,,鍋裡放油 放入香葉八角,花椒 炸出香味,到入辣椒碎。小芝麻。這樣的辣椒油很香。

黃瓜、蒜、辣椒油。

把 涼皮切好。

放入 花椒薑水, 大蒜水, 醋 ,生抽。鹽。

放點麻醬。好吃。

放入黃瓜、香菜、麵筋、辣椒油。

攪拌均勻,可以開吃啦。

2樓:匿名使用者

涼皮切成1cm寬條狀,然後加入薑汁,祘汁,鹽少許,花椒油,適量海椒拌勻即可。

3樓:匿名使用者

涼皮別再出去買了,不揉麵、不洗面、勁道爽滑。

4樓:網友

涼皮這樣做,特別筋道好吃。

陝西涼皮怎麼做?

5樓:請叫我蘑菇娘娘

涼皮應該怎麼做?快來get吧~

6樓:罐頭小廚

教你5分鐘自製手工涼皮,省時間、超易學,不吃「膠鞋」又省錢~

7樓:邯鄲新東方烹飪學校

做法。1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過),一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多,一點一點的加,攪勻之後再加,這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。

攪得次數越多,做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是麵糊不可太稀,否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。

2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上,稱為醒麵。我家一般都放隔夜。這一點非常重要,能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。

3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫,這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用乙個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗:在乙個小碗裡倒少許食用油(任何植物油均可),然後加入少許水即可。

5、待水開後,往乙個模型裡刷少許油,舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型裡的麵糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上麵糊。

7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重複步驟。

五、六,把另乙個模型也倒入麵糊。這個過程中第乙個模型中的麵糊會慢慢的起泡,如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸),做法有兩種選擇。

第一,把模型倒扣著放在涼水管下衝;

第二,在水池中蓄一池涼水,把模型放在裡邊漂著,但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,慢慢把涼皮兒剝下即可。

8樓:匿名使用者

用高筋粉加水和麵團,放置2~3小時,然後盛一盆清水,把麵團放進去揉搓,等水變渾濁(白色麵漿湯),把變得鬆散的麵團撈出來。再盛一盆清水把麵團放進去。接著搓揉。

如此換上4~5盆水後(看情況,等麵團全部變成麵筋。水不再變渾濁的時候,撈出來加少許食用鹼放下)這時以前洗出來的白色麵漿,已經沉澱的差不多了清掉上面的清水,把其他幾盆麵漿攪勻盛到乙個大盆子中 ,再次沉澱。大約2~3小時後,清掉上面多餘的水,攪勻麵漿,用勺子舀起來向下到著看,如果麵漿只在勺子上沾少許的話,說明正好合適。

否則就加水 或者再次沉澱,清掉多餘的水。麵漿弄好後,燒鍋開水,用鐵皮做的盤子,大概直徑有60公分。在裡面盛上面漿,麵漿剛好把盤子佔嚴實就好,厚度大約為1分錢左右。

水開後,直接把盤子放到水面上,蓋上鍋蓋蒸煮1~2分鐘,麵皮就好了。兩個盤子交換著蒸完所有的麵皮,麵筋最後可以放到開水裡煮,也可以像麵皮一樣蒸。自此麵皮就做成了。

這是最簡單的,還有烙麵皮、擀麵皮、黑麵皮……呵呵。

9樓:網友

一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊,不要太稀,磨具底部刷油。

10樓:美食林哥

不洗面的涼皮,口感非常筋道爽滑,簡單易學,快來學習!

11樓:匿名使用者

涼皮別再出去買了,不揉麵、不洗面、勁道爽滑。

12樓:羽晨

涼皮用橄欖油拌更好。

13樓:香蕉食堂

涼皮這樣做更簡單喲!

14樓:網友

不洗面《涼皮》一做不廢。

正宗陝西涼皮的做法

15樓:幹萊資訊諮詢

正宗陝西涼皮的做法如下:

1、拿個盆子,倒入高筋麵粉加入適量水和鹽,跟做包子一樣和麵粉,和成乙個麵團,用保鮮膜包起來發酵半小時左右。

2、這一步就是洗麵漿的過程,在盆子裡加入適量水,用力反覆的搓洗擠壓麵團,直到水變白,然後把水過濾出來,繼續搓洗麵團反覆這樣步驟次,直到麵團變黃色的麵筋,水變清為止。

3、用過濾網過濾出麵筋,過濾出來的麵漿要放那沉澱幾個小時,等會做麵皮用,然後用水沖洗麵筋。

4、在麵筋中加入發酵粉,搓勻放那發酵一會,等發酵差不多的時候放到鍋裡蒸20分鐘左右,即可出鍋。

5、在鍋裡先加入適量水燒開,建議可以放個蒸架,這樣能防止一會打麵皮的時候盤子跑來跑去,另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用,然後在兩個盤子裡都塗上一層花生油,在舀入一票子攪勻的麵漿,放鍋裡蒸上60秒左右即可。

6、蒸好後麵皮成晶瑩透明裝,這時候就可以換另外乙個盤子上去蒸,把蒸好的麵皮取下,輪流交代作業,提高效率。

7、做好麵皮,做好麵筋,接下來就是調味了,把麵皮切成絲裝,黃瓜也洗乾淨切絲,香菜切成末,蒜頭剁泥備好。

16樓:三夜見

涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調好的涼皮,皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅,好吃又好看。以下是我精心準備的正宗陝西涼皮的做法,大家可以參考以下內容哦!

所需材料

麻辣陝西涼皮的做法步驟

1. 準備300克高筋做涼皮的麵粉(做6張10寸披薩盤的量)

2. 做涼皮的麵粉裡加入清水適量拌合成棉絮。

3. 把麵團揉成麵團,要軟硬適度,太軟太硬都不方便後面的操作,靜止20分鐘。

4. 靜止好的麵團加水開始洗面(揉壓麵團。

5. 反覆的揉洗,洗到水變白白地。

6. 洗出的做涼皮的麵粉水倒入另乙個盆中,繼續加水洗麵團,洗好的做涼皮的麵粉水需要很長時間的沉澱一小時後。

7. 洗麵團的目的就將澱粉充分洗出來,最後只剩麵筋。

8. 胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用。

9. 香蔥,大蒜切成末。

10. 將表面清澈的'水倒乾淨,留下底部白色的粉漿水剩下做涼皮的麵粉水的狀態。

11. 鍋裡燒開水,鍋要大點的,能放下盤子。

12. 用油刷勻圓盤。(做涼皮的麵粉盤子我用的10披薩盤,沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子。

13. 攪拌均勻澱粉糊,挖2匙粉漿水平攤在盤上,將圓盤放入開水大鍋中,蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右,看見麵皮起大泡了就可以(另準備乙個盆,放入涼水。

14. 蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下麵皮即可,放入涼水盆中降溫(盆子裡的冷水要時常更換。

15. 如果做出來馬上食用就不用抹油了,盤子裡抹過油,如果要放著進冰箱的話,在麵皮上抹上適量油。依次把所有的澱粉水做完。

16. 把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火。

17. 麵皮疊放在一起,切成自己喜歡的形狀,麵筋切成小塊。

18. 準備大蒜水(大蒜切末,倒入涼開水,再加入少許食鹽,這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均。

19. 將涼皮平鋪在盤底,擺上各種配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陳醋、香油,拌勻即可。

小貼士。將涼皮平鋪在盤底,擺上各種配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陳醋、香油,拌勻即可。

陝西涼皮怎麼做

17樓:請叫我蘑菇娘娘

涼皮應該怎麼做?快來get吧~

18樓:網友

俺叫好勁道《不洗面涼皮》

19樓:香蕉食堂

涼皮這樣做更簡單喲!

20樓:罐頭小廚

教你5分鐘自製手工涼皮,省時間、超易學,不吃「膠鞋」又省錢~

21樓:開南壘

本人長期從事涼皮行業 深蘊此道 關於涼皮的製作 涼皮專用奇香辣椒油的製作 奇香麻油的製作 奇香料水的製作等都有很獨到之處,特別是我的數字涼皮製作技術,將涼皮製作中諸如 和面 洗面 沉澱 兌漿 製作 以及火候的大小 涼皮生熟的把握等都予以數位化了 從而使涼皮製作中許多抽象的問題得以具體化,用這組數字任何人無需任何技術 上手就能做出品相優良的優質產業,掌握了數字涼皮製作技術 就好比操作者手中有了一把尺子一桿秤一樣,所有莫能兩可的問題都能輕而易舉的迎刃而解,此類話題 願與同行同仁交流** 共同分享 有問必答 有求必應。

22樓:施憐雙

你去秦鎮 那收學徒呢。

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