1樓：匿名使用者
滷菜的做法及配方：
一、滷水製作：
將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤。
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨。
頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬小時左右，香味溢位為宜。
用糖色（制法見下）調好滷汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
糖色制法：將色拉油兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水。
斤即成糖色。以上配製滷料加水30－50斤，可滷生原料70－80斤，就應重新換滷料包。
二、醃製：需醃製的原料：
大件的醃製辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗。
淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需。
左右，春天20－30度，醃製12個小時左右，夏天30－40度時，醃製5－6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮。
料直接滷製即可。
2樓：雲南萬通汽車學校
可以的！有前途！滷菜冷盤技術培訓去新東方吧！
滷菜技術培訓班**好
3樓：赫本的小學堂
以下這幾個滷菜技術培訓班不錯：
1、食尚香滷菜技術培訓學校。
食尚香滷菜技術培訓學校是2023年成立的，總部位於杭州市，公司現有員工總200多人，食尚香滷菜技術培訓學校的導師都是專業的製作滷菜的大廚，滷菜的製作技術包教包會，學校除了會為大家提供滷菜的製作技術之外，還會教導學員們開店技巧，值得大家前來學習。
2、嘉諾滷菜技術培訓學校。
嘉諾滷菜技術培訓學校的總部在西安，專業開發很多的特色美食。嘉諾滷菜技術培訓學校裡有專業的運營管理中心、客戶服務中心等核心機構，致力於製作全國地方特色餐飲專案，向廣大美食行業的投資者提供創業、運營管理等方面的支援。
3、蜀湘情緣滷菜技術培訓學校。
蜀湘情緣滷菜技術培訓學校是國內專業的小吃培訓基地。經過多年的發展，蜀湘情緣滷菜技術培訓學校擁有了以研究滷菜技術配方為核心的教學團隊，為創業者提供流行的培訓專案。
培訓內容涵蓋了麵食餅類、滷菜、主食早點、廚師等系列，共截止目前，蜀湘情緣滷菜技術培訓學校已在北京、杭州、太原等城市開設公司。
滷菜涼拌菜技術培訓？
4樓：安徽新東方烹飪學校
學滷製品不難的，主要是學習滷水怎麼製作以及一些菜品的滷製時間和配方，只要把配方學會了就可以做出多種滷味。
學滷菜熟食可以選擇到小吃培訓學校，選擇實操教學的學校學習。
5樓：哈哈呀而
可以自己在網上學習一下，或者找個師傅學習一下（僅供參考）
滷菜涼拌菜技術培訓？
6樓：安徽新東方烹飪學校
想學習做冷盤可以到小吃培訓學校學習，現在小吃培訓學校都是有教學的，夏天學冷盤去擺攤是不錯的選擇，可以搭配熱滷學習，這樣一年四季都可以做生意。學冷盤是短期培訓，一般一週左右時間就可以學會的。
7樓：網友
有這樣的專業學校嗎？沒有啊，電子就在網上學習，經常自己去搭配吧。你這個也不是很難嗎？
正宗四川滷菜技術培訓，滷菜冷盤培訓多少錢
8樓：半歡半愛
滷水的製作：1、豬棒骨剁成小塊，清洗乾淨；2、入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去版浮沫；3、撈起，用權熱水再次清洗乾淨；4、棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉乙個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用；5、熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色；6、倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用；7、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋並紮緊袋口；8、老薑洗淨拍扁，大蔥連同須根洗淨挽結；9、取適量鮮湯，放入蔥薑、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸後轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮滷水。學正宗滷菜做法，到成都上善佳。
9樓：匿名使用者
我在這裡學的滷菜，花了一千多。
10樓：老推車滷肉培訓
現在的滷肉冷盤還是民間的熟食店裡面味道比較好，滷肉技術是需要經過長期積累的，尤其是特色滷肉，純正的滷湯和配料配方都是需要不斷積累。
那裡培訓滷菜好？
11樓：安徽新東方烹飪學校
學習滷菜，可以到專業的學校進行學習，能夠學到不錯的滷菜手藝。
學滷菜技術培訓多少錢滷菜技術培訓
學習滷菜的話看你選擇什麼型別的學校，不同的學校費用設定是不同的，一般培訓費用都不高的 市場上 都差不多，關鍵還是看口味 親，學滷菜的話，可以去四川學哈！你可以像我一樣去那種專門的學校學撒 不貴，浙江新東方有學的 看地區和培訓班的專業程度，課程安排，學習的內容，是否專業等等都是影響 的因專素。每個地方...
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滷菜拌菜培訓的話，其實這個很簡單的，只要注意口味又不好可以了，因為滷菜的東西每個人的口味都不一樣，說要注意口味。我校就有！我們是copy正規，專業，大型的培訓學校。學員可實地考察，滿意後簽約學習。包教包會，學會為止。現場實際操作，扶持開店，讓你真正的學百到技術，真正的成功當老闆 選擇一所好的學校要看...
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滷菜可以說是滷肉和冷盤，滷肉主要就是配方配料，滷湯純正，醃製透徹，冷盤其實還是有難度的，畢竟每種菜的焯水時間和溫度都需要更細緻，配製辣椒油，酥油，紅油也會有很大不一樣 河南滷肉熟食培訓哪家好 那裡滷菜培訓的好 這裡教，師傅很負責呢。我和我妹妹在一品佳味學的熟食技術，味道還不錯，要是想開熟食店，你抽時...