1樓：匿名使用者
我個人認為回鍋肉放蒜苗好吃！你可以試試！郫縣醬一定要炒香！
回鍋肉用什麼肉最好
2樓：生活小達人
回鍋肉是用豬肉。
回鍋肉是一種以豬肉為主要原料，搭配蒜苗等配料，口味獨特，色澤紅亮，而且做出來的肉片肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋就是再次烹調的意思，回鍋肉是一道經典的川菜，現在不管是在飯店還是在家都喜歡吃一道經典的美食。
回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。回鍋肉的特點口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，在川菜中的地位很重要的。
回鍋肉要選擇五花肉最好。
回鍋肉的具體做法
1、首先我們將買回來的豬肉清洗乾淨，然後將豬肉涼水下鍋，放入蔥薑，料酒，花椒，水開後中火煮15分鐘左右。
2、然後處理一下配菜，首先將準備好的配菜清洗乾淨，然後將蒜苗先拍扁，再切斜刀，葉子切段後分開放，大蔥切成片，薑切成片，大蒜切片備用。
3、豬肉煮至7成熟，可以用筷子扎一下，能扎透就可以了，取出來放入涼水中泡一會降溫，豬肉外冷內熱切片，先將豬肉表面水分擦乾淨，防止炒的時候濺油，豬皮朝向自己，將豬肉切成薄片備用。
4、鍋中倒入油，油熱之後放入肉片煸炒，炒出部分豬肉，肉片微微捲起，放一勺郫縣豆瓣醬，適量豆豉，快速翻炒均勻，炒出紅油，再加點甜麵醬煸炒，然後放入蔥薑蒜炒香。
5、最後先放蒜苗頭炒一下，放點生抽，雞精，出鍋前再放入蒜苗的葉，翻炒兩下即可出鍋。
回鍋肉怎麼做才好吃？
3樓：帶檔滑行
材料。五花肉半斤，尖椒乙個，青蒜4-5根，(其實正宗的回鍋肉還要放豆幹，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺。
做法。預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。
其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎(沒拍)，郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
4樓：趕海斌子
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
5樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
6樓：kelly說故事
準備五花肉，鍋內放入水，加入五花肉片，放入調料，肉片進行翻炒，放入雞精等，炒出香味。
7樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒。
8樓：周**強強
準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
9樓：功語晨
今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的。
10樓：大師的菜
這才是回鍋肉的正確開啟方式，記得收藏！
11樓：桃之夭夭
回鍋肉的做法。
準備好五花肉，用蔥薑蒜和料酒醃製十分鐘，放進油鍋裡面翻炒十分鐘，加點老抽就可以了。
12樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃。
回鍋肉怎樣做才好吃？
13樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
14樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
15樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特。
16樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃。
17樓：愛別等
回鍋肉、川味經典，超級下飯。
18樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一。
19樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
20樓：狂暎
能幹兩碗公尺飯的回鍋肉。
21樓：超超
五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。
22樓：類嘉容芒琪
給你介紹一種簡單的家常做法。
五花肉切成大塊先煮，筷子能叉進肉裡就起出來用冷水衝一下降溫，外面涼了馬上切片，薄一點，大塊一點。鍋裡放適量的油燒到七成，倒入豆半醬，切好的生薑，蒜頭，豆十(那字打不來了)炒到香了倒入切好的肉片爆炒，肉香了就放入青辣椒，翻幾下就可以出鍋了，嘿嘿。你可以試試，不知道適合你們那裡的口味沒。
回鍋肉怎麼做好吃呢？
23樓：幹萊資訊諮詢
[回鍋肉]——食材準備】—
【原料】:五花肉260克。
【食材】:蔥半根，青椒4個，小公尺椒1個，薑蒜適量。
【調料】:豆豉、鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬適量。
-[烹飪步驟]
第一步：將五花肉洗淨，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥、青椒、姜、蒜洗淨切段備用。
第二步：將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用薑蒜豆豉豆瓣醬炒五花肉。這個你可以自己把握，能吃到一點肥肉就不用炒太久。
第三步：加入蔥，青椒和小公尺椒，鹽，翻炒即可食用。
24樓：kelly說故事
鍋中放入開水，倒入香蔥，還有五花肉，煮一段時間後，取出五花肉，切成肉片。鍋內放入五花肉，炒出油。鍋內放入香蔥等，炒出香味，放入五花肉等，炒出香味可以出鍋。
25樓：鑌獄
選用二刀肉或是五花肉冷水下鍋，加薑、料酒，煮熟後立刻撈出，晾涼後切片。鍋內熱油，加肉片煸炒出油後，下郫縣豆瓣醬、豆豉炒香，加青紅椒炒至斷青，再加入蒜葉、糖、雞精，炒勻，出鍋。
26樓：匿名使用者
想要回鍋肉好吃，做法上不需要有太大的改動，就是選肉上可以選擇肥一點的五花肉，這樣做出來的回鍋肉不柴還很香。
怎樣做回鍋肉，怎麼做回鍋肉
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特。回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃。五花肉先炒香下辣椒下料翻炒。回鍋肉原來這樣做才好吃，...
回鍋肉怎麼簡單的做，回鍋肉怎麼做
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。主料 帶皮五花肉 四塊錢左右 配料 紅綠辣椒各一至二個...
如何做出好吃的回鍋肉？回鍋肉怎樣做才好吃？
用料 豬五花肉 300克 青椒 50克 紅椒 30克 洋蔥 30克 蔥薑蒜 各適量 油 適量 郫縣豆瓣醬 一湯匙 甜麵醬 半湯匙 白酒 適量 煮肉用料 蔥 一截 姜 兩片 八角 乙個 料酒 適量。做法步驟 1 五花肉夾去豬毛 清洗乾淨放涼水鍋中，加蔥段 薑片 八角和料酒煮 2 開鍋後將浮沫撇淨，繼續...