1樓：帳號已登出
不可以。醃製酸菜的器材一定要清洗乾淨，不能有油漬，汙漬，等不乾淨的東西，，要是清理不乾淨的話醃製酸菜會沒有營養，還會壞掉的，嚴重的還會腐化。
2樓：上和玉客
不可以，醃黃瓜酸菜罈子裡不能有暈油，會影響酸菜的發酵以及酸菜口感。
3樓：帳號已登出
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罈子泡黃瓜的醃製方法 黃瓜壓完水的醃製方法。
再有10多天就立夏了，這兩天感覺氣溫明顯高了，天氣一熱，胃口就不好。這就是老輩人常說的「苦夏」。
天熱「開胃菜」就少不了，醃蒜薹、醃黃瓜、醃豆角、醃青椒這些餐前小菜端上桌，比大魚大肉還受歡迎。
自從有了腳踩「酸菜」，外面賣的醃菜也下不去嘴了。今天就給大家分享一下我們村祖傳的醃黃瓜配方，清脆爽口又開胃，醃上一天就能吃，密封好了能放半年不變質，方法簡單，看一眼就能做，醃上一罈子，乙個夏天有菜吃了。
【醃黃瓜】今早上起個大早，跑到市場買的黃瓜，果然比超市便宜，8塊錢買了5斤黃瓜，全醃上能吃好幾天。
1.清洗乾淨，兩頭都切掉不要。把黃瓜按在案板上，小心著手，從中間把黃瓜破開，切成段。
準備乙個乾淨的盆，一定不能有油。把切好的黃瓜段放在盆裡，別管醃啥菜，都得捨得放鹽。咱多倒點鹽，用手把黃瓜搓搓揉揉，把每一根黃瓜都照顧到。
抓揉拌勻了放在一邊先醃上2個小時，把黃瓜中的水分殺出來。
2.時間到，拿出咱祖傳的餾布子，把黃瓜放在餾布子上面，再次攥幹裡面的水分，到這裡，先別急著醃。
把黃瓜放到太陽底下，鋪開再晾一晾、盡量的把水分晾乾。
醃出的黃瓜能儲存很長時間，不易變質。而且晾乾水分的黃瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆。
3.多切點大蒜出味，生薑、小公尺椒都切點。
黃瓜晾乾水分以後，韌性非常好，對折也不會斷，把黃瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食鹽30克，青花椒一小把、再加入陳醋260克、生抽350克、抓拌均勻後直接就能上桌了。
把這黃瓜放在無水無油的罐子裡，什麼時候吃什麼時候取，不要用粘油的筷子夾黃瓜，一見油星就容易變質。放在陰涼的地方常溫儲存，放上半年不會變質，並且越醃越入味。
4樓：斯人之所之所然
黃瓜不可以用葷油罈子醃放酸菜鮮，因為黃瓜遇到葷油會腐爛的。
5樓：文哥宋人頭了
應該不可以吧，有油的東西會使食物腐爛，所以不能醃放酸菜。
6樓：月亮困了
不可以，易爛易壞發霉，不能吃。
7樓：綠蟻三杯醉眠
不可以，口味會變差。
醃鹹菜放酸菜鮮好嗎
怎麼醃酸黃瓜
罈子泡黃瓜的醃製方法
8樓：睢喆
老 壇 醃 黃 瓜。
這種醃黃瓜的方式是美喵最喜歡吃的，一不小心就能吃一罐子！
到底怎麼做，和美喵一起學一下吧！
材料：黃瓜、苜蓿、八角、花椒、鹽、蒜、蔥。
步驟：準備一些小黃瓜，或者普通黃瓜切成段。
在鍋中燒開水，放入蒜瓣，八角、花椒、桂皮等調料，煮開晾到60度左右。
準備乙個罈子，將黃瓜整齊的碼到罈子裡。
將燒好的調料水倒入罈子中沒過黃瓜。
可以把乙個小碗壓在黃瓜上，防止黃瓜浮起。然後蓋上蓋子。
把處理好的黃瓜罈子放在陰涼的地方貯存乙個星期後，醃黃瓜就可以吃了！
夾乙個醃黃瓜出來，咬一口，又酸又爽，超級好吃！
辣 黃 瓜。
如果你喜歡吃辣椒的話，這一款辣醃黃瓜一定很合你的胃口，香辣脆爽，太下飯了！
材料：黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、辣椒麵、蒜瓣、鹽。
步驟：先將黃瓜沿著頭部切成四瓣花形，尾部不要切開。
步驟二：在黃瓜內側和外部都抹上鹽，用鹽醃製兩小時左右。
準備辣椒麵、蒜瓣切成蒜末、胡蘿蔔、洋蔥切成絲。
將辣椒麵、料酒。醬油、蒜末、鹽、胡蘿蔔絲、洋蔥絲等混合在一起，攪拌均勻。
將醃製過兩小時的黃瓜沖洗掉身上多餘的鹽分。
將醃製過的調味絲塞進黃瓜裡，然後將處理好的黃瓜用保鮮膜覆蓋在櫃子裡放置幾天，一道美味的辣黃瓜就做好了！
醃 黃 瓜 片。
黃瓜條吃著不過癮？醃製的黃瓜片兒又是一種獨特的口感了！爽脆又入味兒，保證你吃了還想吃！！
材料：黃瓜、洋蔥、糖、醋、鹽。
然後在鍋中添水，放入兩勺糖，4勺醋，兩勺鹽，一小把芝麻（調味料的成分可以根據口味自己調製）加熱到60度左右，沒燒開但略微燙手的時候，倒入罐中，密封3-5天，一道美味的醃黃瓜片就做好了！酸酸甜甜超級好吃！
黃瓜要醃製那麼久，不太耐煩？
教你一招快手醃黃瓜的方法，跟醃了幾天的黃瓜一樣好吃又入味，能讓你吃一大碗！
材料 ：黃瓜、芝麻、白糖、醋、鹽、辣椒（可選）
步驟：先將黃瓜洗淨片成薄片，越薄越好，然後在每片上都抹上鹽，醃製10到20分鐘，來脫水。
把黃瓜放在漏勺中，用勺子或者手輕輕擠壓，脫掉裡面多餘的水分，然後放入乙個大碗中，倒入醋、醬油、芝麻油、糖，直到黃瓜看起來重新飽滿起來，一道爽口的快手醃黃瓜就做好了！
9樓：仉玉軒
【醃黃瓜】
1.首先，我們準備幾根洗乾淨的黃瓜，先切成長條，再切成段。
2.切好以後放入盆中，加入食鹽3克顛盆拌勻醃製30分鐘，給黃瓜出出水。醃黃瓜時千萬不要加上食鹽就開始醃，而是先用食鹽殺出水分、再醃，這樣醃出來口感更脆，而且更容易吸收料汁入味。
3.大蒜幾粒，切成片；生薑一塊，也切成片；小公尺椒幾個，從中間破開放在一起，再倒入一把野山椒和100克醃製野山椒的原汁。
4.然後加入白糖30克，食鹽2克，白醋20克攪拌均勻備用，糖和醋的量，根據自己平時的口味新增就可以了，喜歡甜一點的就多放點糖。
分鐘以後，我們看一下黃瓜已經醃出了很多汁水，把這個黃瓜汁倒出來。
6.然後再用手使勁攥幹黃瓜條中的水分備用。
7.準備乙個大一點的盆，倒入調好的料汁，放入攥幹水分的黃瓜抓拌均勻，醃製2到4個小時後再食用口感最佳，醃製期間多翻拌幾次，讓黃瓜均勻吸收料汁入味。
早晨醃上，中午的時候取出拌著飯一起吃，開胃又爽口。
好了，這道簡單方便的醃黃瓜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
10樓：ccc菜辣椒
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工具材料：食譜熱量：280(大卡)
主料黃瓜。適量尖椒適量姜。
適量蒜適量輔料。
大粒鹽適量。
味精適量。操作方法。
先將黃瓜洗淨，切成5釐公尺長的段，備用。
將切好的黃瓜段按照一層黃瓜一層鹽的順序鋪放在盆中，24小時。
將用鹽醃製24小時的黃瓜段裝入網兜中，鹽水倒另一盆中備用，上面放上石頭，再壓24小時。
將2斤尖椒用手掰成片放到醃黃瓜控出的鹽水中醃24小時。
鍋中放少許油，熗下鍋，之後倒入醬油，糖，燒開後關火，放入味精攪拌均勻。徹底涼涼。
將姜去皮切成片，蒜瓣用刀拍一下。
最後將黃瓜，辣椒，薑片，蒜瓣依次分層放入壇中碼好後，倒入涼涼的醬油汁，2天後即可食用了。
現在的年輕人呀動不動就買一些加工好的醃黃瓜啊，真是又浪費錢又不健康呢，像這種醃黃瓜當然是自己動手醃的黃瓜才是又好吃又健康了，超好吃的醃黃瓜來了讓我們一起來醃黃瓜吧。
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工具材料：黃瓜操作方法。
先把黃瓜洗乾淨，在切成這樣的條形。
把切好的黃瓜條都裝在乙個盆裡。
將裝在盆裡的黃瓜條上面撒上一些鹽，鹽個一天，瀝乾水分。
將辣椒，生薑，大蒜切好備用。
將切好的辣椒，生薑，大蒜加入醃好的黃瓜裡面攪拌均勻，在密封醃製乙個月左右就可以食用了。
用泡菜壇子淹黃瓜行嗎
11樓：醃菜網技術
可以，黃瓜在醃製以前，要用鹽醃一下脫一下水，然後在用醬油加辣椒和調味料泡幾個小時，在攥幹水分，最後把調料水燒開晾涼倒進泡菜壇子裡，再把攥好水分的黃瓜放進去蓋上蓋子就可以了切記不要加壇沿水。
12樓：希芮欣
可以的，我奶奶會這麼做的。
怎麼醃黃瓜泡菜好吃又簡單
13樓：騎著蝸牛當房車
一、自製幹醃黃瓜的做法步驟。
醃黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、**、降血脂等作用。那麼，這種美味又具有各種功效的醃黃瓜的正確醃製方法有哪些呢？就在這裡教大家幾種醃製黃瓜的方法！
1、把準備好的新鮮的黃瓜用清水洗乾淨，再豎著從中間切兩下，也就上讓一根黃瓜就成四根黃瓜條。
2、把切好黃瓜條中間的芯去掉，然後把黃瓜條放在陽光下曬製，曬製的時間為三天左右，等黃瓜水分百分之八十流失以後才能取回備用。
3、把曬好的黃瓜幹與辣椒粉和鹽放在一起調勻醃製二十四小時的時間。
4、取乙個鍋，裡面放火燒開後把醃好的黃瓜條放入到鍋中煮制三分釧然，然後加入味精和白糖以及醬油調勻，關火，自然降溫以後放入到醃鹹菜的罈子中密封起來就可以了。過乙個月以後，就能醃好，想吃的時候可以隨時取食。
二、幹醃製黃瓜的食材選購。
醃製黃瓜時一定要選好食材，鮮嫩的黃瓜醃製出來的口感才會更爽脆。但是挑選時我們怎樣才能選出鮮嫩的黃瓜呢？就在這裡為大家介紹一下關於黃瓜的選購技巧！
一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進的黃瓜品種。
二是少刺種。果面光滑少刺(刺多為黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。
三是密刺種。果面瘤密刺多(刺多為白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什麼品種，無疑都要選嫩的，選瓜體筆直，無損傷、無害蟲，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。
同時，任何品種都要挑硬棒棒的，因為黃瓜含水量高達，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。
但硬棒棒的不一定都新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會覆水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。
所以在購買時一定要注意了哦！
14樓：睢喆
所需食材】黃瓜5斤，鹽125克，蒜1頭，紅辣椒10個，薑絲少許，白糖50克，陳醋20克，生抽小半瓶，白酒1瓶蓋，辣椒油適量。
【具體做法】
1、5斤黃瓜洗淨，晾乾水分，切成條狀。加入125g鹽，充分的抓均勻，醃製2個小時。鹽佔黃瓜重量的二十分之一，吃起來微鹹，配饅頭公尺飯粥，正好。做的少的，可以少放一點鹽。
2、2小時之後，黃瓜出了很多水分，把黃瓜撈出來，放在紗布上，擰緊。再把紗布袋放漏水的蒸屜上，上面壓上一大盆水，壓1夜。
3、準備1頭蒜切片，幾片姜切絲，紅辣椒少許切圈。再炸一下辣椒油，辣椒粉或乾紅辣椒段，澆上熱油，放涼之後，裡面的油就是辣椒油了。
4、把薑蒜紅辣椒放入壓好的黃瓜條裡，再放大約50g白糖，20g陳醋，小半瓶生抽，1瓶蓋高度白酒，最後再放適量辣椒油，攪拌均勻就可以開吃了。
5、醃黃瓜的食材比例大家可以自行調整，陳醋白糖辣椒油都可以酌情調整。可以少拌一點看是否符合自己口味。做好後密封起來，放冰箱裡冷藏，一年也不會壞，不過吃不了那麼久，5斤黃瓜，我不到1星期就吃完了，特別的開胃，酸辣爽口，比吃大魚大肉的都舒服。
醃酸菜放什麼東西不容易爛
主要還是溫度要掌握的好,如果放酸菜缸的地方溫度很高,那麼怎麼預防都容易腐爛,酸菜怕熱不怕冷,所以一定要放在冷的地方.在東北地區有一種新增劑,叫作酸菜鮮,做好的酸菜,把這種叫作酸菜鮮的粉加入的酸菜的水裡有一定的防腐作用,可以讓酸菜更好吃.你可以試一試.要先將菜洗淨然後用開水燙一下 放花椒和淘公尺水 這...
醃好的酸菜能放冰箱裡冷凍嗎,醃製好的酸菜怎麼儲存？冷藏好還是冷凍？一般可以放多長時間？
可以放到冰箱裡。儲存溫度 8 12度 不能低於5度溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。在冰箱裡放酸菜，冷藏室裡應該密封放置。因為冷藏室裡不上凍潮濕放各種食品，細菌容易繁殖。不要冷凍，冷凍就不會繼續發酵了，酸菜必須在常溫下發酵，溫度越高發酵越快，醃製時間越短。醃製好的酸菜怎麼儲存？冷藏好還是...
我家醃的酸菜用口袋紮緊放在缸裡醃，時間長了不少水滲出，流到缸
可以吃的 我記得小時候家裡直接用大缸研製的，都沒有包塑膠袋，那個味道，別提有多大了，可還是可以吃的。酸菜如果是秋天醃的就不能吃了。酸菜醃好後是撈出來存放還是繼續放在缸裡？繼續放在缸裡，過完年後換一次水，酸菜過清明就不能吃了，清明節之前沒吃完的可以切好，投乾淨，攥成團放冰箱冷凍，一直能存到夏天 繼續放...