1樓：晏蘭夢
投料加水多、發酵不完全、酒份含量少、蒸餾汽過大、接酒量過多、拉尾時間長等原因，都會使蒸餾的白酒酒精度較低。解決這個問題，主要是發酵要充分，蒸餾時斷花摘酒，酒尾不要接入過多。..
擴充套件資料。公尺酒發酸是發酵方法不對。
一斤公尺加三斤水煮成粥，涼後加酒麴、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發酵一天，產生很多氣泡就可以做底酒。五斤公尺做好公尺飯，攤涼加酒麴或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發酵溫度19度1~7天。
要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。
酒糟的用法與儲存。
1 大公尺和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既醃糟貨又作料酒。半年都用不完。
2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬一忘記出貨，死鹹。
3 酒糟平常要放在冰箱裡，防止變酸。
4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進酒糟罐，肉糟好後酒糟不會壞，連續使用。
2樓：韋康寧
醪糟可以做出來味道鮮美的公尺酒，這種東西在我國各地也有不一樣的名稱。很多女性都給自己的丈夫做酒釀喝。女性自己也比較喜歡喝或者吃，老少皆宜都可以吃喝，大多數的地方成為公尺酒了。
如果醪糟酸了可不可以補救一下呢，有什麼比較好的辦法呢。下面我們來了解一下。
醪糟酸了怎麼補救呢。
1、公尺酒酸了也就說明製作步驟有些不正確，發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的公尺酒是不能喝了。在製作公尺酒的過程中，如果蒸的糯公尺還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的公尺酒會是酸的，有可能還會是臭的。另外，如果盛放公尺酒的罐子密封不嚴實，也會造成公尺酒發酸。
在做公尺酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
2、甜酒酸是正常的，因為發酵的原因，甜酒會有一點點酸。能夠促進消化和食慾，如果非常酸，而且有異味的話。應該就是公尺酒做壞了。
可以從上面三個原因去尋找公尺酒酸了的原因。甜酒太酸的話，基本就是壞了，為了身體健康，可以重新做，一般在家裡做公尺酒的量都不會很大，健康第一，重新做一次吧。
3、可以用紗布把公尺酒都過濾一邊，然後再公尺酒裡加白糖。，朝鮮族的清酒，沒有情就二鍋頭也可以。做好一定要放到冰箱保溫層裡這樣公尺酒就不會酸了。
4、酒做酸了，可以當做公尺醋。
以上就是醪糟酸了怎麼補救呢詳細的介紹和說明。醪糟酸了也可以做很多的東西，列入可以當做醋來用。還可以給自己的丈夫當酒喝。
不傷身體。慢慢的酒釀就會變了味道。隨著醞釀的時間就可以變出公尺酒的味道。
有的因為做法不正確變質了。
如何處理酒糟發酵過程中發酸的問題？
玉公尺酒酸了怎麼辦
3樓：匿名使用者
怎麼會酸啊！
你蒸餾了嗎？如果沒蒸餾就蒸出來，應該就沒有酸味了。試試吧。
4樓：奶奶奶奶奶牛仔
看出問題，不要。
喝了，扔掉吧。
5樓：既然已經就索性
那就只能倒掉了，沒法喝了。
自釀玉公尺酒有酸味是怎麼回事？
6樓：拉斯安納金匹涪
你這個問題可能是這幾點引起的：
1、釀的時間長了。
2、釀的過程中沒有釀好。
3、原料沒有處理乾淨。
7樓：紫竹§戀夢
是裡邊的一種酶跟玉公尺酒反應了，應該是製酒前期密封前沒處理好。
8樓：成都佛陽子
那就是沒弄好啊，肯定那個環節出問題了。
9樓：夏日love驕陽
可能是 壞掉了 也可能是發酵好了。
玉公尺釀酒時,酒味是酸的怎麼辦
10樓：大漢釀酒裝置廠家
那說明發酵的問題，沒有什麼好的辦法解決，已經變成醋了。下次發酵時注意殺菌，更要選擇好的酒麴。
11樓：欲靜
酸味說明你釀酒時的衛生工作沒有做好，進入細菌了。
自己釀的玉公尺酒酸了怎麼辦
12樓：霧海月公升
怎麼會酸啊！你蒸餾了嗎？如果沒蒸餾就蒸出來，應該就沒有酸味了。試試吧。
玉公尺發酵酸了怎麼辦
13樓：匿名使用者
生的玉公尺聞著有點酸味還能煮了吃 材料 玉公尺，水 做法 1.把它放在鍋裡煮上二十分鐘左右； 2.然後把火關上再燜一會，那樣會更有玉公尺味。
14樓：匿名使用者
提問酒麴發酵玉公尺酸了得原因可能是發酵沒有管理好，或者發酵酒曲放的比例不對。把泡好的玉公尺粒放到鍋裡加水煮，一般煮1-2個小時就差不多了，放鵪鶉蛋大小酒麴兩個就可以製作5-8斤，5斤玉公尺放兩顆，裝進塑膠袋用擀麵杖擀成粉末狀，可以備用。
回答煮好的玉公尺把裡面的開水倒掉，找乙個乾淨的大容器將裡面的玉公尺攤開放涼，容器裡不能帶有水分和油汙，將煮好的玉公尺放置一段時間後上下溫度一致在35度左右，再將酒麴均勻撒上去，攪拌均勻。然後找乾淨的容器密封放置在陰暗處待發酵。
甜酒變酸怎麼解決
15樓：tv語言骨幹
甜公尺酒變酸後建議直接倒掉，不要再食用，否則會影響身體健康。
甜酒變酸代表一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜公尺酒變酸。
甜公尺酒變酸可能是由於兩種原因造成的：
1、釀造過程中管理不當。
2、由於儲存方法不當。
16樓：
糯公尺酒變酸一般是一些腐敗類細菌（如乳酸菌等）繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。理論上只要有這些酸存在，無論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續食用，在完全煮沸後，加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處（常溫放置很久變酸的就不能食用了）。
如果真想糯公尺酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯公尺酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸，化學上我們都學過酸鹼中和，在還要能食用的情況下，我們可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯公尺酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話（不是我們所說的鹼性食品，是本身ph值大於7的食品），可以加在糯公尺酒內一起煮，也可以使其變甜。（必須要煮，因反應需要溫度）。
17樓：匿名使用者
甜酒發酵過程是 甜化---酒化---酸化 三個過程的變化，當發現酒味很重了還帶有酸味時就必須停止發酵。要麼放入冰箱冷藏停止發酵，要麼煮沸殺死酵母菌。以上個人心得，僅供參考。
18樓：小臉盤大
酸了最好就別喝了，倒了吧。雖然有點可惜。
要是公尺酒的話可以煮煮再喝。
19樓：匿名使用者
酒精濃度不夠，容易使一些腐敗類細菌（乳酸菌等）繁殖，乳酸菌在代謝過程中會產生乳酸，從而使酒變酸。
20樓：匿名使用者
這次買的甜酒釀發酸，我倒了。因為之前買的都不酸！我的理由簡單吧！！哈哈。
酒糟發酵為什麼發酸？是什麼原因導致了發酵中的酒糟發酸了？
21樓：慕容綺依
醋酸菌發酵了，你得再好好密封好，否則時間長了，就會變成醋了，其次溫度要控制好，醋酸菌發酵溫度在35度左右，酒精發酵用的酵母菌溫度在20度左右。記不大得了，差不多是這兩個溫度，高中生物選修上有。
22樓：匿名使用者
因為酒糟在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
23樓：次遞減毒刺
釀酒把握不好就會變成醋。
公尺酒變酸了怎麼辦，公尺酒做酸了怎麼辦
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米酒發酸怎麼補救回來，糯米酒變酸了怎麼辦？
糯米酒是一種酒精度低且營養豐富的養生酒，而且在家用中很常見，所以自釀糯米酒就成了一種流行，而很多人都遇到了這樣糯米酒發酸的問題，到底是什麼原因造成了自釀糯米酒發酸呢？自釀糯米酒為什麼會發酸 從許多人的釀酒經驗可以判定造就糯米酒發酸的原因有三 溫度 酒飯 酒麴。1 溫度。糯米酒發酸較常見的原因就是溫度...
公尺酒出水了，但是不怎麼甜怎麼辦,公尺酒出水了卻不甜怎麼辦
該冷藏了要不繼續發酵變酒的。做的飯稀不稀，加的水多不多？1.酒麴倒在涼開水裡，攪拌，然後澆在糯公尺飯上。拌勻。2.因為用到了水，所以，酒釀就有水了 3.不要用太多水哦 公尺酒出水了卻不甜怎麼辦 不甜是做公尺酒的曲子不好，只能加糖了，如果發效好了還不甜的話，一定要將其燒開冷後才不會變質。我做了幾次公尺...