1樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
湘菜的主要調料有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。
煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。
2樓：舞璇瀅
湘菜烹調用的主要調料就有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。具體介紹以下幾種：
1、食鹽。在烹調菜餚中加入食鹽可以除掉原料的一些異味，增加美味，這就是食鹽的提鮮作用。
2、花椒。花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調料、食用或製作椒茶；同時花椒也是乾旱半乾旱山區重要的水土保持樹種。
3、醬醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源於中國，有著悠久的歷史。
4、豆豉。豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
5、桂皮。桂皮為食品香料或烹飪調料。在西方古代被用作香料，中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一，是最早被人類使用的香料之一。
3樓：匿名使用者
辣椒、辣椒麵、酸辣椒、豆鼓。
4樓：匿名使用者
蒸魚豉油，這個調料是湘菜的精華。
湘菜系 代表菜品。
5樓：明珍帆越文秋
湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
6樓：匿名使用者
剁椒魚頭，辣椒炒肉，買菜就上菜市購。
湘菜的最具特色的菜是哪些？
7樓：棄花留香
夫妻肺片，泡椒蝦仔，爽口嫩牛柳，香辣開口鱔，辣爆麻鴨……
湘菜代表菜有哪些
8樓：鄭州新東方烹飪學校
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
9樓：匿名使用者
官府湘菜代表。
菜品：如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
10樓：匿名使用者
紅燒豬腳 毛氏紅燒肉 粉蒸肉。
11樓：吾勸汝善良
中文名湘菜。
外文名hunan cuisine
起源時期。漢朝起源地區。
湖南包括菜系。
湘江流域、洞庭湖區、湘西山區菜。
口味特點。香辣、口味重、翻炒。
代表菜品。金魚戲蓮、組庵豆腐、剁椒魚頭等。
分類菜品。名譽八大菜系之一。
別稱湖南菜。
12樓：使用者
我在新東方就學過這些，剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞。
湘菜代表菜有哪些？
湘菜有哪些出名的菜？
13樓：匿名使用者
我是湖南人，因為我們湖南所處的環境比較的潮濕，所以我們本地人為了去濕氣，平時在做菜的時候都會加入一些辣椒，一是為了調味，二就是為了去身上的濕氣，而且還能增加食慾。我也去過不少城市了。但是對於家鄉菜來說，我熟知的比較出名的家鄉口味在下面給你列出來了一些，還有一些是本地比較出名的家鄉口味，希望對你能又些幫助。
毛氏紅燒肉、乾鍋茶樹菇、白辣椒炒風吹肉、臘味三蒸（臘魚、臘肉、臘八豆）、剁椒蒸魚頭、油渣炒蘭花蘿蔔、空心菜梗炒豆豉辣椒、公尺豆腐燒豬血、香煎刁子魚、藜蒿炒臘肉、薑辣蛇、口味小龍蝦、華容糰子、小魚小蝦、燒辣椒皮蛋、擂辣椒吵扣肉、青椒煮魚泡魚腸、酸菜燜鱔魚、紅燒黃古魚、平鍋桂花魚。
14樓：雙卿姐
剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、口味蛇、乾鍋手撕包菜、東安子雞、臘味合蒸、換心蛋、口味蝦、長沙臭豆腐、平銱桂花魚、衡陽魚粉、瀏陽豆豉等。
15樓：匿名使用者
最喜歡「抖辣椒」、「黴豆腐」、「削頭肉」、臘肉、臘魚、河蚌肉、田螺肉、公尺粉都是每次回去都必吃的。好吧！我承認我是吃貨。不喜勿噴！
16樓：匿名使用者
哈哈，我就知道一道剁椒魚頭。
17樓：湘西部落
很 多 的，土 家 臘 肉，婆 婆 鴨，湘 西 部 落 裡 湘 菜 特 別 的 多。
18樓：吾勸汝善良
中文名湘菜。
外文名hunan cuisine
起源時期。漢朝起源地區。
湖南包括菜系。
湘江流域、洞庭湖區、湘西山區菜。
口味特點。香辣、口味重、翻炒。
代表菜品。金魚戲蓮、組庵豆腐、剁椒魚頭等。
分類菜品。名譽八大菜系之一。
別稱湖南菜。
現在的湘菜哪個菜好吃,湘菜有哪些出名的菜？
湘菜 湘菜，是我國歷史悠久的乙個地方風味菜。湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍 蕈和山珍野味 湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達 湘北是著名的洞庭湖平原，素稱 魚公尺之鄉 在 史記 中曾記載了楚地 地勢饒食，無饑饉之患 據史書記載，湘菜的兩漢以前就有。到西漢時代，...
湘菜中哪一道菜最受歡迎啊,湘菜有哪些出名的菜？
當然是剁椒魚頭啦！湘菜最大的特點就是辣的舒服，不像川菜又麻又辣。餐謀天下做的剁椒魚頭最正宗哦！剁椒魚頭，全國有名。長沙的口味蝦和口味蛇 湘菜有哪些出名的菜？1 剁椒魚頭 剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌 而出逃。路上途經湖南的乙個小鄉村，借住在乙個貧苦的農戶家。農夫從...
川菜最辣的是那道菜？湘菜呢
毛氏紅燒肉的製作材料 主料 帶皮的五花肉 肥肉與瘦肉的比例在2 1左右為宜 輔料 大蒜籽,乾辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯 教您毛氏紅燒肉怎麼做，如何做毛氏紅燒肉才好吃 1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鐘左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮乾淨後，切成2公分左右的正方形...