1樓：匿名使用者
糖色水的製作步驟：
1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。
2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。
3、小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了。
4、冰糖全部融化之後，表面開始出現氣泡，量會由少及多。
5、開始是細密的小泡，表面快佈滿時開始出現大泡。
6、傳說中「大泡套小泡」時就是加水的最佳時機，我理解的這個時機就是小泡轉為大泡不久時的這個階段。
7、水剛一下去肯定動靜不小，之後會逐漸平復。如果用電熱壺，開水會在糖還沒炒好時就燒開了，提前拿到左手邊備著，一到時機立馬毫不猶豫的往鍋裡倒，怕危險的右手用鍋蓋擋一下，膽大心細別磨蹭，一是誤了時機，二是你一猶豫，讓少量的水滴入大量的油裡，反比大量的水倒入少量的油裡更容易噼啪亂爆；這一步操作最重要的是果斷，快速的一次性把水倒下去，反而不會引起飛濺，越猶豫水流量越小飛濺的越歷害。
8、水盡數倒入後略微攪拌，開大火，再次燒沸便可立馬停火，冷卻後裝入容器儲存即可。
2樓：步音
白糖當然可以炒糖色，熱鍋冷油，開小火放入白糖，慢慢熬製，等顏色變為焦糖色起泡後即可。
3樓：aa彎彎
可以吃的上糖色最好用冰糖，白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
4樓：帳號已登出
炒糖色用白糖還是冰糖？了解它們的區別在哪，才能用的正確！
5樓：成都色寶糖色
可以。用白糖炒糖色時，需熱鍋涼油下糖，熬至顏色變成焦糖色起泡即可。炒糖色共有三種方法：
油炒、水炒、水油混合炒。炒糖色最好是用冰糖，冰糖炒成的糖色，色澤更加漂亮，味道沒有那麼甜。炒糖色怕麻煩，可以使用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。
6樓：信必鑫服務平台
糖可以用來炒菜。
糖炒的顏色比水糖炒的顏色更好掌握；煮冰糖的糖色最好，其次是白糖，但白糖更容易煮。
糖色不能很好忍受的原因。
火候是最重要的：很多朋友煮的時候傾向於把糖色炒黑糊。這是因為火候沒有控制好，火太大。
時間控制：不同階段炸糖的結果不一樣。在某個階段可以變成糖色，在某些階段可以變成拉絲或者蒙砂的狀態。只有把握好變成糖色的時間，才能把糖色熬出來。
煮糖顏色的正確方法。
今天分享乙個簡單實用的煮糖色標準：這裡用白糖，用油炒糖色。
炒鍋清洗乾淨，加入少量食用油，不要加熱，然後加入糖。(油的加入量是白糖的1/10左右，不能加太多油。)用勺子開小火，慢慢攪拌白糖，使糖色和油脂溶為一體。
這時糖的顏色和油脂會發生變化，逐漸由白變黃，紅色開始產生小氣泡。最後，鍋裡的糖色燒開後，你要水燒開。快要出現的時候，這個時候加溫水。
(溫水的加入量是糖色的兩倍。)
白糖可以炒糖色麼
7樓：無雅詩
白糖可以炒糖色。炒糖色通俗來講就是把糖炒化了上色，放入冰糖、砂糖或棉白糖都可以的。
先總結了幾個炒糖色成功的小竅門：
油，素油色拉油都行，但是不要放太多，能起到個潤滑的作用即可。
糖，用單晶冰糖，白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多，顏色更紅亮，味道也清香。但最好別用綿白糖，據說它不耐高溫，一不小心就會焦糊。
水，用量應該和糖差不多，但炒好的糖液裡切記要加開水，加涼水會炸鍋外崩，會成團跟水難融合，辛苦熬好的糖液也白費了。就算是熱水，也會瞬時沸騰，加入時也要小心，防止燙傷。
操作上火候很重要，全程小火，尤其炒出顏色時，更好將火調到最小，或者關火一會再開都行，隨機應變，以防溫度過高糖色焦老，味道變苦。
炒糖色的時候用單晶冰糖，白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多，顏色更紅亮，味道也清香。但最好別用綿白糖，據說它不耐高溫，一不小心就會焦糊。
8樓：成都色寶糖色
白砂糖可以炒糖色。糖色的主要成分是糖。常用的糖有三種：
綿白糖、白砂糖和冰糖。雖然這三種糖可以用來炒糖，但用冰糖炒的糖的質量是最好的。因為用冰糖炒的糖粘度高，顏色鮮豔。
但在應用之前，必須提前將冰糖粉碎成粉末狀。白砂糖是一種食糖。其顆粒為晶狀、均勻、白色、純甜，甜度略低於紅糖。
常用於烹飪。在gb13104-2014中，白砂糖被定義為甘蔗或甜菜，通過提取糖汁、清潔處理、煮沸結晶和蜜等工藝加工製成 的蔗糖結晶。炒糖色怕麻煩，也可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬製而成。
綿白糖是粉狀的，適合烹飪，甜度和白砂糖差不多。綿白糖有兩種：精製綿白糖和土法綿白糖。前者顏色潔白，晶粒細軟，***；後者略黃，略暗，質量差。
普通白糖可以炒糖色嗎
9樓：成都色寶糖色
白砂糖同樣可以用來炒糖色，白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、滷菜等系列的深色菜餚，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜餚味道更豐富，用白糖炒糖色最適合用油炒法。
2 白砂糖炒糖色的方法 食材：白砂糖50克、油20克、熱水100克。 做法：
先將油和糖一起放在鍋中，一直小火炒，不要開大火，一直攪拌，直到鍋中有很多大的泡泡，顏色快要變成紅褐色，立馬加入熱水，糖色就做好了。如果炒糖色怕麻煩夜可以直接使用成品的色寶糖色，使用起來很方便，並且是純冰糖熬製。
10樓：匿名使用者
普通白糖也是可以炒糖色的。
糖色的主要用料是冰糖，當然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。
在煉糖色時，可用油，亦可用水，由於油傳熱快，且有「炸」的作用，所以用油較優，雖然是用油，但亦無須擔心糖色會油膩，因為在煉製的過程中，糖與油已經發生了中和反應了。
在煉製過程中，最擔心反而是溫度的問題，因為溫度過高，一來會令冰糖過速焦化，產生大量泡沫，這些泡沫再遇高溫，就會焦化變苦，所以在油放入熱鍋後，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就應改中火。要記住，太慢火較難令冰糖產生焦化，但過猛，又會導致冰糖炭化變苦。改用中火後，還應不斷攪拌，以降低冰糖液的溫度，做到「焦化而不炭化」。
待冰糖液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌即成糖色。
糖色以紅褐或黑褐的膠狀物為佳。
11樓：深藍海洋
完全可以。少量油，加熱，放入糖不停的炒，直至變成淺棕後小火至棕色，注意剛剛深色（醬油色）可放肉等等，火大會炒焦廢了。
如果是準備往曬製的豆瓣醬裡放，則只能清洗乾淨鍋，不能有一點油，直接放白糖炒到深棕色放一點涼開水，加入醬裡繼續曬太陽。
白糖能炒糖色嗎
12樓：姜太公叉魚
能。白糖炒的糖色顏色比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、滷菜等系列的深色菜餚，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜餚味道更豐富，用白糖炒糖色最適合用油炒法。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。白糖含有醣類，醣類是人體主要營養**之一，人體的消耗要以醣類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠醣類供給的。
根據製糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖由於保質期較長，質量較好，**相對硫化糖較高，目前國內多數糖廠生產的是硫化糖。
炒糖色用白砂糖行嗎
13樓：搖一搖
炒糖色是我們做紅燒或者是燜煮菜的時候經常用到的乙個手法。草堂仔一般都是用冰糖或者是白砂糖有兩種做法，一種是在鍋裡加一些水，然後用水來把糖炒化，炒成焦糖色。另一種做法則是用油來炒糖，這樣炒出來的糖色比較的濃稠並且明亮。
炒糖色可以用白砂糖嗎
14樓：將微笑送給悲傷
油炒糖色比水炒糖色比較好掌握；冰糖熬出來的糖色最好，白砂糖次之，但是白砂糖熬糖色比較容易。
導致糖色熬不好的原因。
火候是最重要的：很多朋友在熬製糖色時，容易把糖色炒黑炒糊，這是因為火候沒有控制好，火開的太大的緣故。
時間上的控制：炒糖在各個階段的結果是不一樣的。某個階段可以成為糖色，在某些階段可以成為拔絲狀態，也可以成為掛霜狀態，只有把握好了，成為糖色的時機才可以熬出糖色來。
正確熬製糖色的方法。
今天分享，簡單又實用的熬糖色的標準：這裡使用白砂糖，用油炒糖色的方法。
乾淨的炒鍋，加少量的食用油，不用燒熱，然後放入白糖。（油的放入量大約是白糖的1/10，油不可以放多）開小火用勺子，慢慢地攪動白糖，使糖色和油溶為一體，成一體狀，這時候糖色和油會有變化，逐漸地由白色變為黃色，紅色開始起小泡起大泡，最後鍋裡面的糖色煮開之後就想水燒開，馬上要冒出的時候，就在這個時候加入溫水。（加溫水的量是糖色的一倍。
）熬製糖色中的一些技巧和注意事項。
在炒製糖色的時候，油不可以加多油，如果加多的話就會是因為油和糖發生小的**傷到人。
熬製糖色時，火開小火，不能開大開大之後炒出來的糖色發苦的。加水的時機很重要，往往很多朋友沒有等到這一時機，就加了溫水了，這樣炒出來的糖色是沒有用的，只有在糖色煮開的時機馬上加入溫水，而不是涼水。
加水量是搪塞的一倍，加多了搪塞就稀釋，加少了不宜，不宜儲存太過粘稠。
15樓：成都色寶糖色
白砂糖可以炒糖色。
白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、滷菜等系列的深色菜餚，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜餚味道更豐富，用白糖炒糖色最適合用油炒法。炒糖色就是利用糖經過炒製過程中使食物呈現的色寶糖色一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。
清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切記不能加涼水）熬製。
怎樣才能把白糖炒紅，怎樣炒糖色又紅又亮
把白糖熬成紅色，這是典型的焦糖化過程 糖的非酶促褐化過程的一種。焦糖化反應是指醣類受高溫影響，發生降解作用，然後一些降解後的物質經聚合 縮合生成褐色物質的過程。不同的糖發生焦糖化反應所需要的溫度不一樣，例如蔗糖的焦糖化溫度為160 c，麥芽糖為180 c，葡萄糖為160 c，而果糖只需要110 c。...
炒糖色怎麼炒才能炒成不苦不甜？如何炒糖色不苦
兩種方法。1 第一種方法 用油來炒糖色。基本原理和水的原理差不多，它的前期雖然不會有大量氣泡產生，但是用油炒的話溫度上公升要水快一些，所以熟練的話人們大多數還是用油炒的多一些。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製。使用方便，上色穩定。2 第二種方法 用水來炒糖色。用水的作用也是先將糖融化，前...
做滷水需要炒糖嗎，做滷水怎麼炒糖色
滷水的幾種製作方法 1 用料 川椒 八角，丁香 草果 甘草 桂皮共3 4杯。做法 滷水料，沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2 用料 八角 兩粒 小茴 花椒 各兩茶匙 甘草 六片 桂皮 一片 草果 乙個 陳皮 1 4個 做法 滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3 用...