1樓：匿名使用者
【所屬菜系】粵菜。
【菜餚口味】鹹鮮。
【涉及食材】雞類。
【特點】【原料】肥嫩光雞乙隻（約重一斤八兩），蔥條四條，二湯一斤五兩，薑片四片，西鳳酒（或汾酒）五錢，八角一粒，沙薑一件，花椒二粒，味精二錢，老抽五錢，生抽二錢，豬油三兩，精鹽四錢，生鹽七斤，沙紙三張。
【製作過程】
1、將光雞飛水，洗淨黃衣嫩毛，吊起晾乾水珠，用油一兩起鍋，落薑片蔥條，贊入紹酒二錢，落二湯一斤二兩，加鹽三錢、老抽五錢、生抽二錢，待滾。滾後調慢火，將雞浸入湯內（作用是上皮色，去雞內腔血腥和部分水份、入味），浸至六七成熟（注意不要過熟），將雞撈起，用鹽、味精擦勻內腔，將蔥二條、酒一錢、姜二片、八角、花椒、沙薑，納入雞腔，吊起風晾至幹身。
2、將沙紙三張鋪在桌面上，其中二張塗上豬油，將雞屈好頭頸，倒入西鳳酒，放在紙上包好。 3、將生鹽用舊鐵鍋炒至熾熱（起白煙，略呈暗紅色），扒開中心，將包好的雞側身放入，用鹽將其覆蓋，關火。利用爐灶餘熱保持鹽的溫度，利用鹽的熱力將雞焗熟，約用25-30分鐘（在焗的過程中，約15分鐘將雞反轉一次，再加火焗）。
待鹽冷卻後取出。輕撕外包紗紙，將雞斬件上碟，跟五香準鹽上席。
注意： 正宗焗法有人直接擦上老抽後，即包好生焗。也有人將雞擦上色後放入籠，蒸至七成熟再用鹽焗。
求廣東鹽焗雞正宗做法
2樓：醇味坊
吃貨就是要會吃也會做，這次是烤箱版，醃製後烤就可以了，是不是很簡單。今天吃雞，大吉大利。
3樓：致夏隨想集
廣東鹽焗雞用料：
雞 1只。粗鹽 2500克。
鹽焗雞粉 1包。
蠔油 適量。
做法：1、將雞去五件，頭，翅膀，腳。把鹽焗雞粉➕蠔油➕水攪勻，塗抹在雞的外皮和腹內，然後瀝乾水分。
2、鍋底鋪一層鹽，然後把晾好的雞放進去。**中白色的是鹽，不是公尺飯。
3、然後用鹽要把雞全部覆蓋，蓋上蓋子大火焗到冒煙，然後轉小火焗30分鐘，期間不能開啟鍋蓋。
4、小火焗30分鐘，時間一夠，馬上把雞掏出來，不然就雞會變的超鹹。
5、焗好的雞掏出來後把鹽弄乾淨，如果雞沒有徹底晾乾就入鍋焗了就會黏鹽，會影響口感。出鍋後手撕或者是斬塊都可以，廣東鹽焗雞就做好了。
4樓：哀韶容
1、首先準備好以下食材：三黃雞1個、薑片70克、鹽焗粉20克、鹽10克。如下圖所示。
2、然後切薑片備用，如下圖所示。
3、再將處理好的雞放到碗中，倒入鹽焗粉、鹽，抹勻，醃製1小時，如下圖所示。
4、往電飯煲中倒油，刷好，倒入薑片，放入醃製好的三黃雞，如下圖所示。
5、砂鍋粥模式焗2個小時，就做好了，如下圖所示。
5樓：儆之
鹽焗雞是廣東粵菜的代表菜式之一，用別具中國特色鹽焗的烹調手法製作而成，首創於廣東東江一帶。鹽焗雞保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。
今天就跟大家分享一下廣東鹽局雞的正宗做法。
食材食譜熱量：大卡)
主料三黃雞 800g
粗海鹽 1500g
方法/步驟。
三黃雞洗淨瀝乾水分。
用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。
把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。
把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。
把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
錫紙向上包好。
另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
準備好粗海鹽。
炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。
砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
再放入包好的三黃雞。
最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
開啟錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
6樓：匿名使用者
材料：三黃雞(1只)、沙薑(1小塊)、香菜(2棵)
調料：公尺酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
步驟1、沙薑洗淨刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
3、用公尺酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的公尺酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變乾，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
貼士：1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上溼方巾，待方巾變得幹身，就說明鍋內的雞已熟。
7樓：為學網王老師
主料嫩雞 ：乙隻。
輔料：姜 ：適量。
鹽焗雞粉 ：適量。
具體步驟：第一步將雞洗乾淨。
第二步均勻抹上鹽焗雞粉。
第三步包上保鮮袋放入冰箱冷藏室24個小時。
第四步剛拿出來的醃好的雞要在室溫下醒10分鐘第五步電飯鍋膽內刷一層食用油。
第六步再放三片姜。
第七步將雞皮朝下放入，按下「開始」鍵，待顯示做好了後，再按，直到雞熟透為止。
第八步雞熟透了，撈起稍晾一會兒，點綴一下就可以上桌了。
8樓：何焱宇杰龍
主料三黃雞。
800g粗海鹽1500g
輔料薑黃粉。
2大勺精鹽。
1小勺胡椒粉。
1小勺高度白酒。
1大勺生薑。
15g味精。
1/4小勺。
香油1大勺。
步驟1.三黃雞洗淨瀝乾水分。
2.用白酒淋在雞身上，並且內外抹勻。
3.把薑黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉塗抹在雞身上，雞腹內也抹一層。
6.生薑切片放入雞腹內，醃製1小時。
7.把雞用繩捆好掛起來，風乾3-4小時。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9.錫紙向上包好。
10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
11.準備好粗海鹽。
12.炒鍋內放入粗海鹽，中火炒製鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
14.再放入包好的三黃雞。
15.最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，是鹽完全覆蓋雞的表面。
16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火。
17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
18.開啟錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
廣東水煮鹽焗雞配方
9樓：匿名使用者
鹽焗雞爪（水煮脆皮版）的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
雞爪剪去腳趾，清洗乾淨。用清水浸泡一小時。
步驟 2space
準備鹽焗雞粉2包（每包20克），兩個黃梔子。
步驟 3鍋裡倒入一盤清水，水量判斷後面要漫過雞爪。所以可以把雞爪放盤裡，裝水漫過，再把這盤水倒入鍋中。加入薑片，水沸後倒入40克鹽焗雞粉。
步驟 4試味：用勺子勺一點水試一下味道，香味不夠的話就再加一點鹽焗雞粉，鹹度不夠的話就加一點鹽。試味的時候，味道要比平時做菜的濃郁，這樣子後面雞爪才會夠味。
步驟 5黃梔子兩顆，對半切開，加入到水中。
步驟 6space
倒入雞爪，中火煮3分鐘，觀察上色情況，不夠的話繼續加黃梔子果。
步驟 7space
中火燒開，蓋上蓋子燜3分鐘。
步驟 8space
轉小火繼續燜5分鐘。關火，燜8分鐘。中途翻動幾次，讓顏色和味道更均勻。
步驟 9space
把雞爪撈出，放在比較大一點的盤子上。電風扇調到最大檔吹，邊吹邊翻動雞爪，吹至雞爪幹身（吹乾一點比較脆）
步驟 10space
放入冰箱，冷藏2小時以上即可開吃。又香又脆的雞爪。
廣東鹽焗雞怎麼做的？
10樓：輕塵愛美食
今天我們就給大家分享一道廣東名菜--鹽焗雞的做法。在廣東鹽焗雞的做法有好幾種，一般比較正宗的做法就是用大量的粗鹽來製作，但是這種做法一般比較麻煩，不怎麼適合家庭製作，所以今天就來做乙個鹽焗雞的簡單做法，一看就會，喜歡的不妨先收藏起來哈。
【家庭版鹽焗雞】料：雞、黃梔子。
調料：花生油、生薑、蔥、鹽焗雞粉。
【詳細做法】1.買幾塊錢的黃梔子回來，清洗乾淨後，放進鍋裡，加進1碗半的清水，大火燒開後，小火煮個7分鐘左右，把它的顏色煮出來，然後關火出鍋過濾一下，把煮出來的水放涼。（黃梔子可以清熱、瀉火、涼血，一般藥店有賣）
2.準備多一點的生薑跟蔥、把生薑切片、蔥切成段備用。
3.買回來的雞清洗乾淨後，把放涼的梔子水倒進去，讓雞肉充分的沾上梔子水，這樣子可以讓雞肉均勻的上色，上好色後，把雞肉瀝乾水分備用。
4.瀝乾水分的雞肉裝進盤子裡，加進適量的鹽焗雞粉，用手把鹽焗雞粉均勻的塗抹在雞身上，然後醃製個20-30分鐘。鹽焗雞粉一般網上跟超市都有賣的。
因為鹽焗雞粉帶有鹹味的，所以也不用放鹽了。
5.鍋裡刷一層油，先把生薑鋪在鍋底，然後放上蔥，這個目的就是為了墊底防止糊鍋的，可以多放一點，然後把醃製好的雞肉放在蔥薑上面，雞爪也可以放進去。
6.蓋上蓋子，開小火燜40分鐘左右就可以了，一般整隻雞的話要的時間就會多一點。時間到了之後，開啟蓋子，用筷子在雞腿上插乙個小洞，如果沒有血水流出來，那就證明已經熟了，這個時候就可以出鍋了。
7.出鍋稍微放涼後，就可以斬件裝盤開吃了，做好的鹽焗雞可以直接吃，也可以搞個蘸料沾著吃。這一道鹹香美味的鹽焗雞就算是做好了，香味四溢又好吃，喜歡的趕緊試一下吧。
11樓：菜粥粥
第1步雞治淨，按照我家的習慣，去掉了雞爪、雞頭和雞脖——因為這些部位基本沒人吃，還浪費我的調料。
第2步均勻抹上鹽焗雞粉。不要問我怎麼不焯水，只要仔細清洗了，不焯水也沒有關係。
第3步包上保鮮袋放入冰箱冷藏室24個小時。
第4步剛拿出來的醃好的雞要在室溫下醒10分鐘。
第5步電飯鍋膽內刷一層食用油。
第6步再放三片姜。
第7步將雞皮朝下放入，按下「開始」鍵，待顯示做好了後，再按，直到雞熟透為止。我用的是電壓力鍋，直接用「煮飯」鍵就ok了！超省事。
第8步雞熟透了，撈起稍晾一會兒，點綴一下就可以上桌了！普通電飯鍋要反覆按幾次鍵才能弄熟。
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1.排骨用幾片薑飛水去沫，洗淨 菠蘿用鹽水泡過 2.鍋放幾湯匙油，加 四 五湯匙糖，等燒到焦香時下排骨，迅速翻勻 3.鍋裡加少少胡椒麵 生油 水 料酒 檸檬汁，放入彩椒 洋蔥 菠蘿加少少水澱粉，翻勻，完工。主料 小排骨 1斤 洋蔥 半個 青椒 半個 紅椒 半個 菠蘿罐頭 醃料 紹酒 1湯匙 雞粉 1...
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