1樓：清淺而行
火龍果遇高溫顏色會變淺，我自己親自做過火龍果汁做的花樣饅頭，蒸出來就變龍偏黃色了，當時也納悶，為什麼會這樣，經過打聽才知道，火龍果中的花青素遇高溫會變淺，所以變色。
你肯定也在想，專賣花樣饅頭的為什麼做出來顏色那麼深，那麼鮮豔，首先不是像她們說的純蔬菜汁，前面說了，有的蔬菜或水果汁蒸出來顏色變淺了，她們是加了可食用色素來固色，才會顏色好看漂亮，食用色素對人有沒有壞處，不好說，我覺得自己在家還是不要用了，自己吃還是純天然的好。
普通饅頭已經滿足不了人們的味蕾了，饅頭也出現了越來越多的做法，例如常做的菠菜饅頭、紫薯饅頭、南瓜饅頭等，今天我們講的是火龍果饅頭，也有人稱之為變色饅頭，我們在用紅心火龍果做饅頭時，生胚是紫色，蒸熟就變成了淡黃色，這也是它的神奇所在。
火龍果饅頭之所以蒸出來會變色，主要是因為紅龍果中含有的花青素比較多，花青素對於光和高溫都很敏感，一般在環境溫度高於70度的時候就會破壞其結構了，那我們蒸饅頭時，蒸鍋內的溫度最高時可以達到100度，所以火龍果饅頭蒸出來會變色也就不足為奇了。
那麼有沒有什麼辦法能讓用火龍果蒸出來的饅頭不變色呢？辦法還是有的，我自己知道的方法大致有三種，一種是新增適量的食用色素，一種就是配上適量的紫薯，還有一種就是使用紅藍草汁。
我們在購買生日蛋糕時會看到奶油的顏色是五顏六色的，看起來很鮮豔，很勾人食慾，還有外面賣的彩色果蔬饅頭，色彩也是很鮮豔，但是自己在家怎麼做顏色也做不到那麼艷麗。這就是因為商家在製作過程中新增了食用色素，食用色素也分為天然食用色素和人工合成食用色素，天然食用色素就是通過動物或者植物中提取出來的色素，相對人工合成色素來講是很安全的，但是成本較高，**也就比較貴，家裡用的話最好就是選用天然食用色素。
如果就是不願意新增食用色素，但是又想要顏色，還想要火龍果的味道，那就只能是新增適量的紫薯來完成了，需要將紫薯去皮蒸熟，然後搗成紫薯泥，在和面的時候將紫薯泥和麵粉拌在一起，因為紫薯泥中含有水分，所以新增火龍果汁時也要相對的減量。
再有就是使用紅藍草汁了，紅藍草有的菜市場會有賣的，我們把買回來的紅藍草淨，然後切成段，放入鍋中，加入適量的清水，然後大火燒開，小火熬製30分鐘左右，撈出紅藍草，剩下的就是紅藍草汁了，等放涼的時候就可以用了，切記水不要加太多，否則熬出來的顏色會比較淡。做紅龍果饅頭時放五分之二的紅藍草汁就可以了。
2樓：生活達人小叮噹
您好親，火龍果可以加食用色素、紫薯、紅藍草汁。1、食用色素：加入適量的食用色素不會導致火龍果褪色。
2、紫薯：將紫薯搗成紫薯泥，在和面的時候將紫薯泥和麵粉拌在一起即可。3、紅藍草汁：
紅藍草切段，放入鍋中，加入適量的清水，然後大火燒開，小火熬製30分鐘左右即可得到汁液。
火龍果做包子怎麼樣才不會褪色
3樓：舊夢留心
可以在和面的時候加入一點紅麴粉或者是食用鹼，這樣才能讓火龍果顏色保持不變。還要注意的一點是在攪拌的時候也要注意，必須攪拌均勻才不會變色。請樓主採納我一下，我們這裡有諸多專業人員為你解答看我使用者名稱就是。
直接可以搜尋的，同時祝你生活愉快。
4樓：社會觀察員果果
回答1、用火龍果做麵食，好多人都說蒸完會變色，今天洪洋再分享給大家兩個用火龍果做麵食不變色的小竅門，超級的好用哦！首先我們在火龍果汁中滴入兩滴白醋，或者是檸檬汁，使它們充分地融合後，再用火龍果汁和面，還有一點就是，咱們做的麵食生伾盡量要小一點，因為麵食蒸時間太長了，就要變色，咱們把時間控制在10到12分鐘之間就可以。
2、火龍果汁咱們可以用榨汁機榨，也可以用小勺壓成泥，我這裡是壓的火龍果泥，為了效果更好，我把裡面的籽給過濾出去了。火龍果汁大約200毫公升，麵粉300克，千萬別忘了在火龍果汁中加2滴白醋或者是2滴檸檬汁，攪拌均勻後加3克酵母，適量的白糖，再次攪勻，我們才可以和面。和好的麵團中等軟硬程度就可以，這裡我們直接做花卷，先不用發面。
需要將配料的攪拌好才不會變色。
材料：麵粉、火龍果汁、雞蛋、白砂糖適量、奶粉適量、發酵粉適量、鹽適量。
1、先準備好食材，2、然後將所有的麵粉倒入麵粉機，還有火龍果汁也倒入。
3、最後啟動麵包機開始攪拌，然後攪拌乙個小時，可以看到麵團成型。
4、然後將成型的麵團切成乙個乙個長條。
5、最後放在鍋上蒸半個小時即可。
蒸之前蒸鍋提前加熱一下後關火，營造溫暖潮濕的環境。這樣做出來的饅頭不會掉色。
提問我是想包餃子用了。
怎麼才能使火龍果榨汁後和面蒸好後不變色？
5樓：網友
火龍果榨汁後和面蒸好後肯定變色。
如果想保持原來的顏色，在和麵時加入少量紅麴粉增色。紅麴粉是用紅曲黴菌在大公尺中培養發酵而成的天然色素，對身體無害，一般人群均可食用。
火龍果遇熱變色的原因在於：火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，自然就變色了。
拓展資料：
現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。
人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。
使用的原則。
國際上對天然色素的管理並不很嚴格，在色素的使用上，只要記著三項原則即可暢行無阻，這三項原則為：
（1）選用國際所廣泛認可的天然色素；
（2）對各國所認定可以進行調色的食品進行調色；
（3）對食品進行調色時所新增的色素量應低於最高含量的管制。例如甜菜根抽出物在瑞典是允許使用的天然色素，但是卻僅允許使用於特殊食品中，如糖果、麵粉、糕餅及食用糖衣中，其使用量也有所限制，在食用糖衣中的用量不得超過20毫克/公斤（以甜菜紅計）。
6樓：網友
花青素色素遇熱分解了，建議使用紫薯。
紫薯水餃做法：
紫薯蒸熟後，去皮壓成泥，去掉顆粒狀。將紫薯泥混入麵粉中，揉成光滑的麵團，靜置一會，可以準備餃子餡。
肉剁碎，肉裡先放上香油、鹽、五香粉、雞精、老抽、味達美用手抓幾下，讓肉入味！放上胡蘿蔔碎，繼續用手抓，直到調勻餡子！
麵團搓成長條，切成小劑子。
4. 取一塊劑子擀開。
5.切好劑子擀皮開始包，水餃包好後，等水開以後等水餃漂起來就說明水餃熟了。
7樓：的瘦
因為火龍果中含有花青素，花青素預熱會分解，導致變色，如果想要不變色可以新增紅麴粉，一種天然色素。
8樓：壓韻d2漂亮
可以在麵中加入食用色素，這種食用色素可以讓顏色更加鮮豔，不易脫色，也沒有危害。
9樓：角落_瞳
通過將麵生坯做小，縮短蒸的時間，蒸的時間越短，越能固色。反之，蒸的時間越長，顏色越淡。
10樓：匿名使用者
這個火龍果有兩種顏色，一種是白色的，一種是紅色的，不能你要它不變顏色，你就盡量買白色的了，但是個人不一樣吧，像我就很喜歡紅色的，那麼它是天然的自然的顏色，你沒有必要去考慮這方面的顏色方面的問題。
11樓：梓兒
火龍果的功效作用 火龍果的有效成分有抗肌膚氧化、抗自由基的作用，從而起到抗衰老的功效。 火龍果所含蛋白可以結合人體內的重金屬離子，通過排洩系統排出，起到解毒的作用。
紅心火龍果做饅頭要加什麼材料不變色能
12樓：人魔榮
化學新增劑，比如鹼、泡打粉之類的。
基本資訊。火龍果是仙人掌科三角柱屬多年生蔓性植物，是一種新興的有良好保健功效的水果，原產於西半球赤道附近，中美洲熱帶雨林地區。火龍果是長壽植物，成活幾十年乃至上百年。因其含有的獨特成份，對人體有絕佳的保健功效。
13樓：馮偉
為什麼用紅火龍果蒸饅頭蒸熟後饅頭是黃色的，是否能吃。
14樓：匿名使用者
火龍果饅頭是**的料理。
火龍果饅頭怎樣不掉色
15樓：自娛自樂說今宵
蒸之前蒸鍋提前加熱一下後關火，營造溫暖潮濕的環境。這樣做出來的饅專頭不會掉色。具體做法如下屬，首先準備材料：麵粉：200g、火龍果汁：115g、酵母粉：2g。
1、火龍果榨汁過濾。
2、麵粉和酵母粉混合後倒入火龍果汁。
3、揉成光滑細膩的麵團。水分不可過多，太軟不易造型。
4、將麵團擀成長方形麵片，如果粘的話可以撒少量幹麵粉。
5、捲起，收口捏緊。卷的不可過鬆。
6、切成小塊。
7、蒸鍋提前加熱一下後關火，營造溫暖潮濕的環境。不可溫度過高，饅頭墊上油紙放在蒸鍋上發酵至兩倍大。
8、**上汽後蒸5-8分鐘，然後關火燜2分鐘即可。
16樓：
火龍果又稱紅龍果、龍珠果，是仙人掌科三角柱屬（
hylocereus）
或蛇鞭柱專屬（selenicereus）植物果實，呈橢圓形，直徑屬10~12cm，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，白色、紅色或黃色果肉，具有黑色種子的水果。
17樓：a糕點甜品零食
裡面青花素與鹼產生化學反應。
怎麼能讓我做的紅心火龍果掛麵不褪色？ 5
18樓：30秒不
用紅心火龍果染色做麵條、混沌皮。
原創經驗 marinette
marine對吃，其實小有一套，堪稱「資深」吃貨。今天開啟冰箱，發現水果還有沒吃完的，就不用再買了。嗯，切開吃無論擺多好看，吃的本質並未改變。
今天，不想喝果汁，喝粥，也不想吃果盤，就換個方式來消耗吧！做成麵食，覺得會很好吃的樣子，動手開始做啦。
嗯，做法有點小麻煩，但是比較有趣。況且，為了吃怎麼能怕麻煩呢？marine這就來分享一下做法吧。
先擠出火龍果（紅心）的汁水，以火龍果純汁和面，揉成麵團，擀麵，最後切成麵條、混沌皮即可。
相關事項1 /12
食材火龍果（3/4個）
麵粉（約150克）
檢視多圖1擠汁。
擠汁過程中，如發現汁水擠出變慢，說明果漿擋住了紗布。清洗一下紗布，擰乾，再行擠汁。
回第一步 3 /12
檢視多圖。2過濾果汁。
因為火龍果果肉滑，用手擠汁，難免會外溢，掉入汁水中。所以，再過濾一下即可。還是紗布疊成雙層，蓋住碗口。如圖一。然後向外傾倒，汁水流出，果肉或籽留於碗內。
回第一步 4 /12
檢視多圖。1混合麵粉、火龍果純汁。
麵粉倒入大碗，火龍果純汁倒入麵粉，用筷子攪拌均勻。
攪拌過程中，如麵粉多了，我們新增涼開水；反之，新增麵粉。
回第一步 5 /12
檢視多圖2和麵。
碗中的麵粉、果汁混合物倒砧板上，砧板表面撒適量麵粉，開始力氣活兒——和麵了。marine還有點蠻力，不怎麼費勁就揉好啦。
揉好的面，放撒了麵粉的盤子裡，用紗布蓋上，醒上10來分鐘。
回第一步 6 /12
檢視多圖。3擀麵準備。
麵團醒好後，塗點麵粉揉成條裝，並切開。marine切成四塊。大點兒的做麵條，小點兒的做混沌皮。
每個小麵團揉一下，拍扁，和麵就結束了，下面開始擀麵。
回第一步 7 /12
檢視多圖。1切面及抖面。
嗯，擀麵是個技術活兒。marine南方人，麵食做得少，無法通過擀麵技術提高麵食的口感。不過，能擀平，擀成差不多圓形。
火龍果好吃嗎，火龍果好吃不？
火龍果不僅味道甜，而且營養價值高。它結合了水果 芽 蔬菜和藥物的優點。它不僅營養豐富，功能獨特，而且病蟲害少，不用任何殺蟲劑就能正常生長。火龍果的果肉幾乎不含果糖和蔗糖。葡萄糖是主要的糖。這種天然葡萄糖易於吸收，適合運動後食用。吃火龍果的時候，你可以用刀刮去內層的紫色果皮 它們可以生吃 混合冷吃，或...
火龍果怎麼做麵食，火龍果做饅頭怎麼和面
在生活中人們會吃很多種水果，比如有的人特別喜歡吃火龍果，火龍果有明顯的甜味，裡面的汁液非常多，吃起來非常爽口，不僅如此，火龍果還有非常高的營養價值，首先，吃火龍果可以降血壓 降血脂，所以相關人群可以多吃，另外吃火龍果可以解毒潤肺，對眼睛視力也有好處，很多女性之所以喜歡吃火龍果，是因為還有美容養顏的作...
種火龍果裡的籽能長出火龍果麼，火龍果內的種子直接育苗能長火龍果麼？
工具 原料 火龍果 火龍果種子 籽 碎石子 土壤 保鮮膜 過濾布 過濾網 方法 步驟 1取乙個熟透的火龍果，取出些果肉。2然後浸泡在水裡，碾碎果肉。3然後用過濾布篩洗幾遍，去掉多餘的果肉。4再用過濾網過濾幾遍，直到果肉跟種子完全分離。5然後把種子曬乾。6取乙個不透孔的盆器，在底部墊些碎石子 一般一些...