1樓：年少時了了
一般熬的比較好，比較純正的魚湯都應該是奶白色，鯽魚湯不是奶白色，可能是熬的時間不夠，多熬會就好了。
2樓：德銀文化匯
如果鯽魚湯的湯汁不夠白，可以加入濃湯寶，還可以多熬製一會，可以充分讓它的肉更緊實。
鯽魚熬湯怎麼樣才不會有苦的味道？
3樓：柒布小果
鯽魚湯做好了非常的鮮美濃香，而且魚湯中含有豐富的蛋白質和礦物質，鯽魚的藥用價值也很高，經常食用鯽魚湯，可以和中補虛、除濕利水等功效。我們在熬魚湯的時候怎麼做才不會出現苦苦的味道呢？
如果不經常做飯，鯽魚熬出來的湯有苦味可能因為以下幾個原因造成的：
1、殺魚的時候把苦膽弄破了不知道；
2、或者洗魚的時候沒有把魚腹腔中的黑膜弄乾淨；
3、煎魚的時間太長，鯽魚表皮出現了碳化，熬出來的鯽魚湯變苦。
只要避開這三個原因，做出來的魚湯就會是奶白色的，而且味道鮮美、肉質細嫩。當然除了以上幾點原因之外，鯽魚的選購也非常重要，最好選擇活著的鯽魚，要現稱先殺，最好是早上去早市購買，如果有海鯽魚的話優先選擇，要選擇表面光滑、鱗片整潔、沒有病斑的鯽魚，遇到帶著魚籽的鯽魚最好不要丟棄，這樣的鯽魚做出來營養價值會更高。
殺好的鯽魚買回家後還要反覆用清水沖洗，尤其是腹腔中的黑膜一定要去除乾淨，魚鰓要摘掉，然後把魚放在加了食鹽的清水中浸泡半個小時，直到裡面的血水浸泡乾淨。這樣做出來的鯽魚湯更加的潔白。
熬魚湯最好用砂鍋或搪瓷鍋，這樣可以最大程度的儲存魚的營養和鮮美。如果鯽魚腥味比較重，可以在鯽魚的身體塗抹一點黃酒，可以起到去魚腥的作用。
熬魚湯的做法非常簡單易學，把薑切成片，蔥切段，熱鍋放油下入鯽魚，把鯽魚兩面煎製微黃，砂鍋中倒入適量的清水，然後開大火煮開，把煎好的魚放入砂鍋中，大火煮五分鐘關小火，繼續熬40分鐘至60分鐘，然後放入少量食鹽，即可關火食用，原汁原味的鯽魚湯，顏色呈奶白色，味道鮮美肉質甜嫩，這樣做出來的魚湯沒有一絲絲的苦味。
4樓：科普小星球
鯽魚熬湯時及時清理好鯽魚的內臟，把裡面的黑色膜去掉，沖洗乾淨後熬湯就不會有苦的味道。
5樓：zjjjjj雙魚
個人覺得，如果鯽魚熬湯，想要去除苦澀的味道的話，那麼個人建議在熬湯的時候可以放入幾片生薑片，可以去除魚的腥味和苦味。
6樓：姐妹食記
首先一定要保證要把魚清洗乾淨，把魚背上的那兩根紗線抽乾淨。然後熬之前雙面在油鍋裡煎得金黃，然後加湯再加其他調料就不會有苦的味道。
7樓：危瑞錦
首先在熬湯前要把鯽魚的內臟清理好，然後在熬湯的過程中加入生薑，料酒來去除苦味。
8樓：30秒不
首先就是要把鯽魚內臟裡的黑色膜去掉，這樣可以避免鯽魚湯苦，再就是烹製的過程中不能讓魚糊。
9樓：我超愛懶洋洋
剖魚的時候一定要注意千萬不要弄破魚膽。然後在煎魚的時候，一定要把鯽魚煎透，在煲湯的時候，可以適當加一點牛奶。
冷凍鯽魚做湯為什麼不白
10樓：匿名使用者
bai白的原因：du
1、火候過小。在zhi
飯店食用的鯽魚dao湯很版多都是奶白色的，權但是自己燉煮出來的鯽魚湯的顏色很淡。因為鯽魚的中脂肪含量不多，加之燉煮的時候火候過小，不能形成白色的湯汁。
2、而促成鯽魚湯發白的情況，是因為鯽魚的油脂在猛烈的沸騰中被撞擊成小粒被游離蛋白質包裹之後形成的懸浮液。而若湯汁中油脂含量低、火候不夠大會出現鯽魚湯熬不白的情況。燉鯽魚湯又濃又白。
1、煎黃鯽魚。
燉煮鯽魚湯之前，需要用小火煎至鯽魚兩面金黃，或者是將燉湯的清水換成高湯，這樣鯽魚湯中的油脂含量就會公升高，容易燉成白色的湯底。
2、加大火候。
若是想要燉煮出白色的鯽魚湯，需要注入剛剛燒開的水燉煮，這樣能保證水下鍋立馬滾開。煮鯽魚湯要用中大火滾開，因為沸騰，讓油脂和水在蛋白質的作用下，充分乳化，這樣有利於燉出白色的鯽魚湯。
11樓：游動的林
這先要了解魚bai湯是怎麼變白du的。魚肉含有較多魚油zhi和結締蛋白dao質，煎魚的油專中也含有許多磷脂、蛋白屬質和脂肪酸，魚油和煎魚油不具親水作用，沸水分子與油在高溫狀態下因碰撞而分散成許多細小油滴，懸浮在湯中，從而使湯成為乳濁液而色乳白。
因此，在將油燒熱，魚下鍋煎一下後，,要加熱水開大火燒開，然後中火長時間煮，湯才能燉至如奶白，。最後加鹽味精少許即可，。所謂「小火出清湯大火出白湯」。
燒時火力要大，時間要長，燒的時候再加少許豆油在湯裡（如能加豬油則更好）。 鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。試試看？
12樓：
奶白色的魚湯色澤誘人、營養豐富，如何才能做出這樣的魚湯呢？先用油把魚煸一下，再用熱水燉湯即可，因為用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固，不易分解而成不了奶白色。
13樓：漂亮的小仙女
可能是因為魚冷凍過就不那麼新鮮了哦 活魚煮湯就很濃很白 我媽經常做的。
14樓：匿名使用者
冷凍過的鯽魚也能作出白湯，要注意以下幾點：
1、鯽魚要先放點油煎過；
2、用開水做湯，煎好直接衝下去；
3、放鹽別太早，熬好湯最後放鹽。
鯽魚湯怎麼煮啊？要不要放什麼東西啊？
15樓：匿名使用者
說回我們此湯「主角」——鯽魚，它是淡水魚，肉嫩鮮甜（個人感覺的確比羅非好吃），用來紅燒、清蒸、煲湯皆可，但因其骨刺細且多，用來煲湯最為常見，滋補作用也最強。鯽魚有利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳等功效。尤其對於產婦來說，用鯽魚來煲木瓜、花生、黑豆等，是通乳補虛的佳品，物美價廉。
鯽魚分許多品種，有養殖和野生的。我們在市場買煲湯的鯽魚，主要取其鮮甜味道，一般會選本地鯽，也有人叫「黑鯽」，顧名思義，本地鯽體較黑較小，更類似紡錘形。相對黑鯽而言的是「白鯽」，顏色銀白，背脊隆起，身體較寬，體形大，一般用來紅燒或清蒸為多。
鯽魚全年有產，但以2－4月份和8－12月份的最肥美，因此，現在正是品嚐鯽魚的當令時節呢。
1. 黑豆經過泡發，容易煲爛出味，費時短。
2. 如果時間不夠，但又想湯水奶白鮮美，可將鯽魚用小火煎透一點後，直接將冷水倒入鍋裡，沸騰十幾二十分鐘魚湯就很白很白了。
3. 一般人們宰魚都會刮鱗摳鰓，除去腸臟，但卻不知去掉鯽魚的咽喉齒（位於鰓後咽喉部的牙齒），其泥味很重，影響湯水的鮮味，因此宰鯽魚時應去掉。
泥鰍魚湯的製作材料：
主料：泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒麵1小勺。
泥鰍魚湯的做法：
(1)熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即遊進豆腐裡。
(2)熬一會兒﹐放生薑和青椒並放麵粉。
熬後過濾的方法﹕
(1)把牛肉放在水裡熬湯﹐肉撈取加佐料。
(2)把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。
(3)在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺杆揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。
(4)在湯裡衝清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生薑。
(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
做湯的鯽魚一定不能太小，一般3兩左右的就ok了，太小鮮味不是太濃，再就是鯽魚一定要新鮮，最好是剛死了4個小時以內的，先把魚殺好洗乾淨，記得一定要把肚子裡面緊貼的一層黑膜都去掉，那東西有苦味。
16樓：小李子雲（雲微商招商
這個我最'在行啦，今晚還煮了呢，首先一定要鍋裡放油把魚煎一下，這樣魚湯才會很白和牛奶一樣，然後放姜蔥蒜少許，接著放水自己看量了，開鍋後再用小火慢燉，差不多半小時不過看魚大小和水多少，起鍋前五分鐘放入豆腐，鹽，雞精開鍋就可以啦。
17樓：娛樂達人小瑤
1、鯽魚去腮開膛收拾幹。
淨，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
3、把魚放入砂鍋或湯內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。
4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。
5、20分鐘後，再加入金針菇。
6、5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
18樓：藍陳晨
魚下鍋煎一下，放水，薑片！就這樣頓，千萬別放鹽，現在放鹽的話，湯就頓不白了！鹽在出鍋的時候放！如果想喝濃點的湯就放幾片土豆！把土豆頓化了，那鯽魚湯喝起來要比牛奶還要絲滑！
19樓：菜根
兩面煎到金黃色。加開煮十五分鐘（這時可加木瓜，），下鹽，白糖，
20樓：
鯽魚用油煎好然後迅速加入開水 放薑絲和蔥段 然後可以放大豆腐或是白蘿蔔絲 還可以加兩個煎的荷包蛋。
鯽魚怎麼熬湯
21樓：苦苦的掙扎
材料鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥。
做法1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控乾水分；
2、鍋內下油，油熱後，下入薑蒜炒香；
3、下入鯽魚轉小火反正面煎製；
4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；
5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；
6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。
小訣竅1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨，否則不利於健康，並且腥味重；
2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；
3、可隨個人口味喜好新增胡椒粉之類的調味品。
鯽魚營養分析。
1. 鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質**，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2. 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
22樓：桂暄
既要端的發現要用油把鯽魚炸成微黃然後再加入水熬煮可以放點豆腐。
23樓：匿名使用者
鯽魚清洗乾淨後去除腥線，然後放在熱油鍋中煎至兩面金黃倒入開水就可以熬出奶白色的湯汁。
鯽魚燉湯好吃，還是鯉魚燉湯好吃，分別怎麼做？
24樓：匿名使用者
鯽魚湯好，鯉魚肉太爛沒口感， 鯽魚兩條、白蘿蔔半個（
約400克）、新鮮香菇五個（可無）、生薑內三片、蔥兩小段容、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫公升，豆腐自己決定。做法：1、新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗淨，蘿蔔切絲備用；2、洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋裡塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至涼麵金黃；3、魚煎好後，在鍋裡加入2000毫公升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；4、水初沸時，加入香菇和和蘿蔔絲，豆腐，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時；5、燉至湯色奶白，加鹽即可。
如何做鯽魚湯，鯽魚湯怎麼做
豆腐鯽魚湯相信很多人都不陌生，其湯乳白 富含蛋白質 維生素 氨基酸等多種營養物質，口感細嫩 肉質飽滿，而沒有豆腐的話，做鯽魚湯也是可以的，並不會有很大的影響，具體做法如下 1 準備薑片 新鮮小鯽魚2 3條 蔥花 胡椒粉 鹽適量。2 接著將鯽魚宰殺，例外清洗乾淨，肚子內的黑膜取出，能夠減少鯽魚的腥味。...
月子裡熬鯽魚湯怎麼做，產婦的鯽魚湯怎麼做啊
1 蔥切段，薑切片備用，鯽魚池好。2 煎魚。向鍋內倒入少許花生油，一定要少許，不然成了炸魚了。油熱後，放入兩 三片薑片，在鍋內攪拌，就像刷鍋一樣。之後將鯽魚放入鍋內兩面反覆煎製，直到大約7成熟左右。3 燉湯。向鍋內倒入酌量的開水，水的多少建議比打算喝的湯量多一些，因為一經蒸發會消耗一部分。倒入開水後...
濃白鯽魚湯的做法步驟圖，濃白鯽魚湯怎麼做
用料鯽魚 一條 蔥段薑片雞精鹽 香菜末胡椒粉 濃白鯽魚湯的做法 鯽魚去鱗 去內臟收拾乾淨，蔥薑切好 平底鍋，最好是不粘鍋，放一點底油，油熱後放入鯽魚稍微煎一下，兩面都要煎一下 湯鍋裡把水燒開，沸騰後放入煎好的鯽魚，開鍋滾水煮10分鐘，再轉至中火繼續燉煮 去掉一些浮沫，繼續熬至湯濃白加入雞精 鹽，出鍋...