1樓：毒毒毒
臭豆腐有臭味是經過油炸，發酵而產生的臭味。
1.關於臭豆腐的傳奇。
臭豆腐，又名臭幹子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，現在已經成為湖南、台灣、浙江、上海、北京、武漢等地頗具代表性的小吃，更遠銷海外。雖然在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。
2.臭豆腐臭從何來？
臭豆腐，聞著臭吃著香，裡面究竟加了什麼？臭豆腐以優質黃豆為原料，製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序，經過油炸、加滷和發酵等幾道程式後的臭豆腐質地軟滑，散發異香。那獨特的「聞著臭，吃著香」正是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。
在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
2樓：匿名使用者
臭豆腐外面一層黑色的叫臭乳，使用一些植物，動物組織敗解後產生滷水，然後澆蓋在豆腐上。
3樓：匿名使用者
因為它的製作出來是把豆腐放在缸裡面，經過長時間的發酵，才會那麼臭的，就像家裡有時弄鹹菜放時間太長也會有這樣的味道。
4樓：匿名使用者
大便水發酵後再用殺蟲劑殺死裡面的蛆。
5樓：網友
因為臭豆腐是用臭水溝裡面的水做的。
臭豆腐為什麼是黑色的，還有怎麼是臭的
6樓：小溪閒談影視劇
黑色的臭豆腐是長沙臭豆腐滷，長沙臭豆腐滷是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為其裡面黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，是健康的。
因為臭豆腐是採用莧菜發酵做成草本的臭水裡發酵，分解成少量的氨基酸和含硫化合物，所以臭豆腐才會聞起來臭臭的，也不是網傳用糞水泡制的。
7樓：網友
臭豆腐是通過豆腐發酵製作的，發酵之後的產物是黑色並且有臭味。
8樓：網友
發酵型的臭豆腐，採用優質黃豆為原料，經泡豆、磨漿、濾漿、浸滷、前期發酵、後期發酵等多道工序製成，一般製作時間需2—3個月，在此發酵過程中，臭豆腐中所含的蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，然後產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味，同時在蛋白質分解後，也會產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，因此臭豆腐聞著臭，吃著香。
9樓：迪不及噶
第41回 賈寶玉品茶櫳翠庵 劉老老醉臥怡紅院 第42回 蘅蕪君蘭言解疑癖 瀟湘子雅謔補餘音。
為什麼臭豆腐上有些是黑色的？
10樓：煥煥
醃製臭豆腐的配料中有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會有黑色的；在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。
其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。長沙臭豆腐相當聞名，南京、台灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
11樓：網友
其實是因為醃製臭豆腐的配料中有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色。
家常臭豆腐的做法如下：
（1）首先準備材料：豆腐、孜然粉、辣椒粉、香菜、蒜末；
（2）把豆腐切片或者切塊，根據個人喜好盡可能切的厚點；
（3）把豆腐乳塊攪拌碎加入適量水，把切好的鮮豆腐浸泡在裡面，蓋好蓋子在陰涼處放置24小時左右；
（4）取醃製一天一宿的豆腐於油鍋中，炸至金黃色；
（5）撒上孜然粉、辣椒粉、香菜、蒜末，最後淋上點臭豆腐乳汁兒。
12樓：叮噹說娛影
為什麼黑色的臭豆腐比黃色的臭！真是用「屎」泡出來的？
13樓：it廚房
看風味人間，了解黑色臭豆腐的由來。
臭豆腐為什麼臭 臭豆腐為什麼是黑色的
14樓：虧咯啊吃了
"乙個好胃口需要：
1、秋冬季節注意防寒保暖，夏天不要吃太多的涼性食品，不要總在有空調的房間坐著，總之要時時注意不要讓胃受到風寒。
2.吃飯不守時，飢一頓、飽一頓，無意間的慢慢侵蝕胃的健康。
3、飲水擇時：最佳的飲水時間是早晨起床空腹時及每次進餐前一小時。餐後立即飲水會稀釋胃液，湯泡飯也會影響食物的消化；
4.""現在很多人胃部不好，這樣的話應該注意養胃，俗話說，胃七分靠養，養胃的方法可以看看《胡大媽艾灸養胃故事》，央視健康之路節目的故事，胡大媽因為撫養四個孩子造成了消化不良，胡大爺腿疼得活動都有困難，胡大媽則消化不良，連 吃飯也到受影響，尤其是2023年，對於都已經75歲的老兩口來說， 是難熬的一年。
胡大爺自己難受，還要看著妻子受罪，吃藥又不管 事，情急之下，他拿起了醫書，希望能找到辦法，減輕自己和妻子 的病痛，而就在翻閱醫書的過程中，他無意中看到「灸」這個字。"
15樓：小小小
不臭誰買？發酵後起黴了的當然黑。
臭豆腐為什麼是黑色的？它的臭主要的化學成分是什麼對人體有害沒有？
16樓：禰的生活小幫手
原因：黑色臭豆腐主要是浸泡在一種，採用豆豉、純鹼、香菇、冬筍、鹽、茅台酒等一些原料共同熬製的臭滷水中發酵而成的。
它的臭主要的化學成分是硫化氫。臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
17樓：科普小星球
一、臭豆腐呈現黑色的原因：
因為醃製臭豆腐的滷料裡面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這是健康的黑色。有些商家為了讓臭豆腐變成地道的黑色，則是加了一種叫綠礬的化工原料(硫酸亞鐵)，使臭豆腐的顏色更加逼真。
二、化學成分。
臭豆腐中含有植物性乳酸菌、較低的飽和脂肪含量、大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮、大量維生素b12，營養豐富。豆製品在發酵過程中也會產生甲胺、色胺、硫化氫等物質，這些物質導致了臭豆腐的臭味。
三、對人體的危害。
1、豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，多吃對健康並無益處。
2、臭豆腐中的胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
3、如有的商家為了增色加入了硫酸亞鐵，發過酵的臭豆腐幹含有很多發酵菌、酶和其他物質，硫酸亞鐵在和這些發酵物接觸時會迅速起化學反應，除了生成硫化鐵和其他硫化物外，還會生成許多對人體有害的化合物。
18樓：梁·甲子戊
用硫酸亞鐵和硫化鈉等化工產品泡製臭豆腐是黑色的。正宗的臭豆腐是採用莧菜發酵做成草本的臭水裡發酵就能做成臭豆腐。本身含有豐富蛋白質的豆腐放在臭水裡發酵，分解成少量的氨基酸和含硫化合物，臭豆腐之所以會聞起來臭臭的，正是因為發酵過的豆腐裡面有含硫化合物的原因。
正常情況下發酵的臭豆腐是淡黃色的，之所以會有黑色臭豆腐，是因為在臭水中新增了一些特殊的原材料。臭水裡新增了香菇根，造成了臭豆腐是黑的。
作為化工產品的硫酸亞鐵和硫化鈉，用在醃製臭豆腐中，會給人體造成很大的危害，甚至有致癌作用。
19樓：黃山一樵
不要吃！拉圾食品！中毒！我老家農村做的是用黑豆！黑芝麻！莧菜汁調的！味道很好！市場上買不到！
那個長沙臭豆腐的外表皮為什麼會那麼黑？
20樓：一牛
那是油滴問題，路邊攤你以為是好東西嗎？我告訴你蒼蠅蚊子用網子撈出來的你是沒看見。 你去火宮殿那些地方吃都是灰白色的。
21樓：茴回囬囘
密製醬料浸泡過就黑色的了。
22樓：長生天工洋服
發酵的時候，黴菌的顏色，所以顏色就存在了。
臭豆腐為什麼那麼黑，那麼臭
23樓：夏尕小丶丗
臭豆腐為了求大量生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。有些廠商為了求快，甚至不待分解程式完成，只要臭滷水的臭味入味後，隨即出貨，也因此，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。
請問為什麼臭豆腐上有些是黑色的？能吃嗎？
24樓：匿名使用者
豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮 不易多吃！ 聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。
老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。 實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，b族維生素大為增加，對防治b族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12。缺乏維生素b12會加速大腦老化程序，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。
這裡介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養價值。
25樓：匿名使用者
那是菌絲，做之前要先發酵，長出菌絲才做的，像發麵團一樣，是可以吃的。
臭豆腐上 黑色液體是什麼物質啊 那個物質怎麼做啊？
26樓：匿名使用者
是用螺溮泡出來的臭水泡豆腐，對人體應該沒什麼危害！但有些人說致癌！ 分分 我要。
27樓：匿名使用者
毛黴菌 一種菌類 將蛋白質轉化成小分子的肽和氨基酸。
臭豆腐為什麼聞起來臭吃起來香
聞bai 著臭 是因為豆腐在發酵淹制du和後發酵的過程中zhi,其中dao所含蛋白質在蛋回白酶的作用下分解,所含答的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫 h2s 的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。吃著香 在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故 吃著香 其實，臭豆腐屬於發酵豆製品...
臭豆腐是怎麼製作成的？為什麼會聞起來臭吃起來香？
製作臭豆腐最重要的步驟是如何發酵。首先我們先拿出一塊白豆腐用刀切成小塊狀，然後在豆腐表面塗上食用鹽，點上黴菌，放置於空曠 通風 乾燥的地方晾曬，等待兩三天。看見豆腐上長有一寸的白毛後，晾置過程就完了，然後將豆腐再放入準備好的滷水中泡上十二小時，將豆腐從滷水中撈出，水分晾乾，到現在這一步，製作臭豆腐的...
為什麼葡萄的外面有一層白霜，葡萄外面那層白霜能吃嗎？
新鮮葡萄表面都會有一層薄薄的白霜，很多人誤以為是農藥殘留物，其實這層白內霜是好東西。一般，只要是分布均勻容 未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜都可認為是葡萄本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，對人體完全無害，是葡萄的 保護神 由於糖醇類不溶於水，它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤的環境，從而導致病菌滋生和侵...