1樓：網友
剩飯、剩菜的營養會流失。食物當中的維生素c不耐熱，炒菜時就已經損失了一些，再熱一遍，維生素c的含量更少。其次，鈣、鐵、葉酸也比較容易在加熱後流失。
所以，剩菜裡面營養流失最多就是蔬菜，各種動物性食品和豆製品相對營養流失很小，但因為它們蛋白質含量高，很容易繁殖微生物，動物性食品如剩下來容易生成肉毒素。 除了營養流失外，蔬菜剩下來後容易產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽本身就有毒，在胃裡或碗裡跟蛋白質分解產物（胺類物質）結合會產生亞硝胺，會導致癌症發生。不新鮮的蔬菜容易生成有亞硝酸鹽，如果蔬菜的葉子已經爛了，味變了，這時它含有的硝酸鹽都成為亞硝酸鹽就可能導致食物中毒。
其次，醃菜，酸菜做不好或泡菜做不到位，都容易產生亞硝酸鹽，應該注意減少食用量。蔬菜裡生出亞硝酸鹽是由於細菌繁殖而導致，細菌裡有一種酶叫「硝酸還原酶」，它將蔬菜裡原有的硝酸鹽變成亞硝酸鹽。哦。
2樓：春回入眼花
不好！！特別是隔夜的最不好了！！
3樓：8舫
不好，有亞硝酸鹽，致癌！
經常吃剩飯剩菜好嗎
4樓：匿名使用者
不好，長期食用隔夜的，會對身體造成創傷。
5樓：健康答疑爆**
常吃剩飯剩菜對身體有哪些傷害？
經常吃剩飯剩菜好不好，為什麼？
6樓：是卡塔庫慄啊
不好1、隔夜綠葉菜。
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
2、隔夜海鮮損肝腎。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
7樓：匿名使用者
事情不能絕對！ 剩菜剩飯可以吃，如果所有的剩菜剩飯都倒掉，那不是浪費嗎？！！
但是也不是盲目的吃剩菜剩飯，還要注意健康，尤其是夏季。
下面就專門說說剩菜剩飯的事情：
剩飯的儲存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5~6小時以內解決，最好不吃隔夜菜。
據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度公升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
如果是在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
8樓：簡單de回憶
不好。很多人為了節約糧食，避免浪費，就將上頓吃剩下的飯重新加熱再吃，但是熟不知吃重新加熱過後的剩飯對身體有很大危害：
一、食物中毒。
因為剩飯已經有一段時間的放置了，會有許多細菌的汙染，直接使用或是稍微的加熱後食用，就會導致不同程度的中毒，患者會出現發熱、嘔吐、腹瀉等症狀，甚至更嚴重。
二、營養不良。
一般的飯中都含有不同的營養物質，但經過反覆加熱後，其中的維生素會消失，許多的礦物質也會隨之流失，經常使用會營養不良，對身體有害無益。
三、食慾下降。
剩飯剩菜經過多次的回鍋翻炒，色味消失，又軟又爛，毫無食慾，會使人減少食慾，失去飲食的樂趣。
四、導致癌變。
剩飯放置的時間增加，其中的亞硝酸鹽含量會隨之增加，這是強致癌物質，常吃剩飯剩菜，就會增加各種癌症的增加率。
五、導致胃病。
公尺飯中的澱粉在進入小腸之後會被分解有腸粘膜吸收，但是經過高於60℃的加熱之後，會「糊化」,冷卻之後就會「老化」,再次加熱之後便不會再回到「糊化」的分子，那麼就會大大降低澱粉的水解和消化能力，長期使用就會消化不良，導致胃病。
經常吃剩飯剩菜對身體有害嗎？ 40
9樓：匿名使用者
經常吃剩飯剩菜對身體是有害的。一般會出現以下後果：
1.食物中毒 剩飯菜在冰箱中較長時間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等汙染。如從冰箱中取出後直接食用，或食用前未充分加熱，則可導致食物中毒，患者有發熱、噁心嘔吐、腹瀉症狀，嚴重者可脫水、酸中毒或休克。
2. 增加癌變 剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強致癌物，經常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。
3.導致肥胖 家庭中每日備餐量經常超過實際需要，怕浪費勉強吞下，導致進食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要，久而久之則導致肥胖。
肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、膽石症、癌症等富貴病，影響人的生活質量，減短壽命。
4. 營養不良 剩飯菜經反覆加熱或用開水反覆沖泡後，維生素c、b族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質也隨之流失，如經常食用此類食品，極易體質下降、發生營養不良性疾病。老人、幼兒或病患者，特別是腸胃病人，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益。
食慾下降 剩飯菜經過一段時間的放置，色香味無法保持原有水平，再加上高溫回鍋，就可能面目全非，成了一堆軟爛暗淡、口味欠佳的大雜燴，常吃這樣的飯菜會使人食慾下降，失掉飲食的樂趣。
10樓：曲令刑春雪
我們常吃的公尺飯中所含的主要成分是澱粉，澱粉經口腔內的唾液澱粉酶水解成糊精及麥芽糖。經胃進入小腸後，被分解為葡萄糖，在由腸黏膜吸收。澱粉在加熱到60攝氏度以上是會逐漸膨脹，最終變成糊狀，這個過程稱為「糊化」。
人體內的消化酶比較容易將這種糊化的澱粉分子水解。而糊化的澱粉冷卻後，會產生「老化」現象。老化的澱粉分子若重新加熱，即使溫度很高，也不可能恢復到糊化時的分子結構，人體對這種老化澱粉水解和消化能力都大大降低。
所以，長期使用這種重新加熱的剩飯，容易發生消化不良甚至導致胃病。凡消化功能減退的老人，應幼兒或體弱多病者以及患有胃腸疾病的人，最好不吃或少吃變冷後重新加熱的公尺飯。另外，韓澱粉的食品最容易被葡萄球菌汙染，這類食品又在適合葡萄球菌生長、繁殖，因此，吃剩飯易引起食物中毒。
那麼應該如何處理剩飯呢？首先將剩飯鬆散開，放在通風、陰冷的地方，待溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯早剩午吃，午剩晚吃，盡量將時間縮短在5至6小時以內。
吃剩飯前要徹底加熱，一般在100攝氏度下加熱到30分鐘。
11樓：壤駟興文韶起
剩飯只不過沒有營養價值了，剩菜可是有害健康的，剩菜多數都會析出亞硝酸鹽，會引起食物中毒，即使沒有中毒，少量長期在體內蓄積可誘發癌症。這是壞處。
好處嘛，當然是方便省事啦。
12樓：熱心網友
經常吃剩飯的話，對身體影響非常大的，隔夜菜的亞硝酸鹽含量非常高，所以不建議經常吃剩菜。
13樓：雪魂十一
有害的，放進冰箱也避免不了。
14樓：清茶愛淡抹
絕對有害 剩飯剩菜不僅營養成分降低了 裡面還含有一些有毒的物質 容易致癌的東西 最好不要經常吃。
15樓：和民大哥
有一定的傷害，所以說經常吃剩飯是不是什麼好事？
16樓：湘銘在路上
從養生的角度盡量別吃，常吃不好，做飯盡量少做，一次吃光，
17樓：檢霽杜鵾
隔夜菜裡含有大量亞硝酸鹽，最好不要吃，偶爾吃幾次是沒問題的，冰箱冷藏室內溫度一般在五度左右，裡面滋養大量細菌，食物取出來後要熱熱才可以吃，高溫消毒，食物放冰箱前最好密封，用袋子裝，紮緊口。
18樓：項茹令之桃
在不變質的情況下不會影響健康。
只是有些營養成分會流失。
所以只能填飽肚子再就沒什麼益處了。
盡量少做啊一頓吃光光。
避免浪費啊。
剩飯剩菜吃多了好不好?
19樓：網友
味道肯定不如以前，而且萬一稍有變質吃下去也是不利於身體健康的，除非你想通過這個**。
20樓：匿名使用者
剩飯菜經過長時間的放置，容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質，會損害人體消化系統，導致胃酸、胃漲、頭暈，嚴重的還可能導致噁心\腹瀉等中毒現象，所以建議各位最好少吃剩飯、剩菜！如果沒辦法必須要吃的，一定要將剩飯、剩菜充分加熱後再實用，最大限度的減少有害物質的存活！
21樓：匿名使用者
建議盡量不吃。
隔夜的不好。
吃前加熱100度。
吃剩菜剩飯對身體有害嗎？
22樓：健康答疑爆**
常吃剩飯剩菜對身體有哪些傷害？
23樓：邢素蘭繩靜
當然有害，有亞硝酸鈉產生，它是致癌物質。
24樓：山竹卞嬋
暈，有什麼害的。?除非是食物已經壞了。
但是剩飯剩菜經過了很多真菌，細菌的分解作用，營養價值不高而已。只是填飽肚子。
25樓：餘秋芹堯詩
不要等壞了才吃。
沒有壞的一般沒有什麼害。
經常吃剩菜剩飯好嗎，經常吃剩飯剩菜有什麼壞處？
你好！事情不能絕對！剩菜剩飯可以吃，如果所有的剩菜剩飯都倒掉，那不是浪費嗎？但是也不是盲目的吃剩菜剩飯，還要注意健康，尤其是夏季。下面就專門說說剩菜剩飯的事情 剩飯的儲存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5 6小時以內解決，最好不吃隔夜菜。據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但...
吃剩飯剩菜會致癌麼
會的。1.剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有資料顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80 來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。2.此外，素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生...
剩飯剩菜的危害？？？剩菜剩飯對健康的危害有多大
剩菜存放時間不宜過長，最好能在5 6個小時內吃掉。剩菜並不是絕對不能吃，儲存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物霉變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌...