1樓：
1.腸粉的制法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉製:將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐公尺,長約30釐公尺的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料：
4.水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
11.1、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸製時間不要過長，恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
2樓：快餐真人
製作方法：
1、將老包公尺500g和清水600g混合泡三個小時以上（目的是使老包公尺吸收適量水分，磨出來的公尺漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。
2、將等量的老包公尺和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3、將小麥生粉50g勾兌適量清水，和2步驟的的公尺漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。
5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。特點：
軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
吃了腸粉，要怎麼回？
3樓：匿名使用者
這想怎樣怎麼回回什麼呢？回家嗎？直接看離家的距離選擇回去的路線唄。
4樓：帳號已登出
吃了腸粉腸粉一般是廣州的食物吧，問問他味道怎麼樣？
5樓：
這個問題實在是不好回答，吃了腸粉要怎麼回？怎麼回事？什麼意思？
腸粉蒸出來好黏是怎麼回事？
6樓：
腸粉的制法:
手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。
腸粉漿配製方法:粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可。
腸粉拉製:將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].
拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐公尺,長約30釐公尺的完整薄片.
7樓：情感導師無名的學者
回答您好，導致腸粉蒸出來太黏的原因一般有以下這幾個，一、選材問題，二、蒸製時間過長，三、公尺漿的調配比例不對，想要蒸出來的腸粉不粘只要解決了這幾個問題就可以了。
腸粉蒸出來太黏的解決方法：
1、做公尺漿建議使用存放時間半年以上的黏度低的粘公尺，存放時間越久越好；
2、掌握腸粉公尺漿的核心調配比例，嚴格把控公尺漿的成分，一般水和粘公尺粉的比例是3：1左右；
3、控制好腸粉蒸制的時間，不同配料的腸粉蒸制時間也會不同，所以要盡量避免腸粉蒸製過熟的情況發生。
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腸粉跑漿是什麼原因？
8樓：廣州遊戲人生
第一，肯定是現成的腸粉漿做的！
第二，鐵盤不夠熱（火力不夠）
第三，掃油太多
9樓：匿名使用者
新盤子要用鐵刷子刷一些磨痕出來，然後刷盤子的油加點1個蛋黃進去，掃油不要太多，
10樓：
開始拉的時候為什麼會跑漿，沒有有滿盤
為什麼我拉出來的腸粉刮成一坨，還粘粘的…是什麼原因呢 請大師指教
11樓：匿名使用者
伱打些色拉油潑上面，用雙手抖，很快就散開了
12樓：曷靑
我也是，你的問題決解沒？
我新做的腸粉盤不粘公尺漿，倒下去的公尺漿都是散開的，這是怎麼回事？
13樓：建芬天宇
公尺漿沒有調好，必須加點澱粉、筋力源等，腸粉比較筋道爽滑，不碎裂，也可以把腸粉盤用火稍微烤一下。
排除擦油原因，就是公尺漿沒有兌好，配料結構不合理。
將老包公尺500克和清水600克混合泡三個小時以上磨出來的公尺漿更細膩。
將等量的老包公尺和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
將小麥生粉50克勾兌適量清水，和公尺漿勾兌均勻。
衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。
先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到裡面均勻攤開，可適當新增碎肉或雞蛋等，其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起就好了。
14樓：love撒嬌的
轉50塊教你、保證不跑漿還更好吃、有時候你可能已經知道答案、答案一不經意就會溜走、說公尺漿沒用調好、有點搞笑
做腸粉老是粘怎麼回事
15樓：匿名使用者
做腸粉要先用涼水把粉調成稠粉漿，然後再用剛剛燒開的水沖下去，調成稀粉漿，稀到什麼程度呢？用勺子舀起粉漿，再倒下去，粉漿還有一點掛在勺子上為適度。
我做腸粉都不用量水的分量的，就用這個方法，做出來就很好了。
主要是粘公尺粉， 生粉、粟粉、澄麵等等都是配料，我一般都是不稱的，估摸著放就是了。有時我有閒情直接用石磨現磨出來的公尺粉，可以不用放其他的粉，蒸出來更爽口好吃。
既然配方沒什麼問題，那就是程式出現問題了。
1、兌水方法
涼水開成稠粉糊，開水衝稀，這是成功的關鍵。參照我上面的做法就是了。
為什麼要這麼做呢？因為粘公尺粉本身不帶粘性，尤其是乾粉兌水，如果直接涼水兌好就蒸，它的組織是鬆散的，口感不好，會有夾生的感覺。用開水衝，可以使一部分澱粉變熟，粉糊均勻，這樣蒸出來的腸粉才會有韌性。
至於為什麼要先用涼水再用開水呢？因為直接把開水衝進乾粉裡，會把粉直接燙熟成塊了。
2、火候
其次就是火候了，蒸腸粉火要大，粉要薄，蒸到什麼時候為恰到好處呢？我用的是家庭式的抽屜式腸粉蒸爐，我每層攤完粉後，抽開第一次攤粉的那一層，如果此時腸粉正在冒泡，說明粉熟了，如果還沒有泡，那就再蒸一會吧，時間不夠的腸粉，吃起來會粘牙的。
做好以上，腸粉就算基本做好了
16樓：匿名使用者
章腦丸有毒嗎 已回答 做腸粉老是粘怎麼回事 [烹飪美食] sasasas
17樓：小魚哥
做早餐腸粉經常粘盤子，或許是這個原因，小伙分享出自己的經驗
18樓：匿名使用者
腸粉怎麼會這麼粘呢？
剩下的公尺漿第二天做腸粉怎麼很黏的感覺,掛不乾淨是怎麼回事？
19樓：匿名使用者
可能被水分吸收了，可能變質有點腐爛了。新鮮的做比較好吃，剩下的一定要儲存好，不然易變質。
20樓：匿名使用者
發酵了啦，這玩意兒最放不得了。
廣東腸粉是什麼做的？
21樓：來自凌雲山得體的曹仁
1.首先準備食材：腸粉100克，水250克，雞蛋5個，火腿腸半根，油少許，青菜兩顆，生抽適量。
2.腸粉中加入水，攪拌均勻，在盤子裡刷一層油，倒入腸粉漿，放入熱水鍋蒸兩分鐘，取出來，加入雞蛋並將其鋪平，撒上火腿腸丁，放熱鍋蒸3分鐘，取出...
3.青菜用開水燙兩分鐘，撈出放腸粉旁邊，淋上生抽即可。
22樓：鵬九跑腿
1.準備半碗大公尺研磨製成的腸粉專用公尺粉（市場有賣），加入三勺清水，攪拌至無顆粒狀，調勻
2.切蔥花，打乙個雞蛋，愛吃辣椒可以加辣
也可以加肉末
3.準備乙個圓盤，刷點植物油（使公尺漿不會粘鍋），將調好的公尺漿倒入圓盤，搖勻
4.蓋上鍋蓋，大火蒸一分鐘，公尺漿凝固後加入雞蛋，蔥花5.將雞蛋用勺子塗開，均勻覆蓋
6.再蓋上蓋子蒸一分鐘
7.熟後用刮子慢慢刮起來，再熱鍋做醬油汁，淋在盤中
腸粉的醬汁怎么製作，腸粉的醬汁怎麼製作
腸粉的制法 製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3 1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法 粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少許,...
我做出的腸粉為什麼又粘又成一砣？原料是怎麼配的
方法不對，按以下方法來 潮式腸粉 主料 公尺漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。做法 腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的公尺漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油 生抽 辣醬便成。名家點評 腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就...
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