餃子餡的簡單問題,餃子餡的乙個簡單問題

2022-05-18 08:05:14 字數 682 閱讀 3084

1樓:胡說大本營

菜裡面的水分弄不好會析出來,俗稱 「出湯」 ,就沒法包餃子了。所以必須處理好出湯的問題。

1,開水焯一下,不要過了,過了味兒就差多了。

2,鹽 「殺」 ,也可以去除多餘的水分。

3,封堵法:韭菜餡的餃子,先把各種作料都拌在肉裡,韭菜切好後往韭菜末上拌一層油,就不會出湯了。

同樣,黃瓜、絲瓜、西葫蘆做餡都可以使用封堵法。

芹菜必須焯一下,因為芹菜粒太硬,口感不好。

2樓:怪阿姨飄過

個人感覺需要焯水的也就是怕煮不熟的菜啊,還有味道比較大的菜,比如蘿蔔~

一般蔬菜水分不大的情況下都不需要除水分,但是像白菜,圓白菜,西紅柿什麼的就需要提前把水分殺出一部分,否則一包餃子就都漏了~

韭菜,茴香,芹菜,這些屬於沒什麼水分,不需要特地殺湯,包的時候加些鹽叫他們塌秧就成,要不太鬆散了不好包

3樓:未沅祁

白菜裡有很多水分,不擠乾會在下餃子的時候餃子皮會破,韭菜芹菜就可以直接纏在肉裡了,芹菜餃子不一定非要焯水,完全處於個人口感問題

4樓:布魯布魯泡

白菜是肯定要把水絞乾的, 不過平時吃芹菜的 沒有焯過 會加一點鹽讓它們出水

5樓:匿名使用者

要加油,並且芹菜必須焯

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