1樓：俏葶葶
菜燴麵的特色：
湯濃味鮮，麵條軟熟爽滑，菜筍清口解膩，冬令食用非常適口。
教您菜燴麵怎麼做，如何做菜燴麵
1.將青菜心洗淨切成2.6釐公尺長的段，冬筍切成4.3釐公尺長的片。
2.豬腳爪放在沸水中煮一下，去除血沫，洗淨，放在鍋裡，加清水2500克，黃酒，蔥段，薑片，用旺火燒沸，撇去浮沫，轉用小火燜煮1小時。
3.炒鍋燒熱後放生油燒至七成熱時，放菜心煸炒一下，加筍片，豬爪湯1500克，燒沸後放細麵條，再燒沸後加細鹽，味精，在小火上煮3-4分鐘，先將麵條撈出盛入碗裡，再放上豬爪，澆上鮮湯即成。
2樓：草頭草頭
熬羊肉湯
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克
花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2
克 精鹽、料酒各適量
制法：117羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；
羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁
香用紗布包住，製成香料包。
217將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放
入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續
煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉17軟時，調入精
鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45
千克）。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
製作面坯
原料：高筋麵粉10千克 精鹽200克 色拉油適量
制法：117將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的麵團後，蓋上溼紗布餳約
10分鐘。將麵團反覆揉搓，然後再給麵團蓋上溼紗布餳約10分鐘。揭開紗
布，再揉搓至麵團表面光滑，接著將麵團搓成直徑約6釐公尺的長條，然後下成每個重125
克（濕重）的劑子。
217將每個面劑搓成長15釐公尺、直徑約3釐公尺的圓條，蓋上溼紗布餳約5分鐘後，
再用擀麵杖擀成15釐公尺長、8釐公尺寬、1．5釐公尺厚的長方形麵片，並在麵片上均勻地抹少
許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻拉。
燴麵裡面都放什麼調料
3樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：意麵120克；三文魚200克；稀奶油150ml；英式芥末25克；紫蘇、蒜蓉、番茄適量
燴麵的做法
1、三文魚用鹽、胡椒調味，煎至6面上色
2、稀奶油與芥末混合燒開，轉小火收厚
3、將三文魚浸入忌廉汁內，文火煮1分鐘後裝盤4、義大利面水中煮熟後撈出，鍋內放入蒜蓉、紫蘇，再放入意麵和番茄5、翻炒幾下即可裝盤
4樓：
河南燴麵！不是以調料為主才有味！
燴麵碗裡調料是什麼料
5樓：匿名使用者
一般是辣椒香油什麼的。
6樓：暖憶江南
八角、桂皮。橘皮、小茴香、香葉、良姜、砂仁、草果。 河南燴麵河南燴麵是一種葷、素、湯、飯聚而有之的漢族傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國，有著悠久的歷史。
7樓：枚樂悅
最佳答案
用料：意麵120克；三文魚200克；稀奶油150ml；英式芥末25克；紫蘇、蒜蓉、番茄適量
燴麵的做法
1、三文魚用鹽、胡椒調味，煎至6面上色
搜狗問問
2、稀奶油與芥末混合燒開，轉小火收厚
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3、將三文魚浸入忌廉汁內，文火煮1分鐘後裝盤搜狗問問
4、義大利面水中煮熟後撈出，鍋內放入蒜蓉、紫蘇，再放入意麵和番茄搜狗問問
5、翻炒幾下即可裝盤
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燴麵湯的調料配方
8樓：匿名使用者
河南燴麵的做法詳細介紹 菜系及功效：豫菜 精品主食
口味：微辣 工藝：燴 河南燴麵的製作材料：主料：小麥麵粉300克
輔料：羊肉（熟）100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克
調料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅,尖,幹)10克 教您河南燴麵怎麼做，如何做河南燴麵才好吃1. 和面，面稍微軟一點（麵裡要放鹽）；
2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；
3. 醒麵至少3個小時以上，不然面沒勁兒；
4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放；
5. 肉燉差不多爛以後將肉撈出；
6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉；
7. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；
8. 在開始做之前半個小時，將麵全部寫成兩釐公尺寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
9. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細麵條；
10. 下鍋中煮熟，麵塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；
11. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；
12. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
9樓：匿名使用者
「羊肉燴麵」的製作必須經過熬羊肉湯、製作面坯、準備調配料、拉麵煮麵四道工序，而每道
工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹「羊肉燴麵」的製作方法（其中
原料用量均以50碗計）。
熬羊肉湯
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克
花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2
克 精鹽、料酒各適量
制法：1
10樓：匿名使用者
這個厲害，我也想知道，查到告訴我一聲！
燴麵館裡的燴麵佐料都什麼，鹽味精之類的，全面一點
鄭州燴麵碗底料 主料 羊骨頭 羊脊骨腿骨為上等 羊腿肉 粉條 黃花菜 香菜 豆腐絲 海帶 或選用木耳 鵪鶉蛋 麵粉 配料 八角 大料 草果 茴香 鹽 味精 香油 南方稱 芝麻油 熬湯 1.羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。2.八角 大料 草果 茴香一起用紗布...
為什麼吃過回民做的燴麵後一直感覺渴
和燴麵的時候為了筋道會加鹽，不過現如今回民燴麵真心不好吃，上次去吃老劉的燴麵，哎呀，那個膿啊，我乙個大小伙一碗愣是剩半碗丟那了，現在果斷高玉 現在小吃區的燴麵都是老式的打滷燴麵，油大，鹽多，而且夏天本身就熱，吃飯時候出汗多，而又沒有及時補充水，所以自然渴 現在必須高玉，高玉的燴麵口感好，成高玉的vi...
燉魚裡面都要放些什麼？燉魚都放什麼調料
一般是蔥 姜 蒜 醋等。都是燉魚需要的，因為每個地方的做法不一樣，燉魚需要的材料也不一樣。不過蔥 姜 蒜 醋一般都可以用來燉魚。燉魚是一道很受歡迎的菜，它是用魚 豬肉和調味料燉的。燉魚營養價值豐富，口感好。鯽魚常用來燉魚。鯽魚是我國最常見的淡水魚之一，最肥的時間在2 4月和8 12月之間。黑魚也是燉...