1樓：不帶賤
答疑惑了。
看這情景，朱師傅的五花肉還是比較吃香的 。
很好奇為什麼會有這樣的事。
2樓：微笑冉冉
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回答、脆皮五花肉的醃製方法和配料
1、麻辣鮮香味
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒麵500克、熟白芝麻70克。
2、五香味
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒麵500克、熟白芝70克。
製作方法：將以上調料混合拌勻，塗抹在五花肉上，切記肉要每個部位都塗抹均勻、最後滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止醃製6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏醃製。
二、脆皮五花肉調料油的配方
香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
輔料：蔥、姜各50克。
做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
三、脆皮五花肉脆皮水製作比例
調料：清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最後放入）。
四、脆皮五花肉風乾
把醃製好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的醃料粉和毛刮淨，用油刷刷上脆皮水後用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面乾癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉
先將爐火公升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉麵全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤製20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。
注：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然後繼續烤製。
六、脆皮五花肉烤皮
肉麵烤製20分鐘後，開啟爐蓋將肉麵快速翻轉至肉皮面對準火芯，控制在5分鐘內全部翻轉過來開始烤製，風口全開，等溫度上公升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。
注意事項：如果此時看到爐內炭火有點乏力，就要在烤肉皮前10分鐘加好碳，烤製過程中要轉烤爐蓋子，讓火苗跟著風口走。
七、脆皮五花肉爆皮
烤製20分鐘後就把風口全部開啟，溫度控制在不能超過250至260度，烤製大概10分鐘後（根據肉皮爆皮狀態而定）待肉皮全部爆開即可出爐。
注意事項：若有個別肉皮未爆開，可繼續放入爐內烤皮2至3分鐘即可。
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到**學廣東脆皮五花肉
3樓：匿名使用者
廣式脆皮燒肉
「脆皮燒肉是經典的廣東燒臘之一，脆皮燒肉以其肉鬆化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕.一塊肉可以嚐到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。
燒肉是廣東人最喜歡的食品，是燒臘店的必備的。因為燒豬烤好之後呈金黃色，所以，百姓賦予它許多喜慶的名稱，比如「鴻運當頭」、「金玉滿堂」、「招財進寶」等，是百姓壽筵喜宴、企業新張、春茗宴客的重要菜品。
真正的脆皮燒肉工序繁多複雜，我這個是學習豆牛大師的，很適合在家裡做，宴客，自吃都有面子哦。」
主料帶皮五花肉1塊約900克
輔料海鮮醬適量
配料玉公尺油1大匙
姜2片蔥1根
小蘇打1茶匙
生抽2大匙
料酒2茶匙
五香粉1茶匙
糖1茶匙
鹽2茶匙
廣式脆皮燒肉的做法步驟
將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥薑和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟；
肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。
用竹籤（我用的是鐵簽子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好。
在豬皮抹上1茶匙的鹽，醃20分鐘左右。
再抹上小蘇打。
將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。
將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將醃料塗在肉上，用竹籤（鐵籤）把肉串起來。
瘦肉部分朝下放在剩餘的調料中醃製2個小時。
用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480f/250c度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘。
看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨。
刮好後，在皮表面塗上一層食用油。
繼續放入烤箱，用400f/200c度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
放涼後切件，沾上蘸料食用。
皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃後容易上火，呵呵.......
小竅門1. 五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了，最好是選腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。
但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用。
3. 竹籤用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
4樓：微笑冉冉
回答、脆皮五花肉的醃製方法和配料
1、麻辣鮮香味
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒麵500克、熟白芝麻70克。
2、五香味
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒麵500克、熟白芝70克。
製作方法：將以上調料混合拌勻，塗抹在五花肉上，切記肉要每個部位都塗抹均勻、最後滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止醃製6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏醃製。
二、脆皮五花肉調料油的配方
香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
輔料：蔥、姜各50克。
做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
三、脆皮五花肉脆皮水製作比例
調料：清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最後放入）。
四、脆皮五花肉風乾
把醃製好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的醃料粉和毛刮淨，用油刷刷上脆皮水後用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面乾癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉
先將爐火公升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉麵全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤製20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。
注：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然後繼續烤製。
六、脆皮五花肉烤皮
肉麵烤製20分鐘後，開啟爐蓋將肉麵快速翻轉至肉皮面對準火芯，控制在5分鐘內全部翻轉過來開始烤製，風口全開，等溫度上公升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。
注意事項：如果此時看到爐內炭火有點乏力，就要在烤肉皮前10分鐘加好碳，烤製過程中要轉烤爐蓋子，讓火苗跟著風口走。
七、脆皮五花肉爆皮
烤製20分鐘後就把風口全部開啟，溫度控制在不能超過250至260度，烤製大概10分鐘後（根據肉皮爆皮狀態而定）待肉皮全部爆開即可出爐。
注意事項：若有個別肉皮未爆開，可繼續放入爐內烤皮2至3分鐘即可。
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