1樓：坤坤替你看好劇
在製作饅頭包子的時候是最好是不要相互替代，由於發酵原理不同，製作出來的麵食也是有一定的差異，首選還是使用酵母粉。泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，也是化學物質。它的組成成分是由酸性材料、玉公尺澱粉和小蘇打合成的。
一旦遇上水後就會產生二氧化碳氣體，然後通過釋放氣體從而讓食物達到蓬鬆的狀態再烙，它的膨脹力度比較大，也有酵母發酵的特殊香氣。
也可以只用泡打粉讓面蓬鬆，但加了泡打粉的麵團只能靜置10分鐘左右就要開始操作並盡快開烙做隔離。當遇到水和熱的時候，隔離效果消失，酸鹼物質就會發生泡打粉是復合膨鬆劑，屬於化學發酵；酵母是生物膨鬆劑，靠酵母菌產生的二氧化碳膨鬆麵團，屬於生物發酵。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，主要是促成麵團快速的發酵劑，屬於屬於化學發酵，最大的作用起到蓬鬆的效果。主要是用來製作麵包、蛋糕、小點心，餅乾、油條等，做出來的食物更加彭甚至說是浪費，饃饃包子，沒必要那麼蓬鬆，加多了發酵劑反而影響了營養和健康，要知道泡打粉加多了，麵團發黃，不光滑，而且現在好多泡打粉都有鋁，而酵母就不同了。
對麵團進行發酵其實有很多種配方，不能說每個人製作麵食的配方都不同，但確實都有著不同的方法。比如使用老面肥，老面肥也是利用酵母菌，不過老面肥在使用數量發酵環境等因素中泡打粉相對來說使用起來更方便，摻進麵粉，只要一遇水，能夠快速起泡，達到目的。而酵母要在濕度和溫度的影響下才能發酵，而且還需要乙個過程，酵母菌需要在溫水中才能啟用。
2樓：movie旅遊
說說泡打粉的區別：泡打粉一般用於烘焙比較多些，比喻、麵包、蛋糕、小點心，餅乾、油條等，因為它是一種復合膨鬆劑，主要是促成麵團快速的發酵劑，屬於屬於化學發酵，最大的作用起到蓬鬆的效果。
其次是酵母，它也是一種發酵劑，也是促進麵團發酵，只是比泡打粉發酵慢一些，也沒有泡打粉蓬鬆效果好，因為屬於生物發酵，主要用在做饃饃、包子，麵包、油條等。
泡打粉和酵母做包子可以相互代替嗎？不可以，如果純碎的做包子和饃饃用泡打粉，不可以起到預期的效果，但是做饃饃用純碎的酵母可以，這是因為泡打粉生物發酵，我們吃饃饃雖然想蓬鬆一些，但是真正的口感，還是要稍微勁道一些，而只要酵母可以做到這些。
泡打粉和酵母可以一起用嗎？可以一起用，但是無論是做饃饃和包子，它們一起用沒有必要，甚至說是浪費，饃饃包子，沒必要那麼蓬鬆，加多了發酵劑反而影響了營養和健康，要知道泡打粉加多了，麵團發黃，不光滑，而且現在好多泡打粉都有鋁，而酵母就不同了，比泡打粉更加營養和安全，所以乙個酵母發面就足夠了。如果小夥伴們真的想用泡打粉，一定要買無鋁泡打粉，這樣健康有營養。
3樓：331魏曉筠
泡打粉一般用於烘焙比較多些，比喻、麵包、蛋糕、小點心，餅乾、油條等 酵母，它也是一種發酵劑，也是促進麵團發酵，只是比泡打粉發酵慢一些，也沒有泡打粉蓬鬆效果好 泡打粉生物發酵，我們吃饃饃雖然想蓬鬆一些，但是真正的口感，還是要稍微勁道一些，而只要酵母可以做到這些。
4樓：江順子
酵母粉是微生物，泡打粉是化學製劑，成分大不相同，外觀酵母粉是淡黃色的小顆粒，而泡打粉則是白色的細粉末狀。不可以替代。
5樓：小度答疑
泡打粉泡打粉叫做」復合蓬鬆劑「，它是由小蘇打(碳酸氫鈉)、酸性材料和玉公尺澱粉混合在一起製成的，小蘇打是鹼性的，遇水之後跟酸性物質發生反應，會產生二氧化碳氣體，這是乙個化學反應的過程。
酵母粉酵母粉其實是一種厭氧微生物，在未開封之前處於乙個真空的狀態，微生物都是處於休眠狀態的。一旦開啟包裝，接觸了空氣，有了合適的溫度和濕度，酵母菌就開始繁殖，並且呼吸產生二氧化碳氣體。而隨著麵團裡的氧氣逐漸耗盡，它又能通過無氧呼吸作用產生二氧化碳和微量的酒精。
用酵母粉和泡打粉蒸出的饅頭為什麼有黑點
蒸下的饅頭老有黑點怎麼就解決了 泡打粉酵母粉應該沒有揉勻吧！跟麵粉的種類也有關係吧 用發酵粉蒸饅頭為什麼蒸出來的饃上面有發青的 下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和面盆。2 在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。...
泡打粉和蘇打粉有什麼區別，泡打粉和小蘇打粉有什麼區別？
1 主要原料不同 泡打粉 蘇打粉，玉公尺粉 蘇打粉 碳酸氫鈉 2 應用不同 泡打粉 在製作蛋糕 發糕 包子 饅頭 酥餅 麵包等食品時用量較大。蘇打粉 俗稱小蘇打 可用於烹飪起發麵食 1.蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質。2.泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用...
發面可以把酵母粉和甜酒曲同放嗎,和麵時誤把甜酒曲當作酵母，那麼再放酵母還可以嗎？
衝突應該是沒有的，畢竟兩個都是酵母菌 望採納 做什麼啊，放甜酒曲？我們家放酵母粉和鹼面，因為鹼面是去酸味的，看做什麼了 可以，這樣會縮短了發面的時間 可以，這樣會縮短了發面的時間 再看看別人怎麼說的。甜酒曲能當酵母使嗎？20 安琪甜酒曲能發面，和麵時加水 加甜酒曲，和好後放在盆裡半小時就可以了。做饅...