1樓：匿名使用者
老母雞宰殺後除去內臟洗淨，與豬排骨和蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內，用慢火燜煮（水不沸騰為宜，使雞肉和排骨肉中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶於湯中）。約煮3小時，直至雞肉脫骨，加入味精，即可食用。
2樓：映貽溫馨小屋
板栗煲老母雞的做法：
材料：剝了殼的板栗、切好的雞塊、掏了核的紅棗、薑片、花生油；
把以上材料放進鍋裡，加點花生油和一小點鹽，再加上適量的水，大火煲至滾後轉小火，煲至2個小時，板栗煲老母雞的老火靚湯就成了。
怎麼燉老母雞湯
3樓：匿名使用者
雞湯如何做味道最鮮美:
一、宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
二、飛水:必需功課
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.
若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
三、下鍋:水"生"火熱
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢公升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
四、火候:猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是乙個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
五、放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味
4樓：匿名使用者
老母雞洗淨，砍成二寸長，一寸寬的塊，用開水汆到肉白色撈出過冷河。鍋內加少許香油至6分熱，老薑一塊用刀拍扁放入油鍋加入雞塊、老酒500克炒、悶燒10分鐘。加開水作湯，再加杜仲10克、枸杞20克 黃芪10克 巴戟天10克 黨參10克 當歸10克 陳皮6克。
隔水燉45分鐘。滋陰補腎壯陽去風。
5樓：
老母雞湯的做法步驟
1雞肉剁成小塊。
2用水沖洗乾淨，瀝水。
3砂鍋裡放水，放入雞塊，薑拍一下，也放進去，大火燒開。
4放入料酒。小火慢燉1—2小時。
5燉的時間長短要看雞的老嫩程度，一般需1小時，放鹽調味。
6先來一碗，嗯。。。真不錯哎
小竅門老母雞湯內的油脂較多，喝之前用勺子撇去一部分油，這樣就不會膩了。
怎樣煲老母雞湯才好喝
6樓：生活達人溫眸
回答準備食材配料：老母雞、香菇、食鹽、料酒、蔥、姜、味精做法步驟：
1、將老母雞洗淨去除內臟(如果不想雞湯太油膩，可以去除母雞上多餘的油脂)，切成塊兒;
2、準備乙個砂鍋，倒入足夠量的水，雞肉冷水下鍋，燒開後撇去浮沫;
3、加入適量的料酒、放入洗淨的香菇，和蔥段薑片，鍋開後轉文火慢燉大概50分鐘左右(時間可以自己把握);
4、燉至雞肉軟爛入味，湯汁香濃，再放入適量味精食鹽調味，即可出鍋。
提問老母雞包湯加什麼中藥能補氣血
回答老母雞可以燉中藥補充氣血，比較常見的可以跟當歸、紅棗、黃芪熬湯飲用，可以起到很好的補血補氣的作用，對滋補身體有很大的益處。其中鈣質、蛋白質含量都特別多，結合中藥對於慢性病的人可很好的滋補。但是個人建議在進行熬燉的過程中盡量少放油。
提問謝謝
謝謝回答
不客氣，祝您生活愉快！
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7樓：曉白美食
老母雞湯這樣燉最好吃，燉出的湯原汁原味又美味，做法很簡單
8樓：
放一點枸杞紅棗這樣煲起來會好喝一點，保養身體
燉老母雞湯的做法
9樓：匿名使用者
老母雞湯的製作材料：主料： 三斤重左右草母雞乙隻、木耳、枸杞子、香蔥、生薑 調料：
蔥 教您老母雞湯怎麼做，如何做老母雞湯才好吃：材料：三斤重左右草母雞乙隻、木耳、枸杞子、香蔥、生薑
調味料：鹽、料酒色財氣
做法：一、雞洗淨，木耳泡發洗淨、蔥挽結，薑拍松二、砂鍋一次性加足水，放入洗淨的母雞（或塊或整隻都可），等水大開後，打去浮沫，放入蔥薑，加料酒
三、調至微火，慢燉，乙個小時以後加入木耳
四、再燉一小時，加入枸杞子、調入少量的鹽（做雞湯的鹽一定要少放，湯不宜鹹）即可起鍋\
10樓：華姐和芝媽
燉老母雞湯和涼拌雞絲
11樓：匿名使用者
將老母雞剁碎，放入鍋內過油，放入作料，加大火燒半小時，放入燉鍋，燉三四小時即可。
誰知道燉老母雞湯都需要什麼材料
12樓：山川蟲魚
燉老母雞湯用料：老母雞、山藥、生薑、蔥、芝麻油少許、胡椒粉少許 。
老母雞湯的做法
老母雞洗淨斬件,山藥去皮後切成厚塊,薑切片,蔥切花。
3.待高壓鍋內的空氣排完後開啟鍋蓋,加入適量的鹽,撒入蔥花即可。
拓展資料
小貼士1.老母雞的肉質比較硬,用高壓鍋來煲比較容易煲爛,如果用砂鍋至少需要兩個小時才夠,不過很多人都說用砂鍋煲的湯要香一些,但是像我這樣的舌頭倒是沒給分出個上下來,用高壓鍋可要省煤氣多啦!
2.在煲雞湯之前加入少許胡椒粉和幾滴芝麻油,可以大大提高湯的香味,這個我的舌頭倒是嘗出來了,加了比沒加的湯要香很多吶!
3.去山藥皮時要小心被它的粘液沾到出現刺癢，可以帶上手套；也可將山藥洗淨切成段，放入開水中浸泡半小時後再取出去皮。
4.如果萬一弄它的粘液出現了手癢的現象，可將雙手放入食醋中浸泡5分鐘後再放到火上烤一會兒，這樣可以緩解手癢的症狀；切好的山藥如不馬上下鍋會變黑，可以將它泡在水裡，防止變黑。
13樓：
可以放如下輔料： 料酒，鹽，蔥花 ，靈芝 ，香菇 ，紅棗， 枸杞等，主料：老母雞。
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也為人所知曉。家鄉的老母雞宰乙隻，煲上一鍋湯，只要姜、鹽、料酒調味就行，那真是太美味了。
具體步驟如下：
1.清洗乾淨。
2.剁塊。
3.焯水。
4.加入蔥 姜 水燉乙個半小時左右，加入鹽枸杞繼續燉半小時左右。
5.老母雞湯燉好了。
6.盡享美味雞湯吧。
拓展資料：
如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可。
還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成。
14樓：夏末汀芷
一、可以放如下輔料：
料酒 鹽 蔥花 靈芝 香菇 紅棗 枸杞 等二、主料：老母雞
三、步驟：
1.先將母雞洗淨，保留雞肝，雞肫和蛋花.看看，好多金黃的蛋花哦，正是下蛋的雞呢
2.香菇發好，靈芝，紅棗，枸杞洗淨備用
3.將全部配料放入雞肚子裡
4.將雞側面放入紫砂煲中，倒入適量料酒
5.加適量清水，以淹沒雞身為好
6.紫砂煲用來煲這個湯最好了.高火燒開，改成保溫狀態.
7.約2個小時左右就可以聞到雞湯的香味了
8.燉好的雞飄浮在紫砂鍋內
9.出鍋時加適量鹽和蔥花調味即可
四、成品展示：
15樓：鋼板日穿
母雞肉味腥與紅棗及薑片，配合煲湯，是必不可少的材料。
菌菇燉雞湯
材料：本雞1只，火腿1小塊，雞腿菇1個，金針菇少許，小蘑菇少許，枸杞適量，生薑，大蔥，小蔥，鹽，胡椒粉。
做法：1.本雞處理乾淨後待用。
2.鍋中放少許油加熱後放入生薑片和大蔥段炒香。
3.接著加入足量清水，放入本雞及火腿大火燒開轉小火燉煮約1小時以上(期間有血沫需要瀝出)。
4.菌菇洗淨切段。
5.枸杞用熱水浸泡備用。
6.本雞湯燉至雞肉酥爛後加入切好的菌菇繼續煲煮，同時調入適量鹽。
7.出鍋前加入瀝乾水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。
16樓：阿吉觀社會
老母雞先用麻油和紅酒進行爆炒，**一定程度之後再倒入水，然後放到燉鍋慢慢煲。
17樓：pp今天也要開心
秘方就是用吸管喝，因為湯裡會有很多油，如果直接喝會長胖，用吸管喝就只會喝到下面的湯了。
18樓：努力前行
老母雞湯對坐月子的女性來說是非常有益健康的，我們先把雞去皮出水，然後備用。鍋中加入適量的水，等水燒開後放入桂圓、枸杞，陳皮紅棗和雞一起煲，煲1小時45分鐘就可以享受美味了。
19樓：聲俊明
可以放枸杞，紅棗，是補氣的
20樓：
枸杞 紅棗 黨參
怎樣做老母雞湯
21樓：匿名使用者
老母雞湯
雞肉營養豐富，是滋補身體很理想的「濟世良藥」。據分析，雞肉所含的蛋白質高達23.3％，而脂肪含量僅在1.
2％，雞肉還含有多種維生素和礦物質。此湯適宜產婦食用。因雞湯中的營養不如雞肉高，所以連雞肉一起食用，可增加營養，有利健康。
原料：白條老母雞1只（約1500克），豬排骨2塊，蔥段、薑片、料酒、精鹽、味精各適量。
製作：1、老母雞和排骨洗淨，分別放入沸水鍋內焯一下，撈出，再用清水洗淨。
2、將雞和排骨放入鍋中，加入足夠多的水，下蔥段、薑片、料酒、精鹽，上火燒開後，用小火燜煮約3小時（以水不沸騰為宜，使雞肉和排骨中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶於湯中），直至雞肉脫骨，加入味精調味，即可食用
特點：肉爛湯濃，味鮮可口。
燉老母雞湯的做法，燉老母雞湯的做法最香是怎麼做
燉老母雞湯，記住這方法，出鍋雞湯無腥味還特鮮，就這麼簡單！常喝雞湯的人不僅壯身，而且益氣補腎的功效，可以說好處多多。這時候也許有人就奇怪了，為什麼自己燉的雞湯不鮮呢？其實燉雞湯並不複雜，只要前期清洗乾淨，後期燉的時候對於細節方面多多上心那就成功一大半了。下面話不多，今天就給大家分享這道燉雞湯的步驟和...
燉老母雞湯的做法
八珍母雞湯 功效 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 術後食譜口味 原本味 工藝 煨 八珍母雞湯的製作材料 主料 母雞1500克 輔料 當歸15克,黨參15克,川芎10克,白朮10克,赤芍藥10克,香附10克,烏藥10克,甘草5克 調料 鹽8克,料酒15克,味精2克,大蔥10克,姜10克八珍母雞湯...
煨老母雞湯最好吃的方法，怎麼煨老母雞湯最好喝
主料老母雞1320克 輔料蔥段適量料酒適量食鹽3小勺步驟原味老母雞湯的做法步驟11.準備好食材原味老母雞湯的做法步驟22.洗淨後剪去雞爪尖原味老母雞湯的做法步驟33.放入湯鍋中 原味老母雞湯的做法步驟44.加入蔥段和適量清水原味老母雞湯的做法步驟55.加蓋大火燒開 原味老母雞湯的做法步驟66.滴入適...