1樓：狼族天下之江湖
我覺得這個和鍋具也是有關係的，如果您用紫砂鍋（一定要是真紫砂哦，否則會有害的，可以去恒瑞海電器專營店看看，他們家專賣依立紫砂，是**哦）燉老母雞的話，我想效果一定很好。因為紫砂本身就含有人體所需的多種元素，有保健功能。而且，紫砂是一種擁有高放射率的物質，當被加熱到適當溫度時，就可以放射出豐富的遠紅外線，而這種由分子或原子本身因進行熱效應所引起的放射叫熱放射。
各種食物在經遠紅外線照射後都會產生共鳴吸收，使食物更加蓬鬆柔軟，香甜可口。如最明顯的例子就是在燒熱的石子裡烤番薯或炒栗子，就是利用天然沙石含有礦物效果和擁有觸媒效果能夠放射出遠紅外線的特性。用砂石加熱，使其放射出遠紅外線，不僅能放射到物質表面而且能深入裡層，故烤出來的番薯、栗子會被烤的蓬鬆而柔軟，香甜可口。
另外，紫砂鍋燉老母雞可以吸收分解油脂，真正做到油而不膩，湯鮮味美。
2樓：孤狼踏月
有種方法~你要保證你滴雞是活的老母雞~在宰殺前半個小時~喂食醋若干~
3樓：匿名使用者
首先把雞用剪刀剪小，浸沒水，放入料酒、鹽、薑蔥等調料隔水蒸出來的雞肉最鮮嫩。
4樓：
加點黃豆和生薑，加兩~5點醋！！重點加醋！！
5樓：匿名使用者
我都是先加料醃一下。。是很好吃。就是湯要勤撇一下才清亮
6樓：nice私慾
煮十分鐘後撈出 放冰水裡 然後再煮 好熟且爛
如何做使老母雞的肉嫩
7樓：匿名使用者
以豬肚煲母雞為例
品名：豬肚煲母雞
材料：豬肚 1只、柴母雞 1只、薏公尺 、當歸 、薑片 、鹽 、醋 、麵粉 、黃酒
做法：1、豬肚裡外先用麵粉使勁揉搓數次，再用醋浸泡揉搓，直至豬肚表面的粘液沖洗乾淨，然後涼水下鍋焯制，放入黃酒，幾分鐘撈出，注意豬肚內側有一塊白色的突出物，一定要用刀刮乾淨，這樣處理後的豬肚異味兒就完全去除了
2、拆母雞斬大塊，涼水下鍋，放入黃酒，水開後撇掉血沫，撈出雞塊3、重新做一鍋開水，放入切成條的豬肚和焯好的雞塊，薏公尺也同時下鍋（薏公尺最好提前泡水，不泡也行），再放入2-3片薑片和當歸，煲製4個小時，放入少量食鹽，再煲制半個小時
8樓：如影隨行
在烹飪前，先將老雞切塊放入盤中，使用料酒、白醋、碘鹽醃10多分鐘後，取2只雞蛋青與其充分攪拌下鍋即可。
9樓：匿名使用者
除了放醋，你也可以買超市的嫩肉粉用。
燉雞湯的時候怎麼能讓肉不老
10樓：匿名使用者
把洗過的生雞，切好放在碗裡面加入鹽，生粉（就是我們常用的澱粉）少許水，用手或者筷子攪拌到碗底有一層白色帶黏糊水的時候，就可以了！原理就是讓雞肉吃夠水分，煮的過程雞肉水分不流失，就保證了雞肉的肉質鮮嫩！雞肉一般煮15到30分鐘就好了！
別問怎麼知道的，因為我是廚師！謝謝！
11樓：小馬先生
雞肉是我們平時經常吃的肉類之一，它不僅含有豐富的蛋白質，而且脂肪含量特別的低，經常食用能夠提高我們的免疫力。它的烹飪方式也是各種各樣的，煎炸、燒烤、燉煮都是可以的。不過，雞肉是白肉，如果做的不好的話就會變老發柴，今天小編就和大家分享一下雞肉怎麼煮不老。
一、雞肉怎麼煮不老
1.澱粉
澱粉的主要作用就是給肉類掛漿，它能夠讓肉質變得更加的嫩滑，所以說煮雞肉的時候可以先把雞肉沾上澱粉，這樣就能夠鎖住雞肉裡面的水分。
2.雞蛋清
在醃製雞肉的時候加入雞蛋清，不僅可以讓雞肉變得更加得嫩滑，做出來的顏色也更加好看。
3.白醋
老的雞肉質本身就不嫩了，可以在烹飪之前用白醋和少量的清水浸泡兩三個小時，這樣肉質會變嫩。
4.啤酒
在煮雞肉的時候可以加入適量的啤酒。啤酒裡面的酶可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，同時也可以增添香味。
5.砂鍋
煮雞肉的鍋其實也很重要，只不過大家都容易忽略這一點。砂鍋受熱比較均勻，所以用它煮出來的雞肉又嫩又香。
二、雞肉怎麼煮好吃
1.啤酒燉雞
材料：雞肉，胡蘿蔔，土豆，生薑，香蔥，辣椒，啤酒，生抽，冰糖，食鹽，老抽。
做法(1)先把雞肉清洗乾淨，剁成小塊之後下水焯一下，然後撈出洗去血沫。
(2)熱油鍋，放入生薑、香蔥和辣椒爆炒出香味，然後把雞塊放入，稍微煎一下，再放入胡蘿蔔和土豆翻炒。
(3)把啤酒全都倒進去，然後加入生抽、老抽和冰糖大火，煮開之後轉成小火慢燉，最後撒上食鹽即可出鍋。
2.白菜雞肉牛奶煮
材料：雞腿肉，白菜，香菇，食鹽，公尺酒，白砂糖，純牛奶，醬油，澱粉。
做法(1)先把所有材料清洗乾淨，然後把雞腿肉切成小塊，白菜切絲，香菇切片。
(2)雞腿肉裹上澱粉後放入鍋中煎一下，加入公尺酒、醬油和白糖翻炒均勻上色。
(3)把牛奶倒入鍋中，加上食鹽煮至沸騰，然後把雞肉、白菜和香菇倒入鍋中煮熟即可。
3.咖哩雞肉
材料：雞肉，土豆，洋蔥，胡蘿蔔，咖哩，蠔油，食鹽，胡椒粉，生薑，青椒，澱粉。
做法(1)所有材料清洗乾淨，雞肉切成小塊，然後下水焯一下，加上蠔油、生抽、料酒、胡椒粉和澱粉醃製10分鐘。
(2)胡蘿蔔和土豆切成小塊，用清水浸泡，生薑、洋蔥和青椒切成細絲。
(3)熱油鍋，倒入洋蔥煸炒出香味，然後放入雞肉、土豆和胡蘿蔔翻炒均勻。
(4)加上適量的清水和咖哩燉煮收汁，然後放入青椒
老母雞怎樣做又嫩又好吃
12樓：your大頭兵
幾乎每家每戶都會燉老母雞湯，在食補中是不能少了老母雞湯的。不同的飲食習慣，對燉老母雞湯的做法就會有不同。今天教大家怎樣讓老母雞湯更好喝，更美味營養！
老母雞湯的營養價值雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。
但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素b1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。
當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
老母雞本身就因為「年齡」的原因已經肉質發老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上，對於怕胖的人來說喝湯就好了。接下來，就來教你兩招燉老母雞湯的竅門吧。
燉老母雞湯的竅門可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣；
可加參鬚、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好；飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉製，隨著水溫的慢慢公升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。下次在燉老母雞湯時不如就試試以上的竅門吧。
13樓：匿名使用者
燉老母雞湯的家常做法
農村人，誰家媳婦（兒媳婦）生孩子，做月子的時候，都給產婦喝老母雞湯，農村人也就是坐月子才能喝到，平時想喝也喝不到。 食材：
步驟： 1.準備好食材
2.洗淨後剪去雞爪尖
3.放入湯鍋中
4.加入蔥段和適量清水
5.加蓋大火燒開
6.滴入適量料酒轉小火炆燉
7.燉至約個把小時時用筷子戳下，能戳動就表明雞肉燉爛了8.加入食鹽融化後關火
9.吃時撒些蔥花枸杞
經驗之談： 1、燉雞湯無需焯水，洗淨浸泡沖洗後直接燉湯即可 2、燉雞湯只需要放入蔥段與清水即可，保證原汁原味，無需放生薑。 俗話說：
「雞不姜，魚不醬」。 意思說：在燉雞的時候不放生薑；做魚的時候不放醬。
雞不姜：是因為雞本身沒有什麼腥雜味，而姜的味道最易侵入到雞的肉裡，使你在食用時避不開姜的味道，所以要保持雞原汁原味不放姜了
14樓：匿名使用者
老母雞燉湯又嫩又好吃，並且文火燉能保證雞肉中的營養成分不破壞不流失，既有營養又味精鮮美。
燉雞湯的時候，怎麼讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛呢？
15樓：帥
切忌用熱水來燉雞，也不可中途不停的加冷水，如果中途必需要加水，最好加溫水進去。
16樓：小自信
我認為，燉雞湯的時候，想讓燉出來的雞肉不柴又很軟爛就應該燉的時間越長越好。
17樓：天才人物我無敵
其實只要在燉雞湯的時候，在鍋裡放入適量的檸檬片，這樣就能讓肌肉更入味，而且口感非常的軟爛，味道也特別的鮮美。
燉雞湯時 雞肉吃起來都很老沒味道 怎樣做雞湯 肉感才不老?
18樓：枯井望天
雞不用焯水，直接下鍋燉。具體做法如下，首先準備材料：母雞500克、當歸12克、姜1塊、枸杞子5克、食鹽5克、雞粉2克、小蔥適量、水適量。
1、雞洗淨、姜洗淨拍碎、蔥洗淨打結、當歸、枸杞子洗淨備用。
2、把雞、姜、蔥結、當歸放入砂鍋中，加入足量的水，大火煮沸，轉小火燉3小時。
3、雞湯燉好後，夾去蔥結，然後放入枸杞子。
4、倒入適量的鹽和雞粉調味。
5、用乙個乾淨無水的容器盛出即可享用。
19樓：匿名使用者
我來教你幾個方法吧！
1》清燉雞參湯
主料：水發海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
制法：①將發好的海參洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在**，加入料酒、味精、精鹽、蔥薑、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
營養：內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.
7毫克，維生素b2：17.7毫克，磷181795.
3毫克，鐵73毫克，維生素a2455.4國際單位，維生素b1：19毫克，維生素c12毫克，尼克酸416.
2毫克，能產熱12335.9千卡。
功能：補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對於產後體虛食之有益。且富含磷、鈣，對於嬰兒骨質發育甚為有利：含蛋白質豐富，對於產後母體營養豐富具有很好的促進作用。
2》清燉雞孚(圖)
【原料】
雞腿肉二只（重約400克）。 蛋清25克、淨豬肉100克、熟火腿片25克、水發冬菇15克，幹澱粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實耗油50克）.
【製作過程】
將豬肉剁成公尺粒狀，放碗內，加調料拌勻。雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀輕輕橫豎排剁，拍一層幹澱粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3釐公尺寬的菱形狀。將蛋清打成發蛋，加乾澱粉拌勻成發蛋糊，再淨雞塊放入滾蘸。
將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125℃）時，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。然後將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸後，移微火上燜半小時至酥爛，放入冬菇，稍燜即成.
3》雞湯煨豆花
原料：石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量
制法：1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。
2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝乾水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。
特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。
4》芪歸燉雞湯
[原料]
小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
3、砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。
[營養]
內含蛋白質225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素a300國際單位，維生素b11.6mg，維生素b21.6mg，尼克酸51mg，能產熱1340kcal。
[功能]
在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日**的作用，同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。
5》眩暈-天麻燉雞湯
【**】民間藥膳方
【原料】天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。
做法】將天麻洗淨，生薑洗淨切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和薑絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。分數次飲湯吃雞肉。可每週1料。
連用3料。
【功效】補血和血、熄風。用於病後虛弱、眩暈反**作。
老雞和嫩雞煲湯哪個好，老母雞和閹雞哪個燉湯好些？
是老母雞煲湯 嫩雞一般用來炒辣子雞較好 當然是老母雞煲湯好了。不過煲湯還是老鴨煲湯好。最好是家養的老雞煲湯好。速成雞養久了會有有毒物質的。老母雞，最好吃土雞。別人做月子天天喝這種雞湯。老母雞，嫩雞還沒煲呢就化掉了，營養不及老母雞 老母雞的補益之功效更高，許多久病 瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛...
怎樣才能把老母雞的肉煮爛，怎樣才能把老母雞燉的很爛
我建議你再燉的時候加入山查或黃豆，希望能幫你解決，山楂能融合所有配料的味道滲入雞肉裡，也是加速燉爛雞肉的重要配料。巧燉老母雞 燉老母雞時，如果往鍋裡放30粒左右黃豆，雞肉便很容易燉爛。這裡有很多做法，你去看看有用沒？幾種雞湯的做法 清燉雞蔘湯 主料 水發海蔘400克，童子雞1500克，火腿片25克，...
老母雞和閹雞哪個燉湯好些,吃沒生蛋的小母雞和閹雞或老母雞，各對身體有什麼好處？怎樣補才能對症呢？
一般人吃其實閹雞就可以了,當然土公雞是最好的,老母雞燉的時間長,而且燉出來油太多,病人需要補身體才喝老母雞湯.老母雞燉湯是源於流傳，以前的家庭養隻雞不容易要殺雞就先殺老的小的留著下雞蛋，閹過的雞是指公雞在小的時候進行閹割，使之沒有性慾不交配，俗稱 童子雞 如果是用來進補我建議用童子雞。當然老母雞啦 ...