1樓：匿名使用者
材料海蝦，蔥薑，白糖，生抽 ，鹽
做法1、蔥洗淨切段，薑切片。
2、起鑊放油燒熱，放姜蔥爆香，倒入海蝦爆炒片刻後，濺酒，加入少許白糖、生抽、清水後加蓋焗片刻，放鹽調味勾芡便可。
材料南瓜一塊、海蝦200克、蔥一根。
醬油一小勺、醋一小勺、鹽一小勺、雞精半小勺。
做法1、南瓜洗淨去籽去皮。
2、切成小寸塊（這樣容易入味，也可以縮短燉煮的時間）3、海蝦洗淨去頭備用（海蝦的頭部不宜食用）4、蔥切碎備用。
5、鍋中倒入適量油，熱鍋。
6、油溫6成熱時放入切好的蔥花，翻炒一下。
7、放入海蝦翻炒。
8、放入少許（或一小勺）醬油，不停翻炒。
9、炒至海蝦變色，大概有六七成熟。
10、放入切好的南瓜塊，不停翻炒。
11、倒入少許醋（或一小勺），翻炒。
12、倒入清水，剛好沒過南瓜塊。
13、放入一小勺鹽。
14、放入半小勺雞精，蓋上鍋蓋燉煮。
15、燉煮時間為20分鐘，期間要常開啟鍋蓋翻滾一下。
2樓：我只愛吃麵包
油爆蝦 【材料】
蝦375克、蔥2根
調味料醬油1大匙半、糖1茶匙、酒1大匙
作法 1.蝦洗淨剪去須，挑除沙腸，蔥切段。
2.炒鍋中放3大匙油，將蔥爆香後放入蝦，淋上酒及調味料，快炒至汁收乾即可盛出。
爆蝦的油要熱，入鍋後大火翻炒才乾爽，否則湯汁太多。
這道菜適合下酒，冷食亦可，不須再加熱。
蔥辣鮮蝦
主料：鮮蝦
輔料：乾辣椒、蔥、姜
調料：鹽、雞精、料酒、白糖、雞湯、紅油、食用油
做法：1、將大蝦去頭、去皮、去沙線洗淨控乾水分，放到熱油鍋中衝油，然後撈出控淨油備用，乾辣椒有溫水泡上，蔥切段，薑切成片；
2、坐鍋點火放入油，油熱放入蔥段、薑片、乾辣椒煸炒出香味後倒入雞湯、鹽、料酒、雞精、白糖、蝦肉、紅油燒至3---4分鐘，把蝦肉撈出放到盤中，再把原湯用旺火焅濃澆在蝦肉上即可。
腰果蝦仁
材料：腰果2兩、蝦仁半斤、鹽、麻油、蔥末少許、蛋白1個、油3匙。
作法：a.腰果用油炸熟備用，然後將蝦仁洗淨去腸泥，瀝乾水分。將醬油、蔥末、蛋白混合拌勻，再將蝦仁浸泡於醬油、蔥末與蛋白混合的汁液內，放置冰箱冷藏約1小時。
b.油燒熱熄火後，將蝦仁中多餘的調味料瀝掉，放入油中攪開泡熟，再將油濾掉，腰果與蝦仁拌勻後即可食用。
碧綠蝦仁
原料:鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個,鹼面，澱粉，精鹽，胡椒粉，味精，紹酒，蔥末，薑末等。
制法:蝦仁
洗淨後用刀將背後的沙筋去掉，加少許鹼面醃製，然後用水衝去鹼，用毛巾沾幹水分；加，味精，鹽，胡椒，蛋清，幹澱粉上漿，放入冰箱靜一會兒，油渦滑油後，倒入油，待油溫公升至3，4成熱時，倒入蝦仁，豌豆，滑熟以後瀝去油，；鍋內留底油，下蔥薑末、湯汁，味精，精鹽，胡椒粉，紹酒，調好味之後，倒入事先用水澱粉勾芡；接著倒入原料，翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。
荔枝蝦仁：
原料：蝦仁150克，淨荔枝50克雞蛋清1個、精鹽1克、薑蒜共
15克、味精1克、水澱粉25克、鮮湯50克、花生油200克。
制法：1將蝦仁改刀成丁，用精鹽、蛋清、水澱粉上漿，荔枝改切成丁，蔥
切丁均切成公尺粒狀。2用精鹽、味精、鮮湯、水澱粉對成滋汁。3炒鍋置中
火上，放油燒至六成熱，放入蝦仁炒至散粒後，放入姜、蔥、荔枝略炒烹
入滋汁，翻轉炒鍋裝盤即可。
特點：蝦仁鮮嫩，味美可口。
油燜大蝦
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】
主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
【製作過程】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
全蝦三做
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 造型優美，一蝦三吃，風味迥異。
【原料】
鮮對蝦250克。 紅辣椒皮15克、水發冬菇25克、水發髮菜50克、香菜葉15克、黃蛋糕50克。紹酒20克、精鹽4克、味精0.5克、芝麻油200克、蔥15克、薑汁15克。
【製作過程】
將對蝦去蝦尖、腿、泥腸、沙袋、用清水洗淨。從頭部第二斑節處斜刀切下，再從尾部第三斑節處切為兩段。將蝦腰去皮，用刀從脊背處劈1／3深，放碗內加紹酒、精鹽、味精、芝麻油、蔥、薑汁略醃。
蝦尾去殼留尾，從脊背處劈為合頁形，用刀輕拍打上十字花刀。用紹酒、精鹽、味精、蔥、薑汁、芝麻油醃漬，炒鍋內放花生油，中火燒至四成熱（約100℃）時，將蝦尾皮面先沾上幹澱粉、雞蛋黃、下鍋煎至九成熟，撈出瀝油，皮面朝下放入盤內，雞蛋清打成蛋泡加乾麵粉攪勻，分別抹在蝦內面上，用紅辣椒皮，髮菜、冬菇、嫩香菜葉，黃蛋糕擺成各色圖案，做成芙蓉蝦扇。炒鍋放花生油，中火燒至六成熱（約150℃）時，加蔥段、薑片、花椒爆炒出香味後撈出，將白糖、清湯、紹酒、精鹽、味精燒開，放入對蝦頭部，用小火炆熟，待湯汁收濃後取出。
頭向上豎直擺在盤**。炒鍋內放油。中火燒至八成熱（約200℃）對將蝦腰部沾勻金蛋糊，炸熟呈金黃色時撈出，圍擺在蝦頭周圍：
將芙蓉蝦扇上籠旺火蒸熟取出，擺在盤中最外層，鍋內加清湯，精鹽、味精燒沸，用溼澱粉勾成薄芡，加入熟雞油澆在蝦扇上即成。
百花大蝦
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
【原料】
新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、髮菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
【製作過程】
將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦公尺，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。
雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用溼澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
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