1樓：殷天傲都
要做一碗好的乾菜肉也並非易事。首先你的選一塊好的五花肉，再要用新鮮的乾菜，把五花肉放入高壓鍋蒸一下，待高壓鍋響起後關掉，取出，切塊。然後取乙隻大海碗，在碗底墊一層乾菜，把肉塊鋪上去，以次做法一直到肉用光為止，注意一點，次過程是乙個不斷往下壓的過程，你有多少裡最好都用上，最後是乾菜封頂，上面放點糖、味津、色拉油。
肉扣好後就是蒸了，有蒸籠最好，沒有的話又只能用高壓鍋了，用保鮮膜把扣好的乾菜肉覆蓋起來，注意碗口要密封，這麼做的目的是為了不讓裡進水和保溫，蒸到高壓鍋喳喳喳地響為止，在響個五分鐘就可以關掉了，當然這還不能吃，你要在電飯煲燒飯時蒸兩回，那一碗真宗的美味的乾菜肉加工好了。當然還有更快捷的加工方法，可以現做現食，但我不喜歡這種懶惰辦法。
2樓：非凡寶貝小童鞋
不知道你說的是哪種黴乾菜肉，如果是家常的，很簡單，把油肉先下鍋，煎出油，然後放瘦肉，炒熟，加鹽、酒，翻炒下，再放黴乾菜，炒熟，就ok了~
如果是飯店裡那種紅燒肉下面墊一層黴乾菜的，就是把肉醃製下放黴乾菜上面然後蒸熟。
如何燒黴乾菜燒肉
3樓：匿名使用者
黴乾菜燒肉
主料：帶皮五花肉、黴乾菜
調料：醬油、鹽、白糖、味精、老抽、花生油
製作：回
1、將五花肉答改刀成方形，洗淨。黴乾菜洗去鹽分，用鍋炒幹待用。
2、五花肉用水煮至八成熟，抹上老抽，入八成熱的油鍋中炸至上色。
3、五花肉改萬字花刀，擺入大碗中，加入黴乾菜，入蒸鍋中蒸至軟爛，取出濾汁，扣盤中，原汁打芡，加醬油、鹽、白糖、味精調色調味，澆在肉上即可。
特點：質糯色紅，香而不膩。
4樓：韻致洋
我最簡bai
單，起油鍋把肉炒到變色du，加點醬油上zhi色，然後倒入黴乾dao菜炒一下，內然後關火，拿乙隻碗容（不過我歡喜用唐瓷杯）一層肉一層黴乾菜一層糖，放到鍋子裡蒸，蒸到肉爛就好了，想要快點就用高壓鍋，保證好吃．
應該肉在炒之前先抄一下水的！然後起油鍋爆一下肉，再醬油上色，放點老酒味道更好！後面麼就是蒸的！
一曾乾菜，一層肉，放適量的糖，在是一層乾菜一層糖一層肉！蒸的時候要加蓋，不要讓太多的水蒸氣進去！不然就水好多，乾菜水水的，肉也沒筋骨了！
最好不要用高壓鍋，這樣蒸出來的，特別影響口感，特別是肉，沒有香味的！用蒸鍋慢慢蒸，分幾天，慢慢蒸，越蒸越好吃的會！
一定要用五花肉！切塊
做法一：在碗裡放一層梅干菜，再放一層肉，再放一層糖，加一點色拉油。依此類推，放入鍋內蒸熟就可以了。
做法二：把肉同梅干菜一起放在鍋內蒸熟，再起個油鍋把蒸熟的梅干菜同肉翻炒一下，記得要加一點糖噢，不然就不好吃了。
黴乾菜怎麼燒才好吃?
5樓：空聆
梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一點的肉，這樣靠肉裡面油使得梅干菜有味
一，先把放在家裡的梅干菜先蒸一下（因為買來的時後，賣家是放在袋裡的，為了吃得乾淨）
二，把蒸過的梅干菜晾一下，第二天準備做
三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅干菜蒸肉，他會幫你選。（我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題）
四，把肉切塊，放在鍋裡幹煎，直到兩面成黃色，因為有肥肉，鍋裡會煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。（無需放鹽，梅干菜本身就是鹹的，按個人口味，可在梅干菜上散上紅碎幹椒）
六，蒸 或 放在乾淨的容器裡用小火直接燒蒸（此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時後，放三到四勺的水，火會慢慢的把水收幹。）
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時後（只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了），散上大蔥，便可以關火了。
八，關火，讓它悶個十分鐘左右，
九，開吃
6樓：百度使用者
譜名稱 梅干菜燒肉
所屬菜系 粵菜
所屬型別 特色粵菜
基本特點 點 此菜色澤紅褐，肉質酥爛，鮮香味厚，油而不膩。
基本材料 帶皮五花肉500克，梅干菜100克料酒10克，薑塊25克，精鹽5克，醬油25克，高湯500克，味精2克，香油20克
1、豬五花肉刮盡表皮毛汙，切成3釐公尺見方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面無損，用開水焯過。
2、炒鍋置旺火上，用油熗鍋，下五花肉、薑塊、料酒煸炒。放入醬油，待上色後，加高湯，用旺火燒沸後倒入發好的梅干菜，轉小火燒靠至肉酥爛、乾菜柔軟適口，直至鍋中起自來芡後，加味精翻炒，起鍋裝盤即成
梅干扣肉
五花肉 1斤
梅干菜約 2卷
醬油 6大匙
公尺酒 3大匙
糖 1大匙
鹽 少許
水 適量
製作：(1)將五花肉入水川燙至表皮熟透，放涼後，切成約1公分厚肉片。
(2)把肉與所有調味料放入鍋中，加水淹過材料，開大火，水開後轉小火繼續煮20分鐘後，再放入洗淨切小段的梅干菜，再煮15分鐘。
(3)放涼後，可將肉排在碗中，皮朝下，中間用梅干菜填滿。食用前，再蒸10分鐘，倒扣盤中即可。
梅菜扣肉
【菜名】 梅菜扣肉
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
【菜名】 梅菜扣肉
【所屬菜系】 粵菜
【特點】
【原料】
帶皮豬五花肉l000克，梅干菜200克，醬油20克，清油l000克。
【製作過程】
①把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油； ②鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐公尺長、2釐公尺厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裡。
7樓：有時會生病
黴乾菜燒肉呀，記得肉要稍微肥一點的，因為黴乾菜吸油，這樣燒出來的黴乾菜和肉都會很好吃的。
怎麼做黴乾菜燒肉 最正宗黴乾菜燒肉的做法
8樓：海綿健康
簡介黴乾菜有好多種，有雪裡蕻的，青菜的，芥菜的。我個人覺得芥菜的黴乾菜口感比較好。選黴乾菜要選無沙乾淨的。可以網上選購，我買的那一家，黴乾菜的品質特別好
材料五花肉1000克，黴乾菜100-150克（根據個人口味選擇用量），八角3粒， 桂皮1小段，姜適量，獨頭蒜一頭，糖適量
做法1、黴乾菜用冷水泡發，然後用清水洗乾淨，把水擠出去。
2、鍋裡放入少量油，倒入切成塊的五花肉翻炒，把肉炒變色。
3、等出了一部分肥油，把肉撈出備用。
4、把擠掉水的黴乾菜倒入，炒過肉的油裡翻炒，倒入薑片，和拍碎的蒜。
5、然後把炒過的五花肉倒入鍋裡，和黴乾菜拌勻。
6、倒入生抽，八角，桂皮，少量的糖。
7、加入水，水量要超過肉和黴乾菜，水量稍微多一些。
8、中小火燜煮30分鐘。
9、還剩有部分湯汁時，再加入適量的鹽和糖調味。
10、最後要稍微有部分湯汁，不然黴乾菜太乾了，口感不好。
小訣竅1、把五花肉提前炒過可以給肉定型，還可以把肉裡面的肥油炒出來。這樣肉不油膩，黴乾菜又可以很好的和炒出來的油搭配。
2、放生抽，要稍微放少量的糖，這樣肉和菜都不會苦澀。
3、最後菜要出鍋前，要有適量的湯汁，大約還要有1小飯碗的量，這樣黴乾菜吃起來不會太乾。
4、第一次加糖，要少量，如果提早加太多，湯汁的味道，煮不進肉裡。
5、最後再加入一些糖，是用來收汁和調味。
6、黴乾菜本身就很黑，所以不用老抽調色了。
7、薑片要大一些，這樣菜煮熟了，很容易就可以把它挑出來，棄之不食。
黴乾菜燒肉怎麼燒好吃
9樓：隋秋範姜若雲
前言用肥一點的五花肉，和黴乾菜一起在砂鍋裡煮，一直到肉酥爛，還要燒的偏甜一點，這樣的黴乾菜好吃的不得了，這樣的黴乾菜才正啊！
聞著這香味、誰都想下筷子
我喜歡一次燒很多，然後拔一半出來包黴乾菜餡的大包子。
材料主料：五花肉500g、黴乾菜350g；
輔料：油適量、糖適量、老抽適量
黴乾菜燒肉
1黴乾菜買回來先要稍稍浸一下。
2反覆多過幾次水，清洗乾淨。
3切成小段。
4五花肉切小塊。
5入放了少許油的鍋內，慢慢煸、直到出些肉油。
6倒入黴乾菜末。
7入老抽、翻拌均勻。（料要一次加足）
8入糖、翻拌均勻。（料要一次加足）
9加水沒過肉和菜。
10大火煮至湯汁略收乾。
11移到砂鍋內，再加滿水。
12轉中小火篤約30分鐘，關火燜約四十五分鐘左右。
13再加水至滿，轉中小火篤約20分鐘，關火燜約半小時左右。
14就著公尺飯、那叫乙個香啊。
15這肉肥而不膩、酥而不爛
小貼士用砂鍋篤要注意用中小火，但是也不能太小。
10樓：30秒不
1. 主要原料。
2. 把五花肉切成麻將牌大小的塊。
3. 梅干菜用熱水浸泡進行漲發。
4. 然後，把泡透漲發好的梅干菜反覆清洗乾淨去掉泥沙。
5. 五花肉用涼水下鍋，然後大火燒開，水開煮5分鐘撈出。
6. 炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。
7. 然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。
8. 把冰糖煸成琥珀色後，下入煮過並瀝乾水份的五花肉進行煸炒。
9. .....
10.把肉煸透呈金黃色後下入乾辣椒、蔥段、薑片煸炒。
11.蔥薑辣椒煸出香味後下入梅干菜煸炒。
12.把梅干菜炒至乾香後，烹入黃酒炒勻。
13.然後再倒入醬油炒勻。
14.炒勻後注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
15.把肉燜40分鐘後，用大火收汁，然後撒少許鹽調味。
16.放大約2克雞粉提鮮炒勻。
17.湯汁收淨後便可出鍋碼盤。
18.此菜特點；肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質軟爛、鹹鮮適口、味道奇香。
黴乾菜怎麼燒湯，梅干菜湯怎麼做好吃，梅干菜湯的家常做法
五花肉黴乾菜 做法 黴乾菜用溫水泡30分鐘，洗淨。五花肉切塊，鍋中炒5分鐘，撈出。放入蔥薑蒜炒香。放入五花肉，黴乾菜少許水燉15分鐘。加醬油 糖燉5分鐘即可。梅干菜燒肉 工藝 燒 口味 鹹鮮味 主料 豬肋條肉 五花肉 500克 黴乾菜 100克 調料 鹽 2克 醬油 10克 料酒 10克 姜 25克...
紅燒肉燒梅干菜怎麼燒，梅干菜燒紅燒肉怎麼燒
梅干菜有它獨有的魅力。據說它在被曬成乾菜之前，是非常大的青菜葉 子。在陽光的照版射下，梅權乾菜失盡青春風華，卻沉澱了飽經風霜的淳厚味道。家裡有很多婺源親戚帶來的梅干菜，我非常喜歡梅干菜細絲絲的口感和特有的香氣，用來拌公尺飯總要多吃一碗。此前自己琢磨了很久梅干菜紅燒肉的做法，總是不得要領，每次都把梅干...
如何燒紅肉，如何燒燒紅肉
首先，做紅燒肉需要五花肉。第二，鍋內放少量油加熱，將切成一公分半長寬的五花肉放到鍋內炒，炒到肉皮起泡時，放入少量白糖，繼續炒兩分鐘，然後倒入醬油勾色，放入適量的水，加入花椒 大料 鹽，小火燉半小時，將湯收到適量，放入少量味素，出鍋即可。不知道45也分別累計賣出vjxv 如何燒燒紅肉 1.小蔥的蔥白蔥...