1樓：
中國廚師向來有七分刀工三分熱炒的說法。也就是說乙個合格的廚師，刀工是基礎。
我乙個朋友，是大學學的烹飪專科，
僅僅是磨刀就磨了兩個月，從選刀、開膛、開刃做起，先是用紅磚開膛，後是用水石開膛，最後用青石開刃；
之後是練到工，先是練空切，就是持刀後在墩子上空切，什麼都沒有，然後練左手的指法，大概又持續了乙個月；
再後就是切報紙，先是一張報紙，慢慢變成乙份報紙，然後是切一本薄的雜誌，這又是乙個月；
再後是切土豆、切榨菜、切肉，推切、跳切、上片、下片、各種花刀，劈、斬、剁等等。
刀工的基本功練了整整半年。
然後練勺功、學熱菜、冷菜、食品雕刻、麵點......
三年畢業，去飯店當學徒，二年後開始上灶台炒菜.....
其他基本功不再一一表述，慢慢你會接觸到的
2樓：寧波新東方烹飪學校
首先是氈板，也就是切菜的，廚師的菜型是由切菜的切出的，著就是你平時的刀功了，象肉菜切什麼樣的片、絲、塊、很有講究的，勃厚，粗細，寬窄什麼的。再者是打荷的，也就是大廚的助手，他炒的菜你要用什麼樣的碟盤，什麼造型，口味怎麼樣，最後就是炒菜的功夫了，看你有沒有勁提鍋啊，手腕要有很大了力量，翻鍋，總之要想炒菜沒有幾年是不行的，要一步一步來
3樓：南明火焰男孩
無非就是刀工跟炒工，我上過技校，老師跟我講過了。
4樓：別吃太飽
廚師的基本功指的是勺的靈活運用和油溫及火候的掌握，當然好的刀功也是衡量基本功扎不紮實的標準。
5樓：
對火候的掌控吧 我覺得應該是這個
6樓：小蜜蜂天空
無論刀工和炒菜功力都了得
廚師三大基本功是什麼
7樓：匿名使用者
刀功、勺功、麵點。
1、刀功是廚藝乙個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。
如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、公尺、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
2、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生死。
能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
3、麵點是廚藝乙個很關鍵的部分。這裡講的麵點不是家常的蒸饅頭、下水餃。麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。
麵點外形的製作，蒸製、烤製和炸製的時間控制等。如有可能，還要進一步學好蛋糕的製作、西點的製作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。這些技藝，如果沒有刻苦的練習和長時間的積累，是不可能達到一定水平的。
4、廚師，又稱廚子、烹調師，指以烹調為職業的人。現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。也有少數服務於特定的顧客（例如私人廚師、家廚）。
現代的廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試，以保證具備足夠的業務標準和食品安全知識。
8樓：北京新東方烹飪學校
烹飪是一門大學問，吃貨們都希望自己可以做出美味的佳餚，一些年輕人要也希望可以通過廚藝賺取人生的第一桶金。
要知道廚藝可不是那麼好學的，我們中餐對廚師，尤其是好廚師的要求是非常嚴格的。每乙個廚師在初學的時候都會被師傅逼著練習一些基本功，這些基本功當時看上去枯燥無味，但對以後的幫助是不可忽視的。今天就讓我們來看一看，想要當好一名廚師，都需要哪些基本功！
首先刀工是必不可少的，常聽人說學廚師就要先練習切墩，這也說明刀工的重要性深入人心。事實也是如此，嫻熟的刀工不是一朝一夕煉成的，要練就熟練的刀工，不但要日復一日的在案板前練習，更要把心血浸入到每一次落到中，老師傅說，這樣切出來的食材才是有靈魂的。機器切得再整齊也切不出食材的靈魂！
而廚師的成長過程，從握刀到站位，再到熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批。每時每刻不在付出著心血，這些努力恰恰是成為一名好廚師的必由之路。說回刀工本身，刀工作為中國廚師的必備功底，既體現了廚師的手藝和技巧，又把廚師的功夫展示的淋漓盡致，可以說是每一名廚師都不得不練的基本功之一。
其次，勺功雖然不常被提起，但也十分重要。除了刀工以外，勺功也是廚師的必備功夫，勺功並不是我們想象的，只是翻勺的功夫，他的作用和手藝也是不容忽視的，首先，翻勺可以使炒勺底部的原料不斷翻到上面來，達到受熱均勻的目的。其次，隨著炒勺的不斷翻動，使上你的原料能夠迅速的溶解並滲透到原料中，使食材出現美味的特色。
勾芡這門手藝對勺功的要求也同樣很高，只有掌握了勺功，才能更好的掌握火候，使原料均勻受熱而不減少原料的水分流失，使烹飪出的菜餚更加鮮嫩爽口。像我們平時見到的大廚翻勺使少的原料進行180的旋轉，也同樣用到了不少勺功的成分。
最後是麵點手藝，麵點是中國烹飪的重要部分，歷史非常悠久。
9樓：匿名使用者
廚師三大基本功如下：
1、刀功是廚藝乙個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。
如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、公尺、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
2、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生死。
能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
3、麵點是廚藝乙個很關鍵的部分。這裡講的麵點不是家常的蒸饅頭、下水餃。麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。
麵點外形的製作，蒸製、烤製和炸製的時間控制等。如有可能，還要進一步學好蛋糕的製作、西點的製作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。這些技藝，如果沒有刻苦的練習和長時間的積累，是不可能達到一定水平的。
10樓：安徽新東方烹飪學校
1、刀工技術，將烹飪原料或半成品切割成各種不同形狀的操作技術。
2、投料技術，掌握食材加入鍋中的順序，以便各種材料入味。
3、上漿、掛糊技術，用一些佐助料和調料，以一定的方式，給菜餚主料裹上一層「外衣」的過程。
4、掌握火候技術，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。
5、勾芡潑汁技術，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃的技術。
6、調味的時間和數量掌握技術，根據不同食材和菜品，烹調不同的時間和投放不同的數量，以便烹飪菜餚。
7、翻勺技術和裝盤技術，根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜餚受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到一定要求的技術。
8、鮮活原料加工技術，對原料進行最基本的加工，使毛料成為淨料，以便於後續加工處理的過程。
11樓：武漢新東方烹飪學校
「做廚師的基本功主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。」
12樓：北京新東方烹飪學校
廚師的基本功很重要的，酒店工作做菜和家裡完全是兩回事兒，每道菜都是有規定的，而且菜做出來首先一定要造型好看，所為看好吃香，這些最基礎的，如果你沒有好的基本功，沒有熟練的刀工怎麼能把菜切好，世事洞明皆學問。
13樓：臨沂新東方烹飪學校
首先是氈板，也就是切菜的，廚師的菜型是由切菜的切出的，著就是你平時的刀功了專，象肉菜切什麼樣的片屬、絲、塊、很有講究的，勃厚，粗細，寬窄什麼的。再者是打荷的，也就是大廚的助手，他炒的菜你要用什麼樣的碟盤，什麼造型，口味怎麼樣，最後就是炒菜的功夫了，看你有沒有勁提鍋啊，手腕要有很大了力量，翻鍋，總之要想炒菜沒有幾年是不行的，要一步一步來
14樓：匿名使用者
勺功刀功，翻鍋，這些都是廚師的基本功，基本功非常重要，你一定要努力練習啊！，
15樓：
廚師基本功有刀工，勺工，翻炒，再有就是油溫火候，等的掌握
16樓：葛帥河南
廚師的基本功就是，刀工，翻鍋
17樓：成都新東方烹飪學校
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百鍊，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
18樓：萬如曼
什麼都有基本功，簡單的就叫基本功
做廚師的基本功是什麼
19樓：燒焦的番茄汁
中國廚師向來有七分刀工三分熱炒的說法。也就是說乙個合格的廚師，刀工是基礎。
我乙個朋友，是大學學的烹飪專科，
僅僅是磨刀就磨了兩個月，從選刀、開膛、開刃做起，先是用紅磚開膛，後是用水石開膛，最後用青石開刃；
之後是練到工，先是練空切，就是持刀後在墩子上空切，什麼都沒有，然後練左手的指法，大概又持續了乙個月；
再後就是切報紙，先是一張報紙，慢慢變成乙份報紙，然後是切一本薄的雜誌，這又是乙個月；
再後是切土豆、切榨菜、切肉，推切、跳切、上片、下片、各種花刀，劈、斬、剁等等。
刀工的基本功練了整整半年。
然後練勺功、學熱菜、冷菜、食品雕刻、麵點.
20樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，乙個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇乙個好的學校就是乙個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
廚師基本功，廚師三大基本功是什麼
你好 我是一名廚師，我們廚房就用雙耳鍋。拿鍋的正確手法應該是手心向上，大拇指扣住把手，四個手指拖著下面，正規的手法，但是也有人手背向上拿鍋，不建議內樣，因為如果翻鍋的時候油什麼的會濺到手上容易受傷。第二用普通的毛巾就可以 但是要用幹毛巾，溼的是導熱的你知道吧？還是不要用棉布 毛巾就好。包的話很隨意看...
廚師的基本功是什麼
首先是氈板，也就是切菜的，廚師的菜型是由切菜的切出的，著就是你平時的刀功了，象肉菜切什麼樣的片 絲 塊 很有講究的，勃厚，粗細，寬窄什麼的。再者是打荷的，也就是大廚的助手，他炒的菜你要用什麼樣的碟盤，什麼造型，口味怎麼樣，最後就是炒菜的功夫了，看你有沒有勁提鍋啊，手腕要有很大了力量，翻鍋，總之要想炒...
學習廚師需要什麼基本功學廚師要什麼重要的基本功？
所謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎知識和技能技巧的綜合運用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細 翻鍋自如 漿糊適度均勻 正確識別和掌握油溫 投料準確適時 靈活適當的掌握火候 勾芡適當 出鍋及時 裝盤熟練等等。行業中一般把刀功 勺功 抽糊 宰剔作為廚師入門的必備基本...