1樓：窮人一條命
我這有 原料 你看看
麻辣鴨脖可以分兩種做法.1川菜--鴨脖醃漬,入油鍋炸外酥裡嫩.鍋內加自製香辣油加紅椒,海椒,姜,洋蔥,蒜頭,花椒煸香,入鴨脖.
撒入胡椒粉,椒鹽,味精,芝麻出鍋! 2湘菜--鴨脖切件.菜籽油燒熱入鴨脖急炒.
加乾辣椒,姜,蒜頭煸香.加入黃酒,醬油,糖少許.燜熟,收汁.
裝盤,撒上蔥花即可.
武漢麻辣鴨脖
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 ?{n
制法： |x
1、鴨頸子的初加工 aq78hn
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。 ;[nwy
2、制辣味滷汁 p%
乾辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅麴公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。 ra
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。 {n;h
3、滷製 gfa-pt
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。 (u6j
?fh要領： b|a
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。 ;0^xyy
2、乾辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒製乾辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
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3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。 d;
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。 >#dk
鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。萊雙揚在主配料中特選漢中辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開胃健脾；鴨脖肉質細膩，特選櫻桃谷瘦肉型鴨種，肉色骨質均有櫻桃般的色澤。加上精工細做，火候、香料的投放都恰到好處，因此有了滷汁濃香的萊雙揚鴨脖系列產品：
鴨肝、鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨心等。
2樓：匿名使用者
辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,乾辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉公尺油,薑片,蒜片,高湯
麻辣鴨脖裡的老滷味料怎麼做？
3樓：侯爵哆啦
主料：鴨脖500g
輔料：油適量、鹽適量、八角4個、桂皮1小段、草果1個、羅漢果1小塊、丁香5個、小茴香少許、陳皮1片、香葉3片、豆醬適量、辣椒粉4湯匙、料酒適量、花椒20粒、乾辣椒12個、紅辣椒3個
1、如圖先把所有材料準備好；
2、煮適量的開水，倒入鴨脖煮開，撈起鴨脖，過涼水備用；
3、鍋燒紅加油燒熱，倒入調料（辣椒粉、紅辣椒、豆醬以外的調料），慢翻炒，直到飄香，濃濃的香味；
4、加入豆醬繼續翻炒至均勻，加入1碗水煮，煮開；
5、煮開倒入煮鍋裡，繼續煮開，加入紅辣椒繼續煮；
6、加2碗水，加入調味料大火煮開（生抽、老抽、糖、鹽、料酒)；
7、水開，倒入辣椒粉繼續大火煮；
8、煮開後加入鴨脖，湯剛過鴨脖即可，大火煮開後，調小火慢慢煮，煮2小時即可。
9、成品。
4樓：布拉格的往事
原料：鴨脖3只、乾辣椒半勺、花椒半勺、老抽3勺、醬油2勺、鹽1勺、冰糖一勺、姜一片、蔥兩根、料酒100ml、老滷料50ml、甘草50克、肉蔻50克、陳皮20克、香葉20克、八角10克、桂皮10克。
做法：1、將鴨脖子脖洗淨，切段；
2、鍋入加適量水、下入蔥、薑段煮沸，倒入雞脖去除血腥等雜質，撈出放到溫水裡洗淨；
3、鍋置火上少許油燒熱後下入乾辣椒、花椒、薑片、蔥段爆香；
4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘；
5、再下入老滷味料；
6、將焯水的鴨脖下入鍋內大火煮沸，轉中火蓋鍋蓋燜制30分鐘；
7、待湯汁減至一般時轉大火收湯汁即可；
8、將滷製的鴨脖放涼即可食用。
5樓：怡子妹
滷味的配方非常簡單，只有八角、桂皮、醬油、鹽這麼幾樣。
滷菜的調味主要**於各種香料，常用的有：花椒，肉桂，八角，陳皮，小茴香，丁香，豆蔻，香葉，草果，蔥，蒜，老薑等。
在中餐調味中，一般用，丁香，花椒，桂皮，大料等，在色澤上要著色為紅色，一般用醬油和糖上色，下面講乙個精滷的做法：
製作：將八角10克，桂皮10克，甘草10克，陳皮5克，一起入布袋封口.將鍋上火，入清油100克，油燒熱加薑塊10克，長蔥條25克煸香，放老抽50克，加酒250克，冰糖100克，放入藥袋，一同燒到湯沸，再改小火約三十分鐘，打去蔥，薑及浮沫倒入容器就行了。
滷料原料的次數越多，保留時間越長，質量越好。一般都是放入冷櫃儲存。
其口味特點為：五香濃郁，鹹鮮醇厚。
6樓：匿名使用者
老滷料就是經過反覆使用的滷水，經過冷藏保管後會凝結成膏狀的固體，就像龜苓膏，果凍一樣。
7樓：匿名使用者
自.個做是最好的，也會少花.很多，
也做鴨.脖小.吃的，都可以.教的
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8樓：叫我正先生
你好 如果對麻辣鴨脖感興趣 可以聯絡我.非誠勿擾
麻辣鴨脖怎麼做才能更香 30
9樓：晏學東
滷製之前不用開水焯，而是炒乾水，最大限度地保持鴨肉的香味，也有利於更好地吃進香料。香料裡加一點牛至葉和月桂葉，即增香又保鮮。
10樓：匿名使用者
1原料：鴨脖、乾辣椒、薑塊、蔥段、八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、料酒、鮮湯。
步驟：1、將鴨脖洗乾淨後用薑塊、蔥、精鹽、料酒浸泡12個小時。2、乾辣椒剪成段、八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、料酒用清水浸泡。
3、做鍋，倒入油，燒至3成熱時放入乾辣椒、香料、薑塊、蔥摻入鮮湯，調入精鹽、味精燒開後改小火煮2個小時。4、將加工好的鴨脖子放入湯中，浸泡20分鐘，即可。
2原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、乾辣椒400克、薑塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅麴公尺50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
制法：1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入薑塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
乾辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅麴公尺入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的薑塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅麴公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
要領：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、乾辣椒以選幹小公尺椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒製乾辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味.
鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。萊雙揚在主配料中特選漢中辣椒，性溫而不燥，除濕去煩，開胃健脾；鴨脖肉質細膩，特選櫻桃谷瘦肉型鴨種，肉色骨質均有櫻桃般的色澤。加上精工細做，火候、香料的投放都恰到好處，因此有了滷汁濃香的萊雙揚鴨脖系列產品：
鴨肝、鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨心等。
11樓：匿名使用者
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做麻辣鴨脖需要用什麼香精吖，我自己做的只麻，又不辣也不香，太難吃了，請大師多多指教
12樓：殳瓊詩
做麻辣口味肯定辣油是必須的，辣油就是各種香料熬出來的油。主要的是八角，桂皮，香葉，花椒，乾辣椒，茴香，十三香，辣椒和花椒的比例要配好，這個看辣椒和花椒的品質。還有你的口味。
根據自己的口味去調和，多做幾次就能明白用量了。之後就把鴨脖子放在辣油裡煮煮浸泡，不完全是辣油，但辣油肯定是要多放的，不然味道不好。
13樓：婷婷
想做麻辣鴨貨的直接問我！免費教授
麻辣鴨頭的配方及配料
14樓：聚成都
麻辣鴨頭的配方及配料如下：
一、原料：鮮鴨頭5 000 g，乾辣椒400 g，薑塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅麴公尺50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、製作方法：
1.鴨頭的初步加工
將鴨頭沖洗乾淨後，加入薑塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣鴨頭
將鴨頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
麻辣鴨頭是湖南，四川，湖北，江西等地傳統的特色名吃。據說麻辣鴨頭最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。「麻辣鴨頭」屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤製等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。
麻辣鴨翅的做法，麻辣鴨翅的做法 最正宗的做法
鴨翅500克。料酒15克 醬油15克。白砂糖2克 鹽5克。花椒8克 辣椒 紅 尖 幹 15克。植物油25克。麻辣鴨翅的做法詳細步驟。1.鴨翅洗淨，用料酒 醬油醃20分鐘 2.起油鍋，燒熱後放入鴨翅翻炒 3.將醃鴨翅的料酒 醬油也倒進去，接著炒 4.加入花椒和乾紅辣椒，再接著炒 5.加入適量熱水，加些...
有人買過麻辣秘籍的鴨脖嗎好吃嗎,有好吃的鴨脖嗎？絕味鴨脖好吃嗎？
兄弟，老實跟你說吧！什麼呀，都是用辣椒精加上姜精再加些什麼水倒些醬油煮出來的，你以為是啥好東西呢 好吃，比周黑鴨好吃，而且比周黑鴨便宜 有好吃的鴨脖嗎？絕味鴨脖好吃嗎？當然有啊，我最喜歡的就是絕味鴨脖，經常去買。主要是他們的味道做的好，而且什麼口味都有，所以我比較喜歡。老闆，這鴨脖是真.的好吃！鴨脖...
如何防治鴨瘟，如何預防鴨瘟的發生？
臨床症狀 病鴨表現精神沉鬱，流淚，眼瞼水腫，眼瞼周圍羽毛濕潤呈溼圈，部分病鴨頭部皮下水腫，頭頸部腫大，故俗稱 大頭瘟 大多數病鴨表現嚴重下痢，排灰白色或綠色水樣稀便。剖檢症狀 剖檢見食道黏膜出血，喉頭 食道黏膜表面形成黃色偽膜，心冠脂肪出血，腸道黏膜充血 出血 壞死或潰瘍，腸道淋巴集合組織處形成鈕扣...