1樓：匿名使用者
主料： 雞蛋 300克 牛肉(肥瘦) 250克
輔料： 澱粉(蠶豆) 15克
調料： 小蔥 2克 醬油 5克 蘇打粉 2克 鹽 3克 味精 3克 香油 1克 植物油 40克 胡椒粉 2克 各適量
滑蛋牛肉的做法：
1. 將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、幹澱粉，加清水50毫公升一起拌勻，最後倒入植物油，醃製30 分鐘；
2. 將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，一併拌成蛋漿；
3. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油後，倒入蛋漿中一起拌勻；
4. 餘油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟；
5. 最後淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。
2樓：匿名使用者
滑蛋牛肉
原料：嫩牛肉200克、雞蛋5個、蔥花、鹽、糖、紹酒、芝麻油、胡椒粉、雞精、生抽醬油、蘇打粉、澱粉、清水
做法：1.牛肉用刀背拍鬆，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃製30分鐘；
2.雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用；
3.炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出；
4.將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻；
5.鍋中留少許油燒至溫熱，倒入已拌勻蛋液的牛肉；
6.邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形。
3樓：夏末汀芷
一、食材：
主料：牛肉 (2兩)雞蛋 (4錢)
調料：蔥花 (適量)
二、步驟：
1、將牛肉橫紋切片，用食粉，鹽，味料拌勻待用，雞蛋開啟加調味料，胡椒粉，麻油，蔥花拌勻成蛋漿。
2、牛肉拉油至熟放入調好的蛋漿內拌勻，用中大火燒鑊下油，下蛋漿，邊炒邊下油，炒至熟。即上菜。
三、成品展示：
廣式滑蛋牛肉怎麼做
4樓：雲淡雨水瓶
用料材料：牛柳(180克)、雞蛋(3只)、蔥(1根)、蒜(2瓣)醃料：生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)
調料：油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
廣式滑蛋牛肉的做法
牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘2、雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片
3、旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順乙個方向輕輕劃圈
4、炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用5、續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻7、倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟
5樓：一人廚
今天才知道，牛肉還有這麼好吃的做法，鮮嫩爽滑，營養美味
做滑蛋牛肉時如何使雞蛋、牛肉滑嫩？
6樓：答疑解惑
做滑蛋牛肉時要想雞蛋、牛肉滑嫩要注意以下幾個技巧：
1、醃製牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。
2、炒的過程中要順乙個方向翻炒。
3、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液內加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
4、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來炒，應以小火炒至蛋液沒有完全凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
滑蛋牛肉具體做法如下：
1.牛肉用刀背拍鬆，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿醃製30分鐘
2.雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用
3.炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出
4.將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻
5.鍋中留少許油燒至溫熱，倒入以拌勻蛋液的牛肉，邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋，完成
7樓：不精不食
之前有人問滑蛋蝦仁 十幾人教了他蝦仁炒蛋 笑死人 我來看看有無人教你牛肉炒蛋 哈哈
8樓：不敢公開
用蛋清包裹一下，在做
9樓：電腦神木
※ 宮爆牛肉
原料：牛肉250克,油炸花生公尺,醬油20克,蔥末15克,花椒,乾紅辣椒末,,薑片,蒜片,醋5克,白糖20克,鹽料酒,味精,溼澱粉各少許,肉湯50克.
做法:1.將牛肉切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調味後,用水澱粉調勻,蔥薑蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水澱粉調成芡汁,乾紅辣椒去籽切成節,花生公尺用溫水泡脹去皮,用油炸脆,
2.鍋內油燒至五成熱,下乾紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將肉丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒麵炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生公尺翻兩下,起鍋裝盤.
滑蛋牛肉怎麼做？
10樓：薄荷**專家
主料： 雞蛋 500克 牛肉(肥瘦) 250克調料： 香油 5克 鹽 3克 小蔥 1克 胡椒粉 1克 味精 3克 花生油 50克 各適量
滑蛋牛肉的做法：
1. 雞蛋攪勻，加入味精，精鹽，胡椒粉，蔥和油，一併拌成蛋漿；
2. 將生抽10克、小蘇打6克、幹澱粉5克、清水75毫公升調成糊狀；
3. 調好的糊中放入已片去筋膜的牛肉片拌勻；
4. 最後放入花生油，入冰箱保鮮室置30 分鐘即成；
5. 在花生油燒至四成熟時放入牛肉片至熟撈出；
6. 瀝油後的牛肉片與蛋漿一起拌勻；
7. 將炒鍋放回火上，倒入拌勻的牛肉，邊炒邊加油，淋上花生油和香油炒勻即可。
更多滑蛋牛肉資訊見薄荷網食物庫
滑蛋牛肉怎麼做？
11樓：易書科技
【原料】牛肉150雞蛋2個，色拉油300克(實耗30克)，料酒、澱粉各5克，醬油、精鹽、味精各2克。
【制法】(1)牛肉切成片放人碗中，用料酒、精鹽、味精、醬油、澱粉拌勻上漿；雞蛋打人碗中，加入1克精鹽、味精攪勻備用。
(2)色拉油倒入炒鍋內燒熱，放人牛肉片滑散，立即撈出。鍋內留油少許，加入雞蛋，炒到半熟，放人牛肉片，炒熟即可。【特點】細膩香嫩。
牛肉滑蛋的做法，要做出這種感覺，我嘗試了太多次，牛肉很嫩，蛋也嫩，可是沒有這種滑滑的感覺，沒有這種
12樓：匿名使用者
推薦做法：
牛肉滑蛋
雞蛋做法
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢公升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分儲存完好；
3.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋開啟倒進紙漏斗裡，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
牛肉做法
1. 烹飪時放乙個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地儲存營養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3.紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
4.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5.牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
澱粉做法
1. 可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。
2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，有起不了掛漿的作用。
3. 一般來說，按50克主料加5克幹澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。
烹飪步驟
1. 將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、幹澱粉，加清水50毫公升一起拌勻，最後倒入植物油，醃製30 分鐘；
2. 將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，一併拌成蛋漿；
3. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油後，倒入蛋漿中一起拌勻；
4. 餘油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油，炒至熟；
5. 最後淋香油和植物油，炒勻，上碟堆成山形便成。
滑蛋牛肉製作提示因有滑油過程，需準備植物油500克。
滑蛋什麼做
13樓：浮世繪半闕浮華
滑蛋的做法如下：
準備食材：雞蛋2個，油，適量；鹽，適量；生抽，適量
步驟：2個雞蛋打碗裡，放點鹽，少量的生抽，放了生抽，雞蛋更鮮，把雞蛋打到起泡泡。
熱熱油鍋，油不用多，但要把油晃動到整個鍋底都有，以免蛋液粘住不動，影響炒蛋速度。
倒入蛋液用筷子快速的炒，稍微凝固即關火，最好盡快離鍋因為蛋少，鍋的餘溫也足夠讓炒蛋過老。
滑蛋菜品還有：《滑蛋牛肉》《滑蛋蝦仁》
《滑蛋牛肉》是一道廣東的漢族特色名菜，屬於粵菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋牛肉以牛肉為主要材料。屬廣東家常菜，成菜色澤淺黃，肉質鮮滑，蛋香濃郁。這道菜火候和烹飪時間很重要， 火候過大和時間過長,，雞蛋和牛肉就不那麼鮮 嫩多汁了，口感發柴的牛肉片不好吃。
《滑蛋蝦仁》是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。
14樓：他嘖嘖嘖嘖
滑蛋有幾個要點,首先是把雞蛋打散,這裡呢,有一些更講究的會要求你不要把加鹽進去打,因為放鹽一起打的話,等你把鹽打散,雞蛋就會起泡,就不夠滑嫩,其實可以不要那麼講究,也或者是把鹽用水調開,加入一點生粉,然後把這個生粉水加到雞蛋裡去,在打好以後才加進去繼續打散.加生粉也是要點之一.
炒的時候火鍋很重要,要熱鍋冷油,那樣下蛋就不會粘鍋,如果熱油,蛋放到鍋裡就會變硬,很快就焦了,那也不好,所以熱鍋冷油放蛋下去,然後要及時推開底面已經煎成形的雞蛋,盡量保持雞蛋是剛剛疑固就推開,然後繼續把底層剛熟的推開,用中火就好了,等92%的雞蛋熟了,就可以出鍋了,用雞蛋的餘熱把剩下不多的雞蛋捂至所有的雞蛋剛熟,這樣做出來的雞蛋就香滑可口了.加油也是要一次加足量,油不夠的話,中間翻炒的時候就會出現糊鍋,粘鍋.油太多的話最後出來的蛋會洩油,吃起來太膩!
15樓：黃昏的夕陽
用料主料：雞蛋2個
調料：色拉油、食鹽、小蔥、香菜適量
蔥花滑蛋做法
蔥、香菜切成末，雞蛋加少許水加打，全部材料混合攪拌加鹽調味炒鍋油燒5成熱，混合好的蛋液全部倒下去，小火翻煎至全熟出鍋
樣子像巨峰葡萄一樣皮很厚滑的果核是什麼水果
葡萄軟果配方 用40毫公升傑安姆中量元素兌水15公斤，對果子為主進行噴施，可稍帶噴一下葉子 另外加噴富力鉀等葉面鉀肥對葉子果子一同噴施 有滴灌設施的可以滴灌生根粉 傑安姆葡萄營養微肥和鉀肥，以利於根系發達 7 10天後，同樣的濃度再對果子噴一次傑安姆中量元素。提醒 每年膨果時就要用傑安姆葡萄營養微肥...
像直播一樣直播電腦螢幕內容怎麼做？
用另外乙個手機對著電腦螢幕就行，只要固定好位置就能操作。另外注意環境，要盡量安靜一些。抖音怎麼直播電腦螢幕？如何用抖音直播電腦螢幕。基本不可能做到直播你的螢幕，因為抖音只能通過你的手機攝像頭來進行直播，如果要直播螢幕，也一樣使用手機攝像頭對準螢幕來直播，這是拍攝的功能，而不是截圖的功能，所以效果是完...
小白菜湯怎麼做像飯店一樣好吃，小白菜怎麼做湯做好吃
原料 豆腐。輔料 小白菜 蝦 蝦皮1把 火腿粒2大勺。調料 油 姜 蒜 做法 1 小白菜洗淨，略焯一下水，擠乾水分，切段備用。凍豆腐 或者老豆腐 切塊兒備用。2 鍋熱油少許，炒香薑末 蒜片 二大匙火腿粒 一把蝦皮。3 放入豆腐，加水，煮開。然後放入小白菜段兒和鮮蝦仁幾隻，蓋上鍋蓋，再煮開後，待蝦仁熟...