1樓：紫冰之家
用豆油、菜籽油做菜，應炒過菜後放鹽，以減少蔬菜中維生素的損失。 用花生油做菜先放鹽炸鍋。由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，從而含有一定量的黃麴腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。
這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素。 用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後在做菜中間再加入另一半鹽，以儘量減少鹽對營養素的破壞。 在炒做肉類菜餚時，炒至八成熟時放鹽最好，可使肉類炒得嫩。
糾正一下一樓的錯誤。碘是易揮發，是指的單質碘。但碘鹽中加的不是單質碘，而是碘的化合物，如果溫度過高或較高溫度下時間過長會使其分解變成另一種有毒的化合物，對身體有害。
別的沒什麼了，若是碘鹽就盡量晚一點放吧。
借用上面的一點東西啊：
多數情況下後放鹽。炒菜快出鍋時放鹽比較好，冷盤要吃之前在放。燉菜要熟時放鹽，肉不宜老。
這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的哦：
1、先放鹽的菜餚
蒸製物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品；
烹製香酥雞、鴨時，宜先將洗淨的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味；
燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽稍醃漬再烹製，有助於鹹味滲入；
烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁後再吃水，使能吃足水份，烹製出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜餚，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。
2、在剛烹製時就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
3、烹製將畢時放鹽
烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜臺、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「噼啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
4、熟爛後放鹽的菜
肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，在熟爛後放鹽調味，要使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美，燉豆腐時也當熟後放鹽與葷湯同理。
5、食前才放鹽的菜
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水份，放入調味品，食之更脆爽可口。
補充：若是早放鹽最好放不加碘的鹽。（個人感想）
2樓：老是跑龍套
鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜餚的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。 在烹調中掌握用鹽，大體有以下三種情況。
1、烹調前加鹽：即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有乙個基本鹹味，並有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，並加入一些鹽。
因為這類烹調方法的主料被包裹在一層糊中，味不易入，所以必須在烹前加鹽。另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。
但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。
2、烹調中加鹽 這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽。而後是在菜餚快要熟時加鹽，減少鹽對菜餚的滲透，保持菜餚嫩松，養分不流失。
3、烹調後加鹽 即加熱完成以後加鹽，以炸為主烹製的菜餚即此類。炸好後撒上花椒鹽等調料。
一般家裡燒幾個菜，以第二種放鹽方法為主。
3樓：達克悠拉
我一般都是把蔥薑放油鍋,煸香,再放入青椒放裡翻炒兩下加入花椒水,再放入鹽的
4樓：超愛小朋友
旺火炒青菜時，應在起鍋時放鹽，即烹飪快結束時再放鹽。
這樣使得菜味道鮮美，損失營養成分少。
需要注意，涼拌菜一般吃前才放鹽，這樣不會減少青菜清脆的口感。
而烹飪魚類、肉類時，在烹飪時即應當放入鹽和其他調味品。
烹飪肉湯類時，應當在肉類烹爛時放鹽。
5樓：匿名使用者
快出鍋的時候放鹽及作料，不然破壞了營養。
6樓：胖強
可以直接放到油裡，還能夠防止油爆。
7樓：
用泰國魚露替代，有鮮味又鹹。
8樓：光赫
出鍋前撒鹽攪勻就好。效果最佳。
9樓：匿名使用者
入鍋前把鹽直接撒在青菜上，倒入急火翻炒直接出鍋！
10樓：匿名使用者
炒蔬菜要到快出鍋時再放鹽。這樣有幾個好處：
1、現在賣的鹽裡都含有碘，碘遇熱時間長了會揮發，快出鍋時放鹽能保留較多的碘。
2、人要少吃鹽。快出鍋時放鹽，鹽裹在菜表面，直接接觸人的舌頭，人就能比較敏銳地感覺到鹹味，因此可以少放鹽。而早放的鹽會被菜吸收進裡面去，而裡面的鹽對味覺影響不大，無形中就多吃了鹽。
3、鍋時放鹽菜不容易被醃出水分，能保留較多的營養不隨水分而流失。
11樓：
放菜後,炒兩下,菜有些油亮後,就可以下言了.
12樓：自由飛舞的
快好是放，再快速翻抄
炒菜什麼時候放鹽最合適？
13樓：蝴蝶戀上楓葉
如果是炒菜的話，應該在烹飪後再放鹽
因為據說鐵鍋和鹽在一起經過高溫加熱後，會產生對身體健康不利的物質
14樓：高樓居士
放鹽的講究多了：
1、放鹽分加熱前、加熱中、加熱後三種情況；加熱前用於醃製入味，加熱中用於定味，加熱後用於補味。作用各有不同，應菜而異。
2、菜餚加熱中加鹽，一般臨出鍋前加鹽為好；做湯一定在最後加鹽。
15樓：南有嘉魚
馬上要出鍋的時候,那樣口味鮮美,也不破壞營養價值
煮菜什麼時候放鹽最好？
16樓：睿爸育兒記
煲湯什麼時候放鹽最好？#星知計畫#
17樓：生活小能手小鄭同學
回答1、家常燉雞一般在做好去腥工作，去掉煮出來的浮末，加入食材後再進行放鹽工作。
2、之後接著煮30分鐘左右就可以煮熟了，這樣煮出來的雞不僅雞肉口感豐富，雞湯的味道也十分鮮美。需要注意的是不能將雞燉好後再加鹽，也不能開始煮的時候就加鹽。
炒蔬菜是先放鹽好還是後放鹽好
18樓：清心在主裡
一般是後放鹽好。
炒菜時如放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜的外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出。這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味。所以，炒菜不宜先放鹽。
但用花生油炒菜不宜後放鹽，因為花生容易被黃黴菌汙染，如果條件適宜，黃黴菌會產生一種毒素，叫黃麴黴素b1。花生油雖然經過處理，但仍有殘留微量的毒素。炒菜時，等油熱後先放點鹽，過半分鐘到一分鐘再放佐料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃黴菌毒素。
此外，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽。這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人健康有利。
1、烹製將畢時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「啪」的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
2、烹調前先放鹽的菜餚：蒸製塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。
烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不容易分開。
3、食前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。
4、在剛烹製時就放鹽：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
5、烹爛後放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。
19樓：敏敏情感答疑
炒菜應該先放鹽還是後放鹽
20樓：匿名使用者
後放，放早了裡面的碘就沒有了
做菜什麼時候放鹽最健康
21樓：e健康聯盟
一般來說，炒製脆嫩的蔬菜不宜晚放鹽，而燜炒軟爛的蔬菜不宜早放鹽內。
如家常菜容
炒黃瓜、炒荷蘭豆、炒脆白菜絲、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放鹽。
菜未下鍋前就應該用鹽拌一下（如炒黃瓜），或煸完鍋後隨下蔬菜隨下鹽（如炒荷蘭豆）。
這是因為新鮮蔬菜的細胞裡含有很多水分。
烹調加熱時，水的體積發生膨脹，容易把細胞壁脹破，菜便容易爛熟。
如果下鍋前，先把菜用鹽拌和，生菜細胞內的水分便會滲透出來，醃製的時間越長，滲出的水分越多，加熱時細胞壁越不易破裂，炒的時間越短，菜越脆嫩。
而家常菜燜扁豆、燜炒蒜苗、燜炒茄子等需要軟爛的菜品，在烹製時則不宜早放鹽，以九分熟時放鹽為好，道理同上。
炒菜時什麼時候放鹽最好？
22樓：慎明軒佘瑩
炒菜放鹽是個關鍵，什麼情況下不宜早放鹽，什麼情況下不宜晚放鹽呢？一般來說，炒製脆嫩的蔬菜不宜晚放鹽，而燜炒軟爛的蔬菜不宜早放鹽。如家常菜炒黃瓜、炒荷蘭豆、炒脆白菜絲、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放鹽。
菜未下鍋前就應該用鹽拌一下（如炒黃瓜），或煸完鍋後隨下蔬菜隨下鹽（如炒荷蘭豆）。
這是因為新鮮蔬菜的細胞裡含有很多水分。烹調加熱時，水的體積發生膨脹，容易把細胞壁脹破，菜便容易爛熟。如果下鍋前，先把菜用鹽拌和，生菜細胞內的水分便會滲透出來，醃製的時間越長，滲出的水分越多，加熱時細胞壁越不易破裂，炒的時間越短，菜越脆嫩。
而家常菜燜扁豆、燜炒蒜苗、燜炒茄子等需要軟爛的菜品，在烹製時則不宜早放鹽，以九分熟時放鹽為好，
煮牛肉的時候，什麼時候放鹽最合適？
燉牛肉是出鍋盛裝前一刻放鹽！也就是烹飪的最後一道工序放鹽。食用鹽是純淨氯化鈉，燉牛肉放鹽早了燉制過程中牛肉中的酸與食鹽會有部分化學反應不但影響口感而且影響營養成分！燉牛肉放鹽的最佳時間是，牛肉有6成熟的時候放比較好，這時放鹽牛肉在燉一段時間很入味。煮牛肉的時候什麼時候放鹽合適 煮牛肉時，最好是在牛肉...
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我什麼時候考雅思合適呢，雅思什麼時候考比較好？
2月就考想考7分很難吧。正確35個應該是的水平，30個應該剛到7分，但是口語和寫作一般是中國學生的弱項，也就是說閱讀和聽力應該達到35個左右才行。而且你1月份才上完課還來不及吸收就去考試，效果不會很理想吧。3月份差不多。就像你說的，雅思考一次挺貴的，最好準備稍微充分一點。既然選擇考，就要考好，過年什...