1樓：匿名使用者
紅茶的製作過程 紅茶的製作工藝：鮮葉、萎稠、揉捻、發酵及乾燥
1、鮮葉 鮮葉驗收與管理鮮葉的品質由鮮葉的嫩度、勻度、淨度、鮮度四方面決定，鮮葉的驗收即根據上述四方面決定鮮葉的**進行收購
2、萎凋 萎凋是指將進廠鮮葉，經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀況的過程．萎凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質的化學變化的過程。是紅茶初製的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。
3、揉捻 將萎凋葉在一定的壓力下進行旋轉運動，使茶葉細胞組織破損，溢位茶汁，緊卷條索的過程謂之揉捻。揉捻是形成工夫紅茶品質的一道重要工序。
4、發酵俗稱「發汗」，是指將揉捻葉呈一定厚度攤放於特定的發酵盤中，茶坯中化學成分在有氧的情況下繼續氧化變色的過程。揉捻葉經過發酵，從而形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。發酵的目的在於使芽葉中的多酚類物質，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其他化學成分亦相應的發生深刻的變化，使綠色的茶坯產生紅變，形成紅茶的色香味品質。
發酵時，芽葉中含量最多的茶多酚，在多酚氧化酶的參與下，氧化形成鄰醌，鄰醌縮合形成聯苯酚醒的中向物質，然後氧化聚合生成茶黃素、茶紅素．變化大致按下列方式進行： 沒食子兒茶素及其沒食子酸酯 多酚氧化酶十氧 鄰醌 縮合 雙黃烷醇 還原 聯苯鄰醌（中間產物） 氧化 茶黃素 氧化 茶紅素 白質結合沉澱 不可溶性物質
5、乾燥 乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分達到保質乾度的過程。千燥的好壞，直接影響毛茶品質。 自然萎凋了一晚上的茶青
2樓：匿名使用者
紅茶屬於全發酵茶，因此在製作中，發酵這過程尤為重要：(1)萎凋，(2)揉捻，(3)發酵，(4)乾燥
3樓：匿名使用者
不太懂茶，不過樓上的說得好專業。
紅茶製作的關鍵工序是什麼？
4樓：七纖
對於紅茶的製作工序，每個環節都很關鍵，不能出一點差錯，下列是各個環節的工序：
萎凋萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。
揉捻中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代採用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，採用了鐵製55型電動揉捻機，提高製茶效率。
揉捻時要使茶汁外流，葉捲成條即可。
發酵發酵，俗稱「發汗」，是最為重要的乙個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子裡，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在5～6小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘乾。發酵的目的，在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。
發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車裡，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
烘焙把發酵適度的茶葉均勻蒐集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然後把水篩放置吊架上，下用純松柴（溼的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松菸香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。
烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻動以免影響到乾度不均勻，造成外乾內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，乾度達到，而後攤涼。
復焙茶葉是一種易吸收水分的物質，在**前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8%。
紅茶的製作工藝有哪些？
中國六大茶類分別是哪六類？
5樓：wyp駱遙
中國六大茶類分別是紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶。
1、紅茶：屬全發酵茶，我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。
2、綠茶：採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。
3、烏龍茶：經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。
4、黃茶：屬輕發酵茶類，鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、乾燥，湖南岳陽為中國黃茶之鄉。
5、黑茶：屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。
6、白茶：採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。
6樓：回憶綿長的
中國六大類茶分別為紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶。
1.紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅；
3.烏龍茶：烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶；
4.黃茶：著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；
5.黑茶：黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經製好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。普洱茶具有降脂、**和降血壓的功效；
6.白茶：白茶則基本上就是靠日曬製成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。
7樓：快樂先鋒茶頻道
什麼是茯茶？中國六大茶類是哪些？
8樓：湖北中公教育網
茶在我們生活中沒有明確的分類的標準，有的根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、自茶、黃茶和黑茶六大類，有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類。我們這裡主要是從製作工藝來分成六大類：
一、綠茶：不發酵茶，發酵度為0%。 西湖龍井、日照綠茶、廬山雲霧、四川竹葉青、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、峨眉竹葉青、南安石亭綠、紫陽毛尖、六安瓜片、貴定雲霧茶、蒸青煎茶、花果山雲霧茶、湄潭翠芽、都勻毛尖。
二、白茶：微發酵茶，發酵度為5%-10%。白牡丹、貢茶、白毫銀針、新工藝白茶、壽眉。
三、黃茶：輕發酵茶，發酵度為10%-20%。君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶。
四、烏龍茶：半發酵茶，發酵度為30%-60%。武夷岩茶、水仙、大紅袍、肉桂、鐵觀音、奇蘭、水仙、**桂、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、凍頂烏龍。
五、紅茶：全發酵茶，發酵度為70%-80%。正山小種、煙小種、滇紅、川紅、閩紅、祁門、碎茶、葉茶、片茶、末茶。
六、黑茶：後發酵茶，發酵度為100%(後發酵：加工前是屬於不發酵茶類的做法，再經渥堆後發酵而製成)。安北黑茶、邊茶、普洱茶、六堡茶等。
9樓：許飛揚與茶葉
傳播茶文化，讓更多人喜歡上喝茶，讓我們國家的茶葉走向世界。在我國，茶葉產業的大國，茶種類有上千種之多，而比較出名，大部分人比較熟悉的就有六大類，那分別是哪六類，我們來看一下吧。
1.綠茶：綠茶是一種不經發酵製成的茶。
因其葉片及湯呈綠色，故名。中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧、四川蒙頂茶等。
2.紅茶： 紅茶是一種經過發酵製成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。中國著名的紅茶有安微祁紅、雲南鎮紅、湖北宣紅、四川川紅。
3.青茶：也叫烏龍茶是一種半發酵茶，特徵是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。
主要產於福建、廣東、台灣等地。一般以產地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲後留香，並具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。
清初就遠銷歐美及南洋諸國。眼下最受日本遊客的歡迎。
4.白茶：白茶是一種不經發酵，亦不經揉捻的茶。
具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點是遍披白色茸毛，並帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。主要產地在福建福鼎縣和政和縣。
5.黃 茶：北港毛尖 廣東大葉青 海馬宮茶 霍山雪芽 ，君山銀針 鹿苑毛尖 蒙頂黃芽 皖西黃大茶 ，溈山白毛尖 溫州黃湯等。
6.黑 茶：湖南黑茶， 老青茶 六堡散茶， 普洱茶 ，緊壓茶 ，餅茶 ，方包茶 茯磚茶 固形茶 ，黑磚茶 花磚茶 緊茶 康磚和金尖 ，青磚茶 ，湘尖茶 圓茶 ，竹筒香茶等。
10樓：天展網路科技
中國六大茶類分別是紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶。
11樓：宰雨梅
給你個詳細點的：
我國所產的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類。
1. 綠茶
2. 紅茶
紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
3. 黑茶
黑茶原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經製好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。普洱茶具有降脂、**和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。
不過真要說**，效果最顯著的還是烏龍茶。
4. 烏龍茶
烏龍茶也就是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
5. 黃茶
著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；
6. 白茶
白茶則基本上就是靠日曬製成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。
將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：基本茶類: 綠茶----這是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。
綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一乾燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。
紅茶----紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。
紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
青茶(烏龍茶)----屬半發酵茶，即製作時適當發酵，使葉片稍有紅變，是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。
白茶----是我國的特產。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有「銀針」、「白牡丹」、「貢眉」、「壽眉」幾種。
黃茶----在製茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分「黃芽茶」(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽)、「黃小茶」(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑)、「黃大茶」(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
黑茶----原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有「湖南黑茶」、「湖北老青茶」、「廣西六堡茶」、四川的「西路邊茶」「南路邊茶」、雲南的「緊茶」、「扁茶」、「方茶」和「圓茶」等品種。
再加工茶 以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。
藥茶----將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如「午時茶」、「薑茶散」、「益壽茶」、「**茶」等。
花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。
它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。
從世界上來看，在以上類茶中，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。
紅茶有哪些 紅茶都有哪些
紅茶的品種有日照紅茶 信陽紅茶 正山小種 金駿眉 九曲紅梅 祁門工夫茶 寧紅工夫茶 宜紅工夫茶 政和工夫茶 遵義紅 川紅工夫茶 日月潭紅茶 滇紅工夫茶 昌寧工夫茶 英德紅茶 湖紅工夫茶 泉城紅茶 浮梁工夫茶 蘇紅工夫茶 越紅工夫茶等。詳細介紹 1 金駿眉。原料採摘於原生態茶山，每500克金駿眉需6 ...
描寫紅茶的詩句,描寫紅茶的詩句有哪些？
豈憐高韻說紅茶 唐 司空圖 紅茶花 紅茶燒空猩血紅 宋 劉學箕 醉歌 窗外種紅茶 宋 舒岳祥 樵童自入園來獻海棠因賦二章1 描寫 紅茶 的詩句有哪些？被酒莫驚春睡重，賭書消得潑茶香，當時只道是尋常。納蘭性德 浣溪沙 誰念西風獨自涼 松花釀酒，春水煎茶。張可久 人月圓 山中書事 寒夜客來茶當酒，竹爐湯...
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