1樓：手牽手的幸福
原料：甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、豬手(2磅斬件)、蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯匙)。
做法：1、用慢火將甜醋燒滾。
2、姜去皮洗淨，吸乾水份，拍鬆，用白鍋炒幹多餘水份，灑入幼鹽炒片刻，盛起放入甜醋內慢火煲1小時。
3、豬手洗淨，放大滾水內煮數分鐘去味，盛起過冷水，用布吸乾水份。
4、將1支酸醋加入薑醋內，翻滾後加入豬手，慢火煲半小時，離火，待冷卻即可。
豬腳薑醋又稱雞蛋豬腳薑醋或薑醋，是一道廣東的傳統名菜，最具特色的女人滋補食品，屬於粵菜。選用豬腳、雞蛋、肉姜、及廣東特有的甜醋精心烹飪出來的美味私家菜。廣東家庭通常是，一家老小一起吃，吃後就像美酒下肚，神清氣爽，臉色紅潤。
泡製的時間越長，雞蛋及姜的味道就越好。吃了覺得不夠，可以迴圈加料。反正豬腳吃前兩天加入就可以了。
如果不小心瓦煲內沾了水長了黴，就小心地將黴用勺子處理掉，然後再重新煲滾，晾涼存放。
如果因為豬腳的油太多而使醋上面出了一層油，可以將油用打出來，撈麵吃。
2樓：小欣漫漫
1先將姜去皮拍鬆，風乾一晚，然後下鍋炒，加少量鹽，炒到乾水。刮好後的薑要先晾乾。
2將冷黑醋、姜、糖放入瓦煲內，第一次煲3個小時左右。以後，就每天煲滾即可。由於醋內的姜最好經過20天左右的時間煮製，可隔二至三天煲一次，每次煲到滾開後即可關火。
3豬腳切塊，放入滾水中滾熟，再放在自來水下沖洗10分鐘。趁醋冷時將豬腳放入醋內（防止豬腳出油），如果是產婦食的可提前一週放入。但如果是招呼客人的話，則可提前一天放入，以防止豬腳太軟。
4雞蛋如果是產婦食的，則可提前一週到10天放入，將蛋洗淨後，去殼，放入。煲好後的薑醋芳香四溢。
5diy提醒1：第一次煲薑醋時，一定要煲足3小時，否則以後的姜就不會軟；聽老人說，如果把雞蛋煮熟，連殼一起放入與薑醋一起煲，這樣的好處是可以增加醋內的鈣質，壞處是醋會有一股澀味。
6diy提醒2：傳統經驗說，雞蛋在薑醋裡煮的時間越長，滋補效果就會越好，但由於醋的作用，雞蛋會很老，吃起來會像橡皮一樣喔。如是供客人吃的，想雞蛋不太硬的話，則可以在吃前兩三個小時將熟雞蛋放入醋內煲一會即可，如果超過6個小時，蛋就會太硬不好吃。
7diy提醒3：用黑醋和黑糖煮的薑醋由於黑糖特別有營養，加上自己可以自由調配甜度，味道和營養要比甜醋來得純正。如果怕麻煩，可以用甜醋，由於生產廠家已調配好味道，所以甜醋就不用再加糖了，只要將材料放入烹調即可。
8diy提醒4：如果嫌甜醋顏色太黑，可加進一些白醋，比例為8∶2或3，即甜醋8斤，白醋2~3斤，但加入白醋後，醋味就會加重，這時就要相應加入黑糖。姜隨時可取出翻熱食用。
平日每隔2~3天煮滾一次，則可以儲存很久。吃完的薑醋後，剩下的醋千萬不要倒掉，可重新買姜，放入煮製，味道會更好喔。
豬腳薑醋廣東正宗做法
3樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
請問您還有其他的問題嗎？如果您對南風的服務滿意的話麻煩給個評價吧~祝您生活愉快身體健康~
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4樓：博老師**解答
你好，作為乙個地地道道的廣東人，我覺得豬腳姜不應該叫廣東的特產吧，只能說是廣東的特色美食。因為豬腳姜很多地方的人也有吃，特別是廣西梧州，賀州這地方。豬腳姜對於廣東人來說是一道非常美味的佳餚，很多家裡都會自己做。
並在過節或冬天的時候都會經常做，其製作方法還是很簡單的，下面我講解一下家庭版的豬腳姜比較正宗的做法。
首先想吃到比較正宗的豬腳姜，最好就是自己動手做，可以最大的保證食品的新鮮程度。其實廣東很多地方的小巷子裡面也是可以吃到正宗的豬腳姜的，因為也會有一些粵菜館做豬腳姜賣。從**上來說，一般快餐20塊錢也能吃到豬腳姜，但是要去比較好的餐廳吃，那起碼要58塊錢乙份起步。
所以建議大家還是自己動手吧，實惠吃得放心。
怎麼做正宗的豬腳姜，首先需要準備乙隻豬前腳，不要太肥的，如果是一家人吃的話大概2到3斤重可以了。然後需要準備二三兩的沙薑，老薑嫩姜都需要，大蒜和蔥少許，最好是選用正宗的茶籽油，沒有可以選用花生油，喜歡雞蛋的一定要放幾個雞蛋，再準備些生抽老抽，冰糖即可。
把豬腳切小塊，雞蛋和豬腳冷水下鍋放入薑片和料酒去腥，待水燒開撈去泡沫，然後把豬腳撈出放清水清洗乾淨，雞蛋放鍋裡繼續煮熟撈出放入冷水，把雞蛋去殼備用。
鍋裡放少許油下豬腳稍微把油煸出來一點，然後把豬腳取出，再把姜放下去炒，稍微把姜的水分炒出來就好，記得薑是不用切開的，很大掰開一點就好。
然後就是下化冰糖，下豬腳，加入生抽老抽上色，稍微翻炒之後倒入高壓鍋，再加入炒好的姜還有雞蛋。正宗的豬腳薑是不放水的，倒入一瓶醋就好，這醋是不酸的那種哦，如果沒有用水代替也是可以的，不過不是正宗的豬腳姜啦，這就是正宗的豬腳姜的做法了。
5樓：
廣東佛山「豬腳姜」的正宗做法，步驟很關鍵，超好吃！值得收藏！
6樓：匿名使用者
廣東月子名菜-豬腳薑醋的做法
薑洗乾淨 放陰涼處自然風乾
刮皮，刮好的皮拿去曬乾或者自然風乾，坐月子時的洗澡水還可以用這些薑皮燒。
**是刮好皮的姜 下面可以準備切片或切小塊 媽媽選擇了切片（下個步驟有詳情） 如果切小塊的話 切完要拍一下 像拍黃瓜一樣 兩種都可以 吃的時候姜的口感會稍微不一樣而已 味道都一樣滴
把刮好皮的姜全部切片
把薑片自然風乾或者下鍋烘乾一下。烘乾方法：熱鍋後把薑片倒入 不斷翻拌 至表面無水份即可 （此做法是為了能更長時間的儲存，傳說不幹水的薑片直接下鍋和醋煮，煮出來比較容易發霉變質。）
烘乾的薑片和醋放入砂鍋 然後中火或大火煮至開鍋。期間人不要走開，防止開鍋溢位來或煮糊！（注意：
醋不要倒滿砂鍋 因為後期還需要加豬腳和雞蛋 記得預留一些位置 但是也不能太少不然後面再加的醋煮出來薑味沒有那麼濃哦！媽媽是把醋加到砂鍋的3份之2左右的位置，大概每鍋用了7.5公升的樣子。
這個主要看後期你加多少雞蛋和豬腳來預留的）
醋推薦使用致美齋或者海天的添丁甜醋。媽媽選用的是致美齋添丁甜醋裡面的第一造頭醋，叫添丁醋頭甜醋。這個比添丁甜醋貴，老廣州人都買這個做給產婦吃的。
媽媽專門跑去致美齋老店買的，新鮮出爐，買的時候還是溫熱的。區別是用這個醋不用額外加糖 如果用普通的糯公尺甜醋或者普通的添丁甜醋都需要適量的加入紅糖調味。醋的選擇很重要，選錯了選差了做出來口感和風味都會差很多哦。
要做就做最正宗最美味的：）
開鍋後，如果用添丁醋頭的直接轉小火 加蓋煮20分鐘。如果不是醋頭則需要加入大概半碗紅糖，具體多少需要根據個人的口味調整。加完稍煮1分鐘後轉小火煮20分鐘。
第一鍋做到這裡，就可以用上述方法繼續做第二鍋。
煮完20分鐘後不要開啟蓋，千萬不能再攪動裡面的東西。用一疊報紙墊著把鍋原封不動放到地上。放地上和別的地方做出來風味不同哈，媽媽說這個步驟叫吸地氣。
墊報紙是防止砂鍋和地板溫差過大而裂底或者爆煲。每隔2-3日需要燒開一下然後繼續原封不動放地上，這樣做是為了防止變質，切記開鍋放地上後不要開蓋不要攪動或者晃動砂鍋！接下來的步驟是半個月後加雞蛋，乙個月後加豬腳。
（ps：一般預產期1-2月前開始準備做，我媽媽是提前了乙個月零十天，做好薑醋底後，雞蛋在吃之前20日左右放，豬腳在吃之前2-3日放。）後面會更新具體方法。
一眨眼就到了加雞蛋的日子了！雞蛋先用清水洗乾淨 然後用白水連殼煮熟 然後去殼放到薑醋鍋裡面 （也可以連殼放進去 說這樣裡面會含更多鈣 但是媽媽說口感不好她寧願後面多放豬腳）同時也可以加一些鵪鶉蛋 營養價值也很高哦 鵪鶉蛋的處理和雞蛋是同理的。
煮好的蛋放到薑醋鍋裡，每鍋放了30只雞蛋，2斤鵪鶉蛋，沒有另外加醋。
蛋放好之後，開中大火加熱，同時用鍋鏟或勺攪一下，（如果醋少了這時要酌量加醋，不過蛋是會浮起來的，所以要看下是不夠醋還是蛋浮起的假象。 ）加熱過程人不要離開，糊鍋了就全白費了！一開鍋就可以關火加蓋。
然後把鍋放回地上繼續吸地氣。
接下來和之前一樣 每2-3天把鍋加熱至開鍋 然後加蓋放回地上靜置
7樓：匿名使用者
用料主料
豬蹄1000克
雞蛋10個
姜500克
甜醋1100毫公升輔料鹽
3湯匙水
適量豬腳薑醋的做法
1.準備食材：雞蛋、斬好塊的豬腳、甜醋、生薑
2.砂鍋內倒入甜醋，（我買的是大瓶裝的甜醋，所以用做烘焙用的量杯量了一下用量，這些料用了1100毫公升的甜醋）
3.生薑去皮洗淨，瀝乾水切厚片
4.放入鍋中，煮開後調成小火慢煲2小時左右
5.煲醋的同時，另起一鍋煮雞蛋，煮熟後撈起在冷水盆裡浸泡片刻
6.撈起剝開殼
7.剝殼的雞蛋放入醋煲中，煮開後浸泡。（雞蛋浸泡的越久越好吃）
8.煮一鍋水，放入3勺鹽，放入豬腳焯煮8分鐘左右
9.撈起用涼水沖洗乾淨
10.把浸泡在醋煲裡的雞蛋撈起，用碗盛起。（如果做的量不多可以直接放進豬腳，不用撈起雞蛋，我這次做的量比較多，先把雞蛋撈起再放入豬腳）
11.放入豬腳
12.雞蛋重新倒入鍋中，大火煮開後調成中火煮20來分鐘就可以食用了，如吃不完，第二餐煮開後即可撈起食用
13.浸泡了兩天後就成了這種顏色，雞蛋越來越緊實，豬蹄越來越軟糯甚至一碰就爛。~成品
8樓：未願
清洗乾淨豬手，冷水下鍋，把豬蹄焯個水，焯完水再洗乾淨備用；在煮熟幾個雞蛋，煮熟後把皮給剝了備用；然後準備好乙個瓦鍋，把乾淨的豬手放進瓦鍋放一。切薄了的生薑，放半瓶糯公尺甜醋加小半碗清水中火煲開，水開後放入雞蛋放一點鹽，最後接著煲半個小時調一下味就好了。
9樓：聽聽的動漫屋
不算是特產，是廣東一道美食。首先將黃薑洗淨去掉外皮，準備添丁甜醋備用，把黃薑放入鍋內，倒入添丁甜醋，不加水，小火煮40分鐘後加入紅糖，煮沸後轉小火燉20分鐘即可關火，豬腳洗淨後和剝好殼的雞蛋放在鍋中，把另乙個鍋中的醋倒入一部分在豬蹄中，將豬腳燉爛就好了。
10樓：關譯麟
是的。製作步驟：1、豬腳去異味去毛。
先用火把豬腳烤一遍，把豬腳烤至微微發黑，然後用溫水浸泡30分鐘，再用鋼絲球刷洗乾淨表面的黑炭，處理乾淨。2、處理食材。豬腳冷水下鍋焯水清洗，掉豬腳表面的血沫，把豬腳下鍋炒，把豬腳中多餘的水分炒乾，然後把豬腳倒入砂鍋中待煮。
生薑削去外皮清洗乾淨，瀝乾水分，然後熱鍋加入生薑中火翻炒，炒香生薑，然後倒入砂鍋中待煮。3、加入調味料。砂鍋中加入甜醋2公升，然後大火煮開轉小火熬製90分鐘。
4、雞蛋冷水下鍋煮熟，然後撈出過冷水去蛋殼，豬腳熬製了90分鐘後，加入煮好的雞蛋再用小火熬製30分鐘，30分鐘後熄火，豬腳薑醋製作完成。
廣東正宗薑醋豬腳的做法，正宗豬腳薑醋做法
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝 1.把豬手清理一遍後焯水，焯水後再次清理乾淨備用2.把雞蛋放鍋裡煮熟，然後剝殼備用3.把處理乾淨的豬手放入瓦鍋裡，再加進生薑片 盡量切薄些，煮過的生薑片也好吃，可以多放些 4.加進1 2瓶糯公尺甜...
如何做豬腳薑醋，正宗豬腳薑醋做法
材料 添丁甜醋 大肉老薑 雞蛋 豬腳，量依照個人食量喜好而定，喜歡吃就放多點。大肚子瓦煲乙個。原料配製 1 醋 要選用海天或者豉美齋的，海天的偏甜，豉美齋的酸一點。建議兩者都用，這樣就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦。2 姜 最好選用肉姜。不怕辣的就選用老一點的姜。去皮，洗淨，切厚片，用刀背輕輕拍以...
正宗豬腳姜醋做法
一 材料 1 雞姜。最好要嫩點的，沒有可以買黃色的姜。2 醋。瓶裝的，方便直接用。散裝的必須要加糖。3 雞蛋。二 方法 1 姜刨皮洗淨冷水一起入鍋煮沸。重複了兩次，第二次泡一會，等水涼了撈出來。2 撈出瀝乾的姜倒入甜醋七分滿煮沸後小火慢慢熬，每天有空熬半個小時至一個小時，沒空沸後熬十幾二十分鐘，看見...