1樓：北海數碼站
1羊肉的品質才是涮肉的靈魂
用清水一涮，吃的就是食材純樸本味，所以羊肉品質才是涮肉的靈魂。
那如何辨別羊肉的品質呢，這又是乙個學問。察言觀色能判斷肉質好壞？不太靠譜。
美食君不否認剛屠宰的羊肉有一種討喜的粉紅色，而且也觀察過一些高品質內蒙羊肉和一般大廠羊肉在顏色上有些許區別，但一般人根本無法分辨好壞，特別是化肥羊或者劣質羊肉的顏色也能讓你覺得很好看，所以最簡單的方法就乙個字，嘗。
無論是**的羊肉，熱水涮過後都呈現灰白色，如果這肉涮完了還是帶著「討喜」的鮮紅色，不是沒熟，就是這肉有大問題。先涮一片肉，別著急蘸佐料，直接放嘴裡嚐嚐。品質次的羊肉有異味，至於是不是真羊肉，常吃的饕客也能嚐出一二，過熱水一涮也立馬顯形。
羊肉雖然鮮嫩，但世人都怕這羊羶味，隨手翻翻字典，羶字本多意，一指羊本味，一指羊臊氣，羶羊肉人人皆愛，羊肉羶令人掩鼻逃離，有人棄羶羊肉而獨愛羊肉羶。
2涮羊肉用清湯
涮羊肉用的是清水，最多放幾片生薑幾段大蔥，講究點的人家放些幹香菇或口蘑之類的，切記不能亂放其它調料。有人說放開洋，有人說放金鉤海公尺，但這些都不是正宗的老北京涮羊肉。涮完肉的湯，應該是如同雪碧似的晶晶亮，絕對不能有渾湯。
湯裡有血沫子才會渾，勤行人叫浮子，有些人把涮肉後的那層白色物質叫血沫子，其實不對，真正的浮子是沉在水下邊，湯看著發混，那才叫真正的噁心人吶，清真屠宰的羊肉絕無此腌臢物，因為血早就放乾淨了。
3炭火鍋煙火氣
現在家裡吃涮肉，誰會支鍋子？但是在外邊吃涮肉，一桌人圍著暖鍋，室外寒風凜冽，室內溫暖如春，喝著熱二鍋頭，吃著涮羊肉，和三五好友天南海北一通神侃，快意瀟灑！涮羊肉得帶點菸火氣，而且涮肉也有火候的講究，所以酒精燈電磁爐是沒法比的。
4涮肉料有配方
前三者有標準，容易統一意見，但涮肉小料可就是因人而異啦。涮羊肉的小料為的是遮腥羶提香，但不能衝了羊肉的本味。每個人對口味也有自己獨特的喜好，有愛吃鹹就有愛吃酸，有愛吃甜也有愛吃辣，不過千變萬化，這小料就是常見的幾樣：
芝麻醬（分生熟，現在也有二八醬，二分花生醬，八分芝麻醬）、醋、韭菜花、醬豆腐、醬油、蔥花、香菜、辣椒油，還有用蝦醬或魚露的，至於加飯酒，清宮御膳房的去腥羶高招，非清真館子可以有，清真涮肉絕對沒有，若要問我原因，我回一句「古納爾害大」，回回自然明白。
5涮肉的分寸、順序
肉好湯清炭火旺，那我可以大快朵頤了吧？先等等，涮肉
2樓：你好
無論是夏季還是冬季，人們對涮羊肉的熱情一點都不會減少，涮羊肉是全家人或者多個朋友一起才吃的比較爽，在自己家中完全可以自己做。涮羊肉並不是很難，做好鍋底之外，準備羊肉或者其他的配菜就可以。其實涮羊肉的口感是否好，關鍵在於鍋底的製作和羊肉的選擇。
由於羊肉是滋補的食物，在冬季吃是最好的，但也要注意羊肉不能和什麼食物一起吃才行，吃美食的前提是在對健康無影響的基礎上。
怎樣涮羊肉?
材料：新鮮凍羊肉1塊100克，麻辣燙底料1包，香油3茶匙，大蒜3瓣，搗成泥，香菜少許，切細，鹽1茶匙，味精1茶匙(不想用味精的話也可以用雞精);
做法：1、將冷凍好的羊肉放到冰箱的冷藏室解凍至4成時取出，用薄菜刀沿肉的經絡，橫向切薄片，切好的羊肉裝盤備用(如果不盡快涮鍋，需要再放回冷凍室，否則羊肉片會粘一塊兒)。
2、大蒜搗成泥，香菜切細備用。
3、小火鍋加1公升水置中火上，水開後麻辣燙底料和水1：5的比例加底料;再煮開。
4、取小碗，加大蒜泥、香菜末、味精、鹽、香油做成碗底。用筷子夾一至兩片羊肉下鍋開涮;一般不要鬆開筷子，涮30秒即可食用。
5、用筷子夾涮好的羊肉入碗，蘸一下碗底的調料即可享用。
涮羊肉鍋底的做法：
一、菊花羊肉火鍋底——清淡口味
主料：羊肉500克、鮮魚1條、菊花30克、白菜400克、油麥菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
調料：辣椒油、芝麻醬、甜麵醬、花椒油、韭菜花、腐乳
做法：1、將菊花用溫水浸泡五分鐘後撈起備用。
2、將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和薑片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘。
3、撈取魚骨，把湯舀入火鍋內作為鍋底，加入菊花煮沸約兩分鐘。
4、接下來想吃什麼主料放下去煮熟即可。
5、醬料的調製：芝麻醬2勺加清水調開，再加甜麵醬1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半塊、辣椒油適量，調勻即可。
二、人參羊肉火鍋底——滋補
主料：羊肉1000克。配料：水發腐竹150克，水發木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。
調料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，滷蝦油50克。
做法：1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內，加足水，放入料酒20克、調料包、蔥段、薑片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、薑汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、滷蝦油等均可。
涮羊肉怎麼去羶味?
1、將蘿蔔切開，放入鍋裡與羊肉一起煮，或在鍋中放一些綠豆，可除去羶味。
2、將羊肉用清水白煮，加辣椒油，羶味可減少。
3、鍋中放入橘皮，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複3—5次就可以去除羊肉的羶味。
4、將核桃打破(不用去殼)，用紗布袋子包住，然後和羊肉一同放入鍋中煮，也能去羶味。
涮羊肉怎麼吃不上火?
【涼性蔬菜】在吃涮羊肉的時候，大家可以搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
【搭配豆腐】吃涮羊肉時還能搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
【搭配蘿蔔】羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
羊肉不能和什麼一起吃?
1、吃羊肉不能喝茶
羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。
2、羊肉不宜和醋一起吃
酸醋具有收斂作用，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、羊肉不能和西瓜一起吃
羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用。
4、羊肉不能和南瓜一起吃
羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果一起食用，無疑是火上澆油。
羊肉性溫，在食用的時候需要搭配蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。羊肉適合和冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等蔬菜一起食用。
羊肉菜譜有那些
3樓：芒果潔檸
清燉羊肉.自烤羊肉串.羊肉火鍋.
孜然羊肉.紅燜羊肉.蔥爆羊肉.
羊肉蘿蔔湯.胡蘿蔔燒羊肉.新疆冬瓜羊肉餃.
美食-羊肉黃麵.羊肉金針菇蒸餃.羊肉泡饃.
羊肉白菜湯.羊肉窩蛋粥.紅燒羊肉燉蘿蔔.
蘿蔔羊肉煲.荷葉餅夾孜蒜爆羊肉然羊肉.酸菜羊肉餡餅.
輕鬆羊肉排.金針菇羊肉.羊肉丸白菜粉絲鍋.
當歸生薑羊肉湯.蒜爆羊肉.當歸枸杞羊肉湯.
紅酒燉羊肉.白蘿蔔燉羊肉。
如何煮羊肉好吃
4樓：側身西望長嘆息
紅燜羊肉做法：
1， 羊肉或者羊排洗淨， 用開水焯過去血水；
2， 鍋內放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；
3， 加薑塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 乾辣椒；
大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂
仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,
放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；
4， 慢燉一到兩個小時， 吃前可以下胡蘿蔔， 白蘿蔔， 土豆， 麵筋等。
蔥爆羊肉
配 料: 羊肉、雞蛋1個、大蔥、精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉。
特 色： 羊肉滑嫩，鮮香不羶，汪油包汁，食後回味無窮。
·操 作: 將羊肉批成1.2釐公尺厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工釐公尺的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、溼澱粉攪勻。
將大蔥一剖為二，改刀成1.2釐公尺的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、溼澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。
鍋內留少量油，用旺火燒熱後放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
營養價值: 羊肉 - 俗話講：「美食要配美器，藥療不如食療」，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力
雞蛋 - 1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉
所屬菜系: 清真菜 - 中國清真飲食是指中國穆斯林食用的、符合伊斯蘭教法律例食物的統稱。
胡蘿蔔燉羊肉
配 料: 原料：胡蘿蔔300克、羊肉180克
輔料：水1200毫公升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙
特 色： 補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
操 作: 1、胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾。
3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4、 將胡蘿蔔、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。
5、 改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
tips：
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。
2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。
營養價值: 羊肉 - 俗話講：「美食要配美器，藥療不如食療」，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力
胡蘿蔔 - 胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。
所屬菜系: 藥膳偏方
白蘿蔔燉羊肉
配 料: 白蘿蔔500 克，羊肉250 克，醬油30 克，白糖50 克，蔥15 克，姜15
克，大茴香2 個，植物油50 克，料酒、鹽、昧精備適量。
特 色： 特點：鬆軟味香。
功效：溫中開胃。
操 作: 1.將羊肉洗淨，切成5 釐公尺見方的塊，用熱水焯一下撈出，瀝水備用。
2.將蘿蔔切成5 釐公尺見方的塊，用熱水焯一下，湯水備用。
3.鐵鍋內放50 克油，油熱至七成時，放白糖，用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒，待肉均勻上色後，放醬油50 克，同時放蔥段、薑片、大科。蓋鍋蓋燉5 分鐘後放入溫水，用大火燉開後，放料酒，改為文火燉。
待肉六成熟時，將蘿蔔倒鍋內，放鹽，將肉和蘿蔔燉爛熟時，放味精出鍋裝碗即可食用。
營養價值: 羊肉 - 俗話講：「美食要配美器，藥療不如食療」，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力.
白蘿蔔 - 白蘿蔔葉的營養價值更為驚人：其維生素a的含量是同量綠菜花的三倍以上；鈣的含量是菠菜的四倍
所屬菜系: 家常菜譜
蒜香羊肉
配 料: 羊肉1000克，大蒜150克，雞蛋4個。
特 色： 羊肉之美在於其本味，呈鮮而帶羶，若把羶氣除去，其餘就都是鮮美了，喜食肉品，乃真「好漢」，會吃羊肉，才真「英雄」。
操 作: ①羊肉洗淨分四塊放入沸水氽透。
②炒黃醬，加醬油、花椒、小茴香、鹽製成醬湯，放入羊肉，小火醬熟。
③雞蛋打破，把醬熟的羊肉切片，蘸雞蛋液放入熱油中分片炸至金黃色。
④大蒜剁成茸，用炒鍋放入油炒成蒜茸，加入調味，撒在炸好的羊肉片上。軟爛鮮香，味醇濃郁。別緻型菜餚。
營養價值: 羊肉 - 俗話講：「美食要配美器，藥療不如食療」，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛
蒜 - 近年來，有專家研究表明，大蒜的營養價值高於人參，應列為保健品之首，具有降低血脂、預防和降低動脈脂肪斑
所屬菜系: 清真菜
連鍋羊肉
配 料: 羊腿肉500克，酒、醬油各2大茶匙，豬肉皮300克，白蘿蔔條，糖1茶匙，上湯10杯，蔥2條，胡椒粉1／2小匙，姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜頭5粒，豆腐(2寸見方)1塊，八角2粒，香菜、蔥茸各2大匙。
操 作: ①購買連皮的後腿羊肉約8釐公尺寬一長塊，放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出。
②另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿蔔(切大方塊)同煮並加入蔥薑蒜與八角煮約l小時後放進酒、醬油、糖、鹽與胡椒，並再煮30分鐘(小火)。
③取出羊肉，待稍涼之後，切成1釐公尺厚的大片，鍋內之湯汁則過濾一次，佐料全部不要。
④取乙隻淺底小湯鍋，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再將羊肉整齊排到上面，注入燒滾的湯汁(即第三項)移到餐桌火爐上點燃爐火(酒精小爐)，使其再度沸滾，開啟鍋蓋，灑下蔥茸、香菜即可食用。
營養價值: 羊肉 - 俗話講：「美食要配美器，藥療不如食療」，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力.
所屬菜系: 湘菜 - 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。
羊肉火鍋
配 料: 原料：當歸30克，羊肉1500克。調料：精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。
特 色： 羊肉火鍋主治：對精虧體弱，貧血消瘦有補益作用。
操 作: （1）薑蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4公釐厚的片。
（2）羊肉洗淨，切成3釐公尺見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放薑蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上台即可。
營養價值: 羊肉 - 俗話講：「美食要配美器，藥療不如食療」，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力
所屬菜系: 川菜 - 川菜系也是乙個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。
羊肉荸薺餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 年夜飯
工藝：煮羊肉荸薺餃子的製作材料： 主料：羊肉(肥瘦)500克。
輔料：荸薺200克,韭黃200克,蘑菇(鮮蘑)20克,蝦公尺10克。
調料：醬油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜麵醬15克,味精2克,料酒20克,香油2克,鹽4克。教您羊肉荸薺餃子怎麼做，如何做羊肉荸薺餃子才好吃 1.
蝦公尺洗淨，切碎;2. 荸薺洗淨，拍碎;3. 羊肉洗淨，切小丁;4.
蘑菇洗淨，瀝乾，切末;5. 韭黃洗淨，瀝乾，切末;6. 將蝦公尺、荸薺、羊肉、蘑菇、韭黃混合;7.
加入醬油、白糖、胡椒粉、甜麵醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了;8. 將餡心包入餃子皮，包成餃子;9. 將包好的餃子入沸水鍋中煮熟即可。
羊肉菜譜有那些
羊雜湯 清水羊肉 罐湯羊肉 炒羊雜 爆羊肚 凍水羊肉 燉羊蹄 燴羊羔 但最主要就分為 清水系列 凍水系列，然後還有炒 燉 等 清燉羊肉.自烤羊肉串.羊肉火鍋.孜然羊肉.紅燜羊肉.蔥爆羊肉.羊肉蘿蔔湯.胡蘿蔔燒羊肉.新疆冬瓜羊肉餃.美食 羊肉黃麵.羊肉金針菇蒸餃.羊肉泡饃.羊肉白菜湯.羊肉窩蛋粥.紅燒...
涮羊肉的來歷，「涮羊肉」的由來？
涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚 清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當夥伕宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊 羊肉！羊肉！廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉...
涮羊肉的特點，火鍋和涮羊肉有什麼區別
涮羊肉的特點是，我放倒了。嘴裡非常的鮮美。火鍋和涮羊肉有什麼區別 涮羊肉和羊肉火鍋的區別 嚴格來說，涮羊肉是直接把生肉片放到火鍋裡燙熟就吃，而羊肉火鍋則是由已經煮熟的羊肉做的。羊肉火鍋，多是南方的吃法，有湯料鍋底，有配菜，羊肉切成塊，放在鍋裡煮，燉熟後放到火鍋裡，開始涮菜，吃肉喝湯等，也有蘸料。而在...