1樓：幻世萌
買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗淨切方塊，2釐公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。
高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋
2樓：菲菲10月3日
洛陽紅燒肉的制法： 與我們大家所熟悉的紅燒肉制法不一樣。它要經過水煮、油炸、浸泡，然後蒸製成菜，具有色澤棕紅、皮起皺紋、肉爛醇香的特點。
目前，洛陽紅燒肉有兩種製作方法，現介紹給大家。 第一種制法：原料：
帶皮豬五花肉500克 薑片20克 蔥節30克 八角1枚 精鹽、梗薑蔥、料酒、味精、醬油、糖色、鮮湯、色拉油各適量 制法： 1.豬五花肉治淨，放入加有梗薑蔥和料酒的清水鍋中煮至斷生後，撈出搌幹表皮水分，趁熱在皮面上抹勻糖色，原湯留用。
2.炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中，蓋上蓋，炸至鍋中爆裂聲減少且肉色呈棕紅時，撈出放入原湯中浸泡，至五花肉皮起皺紋，再撈出晾乾水分，切成9釐公尺長、0.5釐公尺厚的片。?
3.取一蒸碗，將五花肉片（皮朝下）擺入碗中呈一封書形，再放上薑片、蔥節和八角、調入用精鹽、味精、醬油、鮮湯對好的滋汁，然後上籠用旺火蒸至?軟時取出，揀去薑蔥、八角不用，將蒸碗翻扣於一圓盤內，即成。
第二種制法：原料：帶皮豬五花肉500克 蘿蔔200克 黃醬20克 梗薑蔥50克 精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、豆腐乳、色拉油各適量 制法：
1.蘿蔔洗淨後切成片，與治淨的五花肉一起，放入加有梗薑蔥和料酒的清水鍋中煮至五花肉斷生後撈出，蘿蔔湯留用。 2.
炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中蓋上蓋，炸至鍋中爆裂聲減少且肉色呈棕紅時，撈出放入蘿蔔湯中浸泡，至五花肉皮起皺紋，再撈出晾乾水分，切成9釐公尺長、0.5釐公尺厚的片。? 3.
將五花肉納盆，加入精鹽、料酒、味精、醬油、白糖、豆腐乳、黃醬拌和均勻後，擺入一蒸碗內呈一封書形（皮朝下），然後上籠用旺火蒸至爛，取出翻扣於一圓盤內，即成。 注意：第二種制法是民間的作法。
雖然皮面沒有抹糖色，但由於蘿蔔本身多醣量多，在蘿蔔湯中煮熟的五花肉，經過油炸後皮色紅亮，顏色更勝前一種方法製成的紅燒肉。 紅燒肉之家庭作法： 一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為複雜,在家中難於完全實現,這裡提出一則家庭製作的方法,供愛貓撲.
愛生活. 首先選擇五花肉若干,切成3釐公尺長,1釐公尺寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去乾淨,用水反覆洗淨.
(否則肉有怪味) 其次準備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用.
第三取鐵鍋乙隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝乾水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋乙個,略加一點兒水,放於火上. 第五取鐵鍋乙隻,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.
(糖的火候?莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油.
第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋後,關小火,50分鐘左右.
第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好.
此法極適合家庭製作. 紅燒肉： 主料：
新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克， 輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量， 做法： 豬肉切塊（2cm長，1.
5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔乾水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 附件：清爽泡菜一碟。
五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血汙與浮沫，取出來沖洗乾淨，瀝乾水。 （其實應該是把肉塊放到鍋裡，煎炸，將肉裡的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色） 平底不沾鍋裡倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、乾辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最後10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。
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紅燒肉怎麼做啊，紅燒肉怎麼做呀
你好，希望以下資訊能夠幫助得到你。紅燒肉的原料 四人份 五花肉540克 紅燒肉的配料 蔥 2根 姜 5片 紅燒肉的調料 油 3湯匙 白糖 2湯匙 老抽 5湯匙 花椒 1 2湯匙 鹽 1 2湯匙 紅燒肉的做法 1 洗淨五花肉，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝乾水待涼。2 五花肉切成1釐公尺厚的片 蔥去頭尾洗...