1樓：夢中雨滿羅蘭玉
蔥薑，香菇片和一半拍碎的大蒜，煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽，加入剛沒過雞肉的清水，蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘，即可去腥。
用料：整雞半隻；青紅辣椒各一把；八角花椒各適量；蔥薑適量；香菇兩個；生抽適量；老抽適量；大蒜適量；糖少許；鹽適量
辣椒炒雞的做法
1、雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞，洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀，辣椒洗淨，備好蔥薑蒜，還有香菇
2、熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香
3、倒入瀝乾水分的雞肉塊，翻炒
4、翻炒至肉塊收緊變色
5、炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊，下入切好的蔥薑，香菇片和一半拍碎的大蒜
6、煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽
7、翻炒均勻
8、加入剛沒過雞肉的清水，蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘
9、將青紅辣椒斜切成段
10、鍋蓋拿掉，大火收汁
11、下入適量鹽、少許糖
12、倒入切好的辣椒
13、大火炒勻，煸出辣味即可裝盤
2樓：女廚張晨冰
炒雞胗又腥又柴怎麼辦？看看晨冰老師給大家分享的這幾個訣竅吧~~
3樓：看看調解現場
雞肉料理如何去腥，汆燙完翻炒至鍋底有雞油卻沒有水分
4樓：巡人巡人
新鮮雞不必氽燙，加料酒和薑絲就能去腥。氽燙不影響炒時的味道。
冰凍雞可以過熱水去冷藏味
5樓：農民知音
炒以前先用水泡一下，能去腥，肉還嫩。放些蔥薑蒜，花椒味更好
6樓：
焯水的時間短一點
在放料酒爆炒
會好很多
7樓：愛網購的魚
用黃酒加鹽先碼一下味
8樓：匿名使用者
1 先過下水 雞塊 水 料酒 倒在鍋裡 煮 （時間一定要快，水要開時馬上起，不然煮老了，不好入味）
2 撈起雞塊 碼味 （這步很關鍵，必須的，不知道你要炒什麼樣的雞塊，比如說麻辣雞塊吧，就要先放入鹽，鹽要放夠，不然等你炒的時候再放 味就進不去了，再放雞精，料酒，姜粒，醬油，炒時再放辣椒，花椒之類的）
為了更好入味最好把第1步去了，直接將雞塊洗乾淨，進行碼味，碼味時間不要太短，一般10分左右吧 多炒幾次就好了，自己都摸索出來了，希望對你有幫助
9樓：提拉公尺蘇甜甜
醃製的時候多加料酒，醃好了焯一下再炒。
炒雞放什麼調料去腥味,
10樓：秋狸
炒雞時加入料酒、醋、生薑、花椒、香菜，可以去腥味。
一、料酒
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
二、醋肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味較淡。
三、生薑
薑是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
四、花椒
花椒是芸香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減羶的作用。
五、香菜
香菜性味辛、溫，香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發油及蘋果酸鉀引起的，入食後可增加胃液分泌，增進食慾，調節胃腸蠕動，提高消化力。
去除冷凍雞肉的腥味
1、帶雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘。
2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。
4、少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。
11樓：zjc**座
炒雞肉去腥味
放其他調料前，先放小半杯啤酒，然後再按你平時所用的調料投放就會去腥味。
還有乙個小方法，把雞肉在放鍋裡之前，先在小半杯啤酒裡浸一下，十分鐘就可以，然後控乾，按你原來的程式做出的炒雞肉，就沒有腥味了。
12樓：情感分析導師藕荷榭
回答很高興回答您的疑問：雞肉去腥味可以放的調料有：料酒、醋、生薑、花椒、香菜等。
1、料酒
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
2、醋肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味較淡。
3、生薑
薑是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
4、花椒
花椒是芸香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味、增香辛和除腥減羶的作用。
5、香菜
香菜性味辛、溫，香菜的香氣是由醇類和烯類組成的揮發油及蘋果酸鉀引起的，這些物質具有去腥味的作用
希望對您有所幫助，祝您生活愉快
提問我想問的是雞肉去腥用什麼中藥材最好
回答您好，雞肉去腥味效果比較好的有：蓽撥、肉豆蔻、良姜、白芷、草豆蔻
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13樓：最初的簡單
一，可以提味的調料：炒雞肉可以放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。這樣不僅可以去除雞肉的腥味還可以提味。
二，具體的做法
1. 雞肉清洗乾淨。把雞肉切成丁。
2. 熱鍋加油後改小火放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。這是一煸。
3. 放入雞丁翻炒。
4. 同時加入些許的鹽。加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁裡的水分炒出來。
5. 接著可以加入醋，沒過雞丁。蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鐘。這就是「一燜」。
6. 三分鐘後改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗裡欠汁全倒完。
炒雞如何去腥味
14樓：舒桂枝詩雪
一，可以提味的調料：炒雞肉可以放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。這樣不僅可以去除雞肉的腥味還可以提味。
二，具體的做法
1.雞肉清洗乾淨。把雞肉切成丁。
2.熱鍋加油後改小火放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。這是一煸。
3.放入雞丁翻炒。
4.同時加入些許的鹽。加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁裡的水分炒出來。
5.接著可以加入醋，沒過雞丁。蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鐘。這就是「一燜」。
6.三分鐘後改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗裡欠汁全倒完。
燉雞時有哪些去除腥味的方法？有什麼小技巧呢？
15樓：
那麼如何去腥味呢？方法很簡單，屢試不爽，就是焯水法，不要害怕營養流失，只是少許。
一，整隻雞清燉前，需要徹底清洗乾淨，去除雞屁股，衝乾淨內臟，腹中血水，這些都是散發腥味的地方，特別是雞屁股是腥腺。
二，座鍋燒水，水要旺，水開後先放入拍碎的整塊老薑，燒一分鐘，整隻雞下鍋，加入一兩料酒，不斷翻動整隻雞，待雞肉微微變白，有浮沫出現撈出雞。
三，水龍頭下盡量用溫水沖洗雞頭，腹腔，搓洗雞翅，雞腳。控乾水份，然後下入加水的燉鍋內，切厚薑片，泡發香菇入內，悶蓋，大轉文火清燉即可，最後湯色清亮，噴香無腥。
四，燉雞塊同樣適用這個方法，只不過，雞塊需要著重清洗雞肋骨的血水，如果圖省事也可以，直接下鍋焯水，撇除浮沫，不過這樣是徹底去腥了，但是雞肉是散塊狀，雞肉營養流失較大，不是燉雞的目的，如純粹追求口感可使用該方法。
五，燉雞去腥的小技巧，就是焯水不能時間太長，也不能太短，太長肉則老，太短則達不到去腥目的。最重以浮沫出現為刻度就撈出。如果沒有料酒，焯水除了老薑參與外，無論什麼醋，可以稍微滴幾滴，以醋味中和肉腥味。
六，生薑和料酒是燉雞過程的必備輔料食材，焯水甚至只加料酒就行。所有肉類，焯水是最立竿見影的去腥方式，比醬油，薑絲，大蔥，食鹽，白酒，醋等參與的提前醃製效果好上百倍，且方法就這麼簡單。
老薑，料酒是葷菜去腥的必備神品，值得一提的是大蒜則對蔬菜有提味，去土腥作用。焯水法去肉類腥味，屢試不爽，提前醃製去腥方法，掌握不好，成品後仍然一鍋腥，能讓你氣的「腥腥不知我心」，特別是對新手來說。
16樓：玄伭
去除法主要指的就是斬殺的雞要收拾乾淨，比如帶有尾脂腺的雞屁股最好切掉，燉雞的做法跟燒烤的雞屁股還是有很大區別的；其次最常見也是最有效的方式就是焯水處理了，雞肉比較鮮嫩，焯水不需要冷水開始久煮，水裡加薑片燒到將開之時下斬好的雞肉和料酒，煮到水沸騰雞肉顏色轉白就可以撈出了，然後溫水沖洗血沫汙物，瀝乾水分準備進行接下來的操作。（不用擔心焯水會造成多麼大的營養流失，就算燉煮幾個小時，肉類中只有極少一部分營養能溶解到湯裡，焯水這一小會兒損失不了什麼。）
17樓：曾許人間第一流
使用料酒和生薑，在燉雞之前假如少量料酒和生薑，熟了以後再把料酒生薑撈出來，就可以很好解決腥味
18樓：哇塞塞影視剪輯
我們可以在燉雞之前把雞先用水焯一遍，焯水的時候放入生薑，大蒜等調料，這樣就會有效的去除腥味。
19樓：肖艾斯的旅行日誌
第一，去除腥味的方法有加薑片、料酒等。第二，燒一鍋開水，將薑片和整隻雞放入，可有效去除腥味；提前用料酒醃製雞肉，也可去除腥味。
西紅柿炒雞蛋可以放炸醬麵調料嗎，西紅柿炒雞蛋應該放什麼調料
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將雞翅洗淨，中從中間斬斷 這樣更入味些，也可以整個做 將雞翅下鍋焯水，表面變白即可。將焯好的雞翅撈出控乾水分，放入料酒 生抽 蔥段 薑片醃入味。將鮮筍切片。將筍片放入鍋中焯水，去掉澀味。將焯水後的筍片泡在涼水中。將半個洋蔥切絲。另外半個洋蔥和紅椒切片。將蒜切成兩半，蔥切段，薑切片。鍋內放油，放入洋蔥...