牛排幾分熟怎麼分,牛排是怎麼區分幾分熟的

2022-01-09 02:28:43 字數 6261 閱讀 7146

1樓:啊q的學習

牛排可以分為一分熟牛排,三分熟牛排,五分熟牛排,七分熟牛排和全熟(九分)牛排五種型別

2樓:匿名使用者

1.牛排的幾分熟,主要分為以下幾種:

2.極生。煎烤時間3分鐘以內,稍微加熱一下外部,但是裡面還是生肉,切開時有血水滲出,肉質極嫩,口感多汁,保留著原肉的血紅色與味道,...

3.一分熟。煎的時間不超過4分鐘,外表有烤焦痕跡,裡面肉質呈現原來紅色,但入口有熱度...

4.三分熟。煎的時間6~8分鐘,外表有煎烤過的痕跡,但是裡面已經全加熱,可以感受到熱度,...

5.五分熟。煎的時間8~10分鐘,外表煎烤後呈深褐色,但是裡面除了中間部分呈現粉紅色外,...

3樓:三花

近生牛排/一分熟牛排(blue&rare):這兩種牛排只用短時間煎製牛排表面,而內部基本上還是生肉,截面約有75%的面積為粉色或紅色。內層肉摸起來甚至還有點涼。

三分熟牛排(medium rare):煎製時間稍長,大部分肉能夠接受到熱量並滲透至肉的內層,但還未產生大變化,截面大約還有50%為粉色。

五分熟牛排(medium):僅有少量內部肉含有血絲,截面大約有25%的面積為粉色。區域中生熟摻雜,生熟的口感差異變小。

七分熟牛排(medium well):牛排整體已變為成熟之後的褐色。切開後截面只略微有點粉色,口感與熟肉無異。

全熟牛排(well done):完全熟了,肉體不再有粉色,口感厚重,咀嚼感明顯。

4樓:波羅密

主要分為以下幾種:

極生,煎烤時間 3 分鐘以內。

稍微加熱一下外部,但是裡面還是生肉,切開時有血水滲出,肉質極嫩,口感多汁,保留著原肉的血紅色與味道,最大程度上保留了牛排的原滋原味。

一分熟,煎的時間不超過 4 分鐘。

外表有烤焦痕跡,裡面肉質呈現原來紅色,但入口有熱度。切開時還有血水滲出,但是肉質嫩,口感多汁。極大程度上保留了牛排的原滋原味。

三分熟,煎的時間 6~8 分鐘。

外表有煎烤過的痕跡,但是裡面已經全加熱,可以感受到熱度,但是肉質依舊呈現血紅色。切開時還有少許血水滲出,肉質嫩,口感多汁,核心溫度約為52.2℃。

五分熟,煎的時間 8~10 分鐘。

外表煎烤後呈深褐色,但是裡面除了中間部分呈現粉紅色外,外圍部分呈現燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁,口感不太嫩,有層次感,質感比較厚重,核心溫度約為63℃。

七分熟,煎的時間 10~12 分鐘。

外表經煎烤後呈深褐色,裡面中心部分呈現灰褐色夾雜著少許粉紅色,外圍部分呈現燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁,需要咬上數口才能嚥下,有咀嚼感,核心溫度約為68℃。

全熟,煎的時間 12~15 分鐘。

通體全熟,外表有明顯烤焦痕跡呈現焦糖色,熱度已經滲入整片肉,裡面肉色因為高度加熱呈現深褐色。全熟牛排潤滑多汁,用力擠壓還能看到牛排的紋理,被稱為「最難煎的牛排」核心溫度高於73℃低於90℃。

牛排是怎麼區分幾分熟的

5樓:梁毅的娛樂日誌

1、近生牛排(英文:blue)

通過牛排溫度計測量結果,近生牛排的內部溫度只有46-48攝氏度,但是近生牛排並不是一塊生肉,而是表面已經煎脆了,但是內部還是生肉,摸起來還可能有點涼涼的。

2、一成熟牛排(英文:rare)

通過牛排溫度計測量結果,一成熟牛排的內部溫度是49-53攝氏度,可以看到一成熟牛排的介面約75%都是粉色的,帶有大量血水。

3、三成熟牛排(英文:medium rare)

通過牛排溫度計測量結果,三成熟牛排的內部溫度是54-56攝氏度,可以看到三成熟牛排的介面約50%都是粉色的,血水較少。

4、五成熟牛排(英文:medium)

通過牛排溫度計測量結果,五成熟牛排的內部溫度是57-62攝氏度,可以看到五成熟牛排的介面約25%都是粉色的,血水已乾。

5、七成熟牛排(英文:medium well)

通過牛排溫度計測量結果,七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度,可以看到七成熟牛排的介面略微有點粉色。

6、全熟牛排(well done)

通過牛排溫度計測量結果,全熟牛排的內部溫度是71攝氏度,可以看到全熟牛排的介面為棕色,全熟的牛排一般為咖啡色或者達到焦黃的程度。

擴充套件資料:

一、按溫度劃分

1、一分熟牛排(rare):125°f

2、三分熟牛排(medium rare):130-135°f

3、五分熟牛排(medium):140-145°f

4、七分熟牛排(medium well):150-155°f

5、全熟牛排(well done):165°f

二、按觸覺劃分

1、近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩, 濕軟, 多汁 ,新鮮, 原生肉感。

2、一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 ,有肉汁鮮味 ,生熟層次感交匯。

3、三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大體偏嫩, 肉感多元化 ,相對鮮美。

4、五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 ,有層次有厚重感。

5、七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感開始厚重 ,有彈性, 咀嚼感不錯。

6、全熟牛排(well done):hard to the touch口感堅實 ,有彈性 ,有嚼勁。

6樓:秋狸

一、blue rare(近生)

只是稍微加熱一下外部,內層還是生肉,保留著原肉的血紅色和味道,內外口感層次分明,口感柔嫩、濕軟新鮮,保留著原生肉感。

二、rare(一分熟)

僅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是寶石般的血紅色,由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鮮味,生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些,約48.

9 °c(120 °f)。

三、medium rare(三分熟)

是大部分外國人喜歡的熟度,肉的中心是血紅色,逐漸過渡成磚紅色和粉紅色,再到外圍的灰褐色。有著「潤滑柔澤絲綢般的口感」(世界廚神gordon ramsay語),核心溫度約52.2°c(126 °f)。

四、medium(五分熟)

肉的中心為粉紅色,大概佔25%的區域,逐漸過渡到外圍的灰褐色,口感不會太嫩,有層次,質感偏厚重。核心溫度約63 °c (145 °f)。

五、medium well(七分熟)

內部主要為灰褐色,夾雜著少量粉紅色,質感厚重,有咀嚼感。核心溫度約68 °c (154 °f)。

六、well done(全熟)

通體全熟,內部為灰褐色,外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁,用力擠壓還能看到牛排的紋理,這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73 °c (163 °f),但超過90°c(194 °f)就算過度煎製(overcooked)。

吃幾分熟的牛排更健康,主要取決於東西方人的體質差異和飲食習慣。西方人主菜就是牛排,如果從小吃帶血水的牛排吃慣了,其腸胃消化能力就適應了三分熟甚至一分熟的牛排。

而東方由於飲食習慣的差異,便偏愛於七分熟甚至全熟的牛排。如果中國人難得吃牛排,就不應該選擇帶血水的牛排,以免腸胃不適,不利於健康。

吃牛排常見誤區

1、像吃火鍋一樣吃牛排

牛排端上餐桌後,會有杯調味醬放在你手邊,千萬不能像吃火鍋一樣,把調味醬當成芝麻醬吃。應當取一些放在盤子內側,把切好的肉塊蘸取醬料吃,根據自己的口味適當選擇。

2、吃牛排越生顯得越「在行」

建議第一次吃選擇五分或者七分熟的,如果覺得偏生或者偏熟,下次吃時再調整。一般來說,三分熟和五分熟是食客選擇比較多的,不過一定要根據自己的習慣,如果吃偏生的肉不舒服、接受不了的話那肯定選擇熟度高的。

3、吃牛排要慢,要優雅

牛排是熟肉食品,俗話說是趁熱吃最好。有些人第一次吃牛排,看多了電視劇集電影中的經典橋段,以為女主男主點了牛排都是擺設,慢慢的吃才是正確,那就大錯特錯了。一般來講,牛排中既有牛油又含有血水,溫度變得越低,其鮮香度也會變得越低,所以牛排一定要盡快食用。

7樓:畸形的豬

第一種方法:根據牛排的顏色

全熟牛排:牛排呈現的是一種焦褐色,當牛排是這種顏色時,就可以判斷為全熟

七分熟牛排:這種牛排的特點是,當你切開牛排時,它的外面是淺灰綜色的,但它的內部則是一種肉色,淡紅色。

五分熟牛排:這種熟度的牛排外面是有些熟了,內部還是是會呈現一些粉色的,但畢竟是五分熟快要到七分熟了,牛排的顏色會慢慢的變暗,變深,所以還是要區分的。

在內部便是在這種顏色的基礎上再加深一點,給人一種粉嫩的感覺。

一分熟牛排:牛排的內部看上去是豬肝色,也就跟鮮肉沒什麼區別,不習慣的人不宜多吃。

end注意事項

牛排隨著加熱自身本身鮮豔,鮮明的顏色會慢慢變深,可以從這點來學會區分

牛排還是熟的好,吃起來更安全。

8樓:一山和牛

丙嘉,一山和牛團隊核心成員,畢業於法國巴黎知名烹飪學校ferrandi,曾在法國二星餐廳restaurant la marine任職兩年,後北上探訪神秘的北歐料理,曾任職於丹麥哥本哈根北歐最佳可持續性發展餐廳restaurant amass。

9樓:呼和浩特歐公尺奇

一分熟牛肉內部是豬肝色,與鮮肉沒區別,三分熟牛排類似於桃子粉嫩。

七分熟牛排,外面淺灰棕色,內部肉色淡紅,全熟牛排,焦褐色。

隨加熱顏色慢慢變深。

牛排"幾分熟"英文怎麼講?

10樓:致夏隨想集

在餐廳關於牛排你要幾分熟,服務生都會這樣問how do you like it cooked?

回答則可用以下這些詞:

三分熟是 rare。

四分熟是medium rare。

五分熟是medium。

七分熟是medium well。

全熟是 well done。

大多數人吃牛排一般都選擇三分熟,四分熟,五分熟,七分熟和全熟。

11樓:匿名使用者

牛排"幾分熟"英文:how much is it cooked

牛排有別於其他大部份熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分,主要分為:

全生牛排(raw):完全未經烹煮的生牛肉,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福(kitfo,衣索匹亞菜餚)或生牛肉沙拉。

近生牛排(blue):正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒,目的是鎖住牛排內濕潤度,使外部肉質和內部生肉口產生口感差,外層便於掛汁,內層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受

一分熟牛排(rare):牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後 上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)

五分熟牛排(medium):牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排(medium well):牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排(well done):牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感厚重。

按溫度劃分

一分熟牛排(rare):125°f

三分熟牛排(medium rare):130-135°f

五分熟牛排(medium):140-145°f

七分熟牛排(medium well):150-155°f

全熟牛排(well done):165°f

按觸覺劃分

近生牛排(blue) :feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感

一分熟牛排(rare):soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯

三分熟牛排(medium rare):yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美

五分熟牛排(medium):yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感

七分熟牛排(medium well):firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯

全熟牛排(well done):hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁

肉品如果非常新鮮,老饕喜歡叫三分熟或五分熟,而一般人叫七分熟比較習慣,而路邊攤的肉品較為低廉,老闆會主動煎到全熟。

牛排幾成熟,怎樣判定,怎麼判斷牛排幾分熟????

1 近生牛排 raw 完全未經烹煮的近生牛排,這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉 基特富 kitfo,衣索匹亞菜餚 或生牛肉沙拉。口感柔嫩,濕軟,多汁,新鮮,原生肉感。2 一分熟 rare 僅表面煎熟,呈灰褐色,剖面為血紅色,中心呈寶石紅,核心溫度約48.9 125 f 3 三分熟 medium ...

1 9分熟的牛排分別煎幾分鐘?全熟呢

煎牛排基礎教程 精確熟度 為什麼你總是過火 全熟牛排 沒有烤箱也可以做牛排 溫度計的使用 3成熟 5成熟 西餐牛排分為 一分熟 三分熟 五分熟 七分熟和全熟 或者稱為 一成熟 三成熟 五成熟 七成熟和全熟 十成熟 想要知道煎牛排要多久,首先得確認自己想要幾分熟的牛排,當然牛肉的不同部位煎的時間也不一...

吃西餐牛排幾分熟比較好吃?你喜歡怎麼吃?

我覺得牛排全熟最好吃,像那些七分熟八分熟的牛排還有血腥味,實在是太難吃了。吃西餐牛排一般是五分熟比較好吃,五分熟的口感會比較好,不過我這個中國胃還是比較喜歡吃熟透的牛排,至少都要七分熟我才吃得下。一般七分熟是比較好吃的,我最喜歡七分熟,如果不熟的話有血絲我是吃不下去的,而且看起來也非常的沒有胃口。沒...