鮁魚餃餡去腥的辦法,鮁魚水餃怎麼調餡不腥

2022-01-01 03:37:12 字數 1138 閱讀 3118

1樓:匿名使用者

凍鮁魚做出鮮美細膩沒有腥味的鮁魚水餃,以下幾點很關鍵:

1、首先,處理魚的時候,一定要非常乾淨,內臟以及內臟裡的黑色物,全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細,皮,以及靠近皮的紅色肉部分都不要。

2、打水的時候,要打泡開放涼後的花椒水,順便加一點料酒,這樣做出的水餃只有魚香,而沒有一點腥氣。

3、調餡的時候,可以加薑粉或薑末去腥。

原料:鮁魚、花肉、料酒、花生油、味精、鹽、薑粉、香油。

做法:1、單凍鮁魚稍稍解凍,用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去,靠近魚鰭處豎切開 ;

2、翻過魚身,重複上面動作,片下另一側魚肉;

3、去魚的內臟,洗淨魚身和魚血,魚腹處的大刺去掉;

4、把一片魚肉從中間折開,然後一條條撕下魚肉,去淨魚皮;

5、把半斤花肉餡拌進魚肉;用清水和料酒、生抽勾兌,分次加入魚肉,用筷子順時針攪打(這個過程比較漫長哈);

6、打至細膩如稀泥;

7、拌入切碎的韭菜和香菜,加入適量花生油、鹽、薑粉、味精、香油拌勻即可。

2樓:匿名使用者

主要是選新鮮的魚肉,魚肉裡加豬五花肉就是為了去腥的。

鮁魚水餃怎麼調餡不腥

3樓:粒粒愛美食

鮁魚一定要買新鮮的,蔥薑和胡椒粉是去魚腥味的關鍵調味料,在攪打餡料的時候,觀察餡料的乾濕程度,酌情增減蔥薑水的用量。用肥豬肉作配料,蔥薑水的用量就需要減少

4樓:林夕的微笑

鮁魚餃子肉餡做法:

1、將鮁魚平放到案板上,片成兩半,把魚肉片出來,用勺子將魚肉掛下來,注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水,少量多次,最後,那麼多水幾乎都加到餡裡了,成了魚泥;

2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;

3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起,加入蔥末、薑末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了;

鮁魚餃子餡怎麼做不腥

5樓:匿名使用者

1、將鮁魚平放到案板上,片成兩半,把魚肉片出來,用勺子將魚肉掛下來,注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水,少量多次,最後,那麼多水幾乎都加到餡裡了,成了魚泥

鮁魚餡的做法大全

鮁魚水餃是一道地方特色主食,主要材料為新鮮的鮁魚 韭菜和麵粉。其皮薄餡大 口味鮮美 營養豐富 老少皆宜。鮁魚肉厚刺少可以用來烹製燻鮁魚 紅燒鮁魚 鮁魚丸子 鮁魚水餃等等。原料 鮁魚 豬肥肉 韭菜 麵粉 蔥 姜 花椒 水 澱粉 雞蛋清 鹽 香油 料酒。做法步驟 第1步 容器中加入適量的麵粉一邊用筷子攪...

怎麼做正宗的鮁魚餃子餡?正宗鮁魚餃子餡的做法

1.先是韭菜,將韭菜擇乾淨,去掉壞的爛的,然後然後用清水沖洗乾淨,放置到一旁控水,等到水控乾淨之後,切碎放入盆中待用 接著是鮁魚,將新鮮的鮁魚清洗乾淨,然後用刀從魚頭部避開成兩半,去掉魚頭,將魚骨去掉,再將魚皮扒掉,只留下魚肉,魚肉先切成小塊再剁成泥,剁魚肉的時候可以適當的加一些水,然後放入盆中 再...

包餃子有哪幾種餃餡,餃子餡的種類有哪些

無論包子還是餃子,常見的餡料只有幾種,其中動物性 是豬肉 牛肉 羊肉 雞蛋和蝦肉等 植物性 是韭菜 白菜 芹菜 茴香和胡蘿蔔等。這 些原料本身營養價值都很高,互相搭配也有益於營養均衡。但在現實中,為了讓餡料香濃味美,人們總會多放肉餡,少放蔬菜,避免產生太 柴 的口感。同時,制 作蔬菜原料時,傳統上要...