1樓：
四川有許多聞名全國的美食，比如：龍抄手、肥腸粉、麻辣火鍋、擔擔麵、肥腸粉、夫妻肺片、陳麻婆豆腐、廣元蒸涼麵、鐘水餃、三大炮等等。其中，缽缽雞作為成都的一種傳統名小吃，有著上百年的發展史。
這道美食以陶器缽盛放、以麻辣為主，再配以多種調料的去骨雞片拌和而製成，肉嫩鮮香。
一、川味名吃缽缽雞的製作方法秘籍
原料：童草雞、花生醬、芝麻醬、蠔油、醬油、雞精、黃酒、鹽、紅油、紅油辣椒50克花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克。
製作程式
1、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。
2、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀。
3、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
二、缽缽雞湯汁種類
1.麻辣味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、薑蔥汁、醬油混合調拌而成。具有濃郁的麻辣風味，而麻辣中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的甜味、鮮味來融合諸味。
此味汁代表性極強，普及度高，是大眾易接受的。
2.傳統風味紅油味型以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、薑蔥汁、蒜汁、熟白芝麻調拌而成。此類味汁油多汁少，具有濃郁的紅油香味，重用熟白芝麻，食材上應沾上少量的芝麻，這樣食用時咬碎的芝麻會在瞬間進發出濃郁的香味，使兩頰生香。
3.青花椒味型是以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯、青花椒油混合調拌而成的。此類調味汁的油脂使用少，以湯汁為主，風味清淡，色澤素雅，具有濃郁的青花椒風味，且微有雞湯的鮮香，是樂山、雅安一帶比較常用的一種味型.
也是現在缽缽雞代表性的味汁。4.鮮椒味型先將青尖椒、紅尖椒切圈，放入燒至6成熱的花生油中微炒，起鍋晾冷，再加入姜、蒜、洋蔥油、鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯等其它調味料攪勻而成。
此類味汁風味清淡，色澤素雅，具有鮮青椒、鮮紅椒的清香和淡淡的鮮辣，調味汁的油脂使用少，以湯汁為主，營養健康，是蔬菜類原料的良好味汁。
2樓：褪去一身桀驁
菜系：四川菜
原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。
將童草雞洗淨待用，鍋裡加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬、紅油。
配料：健壯仔公雞 1只（約2000克） 紅油辣椒50克
花椒粉5克 精鹽 20克
白糖10克 味精 5克
製作程式
1、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。
2、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀。
3、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
缽缽雞缽缽雞(5張)
其他做法
食材主料
光仔雞1個
輔料油辣椒1湯匙、蔥結適量、薑片適量、生抽適量、醋適量、蠔油適量、紅油適量、花椒粉適量、白糖適量、雞精適量
步驟1、光仔雞收拾乾淨後，放鍋裡加入清水，加入薑片和蔥結，大火煮開後立即關火，浸3分鐘後撈起。
2、將雞撈出後放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。
3、將 油辣椒1湯匙， 特級一品鮮醬油，金標蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油 、白糖 放碗裡調勻。
4、把雞肉碼在另乙個碗裡，澆入調好的調料即可。
3樓：u我愛你
很簡單的，都有專們的方法得嘛。我就是永的鴻餐缽缽雞底料非常美味爽口，可以搞一下，不管是什麼味都有的，而且鴻餐這口唄什麼的也不挫啊
樂山缽缽雞的做法配料有哪些
4樓：睢喆
四川缽缽雞培訓，缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。缽缽雞食用方便，有多種口味可選擇。一般比較受歡迎的就是藤椒味和紅油味。
很多缽缽雞很不正宗，特別現在很多超市賣的缽缽雞很不好吃。正宗的缽缽雞味道非常不錯。缽缽雞裡面非常重要的就是紅油煉製。
今天我們就來分享下缽缽雞紅油的煉製方法。
缽缽雞紅油製作：
1.倒入色拉油(菜籽油也可以，一般色拉油相對便宜，基本都用色拉油);
2.下入香料，把香料炸至金黃，撈出不要;
3.等油溫下降到150-200度的時候，下芝麻;
4.把芝麻炸至微微發黃即可;
5.下入辣椒麵，分三次下，這樣做出來的缽缽雞紅油更有層次感(辣椒麵可以粗點);
6.倒入適量的香油;
7.倒入花椒麵，十三香，十三香只要一點點，差不多一克就夠了;
8.加入一小蓋白酒;
9.把紅油裝起來，放置一晚上，再用，這樣非常香，顏色也非常好看。缽缽雞紅油就做好了。
我們缽缽雞紅油和串串紅油，麵條紅油，他們的製作哦都有一定的差別。缽缽雞創業也非常方便，不管是開店還是推車，專賣還是搭配賣都是非常不錯的。
缽缽雞培訓兩種缽缽雞風味：
1、紅油缽缽雞：
紅油味是最早的缽缽雞風味，它在繼承火鍋風格的同時又加以改進，更注重油的品質，可以說紅油味重在紅油風味上面
2、藤椒缽缽雞：
外觀上與紅油缽缽雞完全不同，湯白油白，但入口仍有麻辣的味感，麻辣酸甜是藤椒缽缽雞的主要特徵，藤椒缽缽雞目前受歡迎的成都不低於紅油味
四川缽缽雞培訓，一道"缽缽雞"聽名字就覺著很新奇，菜名別緻而有親切感。吃起來方便而趣致，浸在清可見底紅湯中的雞塊、藕片、黑木耳被細細地穿在了竹籤上，蘸上店家精心調配的醬料，吃起來果然是別有一番風味，顫巍巍竹籤尖綴著的雞塊在吸飽了湯汁之後，紅亮的湯汁順著雞塊緩緩滑落，芝麻的醇香混合著雞肉的辣味在舌間氾濫，雪嫩的藕片、滑而厚實的木耳，葷素搭配讓人忍不住一串接著一串。正宗的缽缽雞可以做辣和不辣兩種口味，如果你是個無辣不歡的人，那就必吃辣的無疑，讓人酣暢淋漓、極其過癮。
缽雞將用竹籤串好的菜放進藤椒油湯裡一撈，再舉至嘴邊，油豔欲滴，麻辣鮮香。
5樓：李樹的戀愛
缽缽雞核心配方
1、缽缽雞的湯料配方當然是根據食材進行的，兩者相輔相成才能夠做出好吃的缽缽雞，關於湯料我們要為了口感好，也是需要做充分的準備。食用鹽、藤椒果、菜籽油、蔥花、黃酒、薑末、大蒜、豆瓣醬、雞湯、白糖、辣椒油、白芝麻、花椒粉、胡椒粉一樣都不能少。
2、製作湯汁準備食材
我們有看到需要雞湯，因此就地取材需要準備乙隻童子雞，將雞清洗乾淨；在鍋中加入清水將雞沒過，在放上蔥段、老薑片，這是為了去除腥味的同時，是雞湯更加鮮美清淡，點上黃酒讓味道更醉人，大火煮開後小火熬製15分鐘即可撈出雞肉。
3、缽缽雞油的製作
將四月天的藤椒果清理一下，但是千萬不要洗，然後起鍋燒油，鍋內的菜子油燒滾直至沒有氣泡的時候，將油一勺一勺的澆淋在藤椒果上，直到油把藤椒果完全淹沒為止，油靜止24小時之後，我們用漏勺將藤椒果舀出，藤椒油就做好了。
4、缽缽雞辣椒油製作
首先我們要準備一碗幹辣椒麵，碗盡量大一點，然後起鍋將半碗樣子的藤椒油油倒入鍋中加熱，待油熱7.8成的時候，將熱油直接倒入裝有幹辣椒麵的碗中，隨即用勺子攪拌開，我們就能聞到超級香的辣椒味兒了。
5、缽缽雞配湯製作
將熬製好的雞湯過濾，鍋內留大概三碗雞湯的量，再加上豆瓣醬、蒜片、鹽、胡椒麵以及白糖，**熬製大概十分鐘左右，我們看到鍋中湯汁的顏色已經變了，接著我們用過濾網將鍋中的湯汁過濾到裝有辣椒油的大碗中，將其晾涼。
6、缽缽雞的湯汁點綴
將鍋燒熱，然後我們將事先準備好的白芝麻倒入鍋中，開始翻炒，芝麻炒過的香味別提有多香了，撒在湯底中紅紅的表面一層白白的芝麻，串串涮鍋後粘上一層芝麻入口酥脆，咬開芝麻還有芝麻的油香味。
6樓：
缽缽雞，是**於四川樂山的地方特色小吃 ，屬於川菜系，已有上百年歷史。"缽缽"指瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
材料主料：公雞700克
輔料：芝麻15克,
調料：姜50克,大蔥100克,料酒15克,胡椒粉3克,鹽5克,醬油8克,味精3克,雞精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克
缽缽雞的特色
色澤紅亮，雞肉細嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。
做法1.土雞宰殺清洗乾淨；
2.老薑洗淨，用刀拍破；
3. 大蔥洗淨，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形；
4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老薑、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇淨浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝乾水分，斬成厚約0.5釐公尺的塊；
6. 另取拌盆乙個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒麵、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。
7樓：微圖
樂山缽缽雞的陪方與製作，第一選用半年以上優質土雞，第二高湯製作香料八角，小茴，丁香，三奈，桂皮，香葉，生薑，第三製做煮雞開水下鍋放入香料和雞煮50分鐘起鍋，撈雞過濾香料雜質水冷透待用，雞也要冷透在切。高湯製作煮過雞的湯去掉浮油後加如，雞精，味精，鹽，小公尺辣，藤椒油，芝麻，紅油，美味的缽缽雞就做好了。
8樓：匿名使用者
材料主料：公雞700克
輔料：芝麻15克,
調料：姜50克,大蔥100克,料酒15克,胡椒粉3克,鹽5克,醬油8克,味精3克,雞精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克
缽缽雞的特色
色澤紅亮，雞肉細嫩，麻辣化渣，香味醇厚，適宜佐餐下酒。
做法1.土雞宰殺清洗乾淨；
2.老薑洗淨，用刀拍破；
3. 大蔥洗淨，蔥青葉挽成結，蔥白切成馬耳朵形；
4. 鍋置中火上，燒水至沸，放入土雞、老薑、大蔥結、料酒、胡椒粉，燒開至沸，用勺撇淨浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端離火口，原湯泡至熟透，撈出晾冷瀝乾水分，斬成厚約0.5釐公尺的塊；
6. 另取拌盆乙個，將精鹽、醬油、白糖、味精、雞精、雞湯放入攪散溶化，倒入雞塊，加馬耳朵蔥，花椒麵、辣椒油、香油，拌和均勻，盛入鮑盤中，撒上熟芝麻即成。
樂山藤椒鴨翅雞尖做法，四川藤椒雞的正宗做法
1.雞洗淨備用。老薑拍破。乾辣椒切碎。一段大蔥切成大片，其餘留用。2.深煮鍋中加足量清水，放入2段大蔥 拍破的老薑 紹興黃酒和鹽，煮開後放入雞，燙30秒，撈出雞，把湯再次燒開，依此法將雞燙三次，最後待湯汁再次燒開，放入雞加蓋熄火，悶30分鐘。3.將雞撈出馬上浸入冰水冷卻，斬件。4.然後擦乾，在表面塗...
四川樂山衛校全名叫什麼,四川樂山有哪些衛校
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四川樂山的朋友請進！求教樂山有哪些車城！謝謝誒
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