魚肉與魚刺怎樣分離，怎樣去除魚肉中的小刺

1樓：匿名使用者

滿意答案魚的拆骨分生拆和熟拆兩種:

(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。這種方法較方便。

(2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。

接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。

如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。

然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。

魚頭緊靠胸鰭後端，直線斬下。胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。

魚尾緊靠臀鰭前端，直線斬下。臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。

魚中段以脊樑骨為準斬下，要求脊樑骨留在魚的中段肉中。宜作魚片、魚絲等。

魚肚檔以脊樑骨為準斬下，在肚膛中不留脊樑骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。

2樓：匿名使用者

上面那位是廚子嗎？輝達的很專業啊！可是家庭用不太靠譜。

我做水煮魚，也使用魚片，但是要考慮簡單實用，所以在材料上一般選擇草魚，就是魚刺少的魚，然後自己片，雖然是傻瓜式的，單很好用。

3樓：匿名使用者

用刀背在魚上面順一個方向刮，能刮下魚蓉，不知道回答的是不是滿意。

怎樣去除魚肉中的小刺

4樓：

這個問復題是兩問呢

做魚制丸的話在內陸用淡水魚才會有這個問題在沿海用海魚做的話就沒這個問題

咯用淡水魚做魚丸先去鱗去魚皮然後從魚尾向魚頭用刀刮其肉是刮哦。。。把魚肉刮下來後大刺就沒有了但是還有小刺在砧板上墊塊布將刮好的魚肉在上面剁成絨。小刺就會在布上了。

脫刺就完畢咯。記得要在魚絨中加入蛋清和鹽哦。給少許澱粉也可以。

切魚片去魚骨沒有什麼好辦法，只有順魚骨的紋路來切然後把魚骨擠出來

5樓：紫彤

用刀將魚肉碾碎，在碾的過程中小刺會露出來，挑出來就行了，有點麻煩，做完之後肉也成泥了。

凍鮁魚解凍後刺肉分離是壞了嗎

6樓：記憶蛋餃

不是，只是不太新鮮。

不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐內敗變質的表皮剝脫，鰭條容散開。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片鬆脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚黏液。

腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。不新鮮的魚肉手按的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。

7樓：年方半百忽然二

冰凍鮁魚解凍後刺肉分離，如果沒有異味，說明鮁魚冷凍前新鮮度不夠。如果氣味刺回

鼻，就是變質了。

新鮮鮁魚答冷凍後再解凍，眼睛依然明亮，腮是暗紅色，肉質緊緻，與魚刺結合緊密。

如果鮁魚冷凍前已經不新鮮了，解凍後則肉質軟綿，甚至魚肉與魚刺分離，口感差一些。

鮁魚冷凍時必須放進保鮮袋中密封，防止水分揮發。否則會導致魚體泛黃，魚肉也非常乾癟。

鮁魚是海洋性巡遊魚類，每年春秋季出現在我國北方海域。春季捕撈的鮁魚健壯肥碩；秋季捕撈的鮁魚屬於當年出生的幼魚，形體小，肉質疏鬆。

8樓：白羊香菇

脫刺了，還能吃，但是的確是不怎麼新鮮了！