炒菜起鍋用什麼提色最好,炒菜用什麼鍋最好

2021-07-12 22:24:05 字數 5625 閱讀 2268

1樓:陌

1.開水點菜。炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。

2.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人體有利。

如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜、後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

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3.糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖、1份醋的比例調配,便可收到甜酸適度的效果。

4、拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒公尺大的明礬,能延長結時間,並使糖絲拉得更長。

5.放醋的講究。凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

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6.啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。

7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後,若存放過久,就會變成「醋」,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。

8.用鹽洗菜。保潔清洗青菜時,在清水裡撤一些鹽,這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

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9.洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切,不要切碎了再洗。否則,營養素會流失太多

10.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉,如果有些(輕度)變黃,焯時放一點鹽,顏色能由黃返綠。

11.牛奶菜花更白嫩。炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。

12.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改

變西紅柿的酸糖比。

13.醃製豆角新法。選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角,直接加入適量的鹽,在盛器內輕揉,待手感潮濕之後,再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入),層層壓緊、壓實,並撤上少量鹽,加淨石壓頂層,封口。

此法是直接利用豆角本身汁水醃浸,不另加水,避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感鬆脆,可貯存1年以上。

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14.醃泡菜除霉花。醃製泡菜時容易生霉花(白膜)。

可取幹蠶豆250克;炒熟放涼後,用紗布包好放入壇內,第2天取出。這樣,就可缸底除去白膜。蠶豆加工後,還是下酒的好菜。

15.芥末做泡菜。做泡菜時,加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑,可使泡菜色、味俱佳。

16.切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時,眼睛往往被辣得流淚、難受。

如果把菜放冰箱冷凍一下再切,或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切,也可在菜板旁放一盆涼水,刀邊蘸水邊切,均可有效地減輕辣味的散發,使眼睛不受刺激。

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17.炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃,烹製時將辣椒切成細末或丁,先用油、鹽煽熟,再倒入乙個鮮雞蛋液,炒成「蛋包椒丁」,辣味可大大減輕。

18.鮮薑儲存。鮮薑埋在經常保持濕潤的黃沙裡,隨用隨取,能儲存較長時間不壞。

19.芥末辣味的去除。芥末用水調勻(稠膏狀),盛在容器裡,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。

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20,麥飯石泡菜易存放。用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果,置於陰涼處,可延長存放時間1倍以上。

21.湯過鹹處置三法。如果湯做得太鹹,用紗布包一些煮熟了的大公尺飯放進去,吸收鹽分,減輕鹹味。

或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,立即撈起,湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮,其減鹹功效與放土豆同。

22.紫菜可除湯中油膩。湯過於油膩時,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,可減少油膩感。

23.菜過鹹處理三法。菜鹹了,可加適量白糖,即可減輕鹽味。或放些醋,鹹味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去鹹效果。

24.牛奶可淡化醬汁。炒菜時,如果調味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調和菜的味道。

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25.公尺酒可解酸。醋放多了,可在菜裡加一些公尺酒,可以減輕酸味。

26.醃菜鹹辣味的淡化。醃漬小菜,如過鹹或過辣時,可將小菜切好後浸在50%的酒水裡,能沖淡鹹味或辣味,且味道更鮮美。

27.去除蔬菜的苦澀味。蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜,切好後加少量鹽漬一下,濾出汁水再燒,苦澀味會明顯減少。

菠菜在開水中燙後再炒,可去苦澀味和草酸。   動物類動畫

28.冰凍「蘿蔔乾」。把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間,再拿出來置陽光下曬乾,就成了可以久存且風味獨特的:蘿蔔乾,燒肉時放上一些,味道極好。

29.去除蘿蔔異味。蒸吃蘿蔔,應該先將其切碎,按300:1的比例放入食醋,再上鍋蒸,就可使異味消失。

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30.蘿蔔貯藏三法。

土坑貯藏法:將新鮮的蘿蔔削去項,去毛根,嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿蔔。挖乙個l公尺深,1公尺見方的土坑,將蘿蔔根朝上,頂朝下,斜靠坑壁,按順序碼緊。

碼齊一層蘿蔔,撤上一層10釐公尺左右厚的淨土,如此交替碼放,共碼四層。若坑土過幹,可適當噴水濕潤。最上一層碼好後,要根據氣候變化逐漸加厚土壤層,天暖少覆土,來強寒流時多覆土,小寒前後覆土完畢,土厚共1公尺。

***的蘿蔔,入坑前不受熱,入坑後不受凍,能貯存到來年三月上旬。

泥漿貯藏法:把蘿蔔削頂,放到黃泥漿中滾一圈,使蘿蔔結一層泥殼,堆放到明涼的地方即可。如果在蘿蔔堆外再培一層濕土,效果更好。

水缸外貯藏法:在室內放一水缸,裡面裝滿水,把蘿蔔堆放在缸的周圍,上面再培15釐公尺厚的濕土即可。

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31.去皮蘿蔔的保鮮。去皮的胡蘿蔔,最好放在乾燥的器皿中,上蓋濕布,但儲存時間不要超過3個小時。

32.食品袋貯藏大白菜。若沒有菜窖,冬天貯菜採用無毒塑膠袋儲存,可收到較好的效果。

如果室內溫度過低,可把食品袋從蔬菜的根部套上去,然後把上口扎上。如果溫度在零度以上,可從白菜葉上套上塑膠袋,口不用扎,根朝下戳在地上即可。

33.蒜黃、韭菜的保鮮。買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜,一時吃不完,可用帶幫的大白菜葉子把它包捆好,放在陰涼處,不要著水,能儲存一段時間不壞。

2樓:天堂箭

肯定是老抽了 耗油也可以 但是看菜系了

炒菜用什麼鍋最好

3樓:尋找泡沫溫度

燒菜用鐵抄

鍋最好,是選用重身bai的生鐵鍋。 因為生鐵鍋除能煮出"鐵質du"之外,zhi還帶出其他的微量元素。 不是輕身的dao熟鐵鍋。

輕身的熟鐵鍋只能帶給你....己氧化的鐵鏽。 兩者的功能是差天共地的。

使用鐵鍋最安全 鐵鍋雖然看上去笨重些,但它堅實、耐用、受熱均勻,並且對人們的身體健康有益。由於鐵鍋導熱度適中,在烹飪中易與酸性物質結合,使食物中的鐵元素含量增加10倍,從而促進血液新生,達到補血的目的,因而成為千百年來國人首選的炊具之一。 中國營養學會副理事長蘇宜香教授指出,使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。

鐵鍋多採用生鐵製成,一般不會含有其他化學物質。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵物質溶出,人體吸收也是有好處的。 為何專家都建議使用鐵鍋?

究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用,加上鍋與鏟、勺的相互摩擦,使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後,在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽,從而變**體的造血原料,發揮其輔助**作用。

食物中很多都含鐵,但鐵鍋補鐵最直接。

4樓:匿名使用者

無煙鍋,可用較少的油炒出效果好的菜,健康不失養分。

5樓:匿名使用者

***的,厚點的鐵鍋

鑄鐵的最好

別用那種沖壓的很薄的

6樓:home荔枝愛生活

但是這種鍋不要用,現在我們家裡用的鍋一般都是鐵鍋,不過鐵鍋是有缺點的,容易生鏽,而且容易粘鍋,建議大家的鐵鍋還是要定期保養,不能不不粘鍋炒菜,這種鍋雖然不粘鍋,它表明塗刷了一層圖層,不怎麼健康衛生的

炒菜鍋用什麼材料做最好

7樓:nice青雲直上

首先買炒菜鍋,口徑應該以32公分為最佳值,這個值,較合適二至五口之家。這比較適應中國的家庭。

蓋子選玻璃的比金屬的好!玻璃透明,可以看到鍋內的食物狀態。

鍋底宜採用平底的為好!因為平底,除煤氣爐可用外,電磁爐也能用,多了一種媒介。

鍋宜採用鐵質的較好,理由同第三(鋁質的電磁爐不能用)。

獨手柄比兩個柄的更好,有的在手柄的對面,再做乙個小手柄,這純屬「畫蛇添足」。佔了牆面距離,操作不方便。

鍋內採用網格沖壓,比平面型的更合理。

手柄與鍋體的連線部分,以三到四顆鉚釘為好。

買回後,最好自己檢查一下手柄與鍋體有無晃動,再配個彈簧墊圈。

注意事項

不建議買不粘鍋,因為含有多種有毒層,不粘鍋的作用就是煎魚,肉不沾,其實沒必要用不粘鍋,普通的鍋你只要燒熱點在放冷油一樣可以不粘,再說鐵鍋對身體好,用鐵鍋炒菜安全無汙染,特別是家裡有老人,小朋友的。

8樓:匿名使用者

鐵鍋,好收拾,結實耐用

用鏟子炒菜也不會有大問題

9樓:匿名使用者

醬油:可使菜餚入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

蠔油:蠔油本身很鹹,可以糖稍微中和其鹹度。

沙拉油:常見的烹調用油,亦可用於烹製糕點。

麻油(香油):菜餚起鍋前淋上,可增香味。醃製食物時,亦可加入以增添香味。

公尺酒:烹調魚、肉類時新增少許的酒,可去腥味。

辣椒醬:紅辣椒磨碎製成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,並增加菜餚色澤。

甜麵醬:本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀,並加少許糖調味,風味更佳。

辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜餚,無需加入太多醬油,以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬:本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

番茄醬:常用於茄汁、糖醋等菜餚,並可增加菜餚色澤。

醋:烏醋不宜久煮,於起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬:採用天然鮑魚精濃縮製造而成,適用於:煎、煮、炒、炸、滷……等等

xo醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用於各項海鮮料理。

鹽(低鈉鹽):烹調時最重要的味料。其滲透力強,適合醃製食物,但需注意醃製時間與量。

糖:紅燒及滷菜中加入少許糖,可增添菜餚風味及色澤。

味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

髮粉:加入麵糊中,可增加成品之膨脹感。

麵粉:分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。

甘薯粉:多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶於水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時,則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉:以適量小蘇打醃浸肉類,可使肉質較鬆滑嫩。

豆豉:幹豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。

蔥:常用於爆香、去腥。

姜:可去腥、除臭,並提高菜餚風味。

辣椒:可使菜餚增加辣味,並使菜餚色彩鮮豔。

蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。

八角:又稱大茴香,常用於紅燒及滷。香氣極濃,做菜時,宜酌量使用。

乾辣椒:可去膩、羶味。將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。

紅蔥頭:可增香。切碎爆香時,應注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。

五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。

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