1樓：廣州市唐三鏡企業管理****
切面有很多種做法，建議如果愛吃什麼食材的話可以自己加進去哦，主要做法如下：
主料：熟切面500克。
1、將1500克麵粉加水500克、鹽15克、食用鹼15克調均勻，再用打麵機多次摺疊反覆碾壓成約3公釐厚的麵皮，再用間隙約4公釐寬的面刀加工成長約50釐公尺的生麵。
2、大鍋放足量水(約7500克，若因鍋小水量不足，可分批次進行)旺火燒開，下入生麵撥散，再燒開鍋水使生麵浮起時(不能煮開太久，只要麵條浮起，不論是否有熟)撈出用冷水衝晾瀝去水分。
3、此時半成品切面還不宜烹製食用，還需有個「吸水」過程。即將冷水衝晾後的面分成10份盤在碗中(目的是保持半成品外形美觀，展示時能吸引顧客)再倒扣在細眼面篩中，面上加蓋濕布(以免風吹使區域性麵條脫水變硬)靜置3小時以上。 切面食用時的烹製以熱拌最為簡便，因而也是居家最樂意採用的方法。
熱拌的做法是將多量的水旺火燒開後下入麵條，煮開透心裝盆，調入醬油、精鹽、味精、蒜頭醋(蒜泥加香醋混合浸漬)、蔥頭油(豬油加蔥白炸香)、蔥花等拌均勻即成。
4、若是煮面或炒麵，可將配料先下鍋調味煮熟或炒熟，然後將切面下沸水鍋焯水後撈起加入煮開或與配料炒勻即成。
2樓：瓊夢徐
製作刀切面主要用的就是麵粉，按照個人口味也可以在裡面加入菠菜或者白菜等，但是外面賣的刀切面裡面一般放的都是菠菜。另外，也可以在刀切面裡面放一些瘦肉。下面介紹一下刀切面的做法。
食材明細：
白面適量、雞蛋適量、瘦肉適量、大蔥適量、黃豆醬適量。
刀切面的製作步驟：
1.在白面裡加乙個雞蛋，蛋黃蛋液都放白面裡去。用溫水和好面後醒一會兒，趁著醒麵的功夫把肉醬做了。
2. 瘦肉和大蔥切小丁，做鍋倒油，先炒瘦肉至斷生，放大蔥炒一會兒。
3. 倒入黃豆醬小火燜一會兒，湯收差不多了既可。
4. 肉醬做好，接下來開始做麵條。
5. 先用菜刀切成小段。
6. 用壓麵機壓成片。
7. 然後壓成條。
8. 水燒開，下麵條。因為加了乙個雞蛋，所以多煮一會兒吧。 煮好後用涼開水過濾，過濾過的麵條不會粘，而且會很勁道，滑溜溜的了。
9. 蘸點肉醬，辣椒油，如果有黃瓜絲，太空椒絲，拌了拌也挺好吃的，清爽不膩。
刀切面怎麼做如何做好吃
3樓：林夕的微笑
食材用料
白面雞蛋相剋食物
瘦肉大蔥相剋食物
黃豆醬刀切面的做法
1.1.在白面裡加乙個雞蛋，蛋黃蛋液都放白面裡去。用溫水和好面後醒一會兒，趁著醒麵的功夫把肉醬做了。
2.瘦肉和大蔥切小丁，做鍋倒油，先炒瘦肉至斷生，放大蔥炒一會兒。
3.倒入黃豆醬小火燜一會兒，湯收差不多了既可。
4.肉醬做好，接下來開始做麵條。
5.先用菜刀切成小段。
6.用壓麵機壓成片。
7.然後壓成條。
8.水燒開，下麵條。因為加了乙個雞蛋，所以多煮一會兒吧。 煮好後用涼開水過濾，過濾過的麵條不會粘，而且會很勁道，滑溜溜的了。
9.蘸點肉醬，辣椒油，如果有黃瓜絲，太空椒絲，拌了拌也挺好吃的，清爽不膩。
4樓：玉雨玉蘭
刀切面的做法步驟
11.在白面裡加乙個雞蛋，蛋黃蛋液都放白面裡去。用溫水和好面後醒一會兒，趁著醒麵的功夫把肉醬做了。
2瘦肉和大蔥切小丁，做鍋倒油，先炒瘦肉至斷生，放大蔥炒一會兒。
3倒入黃豆醬小火燜一會兒，湯收差不多了既可。
4肉醬做好，接下來開始做麵條。
5先用菜刀切成小段。
6用壓麵機壓成片。
7然後壓成條。
8水燒開，下麵條。因為加了乙個雞蛋，所以多煮一會兒吧。 煮好後用涼開水過濾，過濾過的麵條不會粘，而且會很勁道，滑溜溜的了。
9蘸點肉醬，辣椒油，如果有黃瓜絲，太空椒絲，拌了拌也挺好吃的，清爽不膩。
5樓：媽媽心美食
60秒學海鮮刀切面韓式做法，詳細講解做法，吃過都說好吃，簡單。家常菜，廚師長，美食，菜譜，食譜教程，烹飪技巧，60秒學。
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