1樓：幽靈極速電影鑑賞
中國是最早掌握釀酒技術的國家之一。中國古代在釀酒技術上的一項重要發明，就是用酒麴造酒。酒麴裡含有使澱粉糖化的絲狀菌(黴菌)及促成酒化的酵母菌。
利用酒麴造酒，使澱粉質原料的糖化和酒化兩個步驟結合起來，對造酒技術是一個很大的推進。我國酒麴的生產技術是在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結。這部書中記述了12種制酒麴的方法,這些酒麴的基本製造方法,有的至今仍在使用。
釀酒離不開酒麴，尤其是醬香酒。醬香酒在8次發酵的過程中，每次都需要加入新的曲粉，促使原料轉化成酒醅。
一批好的酒麴，對酒的品質有很大的促進作用，因此每個酒坊都很注重酒麴的製作。像茅臺，始終貫徹端午制曲，女子踩曲工藝，並不單是搞噱頭，端午節制曲，既是傳承工藝，也是追求好品質酒麴的表現。
端午制曲習俗，傳承自古老的制曲工藝
古人釀醬酒，一開始是沒有規律可循的，想制則制，不受拘束。後來，善於總結的人們，依據多年的經驗得出，端午節是最佳的制曲時機。為什麼呢？
那時候赤水河的水不能人工過濾，只有重陽節前後取得的水最清澈甘甜。
人們為了騰出時間儲水、選糧，制曲的工作只能提前完成。恰好端午前後小麥剛收割，為了節省一道工序，人們直接把它製成酒麴，再入庫儲存。
好曲釀製的溫度條件要求比較高。茅臺鎮一年裡氣溫最高的時節，多在端午節前後，溫度高達40℃。在這樣的高溫條件下，很多微生物能大量繁殖。
在寬敞的制曲間，負責踩曲的女子小心翼翼，把破碎的小麥聚攏在制曲的木架模具裡，赤腳踩出一塊塊厚實的曲塊。之後的三四個月，曲塊在高溫的環境裡持續轉化，澱粉在微生物的作用下變成糖分。
2樓：流年知我意
自古以來，茅臺醬香酒生產過程一直是循天時，遵古訓，秉承工藝季節性。醬香酒的生產，有別於其他白酒四季投料隨時生產的特點，茅臺醬香酒全年只有兩次投料，這種工藝順應著自然規律。
到了端午節這段時間，茅臺赤水河變顏色了，代表一年一度的端午制曲即將開始，這也是茅臺鎮神祕的魅力。
以漢御坊醬酒為例：
端午後，是一年中氣溫最高的時節，有著制曲最需要的高溫。漢御坊酒廠的制麴車間裡的溫度經常高達60攝氏度左右，高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。一年之中，這個時間段是漢御坊醬酒制曲的最佳時期。
制曲的步驟如下：粉碎小麥—加水加母曲攪拌—踩曲成形（放到磚塊的模具裡踩曲）—入倉堆積—入倉發酵（發酵的過程中要翻動曲塊，使其上下兩面都能充分與微生物接觸發酵）—折曲（又名拆曲，就是將曲塊再分成小塊小塊便於貯存）—貯存—釀造生產。制曲一般需要40天，存曲需要3到6個月。
到了農曆九月，茅臺地區氣溫降至25度左右，整個秋冬春三季均無嚴寒酷暑，河水清澈甘甜，高粱也於秋季成熟。沙者，高粱也，下沙意即投料，故此時開始下沙釀酒的第一輪次投料最為適宜。漢御坊醬香型白酒的釀造工藝必須順應天時地利，每年農曆九月九前後，赤水河水質是一年最好的時候，清澈見底，各種釀造環境俱佳，因此漢御坊選擇重陽下沙。
3樓：匿名使用者
鎮醬香型白酒為什麼要端午踩曲。“端午踩曲，重陽下沙”，一年一個生產週期，順應自然節令變化規律季節性生產，
4樓：xiao龍惠
“端午踩曲，重陽下沙”，一年一個生產週期，順應自然節令變化規律季節性生產，
5樓：檸檬我超能
這說明這個酒的製作過程是相當的長，工藝也比較複雜，越是這樣酒的口感越好
6樓：匿名使用者
釀酒離不開酒麴，尤其是醬香酒。醬香酒在8次發酵的過程中，每次都需要加入新的曲粉，促使原料轉化成酒醅。
7樓：
酒的工藝品質只有這樣才會更加香醇，才會更容易被人接受。
8樓：弟弟行為呵
是因為醬酒是一個很好喝的一種料酒，搭配一些食材也是很不錯的
9樓：小姐姐獅子座
時間跨度比較長，證明這個酒的製作工藝相對複雜，來自不易
10樓：必嗆蹲悔倉誠鞍
這個是當時的人們根據他們特有的配方釀造出來的
11樓：百度
端午踩曲，重陽下沙”，一年一個生產週期，根據自然氣候的變化。
酒有哪些種類？
12樓：叫那個不知道
酒的種類，按其性質基本上可分為三大類，即發酵酒，蒸餾酒與配製飲料酒(簡稱配製酒)：
（1）發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
（2）蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。
（3）配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規定的工藝過程調配而成。包括雞尾酒、利口酒、藥酒等。
擴充套件資料
酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。
我國是最早釀酒的國家，早在2023年前就發明了釀酒技術，並不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，併為工業、醫療衛生和科學試驗製取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。由於酒的盛行，犯罪率急劇上升。
喝酒讓人容易麻痺，不清醒從而進行失去理智的行為。
13樓：賦予你我的眼
酒的種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒，藥酒等。
1、白酒
中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。
酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
2、啤酒
啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。國際上的啤酒大部分均新增輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。
3、葡萄酒
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
4、黃酒
黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。
它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。
山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
5、米酒
米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。
6、藥酒
藥酒，素有"百藥之長"之稱，將強身健體的中藥與酒"溶"於一體的藥酒，不僅配製方便、藥性穩定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，中藥的各種有效成分都易溶於其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力，提高療效。
擴充套件資料
一天中的早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒。因為在上午這段時間，胃分泌的分解酒精的酶—酒精脫氫酶濃度最低，在飲用同等量的酒精時，更多地被人體吸收，導致血液中的酒精濃度較高，（瞭解一下為什麼酒精會讓人醉）對人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。
每天的下午14時以後飲酒對人體比較安全，尤其是在下午15~17時最為適宜。此時不僅人的感覺敏銳，而且由於人在午餐時進食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，對酒精的耐受力也較強。所以此時飲酒對人體的危害較小。
另外，人在空腹、睡覺前或在感冒時飲酒，對人體也有很大的危害，尤其是白酒對人體的危害較大。
2、飲酒的最佳種類：
酒有很多種類，比如白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒等。從人體的健康角度說，眾多酒類中以果酒之一的紅葡萄酒對人的健康最為有利。據研究發現，紅葡萄酒含有一種被稱為槲皮酮的植物色素成分。
這種色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的雙重作用，可以保持血管的彈性與人體血液暢通，因此不易導致心臟缺血，所以經常飲用紅葡萄酒可以減少心臟病的發病率。
荷蘭一醫生觀察805名男性發現，常飲紅葡萄酒患心臟病的危險會降低一半。而法國人少患心臟病即得益此。白葡萄酒雖與其“同宗”，但因在釀製過程中槲皮酮喪失殆盡，故幾乎無保護心臟的作用。
3、飲酒的最佳飲量：
人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1克。一個60公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在60克以下。低於60公斤體重者應相應減少，最好掌握在45克左右。
換算成各種成品酒應為：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3小杯為佳。
4、飲酒的最佳佐菜：
酒對身體的危害大小，與血液中酒精的濃度有極大的關係，當空腹飲酒時往往會導致血液中酒精濃度急劇升高，對人體的危害較大。而在飲酒時選擇理想的佐菜，不僅能滿足飲酒者的口福，同時也減少了酒精對人體的危害。
從酒精的代謝規律看，最佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物。因為酒精經肝臟分解時需要多種酶與維生素參與，酒的度數越高酒精含量越大，所消耗的酶與維生素也就越多，故應及時補充。富含蛋氨酸與膽鹼的食品尤為有益，如在飲酒時應多吃一些新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。
注意！切忌用鹹魚、薰腸、臘肉等食品作為下酒的佐菜，因為薰臘類的食品中含有大量色素與亞硝胺，在人體內與酒精發生反應，不僅傷害肝臟，而且會損害口腔與食道粘膜，甚至誘發癌症。
14樓：no潮no帥
1、白酒
中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。
酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
2、啤酒
啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。國際上的啤酒大部分均新增輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。
3、葡萄酒
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
4、黃酒
黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。
它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。
山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
5、開胃酒
這是飯前飲的酒，能增加食慾。適合於開胃酒的酒類品種很多，傳統的開胃酒品種大多是味美思(vermouth)、雪利酒(sherry)，這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用於增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。
6、雞尾酒和長飲(cocktailsandlongdrinks)
雞尾酒和長飲都是混合酒。以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可採用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。
中國也常用中國名酒如茅臺酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐後雞尾酒或香檳雞尾酒，用於不同的場合。雞尾酒和長飲的配製方法相似。
區別在於各種用料的配比不同。
雞尾酒，也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒，其特點是酒度較高，約佔總容量的50-70%，香料味濃重，隨調隨喝，這宜放置過長的時間。長飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。
配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡。可放置較長時間。
擴充套件資料
喝酒的好處
如果適量地喝酒，又有點好菜，心情舒暢，往往會化害為益，收到意外的好處。因為酒精經肝臟分解時需要多種酶與維生素的參與，酒的酒精度數越高，肌體所消耗的酶與維生素就越多，故應及時補充。
新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等均可作為佐菜。 而鹹魚、香腸、臘肉等食品，因含有色素與亞硝酸鹽，與酒精反應不僅會傷害肝臟，而且易造成口腔與食道粘膜的損害，所以，不宜過多用以佐菜。
參考資料
醬香白酒生產為什麼要求合理控制輪次酒比例
醬香型白酒工藝是兩次投料，八輪發酵，七次取酒。一年發酵八輪次，每輪乙個月。由於每個月氣候不同，溫度不同，投糧 投曲及輔料每輪次也不盡相同，自然七個輪次的酒是不相同的。本發明涉及一種茅台香型白酒的生產工藝，該工藝是將茅台香型白酒加入2次 8次發酵 7次取酒。它一年發酵八次，乙個月一次。由於每個月的氣候...
為什麼多人喜歡茅台酒，醬香白酒的特點又是什麼
醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅台酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒 窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為複雜，至今未有定...
為什麼說酒是陳的香，為什麼說酒是陳年的香
酒是糧食造，糧食肯定是混合物，尤其是五糧液這種酒，由多種糧食釀造雖然糧食中有澱粉，在酒麴黴的作用下水解成酒精，但同時也生成少量的雜醇和雜酸，在蒸餾的時候，這些東西都會被蒸餾出來 剛出廠的酒肯定沒有陳年老酒好喝，就是因為雜醇雜酸在酒裡的緣故，酸與醇會發生酯化反應，生成具有香味的酯類。注意，我沒說是什麼...