1樓：體壇大忽悠
酵母菌的副產物少而且無毒，
醬油的製造屬於食品類別，有嚴格的指標限制，麴黴在實際工業生產中容易產生毒素，需要額外控制，所以出於對安全性的考慮，用酵母制醬油。
食品工業主要應用就是酵母，其他的很少見。
2樓：匿名使用者
醬油酵母是指用於發酵醬油的酵母菌，主要是指產醇酯及酚類等一些香氣風味物質的一類耐鹽酵母菌，常見的有魯氏酵母及球擬酵母兩種。
可以用來釀酒和製作醬、醬油、腐乳的黴菌是（ ） a．麴黴 b．青黴 c．酵母菌 d．黃麴黴
3樓：愈滌僧飛航
a、麴黴是發酵工業和食品加工的重要菌種，已被利用的近60種．2，000多年前，我國就用於製醬，也是釀酒、製作醬、醬油、腐乳的主要菌種．故a正確；
b、青黴素是一種著名的抗生素，它是由真菌中的青黴菌產生的，可以**多種細菌性疾病．故b錯誤；
c、做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多孔．故a錯誤；
d、黃麴黴毒素是由黃麴黴產生的一種強烈的致癌物質，故d錯誤．故選：a
豆豉和醬油以豆類為原料發酵製成，起發酵作用的微生物是 a．酵母菌 b．黴菌 c．乳酸菌 d．醋酸
4樓：延殤
b酵母菌用於製造麵包、饅頭和釀酒，乳酸菌用於製作酸奶、泡菜，醋酸菌用於製作醋，黴菌用於製作豆豉和醬油。
與製作醬油和醬有關的真菌是（ ）a．青黴b．根黴c．麴黴d．酵母
5樓：手機使用者
微生物的發酵在食品、藥品等的製作和生產中具有重要的作用，如制饅頭、做麵包、釀酒等要用到酵母菌，制醬油要用到麴黴，某些真菌發酵可以產生抗生素，如從青黴中能提取出青黴素等．
故選：c
酵母蒸饅頭為何變成醬油色？
6樓：小青春
乙個原因可能是你的酵母在放置的時候量有點多。再乙個原因可能用熱水沖調酵母，導致酵母裡邊的酵母菌全部燙死。還有乙個原因是可能你放置酵母之後又新增了其他的化學製劑如小蘇打，泡打粉之類，和酵母在一起產生了化學作用導致出現醬油色。
7樓：園口鈴奈
一般蒸饅頭變黃是因為鹼放多了，不過沒見過醬油色的。最好不要吃，換個牌子的試試看，如果還不行就直接用自發粉
8樓：求頤
酵母放多了吧？鹼大了吧？
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